إيمان الزبيدي

3 ملعقة كبيرة زبدة
2 ملعقة كبيرة دقيق
1 كوب حليب
10 شرائح جبن أمريكي (أو شيدر )
ملح وفلفل
3 كوب مكرونة صغيرة مسلوقة
-يسخن الزبدة في إناء على نار متوسطة ويضاف الدقيق ويقلب حتى يتجانس الخليط.
-يضاف الحليب تدريجيا مع التقليب أو الخفق المستمر حتى تتجانس المكونات ويبدأ الخليط في الغليان.
-يقطع الجبن ويضاف مع الاستمرار في التقليب حتى يتجانس الخليط ، ويسيل الجبن.
-يتبل الخليط بالملح والفلفل ثم تضاف المكرونة وتقلب حتى تتجانس المكونات.
-يوضع الخليط في قالب أو كسارول ويقدم دافئاً.
يمكن تزيين الكسارول بقليل من جبن البارمازان المبشور عند التقديم.
يمكن تحضير هذا الكسارول ووضعه بالفريزر أو بالبراد، ثم تسخينه بالمايكروويف وتقديمه كغداء لذيذ وسريع للطلبة بعد العودة من المدارس والجامعات.

مكونات التارت:
– 2 كوب طحين قمح كامل منخول.
– 2 ½ ملعقة كبيرة مرجرين لين.
– 2 ملعقة صغيرة زيت كانولا.
– 1 ملعقة كبيرة بديل السكر.
– ½ ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
– 1 بيضة.
مكونات الحشو:
– 2 ملعقة كبيرة طحين فاخر.
– 2 ملعقة كبيرة طحين ذرة.
– 1 ملعقة كبيرة بودرة كاستر.
– 3 أكواب حليب خالى من الدسم.
– 2 بيضة.

– 3 ملاعق كبيرة بديل السكر.

– 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.

– 2 ملعقة صغيرة قرفة (دارسين) مطحونة.
طريقة عمل التارت:
1 – يجب الحرص على أن يستخدم بديل السكر من النوع الذى يستعمل فى الطهى على النار أو فى الفرن.
2 – فى وعاء عميق، يخفق المارجرين والزيت وبديل السكر والفانيليا بالمضرب الكهربائى لحوالى دقيقة أو حتى تندمج المكونات جيداً ويرتفع قوامها قليلاً.
3 – تضاف البيضة إلى المزيج، وتخفق به جيداً حتى تمتزج به.
4 – يضاف الطحين إلى المزيج ويعجن به باليد حتى تندمج المكونات معاً وتصبح عجيناً ناعماً يمكن تشكيله.
5 – يغطى العجين بمنشفة نظيفة، ويترك لمدة 15 دقيقة فى حرارة الغرفة.
6 – يسخن الفرن على حرارة متوسطة، وتدهن صينية تارت بالقليل من الزيت.
7 – ينثر القليل من الطحين على الطاولة وعلى العجين، ويفرد على شكل دائرة كبيرة بسمك ½ سم.
8 – ينقل العجين إلى صينية التارت ويفرد بها بحرص ويسوى على قاعها وجوانبها جيداً، ثم يقطع العجين الزائد.
9 – يخبز التارت فى الفرن من 12 إلى 15 دقيقة أو حتى يأخذ اللون الذهبى.
10- يخرج التارت من الفرن، ويترك فى الصينية حتى يبرد.

طريقة عمل الحشو:
1 – فى وعاء عميق، يخلط الطحين وطحين الذرة وبودرة الكاستربالملعقة حتى تمتزج معاً.
2 – يضاف كمية قليلة من الحليب إلى الخليط، ويخلط به بالملعقة حتى يصبح عجيناً ناعماً.
3 – يكسر البيض ويفصل الصفار عن البياض، ثم يخفق الصفار جيداً بالشوكة.
4 – يسخن المتبقى من الحليب فى طنجرة صغيرة على نار أقل من المتوسط حتى يصل إلى الغليان.
5 – يضاف عجين الطحين إلى الحليب على النار، ويقلب به بالمضرب اليدوى حتى يمتزج مع الحليب ويتكثف قوامه قليلاً.
6 – تخفف النار تماماً تحت الطنجرة، ويضاف صفار البيض المخفوق كخيط رفيع إلى مزيج الحليب، مع الإستمرار فى الخفق السريع حتى يمتزج به وتزيد كثافته.
7 – يضاف بديل السكر والفانيليا إلى المزيج، ويخفق به جيداً ثم يرفع من على النار.
8 – يخفق بياض البيض بالمضرب اليدوى حتى يتماسك، ثم يضاف إلى مزيج البيض ويقلب به بهدوء حتى يمتزج به جيداً.
9 – يسكب مزيج الحشو فى التارت المخبوز ويسوى سطحه بظهر الملعقة، ثم تنثر عليه القرفة المطحونة.
10- يترك التارت فى حرارة الغرفة حتى يبرد تماماً، ثم يترك فى البراد لمدة ساعة حتى يتماسك الحشو ويقدم.

