التمر

دقيق ,2 كوب
زبدة (لحشوة التمر),2 ملعقة وسط
سكر ناعم , كوب
زبدة أو سمنة طرية بحرارة الغرفة, كوب
فستق مسلوق ومقشر ,2 كوب
تمر خالِ النوى (لحشوة التمر),
فستق مقشر ومطحون (لحشوة التمر),0.50 كوب
– اخفقي السمنة أو الزبدة مع السكر الناعم حتى يبيض.
– أضيفي إليها الدقيق واخلطيه للحصول على عجينة طرية ودبقة.
– قسمي العجينة إلى كرات صغيرة واحشيها بحشوة التمر.
– اغمسي الكرات المحشوة بالفستق.
– وزعي الكرات على أكواب المافن أو على قوالب واضغطيها.
– اخبزي الأقراص في الفرن مدة 20 دقيقة إلى أن يزهر لونها، ثم أخرجيها لتبرد.

* لتحضير الحشوة:

– سخني الزبدة في قدر، وقلي التمر فيها بالضغط عليه بمتن ليتحول إلى عجينة طرية ودبقة.

– أضيفي إليه الفستق المقشر والمطحون، قرصي هذا المزيج على شكل كرات صغيرة لحشوه داخل أقراص العجين.

علبة 397غ حليب مكثف ومحلى + لتر ماء.
نصف كوب أرز مطحون.
2ملعقة صغيرة دقيق الذرة “النشاء”.
نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
نصف ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
كوب تمر منزوع النوى.
تفرغ علبة حليب نستله المكثف المحلى في لتر من الماء مع التحريك جيدا، ثم يخلط الأرز المطحون مع خليط الحليب المكثف المحلى ويحرك جيداً مع دقيق الذرة، ويوضع على النار حتى يصبح الحليب كثيفاً.
يضاف ماء الزهر والمستكة مع التحريك المستمر، ثم يرفع الحليب عن النار ثم يضاف إليه التمر، ويصب الخليط في طبق تقديم ويترك ليبرد ثم يزين بالتمر.

400 غرام من الحليب المركز والمحلى والمبرد جيداً
ثلاثة أكواب شاي من القشدة الطرية المخفوقة والمبردة جيداً
ملعقة صغيرة ونصف من الفانيلا
كوب ونصف أو 225 غرام من اللوز المحمص المجروش أو المقطع إلى قطع صغيرة،
كوب واحد أو 100 غرام من مسحوق الفستق
كوب واحد أو 150 غرام من التمر المفروم
ربع كوب من شراب التمر.
يمزج الحليب المكثف المحلى, مع الكريما السائلة ومسحوق الفانيلا في الخلاط الكهربائي, إلى أن يتم الحصول على مزيج كثيف ومتماسك.
يضاف للمزيج وهو في الخلاط كلاً من اللوز والفستق والتمر رويداً رويداً، ومن ثم تسكب نصف كمية المزيج في صينية بحجم “12سنتيمتر على 23سنتيمتر” مغلفة بورق الألمنيوم, ويضاف شراب التمر بتأن فوقها, ثم تسكب الكمية المتبقية منها.
تغطى الصينية بورق نايلون لاصق, وتثلج لمدة لا تقل عن 12ساعة حتى تجمد جيداً, ثم تقطع إلى شرائح ليتم تقديمها في الأواني الخاصة بها وتزين بورقة نعناع.

1 3\1 كوب سكر أسمر
1 كوب زبدة فول سوداني الناعمة
1 اصبع زبدة
1 كوب حليب قليل الدسم
4 ملعقة طعام عسل
2 2\1 كوب دقيق
1 كوب تمر مقطع
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
2 ملعقة صغيرة فانيلا
4\1 ملعقة صغيرة ملح
لعمل نحل التمر
24 حبة تمر أسود
24 حبة لوز, مقطعة بالنصف لعمل الأجنحة
3 ملعقة طعام كريمة تلوين جاهزة, لون أصفر
سخني الفرن لدرجة حرارة 175 درجة س.
في وعاء كبير, باستخدام الخلاط الكهربائي اخلطي كلا من السكر, زبدة الفول السوداني و الزبدة حتى يتضاعف حجم الخليط و يصبح خفيفا.
أضيفي البيض, العسل والفانيلا. اخلطي كلا من الدقيق, الملح و البيكنج باودر.
أضيفي كلا من الدقيق و الحليب بالتناوب و اخلطي جيدا مع كل إضافة, ثم أضيفي التمر المقطع.
صبي مقدار 3\1 كوب من خليط الكيك في كل قلب و اخبزي الصينية في الفرن لمدة 18 دقيقة أو حتى تصبح أكواب الكيك ذهبية اللون و عند ادخال عود خشبي في اكواب الكيك يخرج جافا.
أعدي نحل التمر, ثم زيني كل كوب من الكيك بنحلة من التمر.

