تخطى إلى المحتوى

الأرز

الأرز بالخضروات والبيض المحمر

    ٣٥٠ جرام، أرز طويل الحبة، مسلوق
    ٤ ملعقة كبيرة صوص محار
    ٢ ملعقة كبيرة صوص صويا
    ٣ بيض، مخفوق
    ٤ ملعقة كبيرة زيت طهي
    ٢ ملعقة كبيرة، جزر مبشور
    ٤ ملعقة كبيرة بزلاء، مسلوقة
    ١ بصل أخضر، مقطع شرائح
    ٢ فص ثوم، مبشور
    ملح وفلفل
    ١- سخني قليل من الزيت في “وك” أو طاسة كبيرة، ثم أكسري البيض وقلبيها سريعا.
    ٢- أضيفي باقي الزيت ثم أضيفي الثوم والأرز وقلبي حتى يمتزجوا.
    ٣- أضيفي البزلاء والجزر والبصل الأخضر وقلبي جيدا.
    ٤- أضيفي صوص الصويا والمحار والملح والفلفل و قلبي مع رفع الخليط من على النار.

    حساء بالأرز والكزبرة

      1 كوب عدس
      كوبان ماء
      1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
      بصلتان متوسطتان (مفروم)
      كوبان صلصة طماطم
      ملعقتان صغيرتان ملح
      4 فصوص ثوم مفروم
      1 ملعقة صغيرة كمون
      1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
      1/2 ملعقة صغيرة فلفل
      1/8 ملعقة صغيرة فلفل أحمر (شطة)
      1/4 كوب أرز أبيض (غير مطبوخ)
      1/4 كوب عصير ليمون
      يضاف الماء إلى العدس، ويترك حتى الغليان فوق درجة حرارة متوسطة لمدة 25 دقيقة.
      يحمر البصل والثوم مع الزيت فى مقلاة حتى يصبح لونهما ذهبياً.
      تضاف باقى المكونات ما عدا الليمون ويترك فوق النار لمدة 5 دقائق.
      يضاف البصل والثوم على العدس ويترك حتى درجة الغليان أى لمدة 25 دقيقة.
      وبعد تمام نضج الأرز والعدس يضاف الليمون.
      يقدم الحساء ساخناً

      الأرز الأسباني

        1 1/2 كوب أرز أبيض
        3 أكواب ماء
        2 طماطم، مقطعة مع ماء الطماطم
        1 فلفل أحمر الحار،مقطع قطع صغيرة
        صلصة الإنتشاليدا
        1 1/2 كوب ماء ساخن
        1 علبة صلصة الطماطم
        2 ملعقة كبيرة من السمن
        2 ملعقة كبيرة دقيق
        5 ملعقة صغيرة بودرة الفلفل الأحمر
        1 ملعقة صغيرة كمون
        2 ملعقة صغيرة بودرة الثوم
        الملح والفلفل
        1 – حضري صلصة الإنتشاليدا عن طريق خلط جميع المكونات في وعاء متوسط ​​الحجم وتقليبه حتى تذوب الزبدة.
        2 – سخني الماء لدرجة الغليان.
        3 – أضيفي الطماطم (البندورة) والفلفل الحار والأرز.
        4 – عندما يتم امتصاص معظم المياه في الأرز، إخفضي الحرارة وأضيفي صلصة الإنتشاليدا.
        5 – غطي الإناء وأتركيها تتسبك.
        6 – عادة يتم السواء في خلال١٥- ٢٠ دقيقة.
        7 – قدميها ساخنة.

        الأرز بالبقدونس والكاري مع حليب

          4 أكواب من الأرز المصري
          2/15 أكواب من الماء
          3 ملاعق طعام من حليب فيلور المجفف
          ½ 3 أكواب ( 800 مل ) من حليب جوز الهند
          1 كغ من الروبيان الطازج
          1 ملعقة طعام من مسحوق الكركم
          1 ملعقة طعام من بودرة الكاري
          3 باقات من البقدونس
          2 مكعب مرق الدجاج
          ملح وفلفل أسود للنكهة
          1) إغسلي الأرز وانقعيه في كوب ماء ساخن لمدة نصف ساعة.
          2) نظفي الروبيان جيداً واتركيه جانباً .
          3) نظفي البقدونس وانزعي منه الأعواد ثم اخلطيه في الخلاط مع 3 أكواب من الماء.

