تخطى إلى المحتوى

فخدة الخاروف المحمرة مع الفريكة

    [ing]

    • فخد خروف خالي من العظم ,3 قطع
    • ورق غار ,6 ورقات
    • فريكة , كيلو
    • بصل مقطع,250 غرام
    • بهرات مشكلة ,2 ملعقة كبيرة
    • مرقة اللحم ,3 أكواب
    • لوز مقلي,0.50 كوب
    • ملح وفلفل , حسب الرغبة

    [/ing]
    [pre]

    – أعملي شقاً كبيراً في طرف الفخذ الأكبر وتخلصي من العظم الموجود في ذلك الجزء إذا كان ممكناً.

    – في طبق صغير ضعي الملح، البهار، الهيل، الفلفل، والكركم وقلّبي البهارات لتختلط.

    – وزعي نصف كمية البهارات على الفخذ في الداخل وعلى الخارج مع الدعك بخفة كي تتوزع البهارات بكفاءة.

    – إغسلي الفريك جيدا ثم انقعيه في ماء دافئ لمدة ١٠ دقائق.

    – في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم ضعي زيت الزيتون، ثم ضعيه على نار متوسطة.

    – أضيفي البصل وقلّبي إلى أن يصبح لونه ذهبياً غامق.

    – صفي الفريك من ماء النقع وأضيفيه على البصل في القدر وقلبي لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق ليتشرب الفريك بطعم البصل والزيت.

    – أضيفي بقية البهارات والمرق.

    – دعي الفريك يطهو على نار متوسطة لعدة دقائق ثم غطي القدر ودعي الفريك لمدة نصف ساعة تقريباً ليتشرب المرق تماماً.

    – ضعي نصف كمية الفريك في طبق عميق وأضيفي ربع كوب من اللوز.

    – إحتفظي ببقية الفريك ساخنا للتقديم.

    – ضعي قطعة كبيرة من ورق الألمنيوم في صينية فرن واسعة تكفي لحجم الفخذ.

    – ضعي الفخذ في الصينية.

    – ضعي خليط الفريك واللوز في الفخذ ليمتلئ جيداً.

    – لفي الفخذ جيداً بخيطٍ قطني مقاومٍ للحرارة أو بالمطاط المصنوع من السيلكون.

    – غلفي الفخذ بقطعة من ورق الألمنيوم جيداً.

    – ضعي الفخذ المحشي بالفريك في الفرن لمدة ١٢٠ دقيقة.

    * للتقديم:

    – أسكبي الفريك في طبقٍ واسعٍ.

    – أخرجي الفخذ من الفرن وتخلصي من الخيط أو من المطاط، وضعي الفخذ على الفريك في الطبق وانثري بقية اللوز

    [/pre]