الجبن

٣ ملعقة كبيرة زيت طهي
٣٠٠ جرام بطاطس، مبشورة
١٠٠ جرام جبن أي نوع، مبشور
ملح وفلفل حسب الرغبة
١- سخني الزيت في مقلاة كبيرة.
٢- اخلطي البطاطس المبشورة مع الجبن المبشورة.
٣- اضيفي الملح والفلفل.
٤- ضعي خليط البطاطس في المقلاة واضغطيه للاسفل بالملعقة. يجب ان يبدو شكله مثل الأومليت.
٥- اطبخيه لمدة ٥ دقائق في كل جهة حتى يصبح لونه ذهبي.
٦-قدميه ساخنا.

للفطيرة
٨ أوراق جلاش (كلاج)
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة سمسم او حبة البركة
للحشو
1/2 كوب جبن أبيض براميلي
1/4 كوب جبن ريكوتا
2 مشروم طازج مسلوق أو (1 كوب معلب)
1/4 كوب زيت زيتون

نص كوب زيتون أسود بدون بذر مطحون في الخلاط

1. سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
2. افردي أوراق الجلاش وتدهن كل ورقة بقليل من الزيت قبل وضع الورقة التالية.
اخلطي الجبن الأبيض والريكوتا.
3. قطعي المشروم قطع صغيرة ويخلط مع الجبن.
4. ضعي الأوراق بعد دهنها بالزيت في صينيه مستطيله ثم تملأ بخليط الجبن والمشروم والزيتون
5. ضعي فوقه بقيه ورق الجلاش ويقطع ثم يدهن بقليل من الزيت ويرش بالسمسم او حبه البركه او كلاهما
اخبزي في الفرن لمدة 25 دقيقة، أو حتى يصبح لونه ذهبي.

3 ملعقة كبيرة زبدة
2 ملعقة كبيرة دقيق
1 كوب حليب
10 شرائح جبن أمريكي (أو شيدر )
ملح وفلفل
3 كوب مكرونة صغيرة مسلوقة
-يسخن الزبدة في إناء على نار متوسطة ويضاف الدقيق ويقلب حتى يتجانس الخليط.
-يضاف الحليب تدريجيا مع التقليب أو الخفق المستمر حتى تتجانس المكونات ويبدأ الخليط في الغليان.
-يقطع الجبن ويضاف مع الاستمرار في التقليب حتى يتجانس الخليط ، ويسيل الجبن.
-يتبل الخليط بالملح والفلفل ثم تضاف المكرونة وتقلب حتى تتجانس المكونات.
-يوضع الخليط في قالب أو كسارول ويقدم دافئاً.
يمكن تزيين الكسارول بقليل من جبن البارمازان المبشور عند التقديم.
يمكن تحضير هذا الكسارول ووضعه بالفريزر أو بالبراد، ثم تسخينه بالمايكروويف وتقديمه كغداء لذيذ وسريع للطلبة بعد العودة من المدارس والجامعات.

4 طماطم كبيرة
ملح وفلفل
1/4 كوب زيت زيتون
1 بصل كبير مفروم
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
3 فلفل ألوان (أحمر/أخضر/ برتقالي)، مكعبات صغيرة
1 ملعقة كبيرة فلفل حار مفروم
1 ملعقة كبيرة خل
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

1 كوب ماء

4 كوب مكرونة (Penne) مسلوقة

2 ملعقة كبيرة زيتون أسود حلقات (منزوع البذر)

4 ملعقة كبيرة جبن بارمازان مبشور

1 ملعقة صغيرة بقدونس طازج مفروم للتزيين
– يسحن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
– تجوف الطماطم من الداخل باستخدام ملعقة صغيرة (مع الاحتفاظ بلب الطماطم جانباً)، ترش بملعقة من زيت الزيتون وتتبل بالملح والفلفل وتوضع جانباً
– يسخن المتبقي من زيت الزيتون في إناء على نار متوسطة، يضاف البصل والثوم.
– يضاف الفلفل الألوان والفلفل الحار وتقلب المكونات.
– يضاف الخل، معجون ولب الطماطم للخليط ثم يضاف الماء ( يمكن تقليل أو زيادة كمية الماء حسب الرغبة).
– تتبل الصلصة بالملح والفلفل وتترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تتركز، ثم ترفع عن النار وتترك جانباً.
– تخلط المكرونة مع الصلصة المعدة، الزيتون الأسود و 2 ملعقة كبيرة من جبن البارمازان في وعاء.
– تحشى الطماطم المجوفة بكمية مناسبة من خليط المكرونة ثم توضع في صاج فرن.
– توضع بالفرن لمدة 10- 15 دقيقة أو حتى تمام نضج الطماطم.
– ترص في طبق التقديم، تزين بالمتبقي من جبن البارمازان والبقدونس المفروم، تقدم دافئة مع باقي كمية المكرونة

