إيمان الزبيدي

– 2 كوب أرز بسمتي
– ملعقتان كبيرتان زيت أو سمن
– ملعقتان صغيرتان كراوية
– حبة بصل صغيرة مفروم ناعم
– 1 قطعة ورق غار
– 1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
– 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مهروس
– 500 غرام لحم غنم مقطع مكعبات
– نصف ملعقة صغيرة هيل ناعم
– ملعقتان صغيرتان ملح
1- إغسلي الأرز مرات عدة، اغمريه بماء دافئ، واتركيه لمدة 15دقيقة.
2- في قدر متوسطة الحجم، سخني الزيت على نار متوسطة، وأضيفي الكراوية، قلبي لمدة دقيقة حتى تتحمص الكراوية وتتصاعد رائحتها المشهية. خذي مقدار ملعقة صغيرة من الكراوية واحتفظي بها للتزيين.
3- أضيفي البصل إلى الكراوية، قلبي إلى أن يصبح ذهبي اللون، أضيفي الغار، الثوم والزنجبيل، وقلبي لمدة دقيقة أو دقيقتين.
4- أضيفي اللحم، قلبي إلى أن يتحمر، واغمريه بالماء، دعيه يطهى على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة، أو إلى أن ينضج تماماً. يجب أن يكون المرق المتبقي بمقدار 3 أكواب. أضيفي المزيد من الماء إذا احتاج الأمر، ليصبح المرق بمقدار 3 أكواب تقريباً.
5- صفي الأرز، أضيفيه إلى اللحم، مع الهيل والملح، ودعي الأرز على نار قوية ليغلي وتتكون ثقوب على سطحه.ثم، خففي النار، وغطي القدر، ودعي الأرز يطهي لمدة 30 دقيقة إلى أن ينضج وتتفتح حباته.
6 – اسكبي الأرز في طبق التقديم، انثري الكراوية المحمصة، وقدمي مباشرةً مع السلطة الخضراء، أو اللبن الزبادي.

العجينة:
٩ كوب طحين
٣ ملعقة كبيرة سكر
٧ ملعقة كبيرة حليب بودرة
١ ١⁄٢ كوب زيت
٢ ملعقة كبيرة بايكنغ باودر
١ ١⁄٢ ملعقة كبيرة الخميرة
١ ملعقة كبيرة ملح
الحشوة:
١ كيلوغرام لحم مفروم
٣ بصل حجم كبير، مبروشة
٥ طماطم كبيرة، مبروشة
١⁄٢ كوب بقدونس، مفروم
٢ فلفل أخضر حار، مفرومة ناعمة
٣ فص ثوم مهروس
١⁄٢ جوزة الطيب مطحونة
١⁄٢ ملعقة صغيره زنجبيل مطحون

١ كوب صنوبر
ملح حسب الذوق
بهار أسود حسب الذوق
١. لتحضير العجينة، يوضع الطحين، السكر، الحليب، البايكينغ باودر، الخميرة والملح في وعاء كبير وتمزج جيداً.
٢. يضاف الزيت رويداً مع مزج المكونات باليد، يضاف الماء مع العجن بحسب الحاجة الى ان نحصل على عجينة متماسكة.
٣. تغطى العجينة بقطعة قماش وتترك في مكان دافئ حتى ترفخ ويتضاعف حجمها (حوالى ساعتين ونصف) .
٤. تعجن العجينة مجدداً بعد غمس اليدين بالدقيق وتقسم الى كريات، وتترك لثلاثين دقيقة حتى ترتاح .
٥. بواسطة الشوبك، ترق كريات العجين حتى يصبح شكلها مستديراً أو بيضاوياً ، قطر كل واحدة حوالى 15 سنتم.
٦. لتحضير الحشوة، يوضع اللحم المفروم في وعاء ويضاف اليه البصل المبشور والطماطم المبشورة.
٧. ثم يضاف البقدونس، الفليفلة الحرة، الثوم، الصنوبر، جوزة الطيب، الزنجبيل، الملح والبهار وتخلط جميع المكونات جيداً.
٨. توضع ملعقتين كبيرتين من الحشوة على كل قطعة عجين مع الحرص على تغطية الوجه بالكامل.
٩. توضع في فرن متوسط الحرارة الى أن يحمر أسفل العجين وينضج اللحم على الوجه.
١٠. تقدم ساخنة مع عصرة ليمون حامض أو لبن عيراني.