للكريم بف
1/2 كوب دقيق
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة سكر
1/4 ملعقة صغيرة فانيليا
1/2 كوب ماء (أو حليب)
1/4 كوب زبدة
2 بيض
لأكواب الشكولاتة
كريمة لباني مخفوقة
شكولاتة سائلة
فستق مفروم للتزيين
للكريم بف
– يسخن الفرن على حرارة 220 درجة مئوية.
– يخلط الدقيق مع الملح والسكر والفانيليا.
– يوضع الماء والزبدة في إناء سميك على نار متوسطة ويترك حتى يبدأ في الغليان، ثم يرفع بعيداً عن النار ويضاف خليط الدقيق دفعة واحدة مع التقليب المستمر بواسطة ملعقة خشبية حتى تتجانس المكونات.
– يعاد الخليط على النار مع الاستمرار في التقليب حتى يصبح كتلة واحدة ناعمة.
– يرفع الخليط بعيداً عن النار ويترك ليبرد قليلاً.
– يخفق الخليط في العجان الكهربائي (أو بالمضرب اليدوي ويترك يبرد).
– يضاف البيض تدريجياً (واحدة تلو الأخرى) ويقلب جيداً (لا تضاف البيضة الثانية إلا بعد أن تتجانس الأولى مع الخليط تماماً وهكذا).
– يوضع الخليط في كيس حلواني ويشكل على هيئة كرات صغيرة، في صاج فرن (يراعى عدم بروز طرف العجين بعد نهاية التشكيل) أو يتم الضغط عليها بخفة بإصبع مبلل.
– يخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة، ثم تخفف الحرارة إلى 160 درجة مئوية ويخبز لمدة 20 دقيقة أخرى أوحتى يصبح لونه ذهبياً.
– يترك ليبرد ثم يشق بسكين حاد، ويحشى بالكريمة المخفوقة (مع الاحتفاظ بكمية لملء أكواب الشكولاتة).، ثم يغمس في الشكولاتة السائلة، ويرص الكريم بف على ورقة زبدة ويزين بالفستق المجروش ويترك حتى تتماسك الشكولاتة.
لأكواب الشكولاتة
– تدهن القوالب الورقية بالشكولاته السائلة جيداً حتى تغطيها تماماً ( يمكن أن توضع في صينية المافن حتى تحافظ على الشكل) وتترك بالبراد حتى تتماسك. تكرر الخطوة مرة أخرى للحصول على طبقة سميكة من الشكولاتة تغطي القوالب الورقية.
– تنزع القوالب الورقية برفق بحيث نحصل على أكواب من الشكولاته متماسكة.
– تخلط الكريمة المخفوقة مع قليل من الشكولاتة السائلة مع التقليب حتى يتجانس الخليط.
– توضع كريمة الشكولاتة في كيس حلواني وتملأ أكواب الشكولاتة بكمية مناسبة من الكريمة ويوضع فوقها الكريم بف.

4 ملاعق دقيق
1 بيضة
3 ملاعق كاكاو محلى
2 معلقة شوكولاته قطع
2 معلقة كبيرة سكر
2 معلقة كبيرة حليب مكثف
3 معلقة زيت
¼ معلقة صغيرة نسكافيه
3 ملاعق كبيرة حليب
¼ معلقة صغيرة بيكنج بودر
¼ معلقة صغيرة فانيلا
صوص شوكولاته
1- فى كوب كبير امزجي كل المكونات معا جيدا ثم تدخل الميكرويف ل 3 دقائق
2- زينيها بصوص الشوكولاته
*الكمية تكفى لكوب واحد
*ان لم يكن لديك ميكرويف قومي بعمل نفس الفكرة وادخليها فرن ساخن 180 وستأخذ حوالى من10-15 دقيقة حتى تنضج وتعطي نفس النتيجة.