          الأرز مع البقدونس:
          1) سخني القليل من الزيت في قدر الطهي.
          2) ضعي الأرز في القدر ثم أضيفي إليه البقدونس المخلوط مع الماء ومكعبات مرق الدجاج والملح.
          3) حركي المكونات السابقة ثم غطي القدر إلى أن ينضج الأرز.

          الكاري:
          1) ضعي 3 ملاعق طعام من حليب فيلور المجفف مع كوب ونصف من الماء في قدر الطهي وحركي جيداً.
          2) أضيفي حليب جوز الهند واتركيه حتى يغلي.
          3) أضيفي بودرة الكاري ومسحوق الكركم وملح وبهار وحركي جيداً.
          4) عندما تغلي الصلصة أضيفي إليها الروبيان.

          الطبق النهائي:
          ضعي الأرز بالبقدونس في وعاء التقديم ثم أضيفي إليه الصلصة مع الروبيان وقدميه ساخناً.

          فليفلة ملونة بحشوة التونة والأرز

            2 علبة تونة
            4 فليفلة ملونة
            1 كوب أرز مطبوخ
            1 بصلة صغيرة مفرومة ناعم
            2 ملعقة كبيرة بقدونس جاف
            1 ملعقة صغيرة زعتر جاف
            1 ملعقة كبيرة مايونيز
            2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
            ملح وفلفل أسود
            تغسل الفليفلة وينزع رأسها وتنظف من البذور بداخلها.
            توضع الفليفلة في قدر مليء بالماء وتطهى لـ 6 دقائق. تصفى من الماء وتترك جانبا,
            في هذه الأثناء، توضع التونة المصفاة في وعاء وتخلط مع الأرز، البصل، البقدونس الجاف، الزعتر الجاف، المايونيز وزيت الزيتون، ويتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود. أصبحت الحشوة جاهزة.
            تحشى كل حبة فليفلة بمزيج التونة والأرز. توضع الفليفلة المحشوة في صينية للفرن وتخبز في فرن محمى مسبقاً لمدة 30 دقيقة.

            شوربة الأرز بالخضراوات

              2/1 كوب ارز وايت سوان
              2 ملعقة كبيرة زيت
              1 حبة متوسطة بصل، مفروم
              2 فص صغير ثوم، مهروس
              2 حبة متوسطة كوسة، غير مقشرة، مكعبات
              1 حبة كبيرة جزر، مكعبات
              1 ملعقة صغيرة ملح
              4/1 ملعقة صغيرة هيل ، مطحون

              8/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود

              2/1 ملعقةصغيرة بهارات مشكلة

              2 كوب مرق دجاج

              2 كوب ماء

              للتزيين
              اغسلي الأرز جيدا، انقعيه في ماء دافىء لحوالي 10 دقائق.
              ضعي الزيت في قدر متوسط الحجم ، اضيفي البصل والثوم، قلبي على نار متوسطة الى ان يصبح البصل ذهبي اللون ، خذي نصف مقدار البصل واتركيه جانبا .
              الى البصل المتبقي في القدر اضيفي الكوسة والجزر وقلبي الى ان تكتسب الخضراوات لونا بنيا ( ذلك اساسي للحصول على طعم ونكهة غنية للشوربة ) .
              صفي الأرز من ماء النقع ، اضيفيه الى الخضراوات ، اضيفي الملح، الهيل، الفلفل، البهارات ، قلبي 2 دقيقة الى ان يتشبع الأرز ويكتسب نكهة البهارات .
              اضيفي المرق والماء ، دعي القدر على نار متوسطة الى ان يغلي، خففي النار واتركيه الى ان يتناقص مقدار المرق و ينضج الأرز و يصبح الخضار لينا من 15 – 20 دقيقة . اتركي القدر لبضع دقائق الى ان يبرد بعض الشيء.
              ضعي الشوربة في ابريق الخلاط ، شغلي الى ان يصبح الخليط ناعما (يتوقف ذلك على رغبتك في كثافة الشوربة ).
              اعيدي الشوربة الى القدر، اضيفي خليط البصل المتبقي، سخني على نار قوية الى ان تغلي ( اذا كانت الشوربة سميكة القوام خففيها ببعض المرق او الماء ) ، تذوقي الملح .
              وزعي الشوربة في اطباق التقديم ، وزعي فوقها البقدونس الآخضر

              شوربة الأرز وكرات اللحم

                لحم مفروم,300 غرام
                بصل مفروم, كبير
                بقدونس مفروم,2 ملعقة كبيرة
                كزبرة مفرومة,2 ملعقة كبيرة
                قرفة مطحون, نصف ملعقة
                ملح وفلفل , حسب الرغبة
                زيت زيتون ,2 ملعقة كبيرة
                مرق دجاج ,5 كوب
                أرز مصري مغسول, كوب
                – يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.

