تخطى إلى المحتوى

البطاطا

كبة البطاطا بالبرغل

    نصف كيلوغرام بطاطا
    كوب برغل أبيض ناعم
    ربع كوب دقيق
    بيضة واحدة
    ملح وبهار أسود
    الحشوة
    ملعقتا طعام سمنة أو زيت
    بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
    ٥٠٠ غ لحم غنم مفروم ناعماً
    ربع كوب لوز مفروم
    نصف ملعقة صغيرة بهارات
    ملح وبهار أسود
    زيت لقلي الكبة
    الحشوة
    تسخن السمنة أو الزبدة في قدر ويقلى فيها البصل حتى يذبل.
    تقوّى النار ويضاف اللحم المفروم ويتابع القلي مع التحريك حتى ينضج اللحم ويتبخر الماء من المقلاة.
    تضاف بقية المكونات ويرش الملح والبهار حسب الذوق، ثم يضاف ربع كوب من الماء. تغطى القدر ويترك محتواها يغلي برفق لمدة ١٠ دقائق على نار خفيفة.
    ترفع القدر عن النار وتترك لتبرد تماماً.
    الكبة
    تغسل رؤوس البطاطا وتسلق مع قشرتها حتى تنضج، ثم تصفى وتقشر وتهرس.
    يغسل البرغل ويصفى ويعصر جيداً بين راحتي اليدين لإخراج كل الماء منه.
    تخلط البطاطا المهروسة مع البرغل والدقيق والبيض والملح والبهار للحصول على عجينة دبقة.
    تقرص عجينة البطاطا إلى كرات باليدين المبللتين بالماء، وتحشى كل كرة بطاطا بمقدار ملعقة طعام من الحشوة.
    تقلى أقراص الكبة لتحمر تماماً من كل الجهات، ثم تصفى على محارم ورقية وتقدم ساخنة

    البيض في البطاطا

      – 6 حبات بطاطس كبيرة الحجم.
      – 2 ملعقة كبيرة زبد.
      – 1 ملعقة صغيرة ملح.
      – ¾ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
      – 4 ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبشور.
      – ½ كوب كريمة خفق.
      – 6 بيضات.
      – شرائح بصل أخضر للتزيين.
      1 – يسخن الفرن على حرارة فوق المتوسط.
      2 – تغسل حبات البطاطس جيداً بالماء الجارى وتجفف بورق المطبخ، ثم تغرز كل الحبات بالشوكة من كل جهة.
      3 – ترص حبات البطاطس فى صينية خبز مسطحة، وتوضع مباشرةً على الرف الأوسط من الفرن، وتشوى من 50 إلى 60 دقيقة أو حتى تنضج تماماً.
      4 – تثبت كل حبة بالعرض، وبحرص شديد يقطع الربع العلوى منها بالعرض، ثم تترك لمدة 5 دقائق حتى تبرد.
      5 – يستخرج اللب من كل حبات البطاطس فى وعاء كبير، مع الحرص على أن تترك طبقة بحجم ½ سم من لُب البطاطس فى الداخل حفاظاً على شكلها العام.
      6 – فى وعاء متوسط، يهرس لب البطاطس المُستخرج بالهراسة اليدوية أو بالمطحنة اليدوية حتى تصبح بوريه.
      7 – يسخن الزبد فى مقلاة كبيرة على نار أقل من المتوسط، ويضاف إليه لب البطاطس المهروس، وتضاف إليه الكريمة ويستمر التقليب حتى تتجانس المكونات معاً.
      8 – ترفع المقلاة من على النار، ويضاف إليها الجبن المبشور والملح والفلفل وتقلب الكونات جيداً.
      9 – يعاد ملئ حبات البطاطس بخليط البطاطس البوريه، ويعمل تجويف متوسط العمق فى وسط كل حبة بواسطة ظهر الملعقة.
      10- يكسر حبة بيض فى التجويف الوسطى لكل حبة بطاطس، ثم ينثر عليها قليل من الملح والفلفل الأسود.
      11- يعاد رص حبات البطاطس فى صينية الخبز، وتترك فى فرن متوسط الحرارة حتى يتماسك البيض.
      12- تخرج بطاطس البيض فى العش من الفرن، وينثر عليها قليل من شرائح البصل الأخضر أو البقدونس المفرى، ثم تقدم ساخنة مع شرائح الخبز المحمص والسلطات.

      جاتوه الهوت دوغ والبطاطا

        سمسم , ملعقة كبيرة
        حبة بركة , ملعقة كبيرة
        بيكنج باودر , ملعقة صغيرة
        هوت دوغ , علبة
        بطاطا ,3 حبة
        بصل أخضر ,2 حبة
        فلفل أسود , حسب الرغبة
        ملح , حسب الرغبة
        بيض ,2 حبة
        زيت نباتي , كوب
        لبن زبادي , كوب
        طحين ,1.5 كوب
        زبدة , لدهن القالب
        – يدهن قالب جاتوه بالزيت ويرش فوقه الدقيق.