– 6 حبات فلفل حلو ألوان متوسط الحجم.
– ¼ كيلو جبن قريش.
– 1 ملعقة صغيرة ملح.
– ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
– 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1- سخنى الفرن على حرارة متوسطة.
2- إغسلى حبات الفلفل الحلو بالماء ويجفف جيداً بورق المطبخ، ثم يقطع الجزء العلوى من الحبات بالعرض، وتفرغ من الداخل من البذور والألياف البيضاء بالسكين أو بملعقة صغيرة.
3- ضعى الجبن القريش فى وعاء عميق، ويهرس بالشوكة حتى يتفتت.
4- أضيفى الزيت والملح والفلفل الأسود إلى الجبن، وتخلط المكونات جيداً حتى تمتزج تماماً معاً.
5- عبأى حبات الفلفل بخليط الجبن، ثم ترص فى صينية خبز وتغطى الصينية بإحكام بورق الفويل.
6- إخبزى الفلفل المحشو فى الفرن لمدة 20 دقيقة، أو حتى يذوب الجبن ويأخذ أعلاه اللون الذهبى الفاتح.
7- أخرجى الفلفل المحشو من الفرن ويترك لدقائق حتى تهدأ حرارته، ثم يرص فى صحن التقديم ويقدم مع الخبز الأسمر.

جبن مثلثات
صفار بيضة مسلوقة
بطاطس مسلوقة مهروسة
اخلطيهم معهم واهرسيهم جيدا ثم قدميهم لطفلك .

المقادير / للرولز
1/2 ملعقة كبيرة خميرة
1/2 ملعقة كبيرة سكر
3/4 كوب ماء دافئ
1/4 2 كوب دقيق
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة كبيرة حليب بودرة
1/2 ملعقة كبيرة زيت
1/2 ملعقة كبيرة زبدة
للحشو
جبن شيدر مبشورة وأعشاب طازجة مفرومة (بقدونس وإكليل الجبل(روزماري))
-تخلط الخميرة والسكر وتذاب في 1/2 كوب من الماء الدافئ، وتترك لمدة 5 دقائق أو حتى تتفاعل.
-يخلط الدقيق مع الملح وحليب البودرة في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة.
-يضاف الزيت وخليط الخميرة والزبدة ثم الماء الدافئ تدريجياً على سرعة متوسطة حتى تتجانس المكونات.
-يعجن لمدة 10 دقائق حتى نحصل على عجين مطاطي وناعم.
-يكور العجين ويوضع في وعاء مدهون بالزيت ويترك لمدة ساعة ليختمر، أو حتى يتضاعف حجمه.
-يعجن العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، مع الضغط عليه بقبضة اليد ليهبط قليلاً.
-يقسم العجين لأقسام متساوية، ويشكل على هيئة كرات متوسطة الحجم مع الضغط الخفيف براحة كف اليد حتى تصبح مكورة.
-يغطى العجين ويترك ليختمر مرة أخرى لمدة 15 دقيقة.
-توضع كرة العجين على سطح أملس ويضغط على نصفها براحة اليد حتى يصبح هذا النصف مستوي وبيضاوياً.
-يوضع الحشو على النصف المستوي ثم يطوى على النصف الآخر من العجين المتخمر، مع الضغط الخفيف بحيث يغطي الحشو تماماً.
-تكرر العملية مع باقي كمية العجين، ترص في صاج فرن وتترك 25 دقيقة حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
-يسخن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
-ترش الكرات بقليل من جبن الشيدر المبشور وتخبز في الفرن لحوالي 15 دقيقة، أو حتى تصبح ذهبية اللون.

يمكن دهن كرات الخبز بالبيض المخفوق مع قليل من الحليب.