4 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة خميرة
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة سكر
2 بيض
4 ملعقة كبيرة زيت
1/2 كوب حليب
3/4 كوب زبدة لينة
للحشو
1 ملعقة كبيرة سكر بني
1 ملعقة كبيرة لوز مطحون
1 ملعقة كبيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة زبدة لينة
1 ملعقة كبيرة حليب للدهن
-تخلط المكونات الجافة ( دقيق- خميرة – ملح- سكر) في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة.
-يضاف البيض تدريجياً للخليط وتعجن المكونات.
-يضاف الزيت، الحليب والزبدة، مع الإستمرار في العجن حتى تندمج المكونات ونحصل على عجين أملس.
-ينقل إلى وعاء عميق، يغطى ويترك لمدة 45 دقيقة حتى يختمر ويتضاعف حجمه.
-يفرد العجين على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق بإستخدام نشابة حتى يأخذ شكلاً مستطيلاً بسمك حوالي 2/1 سنتيمتر، يقسم إلى جزئين متساويين تقريبا ويترك أحدهما جانباً.
-تخلط مكونات الحشو ( ماعدا الزبدة) في وعاء منفصل.
-يدهن الجزء الأول من العجين بالزبدة ثم يرش بخليط الحشو بحيث يغطيه تماماً ( ماعدا الأحرف).
-يلف العجين حول الحشو مثل الإسطوانة، تقطع إسطوانة العجين طولياً إلى أربع.
-يعاد فرد الجزء الأخر من العجين بإستخدام النشابة حتى يتخذ شكل مستطيل.
-ترص الاسطوانات الأربع فوق العجين السابق بحيث يكون أسطوانتين فوق أسطوانتين ثم يلف العجين حول الأربع أسطوانات، يدهن بالحليب.
-ينقل إلى قالب فرن مستطيل مدهون بقليل من الزبدة، يغطى ويترك ليختمر حوالي نصف ساعة أخرى.
-في تلك الأثناء، يسخن الفرن على درجة حرارة 170 مئوية.
-يخبز العجين بالفرن لمدة 40 دقيقة أو حتى تمام النضج.
-يترك ليبرد قليلا ثم يقطع إلى شرائح ويقدم مع سلطة فواكه طازجة أو مشروبات ساخنة.

كيلوغرام لبن زبادي (يفضل لبن الماعز)
نصف كوب أرز مصري
ملعقتا طعام نشاء (دقيق ذرة)
5 إلى 6 أكواب مرقة لحم أو دجاج، أو أكثر حسب الحاجة
3 إلى 4 ثوم مهروسةب
اقة كزبرة طازجة مفرومة
2 إلى 3 ملاعق طعام سمنة أو زبدة مذوبة
تحضير الكبه
كيلوغرام لحم غنم أو بقر مدقوق خاص بالكبة
4 أكواب برغل أبيض أو أسمر ناعم
كوب سميد خشن
بصلة صغيرة مبروشة
ملح ورشة بهار أبيض
ماء لدعك الكبة
الحشوة
كيلوغرام لحمة مدهنة قليلاً (حسب الرغبة)، مفرومة وسطاً
4 بصلات متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً
3 إلى 4 ملاعق طعام سمنة أو زبدة أو سمنة نباتية

ملح وملعقة صغيرة بهار حلو

نصف ملعقة صغيرة قرفة

كوب إلى كوب ونصف جوز مفروم وسطاً أو صنوبر مقلي

تحضير الحشوة

تسخن السمنة ويقلى فيها البصل ليذبل ويطرى. يضاف
اللحم المفروم والملح ويتابع القلي مع التحريك المستمر
حتى يتبخر كل الماء من القدر وينضج اللحم.
تطفأ النار ويضاف البهار الحلو والقرفة والجوز أو
الصنوبر المقلي إلى الحشوة. تترك الحشوة لتبرد تماماً،
علماً أنه يمكن تحضيرها قبل يوم أو اثنين أو ثلاثة أيام
مسبقاً. كما يمكن حفظ الحشوة في قسم التجليد من
الثلاجة لاستعمالها لاحقاً.

