المسقعة

– تغسل رؤوس الباذنجان وتجفف وتقشر على نحو مقلّم، مع الاحتفاظ بأعناقها.

– يرش الملح على رؤوس الباذنجان وتترك جانباً مدة نصف ساعة.

– تغسل قطع الباذنجان وتجفف بمناديل ورقية قبل قليها وذلك لتجنب امتصاص الكثير من الزيت.

– تقلى رؤوس الباذنجان في الزيت النباتي حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تصفى على مناديل المطبخ الورقية.

– يستخدم الزيت نفسه، ويضاف إليه القليل من الزيت الجديد عند الحاجة، لقلي شرائح البصل حتى تذبل.

– يصفى الزيت ويحتفظ بالبصل المقلي في المقلاة.

– تضاف البندورة المفرومة، والثوم، ومعجون البندورة، والحمص، والفليفلة الخضراء والقليل من الماء للحصول على مزيج كثير العصارة.

– توضع رؤوس الباذنجان في طبق زجاجي مقاوم للحرارة ويسكب فوقها المزيج الكثير العصارة.

– يغطى الطبق بورقة ألمنيوم ويخبز لمدة 15 إلى 20 دقيقة.

– يترك الطبق ليبرد تماماً قبل تقديمه بمثابة نوع لذيذ من المقبلات.