تخطى إلى المحتوى

بط مندي ببهارات المصالا

    [ing]

    • بصل شرائح,2 كوب
    • طماطم مفرومة, كوب
    • كزبرة مفرومة, كوب
    • نعناع ,10 أوراق
    • سكر , ملعقة كبيرة
    • ملح , ملعقة كبيرة
    • شطة مطحونة, ملعقة كبيرة
    • كركم بودرة, ملعقة
    • فلفل حار جاف,2 حبة
    • قرفة , عود
    • قرنفل ,10 حبات
    • فلفل أسود حب صحيح, ملعقة كبيرة
    • كمون , ملعقة كبيرة
    • أرز بسمتي مسلوق نصف سلقة ومصفّى, كوب
    • بط ,2 كيلو
    • بصل أخضر مفروم ناعم, كوب
    • زنجبيل , ملعقة كبيرة
    • ثوم مفروم, ملعقة كبيرة
    • خل , كوب
    • شعير , كوب
    • زبادي , كوب
    • ليمون عصير,4 ملاعق
    • سمن ,6 ملاعق كبيرة

    [/ing]
    [pre]

    – يُغسل البط جيداً ويُنقع في ماء وملح أو خل ويشطف ويُجفف جيداً.

    – تُحمص البهارات في مقلاة على نار متوسطة لمدة 3 دقائق (كمون-فلفل-قرنفل-حبهان-قرفة-فلفل جاف) مع التقليب حتى تظهر رائحة البهارات ،تُرفع وتُترك جانباً لتبرد ثم تُطحن.

    – تُوضع 4 ملاعق كبيرة سمن في مقلاة على نار متوسطة وتُضاف شرائح البصل وتُقلب، ثم يُضاف السكر ويُقلب حتى يصبح لونه بني فاتح.

    – يُضاف كلاً من الثوم، الزنجبيل، البصل الأخضر، الطماطم، الكزبرة، النعناع، الكركم والشطة وتُقلب لعدة دقائق ثم يُضاف الزبادي والخل والملح وعصير الليم.

    – تُترك الصلصة حتى يتبخر معظم السائل ويظهر الزيت على السطح.

    – يُضاف الأرز ويُقلب بخفة حتى تتجانس المكونات ويُتبل الخليط.

    – يُوضع البط في صينية (الروستو) ويُدهن ما تبقى من السمن من الداخل والخارج.

    – يُدلك البط بالبهارات المطحونة.

    – يوضع حشو الأرز في داخل البط (أو يُطهى جانباً حسب الرغبة) ويوضع المتبقي من الأرز حوله.

    – يُغطى البط جيداً ويوضع في الفرن لمدة ساعة ،ثم تخفف الحرارة الى 160 مئوية، ويُستمر في الطهي لمدة 30 دقيقة، يُرفع الغطاء في آخر نصف ساعة حتى يحمر البط.

    – تُقدم شرائح لحم البط مع الأرز البسمتي، ويُزين بأنصاف بيض مسلوق ومقلي أو شرائح البصل المقلية.

    [/pre]