تحضير اقراص الكبه

يغسل البرغل ويصفى. يضاف إليه اللحم والبصل
المبروش والملح والسميد. تدعك الكبة جيداً ويضاف
إليها المزيد من الماء عند الحاجة لتصبح دبقة.
تُقرّص الكبة إلى كرات صغيرة بحجم حبات الجوز ثم
تحشى بالحشوة وتختم وتستعمل في وصفة الكبة اللبنية.
وإذا أردت تحضير أقراص الكبة مسبقاً، يستحسن سلقها
في 3 إلى 4 أكواب من الماء المغلي مع ملعقة صغيرة من
الملح حتى تجمد، ثم ترفع بملعقة ذات ثقوب وتوضع في
مصفاة لتبرد تماماً. يمكن حينها حفظها في الثلاجة أو
قسم التجليد من الثلاجة لاستعمالها لاحقاً.

التحضير
يغسل الأرز ويسلق في مرقة اللحم أو الدجاج حتى يطرى تماماً ويكاد ينهرس.
يذوب دقيق الذرة في ربع كوب من الماء ويضاف إلى مزيج الأرز.
يهرس الأرز في خلاط الطعام ليصبح قشدياً وناعماً.
يخلط الأرز مع اللبن ويطهى على النار مع التحريك للحصول على
حساء مغلي. إذا كان الحساء سميكاً جداً، يمكن إضافة المزيد من
المرقة إليه.
تذوب الزبدة أو السمنة ويقلى فيها الثوم المهروس ليصبح
شاحباً. تضاف الكزبرة الطازجة المفرومة ويسكب
الخليط فوراً فوق حساء اللبنية.
تضاف أقراص الكبة المحضرة إلى حساء اللبنية مع
التحريك المستمر حتى تنضج أقراص الكبة.
تقدم اللبنية مع الأرز المسلوق.

المقادير/ للكبة
1 كوب برغل
1 بصل كبير، قطع
1/2 كيلو لحم مفروم (ضأن أو بقري)
1 ملعقة صغيرة قرفة
1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب (مطحونة)
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
للحشو
1/2 كوب زيتون اخضر (منزوع البذر)
2 ملعقة كبيرة رمان (حب)
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل
1 طماطم كبيرة، مكعبات

1 بصل متوسط، مكعبات

1 ملعقة كبيرة زبادي ( روب)

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
– ينقع البرغل في ماء دافىء لمدة 8 ساعات ثم يصفى ويشطف بالماء.
– يفرم مع البصل، اللحم وباقي التوابل في المفرمة لمدة 10 دقائق حتى تتداخل المكونات تماماً ونحصل على عجين ناعم ( يتطلب ذلك فرم المكونات مرتين).
– تبلل اليد بماء بارد ويقسم عجين اللحم إلى كرات متساوية الحجم ( في حجم ثمرة دراق (خوخ)).
– يضغط بإصبع الإبهام على الكرات لعمل فجوة ويصبح اللحم على شكل أكواب صغيرة ( كما يمكن تشكيل نصف الكمية على هيئة مراكب بسحب جزء من العجين للخارج وتضييق الفجوة قليلاً ).
– يسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، تقلى الكبة لمدة 3 دقائق أو حتى تمام النضج، مع مراعاة تحريكها من حين لأخر حتى ينضج الجانبان، تترك لتبرد قليلاً.
– في تلك الأثناء، يخلط الزيتون مع الرمان في وعاء عميق ثم يضاف إليه ملعقتان من زيت الزيتون ويتبل الخليط بالملح والفلفل.
– في وعاء أخر عميق، تخلط الطماطم مع البصل، الزبادي وعصير الليمون وتتبل بالملح والفلفل مع إضافة المتبقي من زيت الزيتون والتقليب جيداً.
– تحشى أكواب ومراكب الكبة بالحشوات وترص في طبق التقديم مع قليل من الخس الطازج.
ملحوظة
يمكن عمل الكبة بالطريقة التقليدية عن طريق حشوها بخليط اللحم المفروم المطهي مع الصنوبر المحمر.