200ج من الجبن الكريمي .. يستحسن فيلاديلفيا
كوب من الجبن الشيدر المبشور
نصف كوب من جبن الموزاريلا المبشور
ملعقة صغيرة من صلصة التاباسكو الحارة
رشة من امسحوق الثوم
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة من الريحان المجفف
ربع كوب من الطماطم المجففة بالزيت المطحونة
سماق و جوز مجروش للتزيين .
تمزج الأجبان و الطماطم مع بعض .
تضاف التوباسكو و الريحان و الثوم و الفلفل الأسود .
تشكل العجين على شكل كور … تمرر في السماق أو الجوز المجروش .
تقدم بطريقة مرتبة مرفوقة مع العنب و الكراكرز .
و كل عيد حب و أنتم بخير .

كوب لبن
كوبان من البقسماط
500 جم شرائح جبن شيدر (أو أي نوع حسب رغبتكِ)
زيت نباتي عباد الشمس
نصف كوب صوص طماطم
بقدونس مقطع ونصف كوب جبن بارميزان مبشور للتزيين
ضعي اللبن في وعاء حجمه مناسب وضعي البقسماط في وعاء آخر.
اغمسي شريحة من الجبن في اللبن ثم في البقسماط وضعيها في طبق كبير ثم كرري الخطوات على كل الجبن.
أحضري مقلاة، سخني فيها الزيت ثم ضعي شرائح الجبن فيه وقلبيها على الجانبين لمدة دقيقتين حتى يصبح لونها ذهبياً.
أخرجي الجبن وضعيه في طبق التقديم، ثم ضعي على سطحه جبن البارميزان والبقدونس المقطع.

(يمكنكِ تقديمه مع صوص الطماطم أو أي صوص مفضل لديكِ).

3 كوب دقيق
نصف ملعقة صغيره ملح
نصف ملعقة صغيرة باكنج باودر
1 ملعقة كبيره برش ليمون او برتقال ناعم او كاكاو حسب الرغبه
كوب جوز مجروش
نصف كوب جوز هند
1 ونصف كوب زبده لينه
200 جرام جبن كريمي لين
3 كوب سكر ناعم
6 بيضات
1 ملعقة كبيره فانيليا سائله
التغطية
2 كوب سكر ناعم
نصف ملعقة صغيره فانيليا
2 ملعقة كبيره حليب
1. سخني الفرن الى درجة حرارة 180مْ. ثبتي الرف الأوسط.
2. احضري قالب كيك مزخرف مفتوح من الوسط. بواسطة فرشاة صغيرة، ادهني القالب بالسمن النباتي. انثري كمية من الدقيق. حركي القالب لتتغطى الجوانب بالدقيق. تخلصي من الدقيق الزائد.
3. على قطعة من ورق الزبدة أو في طبق عميق، انخلي الدقيق، الملح والبيكنج باودر، اضيفي برش الليمون، الجوز وجوز الهند. قلبي باطراف اصابعك قليلا.
4. في وعاء الخلاط ، ضعي الزبدة و الجبن. ثبتي المضرب الشبكي. شغلي الخلاط على سرعة متوسطة الى ان يصبح الخليط هشا
5. اضيفي السكر، واخفقي 1-2 دقيقة الى ان يصبح الخليط فاتح اللون، اضيفي البيض بالتدريج مع الخفق قليلا بعد كل اضافة. أضيفي الفانيليا.
6. اضيفي خليط الدقيق، وشغلي الى ان يختفي الدقيق. لا تخفقي كثيرا.
7. اسكبي الخليط في القالب.
8. اخبزي 60 – 65 دقيقة الى ان ينضج الكيك. اختبري نضج الكيك بان تغرزي عود خشبي في وسطه. لا بد ان يخرج العود نظيفا ليدل على ان الكيك قد نضج تماما.
9. أخرجي القالب من الفرن واقلبيه على شبك معدني او قاعدة كرتونية. دعيه الى ان يبرد تماما.
10. وزعي صلصة التغطية على الكيك في شكل زخرفي جميل. انثري حبات الجوز للتزيين
11. التغطية: في كوب مكيال كبير ضعي السكر والفانيليا. أضيفي الحليب بالتدريج وقلبي بالشوكة الى ان تحصلي على صلصة ناعمة، وزعيها مباشرة على الكيك.