1 كيلو تمر, منزوع النوى
2/1 كوب سمن
1 عبوة رقائق الذرة
2 ملعقة صغيرة هيل, مطحون
2/1 كوب لوز, محمص و مجروش
في قدر على نار متوسطة, ضعي التمر و السمن. قلبيى حتى يذوب السمن و يختلط جيدا بالتمر.
ارفعي القدر عن النار. كسري رقائق الذرة بيديك وأضيفيها إلى التمر. قلبي حتى تختلط. أضيفي الهيل و نصف كمية اللوز و قلبي جيدا. في صحن التقديم, صبي المزيج و زينيه بباقي كمية اللوز. قدميه دافئا.

2 كوب تمر بدون البذر
كوب زبيب
4 قطع باونتي مقطع
كوب لوز مجروش
كوب جوز الهند مجروش
1/2 ملعقة صغيرة هيل مجروش
1-ضعي التمر والزبيب والهيل وشوكولاتة باونتي في خلاط االطعام واخلطيهم حتى يُصبح الخليط ناعماً ولزجاً.
2- ثمّ شكّليهم على شكل كرات صغيرة ورشي فوقها جوز الهند المجروش أو اللوز المجروش.

دقيق متعدد الاستعمالات 3 أكواب، (أو الدقيق الكامل القمحة).
بيكربونات الصودا ملعقة صغيرة.
زيت نباتي نصف كوب.
زبدة مذوبة نصف كوب.
ماء الفاتر نصف كوب.
سكر نصف كوب.
الحشوة
هريسة التمر نصف كيلوغرام.
زبدة (في حرارة الغرفة) نصف كوب. مسحوق اليانسون ملعقة طعام..
يخلط الدقيق مع بيكربونات الصودا، يخلط السكر مع الماء ويضاف إلى خليط الدقيق، تضاف الزبدة المذوبة والزيت النباتي، ويحرك الكل جيداً للحصول على عجينة متوسطة الليونة. لتحضير الحشوة، تخلط الزبدة مع هريسة التمر ومسحوق اليانسون للحصول على مزيج قشدي ناعم. يرش الدقيق فوق سطح الطاولة، وترق العجينة للحصول على مستطيل كبير، يمكن تقسيم العجينة إلى كرتين ورقها إلى مستطيلين. توزع حشوة التمر فوق كل العجينة، ويمهد سطحها بواسطة ملوق بلاستيكي، ثم تلف العجينة فوق حشوها مثل الجذع. يستخدم دولاب العجين الزخرفي لتقطيع الجذع إلى مثلثات صغيرة، تصف هذه المثلثات في صينية خبز غير لاصقة وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تنضج قطع البسكويت. ترفع قطع البسكويت من الفرن، وتترك لتبرد، ثم تحفظ في وعاء كتيم للهواء.

3 حبات موز طري ومهروس مع قطرات من الليمون.
ملعقة صغيرة فانيليا.
ملعقة بيكينج صودا.
ملعقة صغيرة قُرنفل.
2 حبة بيض.
ملعقة صغيرة ملح.
كوب سكر.
ثلاث أرباع كوب عسل أسود.
50 غرام زبدة لورباك لينة.
كوب تمر مُقطع قطعاً صغيرة.
حبة زبدة لورباك ودقيق لتغليف الصينية.
كوب وربع الكوب دقيق.
تُخفق الزبدة، السكر، العسل الأسود والفانيليا حتى يصبح ملمسهم قشدياً.
يُضاف البيض ويخفق جيداً.
ينُخل الدقيق، الملح، البيكنج صودا والقرنفل ويضافوا إلى خليط العسل الأسود ويخفقوا حتى يمتزجوا تماماً.
يُضاف الموز والتمر ويقلب مع خليط الكيك.
يُصب الخليط في صينية مدهونة بالزبدة ومغلفة بالدقيق.
يُخبز الكيك في فرنٍ على 165 درجة مئوية لمدة 50 دقيقة.
يُخرج الكيك ويُوضع على شبكة ليبُرد.