        – يخفق البيض مع اللبن الزبادي ، والزيت النباتي ، والباكينغ باودر والدقيق في الخلاط الكهربائي.

        – يخلط البصل المفروم ، والبطاطا ، والهوت دوغ.

        – يضاف هذا الخليط إلى مزيج البيض واللبن الزبادي.

        – ترش بذور السمسم وحبة البركة فوقه.

        – يسكب هذا المزيج في قالب الجاتوه المحضر.

        – يخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة.

        – يمكن غرز عود أسنان في الجاتوه للتأكد من نضوجه.

        – يخرج الجاتوه من الفرن حين يصبح فاتراً ويقطع إلى مربعات ويقدم مع السلطة الخضراء.

        كروكية البطاطا بالأعشاب والجبن

          – بطاطا مسلوقة ومهروسة
          – أعشاب عطرية ( بقدونس، شبت، كزبرة) مفرومة جيداً
          – مايونيز
          – خس ملون
          – بيض وبقسماط
          – جبن بارمجان مبشور
          – ملح وفلفل أبيض
          – زيت للتحمير
          – تصفى البطاطا بعد سلقها جيداً وتتبل بالملح والفلفل الأبيض والأعشاب الطرية وجبن البارمجان المبشور وتترك مغطاة بالبلاستيك في الثلاجة حتى يسهل تشكيلها.
          – تشكل على هيئة مستديرات متوسطة السمك تغمس في البيض والبقسماط وتقلى في الزيت، معها يقدم الخس الملون والماينيز، وبالهناء والعافية.

          أقراص البطاطا بالذرة المقلية

            500 غرام بطاطا حلوة مقشرة ومقطعة بالطول
            300 غرام ذرة معلبة مصفاة
            2 بيض مخفوق قليلاً
            3/2 كوب كريمة خفق سائلة
            3/2 كوب دقيق
            3/1 كوب كزبرة مفرومة فرماً خشناً
            2/1 كوب زيت زيتون
            بهار وملح حسب الرغبة
            تسلق البطاطا الحلوة في قدر وترفع عن النار قبل أن تنضج بالكامل. تترك لمدة 10 دقائق حتى تبرد ثم تبشر برشاً خشناً.
            يخفق البيض والكريمة السائلة في وعاء ثم يضاف الدقيق وتخلط المكونات جيداً.
            تضاف الذرة المصفاة والكزبرة المفرومة الى الوعاء، ويرش الملح والبهار ثم تضاف البطاطا الحلوة المبشورة. تخلط المكونات مجدداً.
            يسخن زيت الزيتون في مقلاة غير قابلة للالتصاق على نار متوسطة. تسكب ملعقتان كبيرتان من المزيج في وسط المقلاة مع الحفاظ على الشكل الدائري لكل قرص. تُقلى الأقراص حتى يصبح لونها بنياً فاتحاً وتصبح جامدة (حوالي دقيقتين من كل جهة). تكرر العملية مع ما تبقى من المزيج.
            ترفع أقراص البطاطا الحلوة والذرة عن النار. يمكن تقديمها مع اللبن الزبادي.

            سلطة البطاطا على طريقة الشرق الأوسط

              1 كيلو غرام بطاطا، مقطع مكعبات
              1 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم العلالي
              1/4 كوب رقائق بقدونس العلالي
              2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
              1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
              ملح حسب الرغبة
              فلفل أسود مطحون العلالي حسب الرغبة
              أطبخي مكعبات البطاطا في إناء كبيرلمدة 25 دقيقة حتى تصبح طرية، ثم صفّي الماء
              ضعي مكعبات البطاطا في طبق التقديم، ثم إضيفي مسحوق ثوم العلالي والبقدونس، و رشي فوقها عصير الليمون وزيت الزيتون، قلبي برفق لتجنب هرس البطاطا
              أضيفي الملح وفلفل أسود مطحون العلالي
              قدميه وبالهناء والشفاء!

              فطائر البطاطا بالشوفان

                ملعقتان كبيرتان من الشوفان
                3 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة
                4 حبات بطاطس مسلوقة ومهروسة
                ملعقة صغيرة من الملح
                زيت حسب الرغبة

                1- نخلط البطاطا المهروسة في وعاء مع الشوفان والملح ثم نضيف الزبدة المذابة.

                2- نشكل البطاطا على شكل أقراص مستديرة.

                3- نقلي البطاطا من كلا الجانبين في قليل من الزيت حتى تحمر، ثم تقدم.