نصف كوب كريمه سائله
2 حبه كبيره بيض
2 و نصف كوب دقيق
1 ملعقه كبيره بيكينج باودر
2/1 ملعقه صغيره ملح
4/1 ملعقه صغيره فلفل
4/1 كوب بقدونس مفروم
1 ملعقه كبيره شبت مفروم
1 ملعقه كبيره ريحان اخضر مفروم
1 كوب جبن شيدر مبشوره
4/3 كوب زبده مثلجه
الطبقه العلويه
2 معلقه كبيره سمسم محمص
2 معلقه كبيره جبن بارميزان
ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ٢٢٠م.
أحضري صواني قصيرة الحافة
في طبق عميق ضعي الكريمة والبيض، قلبي بمضرب شبك يدوي لتتجانس المواد جيدا.
في طبق عميق ضعي الدقيق، البيكنج باودر، الملح، الفلفل، البقدونس، الشبت، الريحان، والجبن. قلبي المواد بالشوكة لتختلط
قطعي الزبدة إلى مكعبات صغيرة وأضيفيها على خليط الدقيق. باستعمال أداة تفتيت الزبدة والدقيق إضغطي على الزبدة وقلبي مع الدقيق ليتكون لديك خليط مفتت
أضيفي خليط الكريمة والبيض، قلبي المواد بملعقة بلاستيكة عريضة قلبي المواد لتختلط تماما وتتكون عجينة متماسكة. لا تقلبي كثيرا
على سطح نظيف ضعي العجينة واعجينها لعدة مرات فقط لتتجمع وتتماسك ويمكنك تشكيها على شكل قرص متماسك. العجينة في هذه الوصفة تكون لينة ودبقة بعض الشيء وهذا طبيعي في هذه الوصفة. لا تضيفي الدقيق. يجب أن تشكلي العجينة إلى قرصين بحجم ٨ بوصة مع الضغط عليه بخفة وبسرعة كي لا تذوب الزبدة. ضعي الأقراص في الصواني
باسعتمال قطاعة البتيزا ( أو بسكين حادة مع مراعاة عدم تجريح الصينية ) قطعي كل قرص إلى ٨ مثلثات. أبعدي مثلثات العجينة عن بعضها قليلا. أنثري جبن البارميزان والسمسم
ضعي بسكويت الجبن بالأعشاب في الفرن لمدة ١٥ دقيقة ليصبح لونه ذهبي فاتح. قدميه دافئا أو باردا

كعكتان من الخبز الافرنجي
٢٠٠غ من السلمون المدخن
١٠٠غ من الجبنة القشدية
خس وكثبار للزينة
بصلة خضراء واحدة مفرومة (اختياري).
تقطع كل كعكة أفقياً إلى شريحتين.
تخفق الجبنة القشدية بواسطة الشوكة وتخلط مع البصل الأخضر المفروم.
يبسط هذا المزيج فوق جهة واحدة من الخبز.
توضع شرائح السالمون فوق الجبنة وتغطى بالشريحة العلوية من الخبز

18إلى 24 كرة بروفيترول جاهزة من السوبرماركت
علبة تونة مصفاة من الزيت
200 غ من جبنة فيلادلفيا القشدية
ملعقتا طعام من الشبث المفروم ناعماً
ملعقة طعام من الكبار وملعقة صغيرة من البصل المفروم ناعماً (اختياري)
بندورة كرزية مشطورة إلى نصفين للزينة
أوراق شبث للزينة
تخلط الجبنة القشدية مع لحم التونة بواسطة الشوكة للحصول على خليط ناعم ومفتت.
يضاف البصل والكبار والشبث ويحرك المزيج جيداً.
تقطع كل كرة بروفيترول أفقياً وتحشى بمقدار ملعقة طعام من حشوة التونة.
تزين كل قطعة بروفيترول بنصف حبة بندورة كرزية والقليل من الشبث.

١٠ بطاطس صغيرة الحجم
٤ ملعقة كبيرة جبن مبشور
١ ملعقة كبيرة زيت زيتون
بودرة ثوم
ملح وفلفل
بقدونس مفروم للتقديم
1 – سخني الفرن.
2 – اسلقي البطاطس في وعاء كبير من الماء المغلى لمدة 4-5 دقائق.
3 – افرغي المياه واتركي البطاطس لتبرد لمدة 10 دقائق.
4 – بمجرد ان تبرد، قطعي البطاطس إلى أرباع، إخلطيها مع زيت الزيتون والثوم والملح والفلفل الأسود، والجبن.
5 – اخلط جيدا وضعيها في صنية تم دهنها بزيت الزيتون.
6 – اشويها في الفرن لمدة 20-25 دقيقة.
7 – اخرجيها من الفرن. وأضيفي أي توابل تحتجينها (الملح والفلفل، أو الثوم).
8 – قدميها مع البقدونس المفروم الطازج.