ثمرة برتقال متوسطة الحجم
ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من الزبد
ملعقة كبيرة من السكر الأبيض الناعم
كوب كبير من الدقيق الأبيض
بيضة مخفوقة
كوبان من الزبادي بالفانيليا (خالي الدسم)
سخني الفرن في درجة حرارة 170 درجة.
قشري البرتقالة ثم قومي ببشر القشر وضعيه جانبا ثم ضعي ثمرة البرتقال المقشرة في الثلاجة.
أحضري وعاء متوسط الحجم، ضعي فيه قشر البرتقال المبشور، الزبد، السكر الأبيض، الدقيق وقلبي جيدا ثم ضعي البيضة، كوبا من الزبادي و ملعقتين كبيرتين من الماء ثم استمري في التقليب بواسطة ملعقة خشبية كبيرة حتى يذوب الزبد ويصبح القوام متماسكا.
أحضري قالبا من السليكون للكب كيك يمكن وضعه في الفرن، ضعي في كل كمية من عجين الكيك في كل قالب من الكب كيك.
ضعي القالب في الفرن لمدة من 15 إلى 20 دقيقة حتى ينضج الكيك ثم اخرجيه من الفرن.
ضعي كل قالب من الكيك في طبق التقديم وعليه كمية من الزبادي المتبقي وحولها قطع من ثمرة البرتقال ثم ضعيها في الثلاجة كي تقدم باردة.

كاس ونصف حليب
100 غ دقيق
2بيضات
ملعقة كبيرة زيت
ملعقة كبيرة سكر
نصف كيس من الفانيلا
كاسترد مجهز
يخلط الكل في الخلاط الكهربائي ويترك يرتاح لمدة 20 دقيقة
تدهن مقلاة ساخنة بقليل من الزيت ويصب فيها القليل من الخليط
يقلب الكريب
يدهن بالكاسترد
تطوى وتقدم مزينة بخطوط عشوائية من الشوكلاتة

150 جرام دقيق
4 بيضات
100 مللي حليب
معلقتين كبار زيت زيتون
ملعقة صغيرة و نصف بيكنج باودر
نصف معلقة ملح
معلقه كبيرة زعتر مجفف
نصف معلقه بودرة فلفل احمر
رشة فلفل أسود
200 جرام نقانق كوكتيل مدخن مقطع شرائح أو سلامي, مورتديلا, لانشون … حسب المتاح
كوب فلفل ألوان مقطع شرائح أو فطر حسب المتاح
نصف كوب بصل أخضر مقطع شرائح

كوب زيتون أخضر وأسود شرائح

ثلاتة أرباع كوب جبنه مبشورة

لا داعي للتعقيد.. لكن كل ما عليك فعله هو سحب إناء عميق و سكب الكل المكونات به …. أخلطي الكل جيدا … ضعيه بقالب الفرن … ثم اخبزيه بدرجة حرارة متوسطة إلى أن يكتسب الكيك اللون الذهبي .

– 1 كيلو بطاطس مسلوقة
– 3 ملعقة كبيرة زيت ذرة
– 2 حبة متوسطة بصل مفروم ناعماً
– نصف كيلو لحم مفروم خشناً كيلو
– 1 ملعقة صغيرة ملح ملعقة صغيرة
– ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود ملعقة صغيرة
– 1 ملعقة صغيرة بهار لحم ملعقة صغيرة
– 1 قرن صغير فلفل حار مفروم
المقادير للتغظية:
– ربع كوب دقيق
– 1 حبة كبيرة بيض مخفوق
– 1 كوب بقسماط ناعم كوب
للقلي: زيت ذرة
1- ضعي البطاطس في طبق عميق، واهرسيها إلى أن تصبح ناعمةً تماماً.
2- في قدر سميكة القاعدة، سخني الزيت على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل وقلبي إلى أن يصبح لونه ذهبياً فاتحاً، وأضيفي اللحم والملح والفلفل الأسود والفلفل الحار، وقلبي على النار لمدة 10 دقائق إلى أن ينضج اللحم تماماً. ودعيه ليبرد.
3- خذي مقداراً من البطاطس بحجم البيضة الصغيرة، شكليه إلى كرة، ثم اعملي تجويفاً في داخل الكرة.ضعي مقدار ملعقة صغيرة من خليط اللحم في التجويف، ثم أغلقيه جيداً، مع محاولة جعل البطاطس إلى بيضوية الشكل مثل الكبة. ضعيها في طبق جانبي. أكملي بقية البطاطس والحشو.
4- ضعي الدقيق في طبق واسع. ضعي البيض في طبق عميق. في طبق واسع آخر ضعي البقسماط.
5- ضعي حبة من «الكاتليس» في الدقيق، وقلبي لتتغطى بطبقة وفيرة منه، انقليها إلى طبق البيض وقلبي لتتغطى تماماً، ضعيها في البقسماط، قلبي حبة «الكاتليس» لتتغطى تماماً بالبقسماط. ضعي حبات «الكاتليس» في طبق واسع، وضعيها في البراد لمدة 15 دقيقة.
6- في مقلاة عميقة، ضعي مقداراً من زيت الذرة بحيث يكون بارتفاع 3 بوصات، سخني على نار متوسطة.
إقلي «الكاتليس» في الزيت الساخن، إلى أن يصبح لونها ذهبياً. قدميها مباشرة.