20 حبة تمر
كوب من الفول السوداني المحمص والمفروم
5 ملاعق كبيرة من الشوفان
كوب من زبدة الفول السوداني
ملعقتين كبيرتين من الزبدة

1 – تنقى حبات التمر من النواة ثم يوضع التمر في الفرن لمدة 3 دقائق حتى يطرى.

2- توضع الزبدة على النار ويحمص الشوفان في الزبدة، ثم يضاف الشوفان فوق زبدة فول السوداني.

3- يضاف الفول السوداني المفروم إلى المزيج ويخلط.

4- تحشى حبات التمر بخلطة زبدة الفول السوداني وتزين بالقليل من الفول السوداني المفروم.

تفاحتان
6 حبات من التمر
6 حبات من المشمش المجفف
حفنة صغيرة من جوز البقان
75 غرام من الزبدة (نصف مالحة)
ملعقتي طعام من العسل السائل
1 – يُحمّى الفرن على حرارة 190 درجة.

2- تُفرم الفاكهة الجافة وجوز البقان، ثم تُخلط مع الزبدة والعسل لتشكيل عجينة.

3- تُنزع نواة التفاحتين بالسكين، دون اختراق الأطراف، مع حفر بما فيه الكفاية لترك مجالاً للفاكهة الجافة.

4- يُحشى وسط التفاحتين بعجينة التمر والمشمش، ثم تُدخل إلى الفرن لمدّة 20 دقيقة، حتى تصبح التفاحة ذائبة وعجينة الفاكهة مكرملة قليلاً.

5- تُقدّم مع البوظة، الكريمة الطازجة أو الزبادي.

½ كوب أو 125 مل من الماء
1½ كوب أو 300 غ من التمر٬ منزوع البذور
1¼ كوب أو 175 غ من الدقيق العادي
1 ملعقة طعام من البيكينغ باودر
1 علبة أو 170 غ من قشطة نستله
1½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
1 ملعقة صغيرة من بشر قشر البرتقال
½ كوب أو 125 مل من الزيت النباتي
3 من البيض
مكوّنات صلصة الفانيلا:
1 علبة أو 170 غ من قشطة نستله
1 ملعقة طعام من دقيق الذرة
1¼ كوب أو 310 مل من الماء
½ كوب أو 100 غ من السكر الناعم
1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا
يُحمّى الفرن على حرارة 190 درجة مئوية، وتُغطى صينيّة مؤلّفة من 16 قالبٍ صغير للفطائر بالورق المخطّط الخاص.

يُخفق التمر مع الماء في الخلاطة الكهربائية إلى أن يصبح ناعماً.

يُخلط مزيج التمر مع المكوّنات المتبقية، باستثناء الزيت والبيض، في وعاء للخلط بواسطة الخلاطة الكهربائية لمدّة 3 دقائق أو حتى يمتزج الخليط جيداً. يُخلط الزيت والبيض في وعاءٍ آخر للخلط لمدّة 6-7 دقائق أو حتى تتكوّن الرغوة على وجه المزيج، ثمّ يُسكب تدريجياً فوق العجينة ويخلط معهاً (يُنصح بعدم الإفراط في الخلط).

يُسكب المزيج بواسطة الملعقة في الورق المخطّط حتى يمتلئ بثلاثة أرباعه. يُخبز في الفرن لمدّة 20-25 دقيقة أو حتى ينضج. ثمّ يوضع جانباً لمدّة 3 دقائق ليبرد.

يُقدَّم مع صلصة الفانيلا.

لإعداد صلصة الفانيلا: تُمزج كافّة المكونات في قدر صلصة متوسطة الحجم وتُحرّك من دون توقّف فوق نار متوسطة حتى تغلي وتتكاثف، ثمّ تُرفع عن النار وتوضع جانباً لتبرد.