4 طماطم كبيرة
ملح وفلفل
1/4 كوب زيت زيتون
1 بصل كبير مفروم
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
3 فلفل ألوان (أحمر/أخضر/ برتقالي)، مكعبات صغيرة
1 ملعقة كبيرة فلفل حار مفروم
1 ملعقة كبيرة خل
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

1 كوب ماء

4 كوب مكرونة (Penne) مسلوقة

2 ملعقة كبيرة زيتون أسود حلقات (منزوع البذر)

4 ملعقة كبيرة جبن بارمازان مبشور

1 ملعقة صغيرة بقدونس طازج مفروم للتزيين
– يسحن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
– تجوف الطماطم من الداخل باستخدام ملعقة صغيرة (مع الاحتفاظ بلب الطماطم جانباً)، ترش بملعقة من زيت الزيتون وتتبل بالملح والفلفل وتوضع جانباً
– يسخن المتبقي من زيت الزيتون في إناء على نار متوسطة، يضاف البصل والثوم.
– يضاف الفلفل الألوان والفلفل الحار وتقلب المكونات.
– يضاف الخل، معجون ولب الطماطم للخليط ثم يضاف الماء ( يمكن تقليل أو زيادة كمية الماء حسب الرغبة).
– تتبل الصلصة بالملح والفلفل وتترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تتركز، ثم ترفع عن النار وتترك جانباً.
– تخلط المكرونة مع الصلصة المعدة، الزيتون الأسود و 2 ملعقة كبيرة من جبن البارمازان في وعاء.
– تحشى الطماطم المجوفة بكمية مناسبة من خليط المكرونة ثم توضع في صاج فرن.
– توضع بالفرن لمدة 10- 15 دقيقة أو حتى تمام نضج الطماطم.
– ترص في طبق التقديم، تزين بالمتبقي من جبن البارمازان والبقدونس المفروم، تقدم دافئة مع باقي كمية المكرونة

خضار متوسطة الحجم
(باذنجان – كوسا – قرع – بطاطا – فليفلة)
رز قصير
لحم مفروم
معجون الطماطم
ثوم مقشر
سمنة أو زيت مازولا
تمر هندي أو دبس الرمان أو ليمون أو ملح اليمون
نعناع يابس
عصفر
ملح – فلفل أسود – بهار
ينقع الأرز وتوضع اللحمة عليه مع العصفر والملح والبهار والفلفل والسمنة أو الزيت وتحرك جميع المكونات
تغسل الخضار وتفرغ لتحضيرها للحشو
تحشى بالأرز مع مراعاة عدم ضغط الأرز داخلها بشدة وترك مسافة صغيرة عند النهاية ( لأن الأرز يزداد حجمه عند الطبخ) مع مراعاة تاعادة رأس الفليفلة كغطاء لها
لتحضير المرق
نعبئ القدر ماء نضع معجون الطماطم معه وممكن قليل من المازولا

نضيف كمية الحامض ( تمر هندي أو دبس الرمان ….الخ)

ونضع فصوص الثوم المقشرة وننتظر حتى يبدأ المرق بالغليان

نسقط الخضار المحشية برفق في المرق ونخفف النار قليلا مع مراعاة عدم تحريكهم منعا للتكسر