3 بيضات
80 مل من زيت الزيتون
80 مل من حليب الصويا
200 غ من الفارينة
200 غ من التونة في محلول ملحي
20 زيتونة سوداء
ملح
فلفل
100 غ من الجبن المبشور
ملعقة طعام من الثوم المفروم
ملعقة صغيرة من الخميرة
في وعاء، امزجي البيض و الزيت الزيتون + حليب الصويا .
يضاف الدقيق + ملح + فلفل + الغرويار + الخميرة + الثوم. يقلب جيدا.
أضيفي التونة والزيتون الأسود، واحرصي على أن تخلطي مرة أخرى.
تخبز الكعكة لمدة 40 دقيقة على 180 درجة مئوي

علبة من عجينة الباف الجاهزة
3 إلى 4 تفاحات صفراء مقشرة ومفرومة على نحو ناعم
ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور
ملعقتا طعام من السكر الناعم
ملعقتا طعام من الماء
كوب من كريم باتيسيير
صفار بيضة واحدة وملعقة صغيرة من الحليب
الكريم باتيسيير
كوب من الحليب
ربع كوب من دقيق الذرة
ربع كوب من السكر
3 بيضات
رشة فانيلا
ملعقة صغيرة من الزبدة
ترق عجينة الباف على شكل مستطيل سماكته 1.5 سم فوق سطح مكسو بالدقيق. تقطع أشكال بيضوية من هذه العجينة بواسطة السكين.
تسكب ملعقة صغيرة من الكريم باتيسيير فوق جهة واحدة من كل قطعة عجين.
توزع فوقها حشوة التفاح، وتدهن حواف العجينة بالماء لمساعدة العجينة على الالتصاق.
تطوى العجينة إلى نصفين للحصول على شكل هلال.
تدهن كل قطعة عجين بمزيج البيض والحليب.
تخبز قطع العجين المحشوة في فرن حرارته 375 درجة فهرنهايت لمدة 15 إلى 20 دقيقة تقريباً حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون.

تحضير حشوة التفاح
يقشر التفاح ويبشر ناعماً.
يطهى برش التفاح مع الماء والزنجبيل الطازج حتى يتم امتصاص كل الماء.
يضاف السكر ويتابع الطهو حتى يصبح المزيج مثل المعجون أو على شكل هريسة. تترك الحشوة جانباً حتى تبرد.

تحضير الكريم باتيسيير
يسخن الحليب في القدر ثم يرفع عن النار.
يخلط دقيق الذرة مع السكر والبيض. يضاف هذا الخليط ببطء إلى الحليب ويخلط معه بواسطة الشريط المعدني.
يعاد المزيج إلى النار ويطهى حتى يصبح كثيفاً.
تضاف الفانيلا والزبدة إلى الخليط ويمزج الكل جيداً.

-45 غراماً من الفطر المقطع
-20 غراماً من الكوسى
-20 غراماً من البصل
-20 غراماً من الكرفس
-20 غراماً من الجزر
-15 غراماً من الزيتون الأسود
-10 ملليلترات من زيت الزيتون
-3 غرامات من الفلفل الأسود المطحون
-غرامان من الملح الصخري
-30 غراماً من كريما صلصة الزعفران
-5 غرامات من الخضر المقطعة، للتزيين
مقادير كريما صلصة الزعفران:
-75 ملليلتراً من كريما الطهو
-25 ملليلتراً من مرق السمك
-15 غراماً من الزبدة
-غرام من خيوط الزعفران
-غرام من الملح الصخري
-غرام من الفلفل الأبيض المطحون
مقادير الخضر:
-10 غرامات من الجزر
-10 غرامات من الكراث
10 غرامات من البصل

-10 غرامات من الفليفلة الصفراء

-10 غرامات من الفليفلة الحمراء
-10 غرامات من الفليفلة الخضراء
1- في صينية، يسكب زيت الزيتون على الهامور ويضاف الملح والفلفل. ثم، يتم إدخالها إلى الفرن لمدة 15 دقيقة.
2- في وعاء يحتوي على زيت الزيتون، تقلى الخضر ويضاف الملح والفلفل.
3 – توزع الخضر المقلية وسط طبق التقديم.ثم، يوضع الهامور المطبوخ فوقها.
4- توضع كريما صلصة الزعفران حول الطبق الذييزين بالخضر المقطعة.
5 -لإعداد الصلصة: في قدر، يضاف كل من كريما الطهو ومرق السمك، فخيوط الزعفران حتى يشتد هذا الخليط. بعدها، ينثر الملح والفلفل. أما الزبدة، فتضاف قبل تقديم الطبق مباشرةً.
6- لإعداد الخضر: تقطع الخضر إلى قطع طولية، وتزين الطبق.