صيادية السمك

[ing]
سمكة لقسّ واحدة (نحو كيلوغرام)
3 أكواب زيت للقلي
7 بصلات مفرومة فرما خشنا
2 ملعقتان صغيرتان ملح
ملعقة طعام من الكمون
نصف كوب من الدقيق
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وملعقة صغيرة من الزعفران
2 كوب من الأرز الطويل
2 كوب وثلاث أرباع من الماء

مقادير صلصة الصيادية مع السمك
صلصة الصيادية
4 بصلات مقطعة إلى جوانح
ونصف كوب من الصنوبر
وكوب من المياه
ونصف ملعقة صغيرة من الملح
مع نصف كوب من عصير الليمون الحامض
ونصف كوب من الطحينة

[/ing]
[pre]
تنظف السمكة وتقسّم إلى قطع متوسطة الحجم وتغمس بخليط الدقيق والملح والكمون لتوضع في الزيت الحار لتحمّر.
ترفع قطع السمك من الزيت وتصفّى جيدا ثم ننظفها من الحسك ما عدا رأس السمكة .
ثم يقشّر البصل ويفرم فرما خشنا ويؤخذ نصف كوب من الزيت الذي حمّر به السمك .
ويوضع في قدر على نار متوسطة ليضاف إليه البصل المفروم .
ويقلّب حتى يذبل ثم ترفع القدر عن النار. ينقّى الأرز ويغسل عدة مرات .
ويصفّى ويرفع البصل من الزيت ثم يخلط مع البصل المقلي .
ويوضع فوق السمك الذي نكون قد وضعناه في قعر القدر الذي قلينا فيه البصل.
توضع كمية المياه فوق الخليط .
ونضيف إليه الملح والكمون والزعفران والفلفل الأسود دون أن يحرّك الأرز حتى يغلي الماء .
إلا أننا نهزّه بين الوقت والآخر لتبقى مكوناته مصفوفة كما هي ويترك على النار الخفيفة لمدة نصف ساعة.
بهذه الأثناء نقوم بتحمير الصنوبر في كوب من الزيت الذي قلي فيه السمك ثم نصفيه ونضعه جانبا.

طريقة تحضير الصلصة
تقشّر 4 بصلات وتقطّع جوانح يوضع البصل وكوب ماء والملح في قدر .
وترفع عن نار متوسطة بقيت عليها لمدة 15 دقيقة.
يرفع البصل عن النار حتى يبرد يضاف عصير الليمون إلى الطحينة وتمزج جيدا .
ثم يضاف البصل ومرقه إلى مزيج الطحينة ويحرّك حتى تصبح الطحينة ملساء متجانسة.
يقلّب قدر السمك فوق صينية أو طبق كبير .
ويزين سطحها بالصنوبر المحمّر وتقدّم ساخنة مع صلصة الطحينة والبصل.

[/pre]