تترك على النار المتوسطة قريب الساعة

وعندما تصبح قريبة لحد الاستواء نرش النعناع اليابس

تصب قطع المحاشي في صحن ويقدم المرق الى جانبها وبالهنا والشفا

1 دجاج
1/4 كوب زعتر طازج مفروم
2 فص ثوم مفروم
1/3 كوب زيت زيتون
3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة بشر ليمون
ملح وفلفل
2 كوب خليط من الخضروات الصغيرة ( جزر، ذرة، ملفوف/كرنب صغير -براسل سبراوت-، بصل، فصوص ثوم
عيدان زعتر أخضر طازجة
3 كوب مرق أو ماء
-يغسل الدجاج جيداً ويجفف، ويقطع إلى نصفين طولياً ويغرس طرف سكين حاد لعمل بعض الفتحات فيه.
-يخلط الزعتر المفروم، الثوم، 3 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، عصير الليمون وبشره في وعاء عميق ويتبل بالملح والفلفل.
-يتبل الدجاج بالخليط، يغطى ويوضع بالبراد (لحين تحضير الخضروات) حتى يتشرب النكهة.
-يسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
-توضع الخضروات في صينية فرن، تضاف الكمية المتبقية من زيت الزيتون، عيدان الزعتر والمرق، وتتبل بالملح والفلفل.
-توضع الصينية في الفرن لمدة 15 دقيقة ( مع مراعاة عدم تمام النضج).
-تسخن الشواية على درجة حرارة عالية، يوضع الدجاج فوق الشواية 10 دقائق لكل جهة (مع التقليب على الجانب الآخر) مع مراعاة عدم تمام النضج.
-تخرج صينية الخضروات من الفرن ويوضع الدجاج فوق الخضروات، ثم تعاد الصينية للفرن مرة أخرى لمدة 25 دقيقة أخرى حتى تمام نضج الدجاج.
-يرفع الدجاج على طبق ويوضع جانباً.
-توضع الخضروات في طبق التقديم، ويوضع فوقها الدجاج وتقدم مع شرائح الخبز المحمص مع خليط البصل والسماق والبقدونس

1 كيلو بطاطس (حجم كبير)
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
3 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1 ملعقة كبيرة زعتر مطحون
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو مطحون
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
ملح وفلفل
-تغسل البطاطس وتقشر وتقطع إلى أصابع بسمك حوالي 2/1 1 سنتيمتر.
-تنقع البطاطس في ماء مملح لمدة 10 دقائق ثم ترفع وتجفف جيداً.
-يخلط الزيت مع البقدونس في وعاء عميق ويضاف الزعتر والبابريكا والثوم ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ويقلب جيداً.
-توضع أصابع البطاطس في الخليط السابق و تغطى وتترك في الثلاجة (البراد) لمدة ساعة على الأقل.
-يسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
-تفرد أصابع البطاطس وتوزع على صاج فرن مع عدم التصاقها أو وضعها فوق بعض.
-توضع في الفرن لمدة 40 دقيقة أو حتى تنضج وتحمر.
-تقدم ساخنة مع صلصة الكاتشب وخليط من صلصة المايونيز ومعجون المسترد (الخردل) .

نصيحة: يمكنك تقديم هذا النوع من البطاطس لطفلك كوجبة مدرسية شهية وصحية، مع الخبز وشرائح الطماطم والخيار، على أن توضع الخضروات منفصلة في علبة صغيرة أو كيس بلاستيك حتى لا تبلل الخبز.

1 دجاج
1/4 كوب زعتر طازج مفروم
2 فص ثوم مفروم ناعم
1/3 كوب زيت زيتون
3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة بشر ليمون
ملح وفلفل
2 كوب خليط من الخضروات الصغيرة ( جزر، ذرة، ملفوف/كرنب صغير -براسل سبراوت-، بصل، فصوص ثوم، كوسا)
عيدان زعتر أخضر طازجة
3 كوب مرق أو ماء
-يغسل الدجاج جيداً ويجفف، ويقطع إلى نصفين طولياً ويغرس طرف سكين حاد لعمل بعض الفتحات فيه.
-يخلط الزعتر المفروم، الثوم، 3 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، عصير الليمون وبشره في وعاء عميق ويتبل بالملح والفلفل.
-يتبل الدجاج بالخليط، يغطى ويوضع بالبراد (لحين تحضير الخضروات) حتى يتشرب النكهة.
-يسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
-توضع الخضروات في صينية فرن، تضاف الكمية المتبقية من زيت الزيتون، عيدان الزعتر والمرق، وتتبل بالملح والفلفل.
-توضع الصينية في الفرن لمدة 15 دقيقة ( مع مراعاة عدم تمام النضج).
-تسخن الشواية على درجة حرارة عالية، يوضع الدجاج فوق الشواية 10 دقائق لكل جهة (مع التقليب على الجانب الآخر) مع مراعاة عدم تمام النضج.
-تخرج صينية الخضروات من الفرن ويوضع الدجاج فوق الخضروات، ثم تعاد الصينية للفرن مرة أخرى لمدة 25 دقيقة أخرى حتى تمام نضج الدجاج.
-يرفع الدجاج على طبق ويوضع جانباً.
-توضع الخضروات في طبق التقديم، ويوضع فوقها الدجاج وتقدم مع شرائح الخبز المحمص مع خليط البصل والسماق والبقدونس.

