[ing]
للعجينة:
كوبان (280 غرام) من الدقيق الملائم لكافة الاستعمالات مع القليل لرشه قبل مد العجينة
½ ملعقة كبيرة (7 غرام) من الخميرة الجافة النشطة
170 مل من المياه، فاترة (35 درجة مئوية)
½ ملعقة صغيرة (3 غرام) من الملح
ملعقة كبيرة واحدة (15 غرام) من السكر الأبيض
ملعقة كبيرة واحدة (15 مل) من زيت الزيتون
لصلصة البولونيز:
250 غرام من اللحم المفروم
علبة واحدة (400 غرام) من الطماطم المهروسة مع العصير
½ كوب (80 غرام) من البازيلا المحفوظة بالتجميد
½ كوب (60 غرام) من الجزر، مقطع إلى مكعبات 5 ملم
1-½ كوب (200 غرام) من باستا سباغيتي، مقطعة إلى قطع 10 سنتمتر
كوبان (200 غرام) من جبنة موتزاريلا، مبشورة
ملعقة صغيرة واحدة (3 غرام) من الصعتر البري
حبة بصل واحدة (100 غرام) متوسطة الحجم، مقطعة
فصان (10 غرام) من الثوم، مفرومان فرما ناعما
½ كوب (125 مل) من المياه الساخنة
مكعبان من مرقة الدجاج ماجي
ملعقة كبيرة واحدة (7 غرام) من الحبق المجفف
8 أكواب (لتران) من المياه
½ ملعقة كبيرة (7 مل) من الزيت النباتي
ملعقة كبيرة واحدة (15 مل) من زيت الزيتون
[/ing]
[pre]
١. يحمى الفرن على حرارة 190 درجة مئوية وتوضع صينية الفرن في الوسط.
٢. لتحضير العجينة: يتم تذويب الخميرة بالمياه الساخنة في وعاء دائري للخلط وتترك لترتاح لمدة 10 دقائق إلى أن تشكل رغوة على سطحها.
٣. يضاف الملح وزيت الزيتون إليها ومن ثم تضاف كل كمية العجين تدريجيا إلى أن تصبح العجينة ناعمة. يضاف المزيد من الدقيق إذا بقيت العجينة لاصقة. تغطى بفوطة جافة وتترك لترتاح في مكان مظلم ومعزول عن الهواء إلى أن يصبح حجمها مضاعفا مرتين.
٤. لتحضير صلصة البولونيز: يحمى الزيت النباتي في قدر متوسطة الحجم، ومن ثم يضاف لحم العجل المفروم ويقلى لينضج بشكل جزئي. يضاف البصل والصعتر البري والثوم ويترك المزيج لينضج إلى أن يصبح البصل طريا وينضح لحم العجل بالكامل.
٥. يضاف الماء الساخن ومرقة الدجاج ماجي، والطماطم والحبق ويترك المزيج ليغلي برفق على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة. تضاف البازيلا والجزر إلى الصلصة ويترك المزيج ليغلي برفق لمدة 5 دقائق إضافية.
٦. خلال هذا الوقت، تطهى الباستا في مياه مغلية إلى أن تنضج جزئيا. تصفى الباستا وتضاف إلى صلصة اللحم فيما يتم التخلص من المياه. تترك الباستا على النار لتغلي مع الصلصة برفق لمدة 5 دقائق إلى أن تصبح طرية. تترك الباستا في صلصة اللحم لتبرد قليلا
٧. يتم الضغط على العجينة للتخلص من الفقاعات الهوائية، ومن ثم يتم قصها إلى 8 قطع متساوية. يتم مد كل قطعة عجين على سطح مرشوش بالدقيق ليصبح قطرها 15-20 سنتمتر بسماكة 3-4 ملم.
٨. يوضع مقدار 1/8 من الحشوة في وسط العجينة المسطحة، فوقها 1/8 من جبنة موتزاريلا المبشورة ومن ثم يتم ثنيها لتشكيل فطيرة كالزوني، يتم الضغط على الأطراف لختمها.
٩. يتم دهنها قليلا بزيت الزيتون ومن ثم يتم شق كل قطعة كالزوني قليلا من الأعلى لإخراج البخار منها.
١٠. يتم خبزها على ورق البسكويت في الفرن لمدة 10-15 دقيقة أو إلى أن تنضج العجينة وتصبح ذهبية اللون من الأعلى والأسفل.
[/pre]