                – يخلط اللحم مع نصف كمية البصل، البقدونس والكزبرة في وعاء عميق.

                – يتبل الخليط بالقرفة، الملح والفلفل مع التقليب حتى تتداخل المكونات.

                – يشكل الخليط على هيئة كور صغيرة في حجم عين الجمل (الجوز).

                – ترص كور الكفتة على صاج، توضع بالفرن لمدة 10 دقائق ( نصف تسوية).

                – يسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، يضاف المتبقي من البصل مع التقليب حتى يذبل قليلاً.

                – تضاف كور الكفتة ثم المرق والأرز، يترك الخليط على النار حتى يبدأ في الغليان.

                – تخفف الحرارة وتترك الشوربة حتى تمام نضج الأرز.

                – تضاف أوراق البقدونس والنعناع ، تصب الشوربة في طبق التقديم، تقدم ساخنة.

                طريقة عمل الأرز الصيني

                  فلفل أبيض , مقدار ضئيل
                  أرز أمريكي( أو أي نوع) ,2 كوب
                  خضار مشكل ومثلج كيس
                  علبة مشروم علبة
                  بصل أخضر حزمة
                  قليل من الزيت
                  صلصة الصويا , مقدار ضئيل
                  ورق الغار , حسب الرغبة
                  – اغسلي الأرز وانقعيه وبعد ذلك قومي بتصفيته.
                  – قومي بتسخين الزيت على النار في القدر، ثم اضيفي اليه الأرز مع التقليب جيداً.

                  – اضيفي للأرز 3 أكواب ونصف من الماء وقليلاً من الملح مع ورق الغار .

                  – في وعاء آخر ، جهزي الخليط التالي:

                  – يحمى قليل من الزيت ويضاف اليه البصل الأخضر ثم الخضار ثم المشروم ويقلب مع اضافة القليل من الملح وصلصة الصويا والفلفل الأبيض.

                  -عند التقديم يخلط الخليط السابق مع الأرز ويقدم ساخناً .

                  ( يمكنك ان تضيفي الدجاج المقطع قطعاً صغيرة او الربيان ) حسب الرغبة

                  سلطة الأرز الملونة مع الذرة

                    لتحضير الأرز:
                    كوب أرز الوليمة
                    كوب ماء مغلي
                    معلقتا زيت زيتون
                    نصف ملعقة صغيرة ملح
                    لتحضير السلطة :
                    حبة بطاطا كبيرة مطبوخة ومقطعة
                    حبة جزر كبيرة مطبوخة ومقطعة
                    كوب ذرة معلبة مصفاة
                    كوب بنجر معلب مصفى ومقطع
                    مقادير الصلصة:
                    كوب مايونييز
                    ملعقتا طعام عصير ليمون
                    ملعقتا طعام زيت زيتون
                    ملعقتان صغيرتان خردل
                    ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف
                    ربع ملعقة صغيرة ثوم مفروم
                    ربع ملعقة صغيرة
                    فلفل أسود مطحون
                    نصف صغيرة ملح
                    1. اغسلي الأرز جيدا مع تغيير الماء عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً ثم انقعي الأرز في ماء دافيء مملّح لمدة 30 دقيقة.

                    2. لتحضير الصلصة: اخلطي جميع مقادير الصلصة في وعاء صغير و اتركيه لمدة 15 دقيقة.

                    3. لتحضير الأرز: في وعاء متوسط أضيفي الماء المغلي الزيت و الملح ثم صفي الأرز جيدا من ماء النقع و أضيفيه إلى
                    الوعاء و اتركي الأرز يغلي لمدة 5 دقائق.غطي الوعاء واطبخي الارز على نار هادئة حتى ينضج لمدة 15 – 20 دقيقة. ثم اتركي الأرز حتى يصبح دافئا.