1/2 كيلو عش غراب (فطر)
1/2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة زبد
1 بصل متوسط مفروم ناعم
2 ورق غار (لاورا)
ملح وفلفل
8 كوب مرق دجاج
1/2 كوب كريمة لباني
-يقطع عش الغراب شرائح ويضاف إليه عصير الليمون.
-يسخن الزبد في إناء على نار متوسطة ويضاف البصل ويقلب لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونه ذهبياً.
-يضاف عش الغراب وورق الغار ويقلب لمدة 5 دقائق مع رفع قليل من شرائح عش الغراب بعد حوالي دقيقتين للتزيين.
-يضاف المرق لعش الغراب ويقلب الخليط حتى تتجانس كل المكونات ويترك حتى يبدأ في الغليان ثم تخفف الحرارة ويترك لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج عش الغراب.
-ترفع الشوربة عن النار وتترك لتبرد قليلا ويتم إزالة ورق الغار.
-تضرب في الخلاط الكهربائي حتى تصبح سائلاً ناعماً.
-يعاد الخليط إلى الإناء ويرفع على نار متوسطة ثم تضاف الكريمة مع التقليب و مراعاة عدم الغليان ويتبل الخليط بالملح والفلفل.
– عند التقديم تزين بشرائح عش الغراب.

المقادير/ لصلصة البشاميل
3 ملعقة كبيرة زبدة
3 ملعقة كبيرة دقيق
1/2 1 كوب حليب
1 كوب كريمة لباني
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
1/4 ملعقة صغيرة جوز الطيب مطحون
للبيتزا
1/2 كوب زيت زيتون
1 خبز أفغاني كبير
2 بصل كبير (جوانح)
1/2 1 ملعقة صغيرة بشر ليمون
3 ملعقة صغيرة عصير ليمون
2 بطاطس كبيرة (حلقات)
4 كوب مرق دجاج
2 ملعقة صغيرة زعتر طازج
الطريقة/ للبشاميل
-تسخن الزبدة في إناء على نار متوسطة، يضاف الدقيق مع التقليب المستمر حتى يميل لونه للأصفر.
-يضاف الحليب والكريمة للدقيق مع الخفق باستخدام مضرب سلك يدوي حتى لا تتكون كتل من الدقيق ( يمكن الاستعانة بمصفاة في حالة تكون كتل، حيث يمرر البشاميل من خلالها).
-يتبل البشاميل بالملح، الفلفل وجوزة الطيب ويترك على النار حتى يصبح قوامه غليظاً نوعاً ما يترك جانباً,
للبيتزا
-يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
-يدهن صاج فرن مستطيل (بنفس حجم الخبز) بملعقة من زيت الزيتون.
-يوضع الخبز الأفغاني فوق الزيت على الصاج ثم يوزع فوقه نصف كمية البشاميل.
-يسخن المتبقي من زيت الزيتون (مع ترك ملعقة كبيرة جانباً) في مقلاة على النار، يضاف البصل مع التقليب ثم يضاف 2/1 ملعقة صغيرة بشر الليمون وملعقة صغيرة عصير ليمون.
-يترك البصل على النار حتى يصفر ثم يرفع ويوزع فوق الخبز.
-توضع حلقات البطاطس مع المرق في صينية فرن، تتبل بملعقة صغيرة من الزعتر و2/1 ملعقة من بشر الييمون وملعقة صغيرة عصير ليمون.
-توضع صينية البطاطس بالفرن لحوالي 15 دقيقة أو حتى تقترب البطاطس من النضج ثم تنشل البطاطس من المرق وترص فوق الخبز.
-يضاف المتبقي من الزعتر، عصير وبشر الليمون للبطاطس ثم تصب باقي كمية البشاميل بالتساوي.
-توضع البيتزا بالفرن لمدة 30 دقيقة حتى يكتمل نضج البطاطس ويكتسب البشاميل لوناً مائلاً للإحمرار.
-ترش بملعقة من زيت الزيتون وتقدم دافئة.