                    اخلطي الخضار مع كوب من صلصة الميونيز، احضري وعاءً زجاجياً متوسطاً ثم
                    ضعي كل نوع من الخضراوات 4. على حدة
                    ثم وزعيها من الأسفل باتجاه حافة الوعاء حتى يتغطى الوعاء بطبقة من الخضراوات ثم ضعي الأرز المطبوخ و اضغطي في قاع الملعقة حتى يصبح الأرز
                    مستو مع حافة الوعاء.

                    5. اقلبي السلطة في طبق التقديم

                    الأرز والدجاج التايلندي

                      عودان من عشب الليمون.
                      ملعقة طعام من الزيت النباتي.
                      نصف رأس فليفلة حارة، مفروم.
                      4 بصلات خضراء مقطعة إلى شرائح.
                      600 غ أرز ياسمين، مسلوق.
                      500 غ دجاج، مسلوق ومفتت.
                      25 غ أوراق نعناع مفرومة.
                      25 غ أوراق كزبرة.
                      4 أوراق ليمون طازجة، مقطعة إلى شرائح.
                      3 ملاعق طعام عصير ليمون.
                      ملعقة طعام سكر
                      ملعقتا طعام صلصة سمك.
                      ملعقة طعام زيت سمسم.
                      25 غ حبات كاجو محمصة ومملحة، اختياري.
                      يحضر عشب الليمون، تنـزع الطبقات الخارجية القاسية، وتشذب القاعدة، ويفرم ناعماً جداً، ثم يدق بالشوكة لتفوح منه النكهة والرائحة.
                      تحمى مقلاة كبيرة فوق نار قوية، يضاف الزيت النباتي، وعشب الليمون والفليفلة الحارة والبصل الأخضر، يطهى الخليط لمدة دقيقتين، ينقل إلى وعاء ويضاف إليه الأرز، والدجاج، والنعناع والكزبرة وأوراق الليمون وخليط عشب الليمون الفاتر، يحرك الخليط برفق.
                      يخفق عصير الليمون مع السكر وصلصة السمك وزيت السمسم، يسكب هذا الخليط فوق السلطة قبل تحريكها برفق، تسكب السلطة في أوعية صغيرة، توزع حبات الكاجو في الأعلى حسب الذوق

                      جزر محشو باللحم والأرز

                        200 غرام لحم مفروم.
                        كوب زيت نباتي.
                        50. كوب الأرز.
                        25. كوب صنوبر.
                        2 ملعقة كبيرة دبس الرمان.
                        ملح، حسب الرغبة.
                        فلفل أسود، حسب الرغبة.
                        1.50 كيلوغرام جزر.
                        2 فص ثوم.
                        يقشر الجزر ويفرغ ما بداخله بواسطة المنقرة، مع الانتباه إلى عدم ثقبه.
                        يوضع الجزر المفرغ في الماء البارد.
                        يحمى الزيت أو السمن في مقلاة، ثم يقلى فيها الجزر ويوضع جانباً.
                        يقلى اللحم في السمن نفسه، ثم يضاف إليه الصنوبر والأرز ويطهى الكل معاً.
                        يرش الملح والقليل من الفلفل فوق الحشوة.
                        ترفع المقلاة عن النار حتى تبرد الحشوة, ثم يحشى الجزر بهذه الحشوة قبل وضعه في قدرٍ كبيرة ويغمر بالماء الساخن حتى ينضج.
                        يهرس فصان من الثوم مع القليل من الملح ويضاف إلى الجزر المحشو مع القليل من دبس الرمان أو مقدار كوب من عصير الليمون الطازج.
                        نترك الإناء فوق نار متوسطة، حتى ينضج الجزر ويمتص معظم الصلصة.
                        يقدم الجزر بعد تقطيعه إلى قطع صغيرة

                        الأرز بالحليب والفستق

                          – معلقتين من الشربات
                          – معلقة ماء ورد
                          – 3/2 كوب أرز مغسول
                          – كوبين من الفستق
                          – نصف كوب سكر
                          – كوبين حليب
                          – كوب كريمة لبانى
                          – ربع معلقة فانيليا
                          نقوم بوضع الفتسق والشربات وماء الورد فى وعاء ثم يوضع الارز مع الماء والحليب والكريمة على النار الهادئة لمدة 40 دقيقة مع التقليب المستمر .
                          تحضر كؤس التقديم ثم توضع طبقة من الفستث وطبقة من الارز ثم طبقة اخرى وهكذا ثم توضع بعض حبات الفستق على السطح للتجميل .