الجبن

4 حبات بطاطس كبيرة
1/2 كوب جبن بارميجان، مبشور
زعتر بري العلالي حسب الرغبة
مسحوق ثوم العلالي حسب الرغبة
فلفل أسود مطحون العلالي حسب الرغبة
زيت زيتون بكر ممتاز
كريمة الطهي
صلصة مكسيكية
قطّعي البطاطا شرائح رقيقة وادهنيها بزيت الزيتون
ضعيها في كيس كبير يُقفل بسحّاب مع الجبن والزعتر البري ومسحوق الثوم وفلفل أسود مطحون العلالي. أغلقيه ورجّيه جيداً حتّى يتم تغطية شرائح البطاطا
إخبزيها في الفرن لمدة 20 دقيقة على درجة حرارة 200 ºم (400 ºف)
قدّميها مع الكريمة والصلصة المكسيكية، وبالهناء والشفاء!

25. كوب جبن أبيض قلقل الملح.
2 كوب خرشوف طازج.
50. كوب جبن أبيض.
2 ملعقة كبيرة سمسم.
50. كوب جبن ريكوتا.
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون لدهن الشرائح.
25. كوب ليمون عصير.
5 شرائح كلاج.
25. كوب زيت زيتون.
25. كوب زيتون أسود بدون بذرو.
يُسخن الفرن على درجة 180 مئوية.
تُفرد أوراق الكلاج وتدهن كل ورقة بقليل من الزيت قبل وضع الورقة التالية.
يُخلط الجبن الأبيض والريكوتا.
يقطع الخرشوف قطعاً صغيرة ويُخلط مع الجبن.
توضع الشرائح بعد دهنها بالزيت في قالب متوسط الحجم، ويضغط عليها حتى تأخذ شكل القالب، بحيث تتدلى أطراف شرائح الكلاج خارج القالب ثم تُملأ بخليط الجبن والخرشوف.
يُقفل الكلاج بإحكام ويُقلب، ثم يُوضع في القالب مرةً أخرى بحيث يصبح الجزء الأعلى بالأسفل والجزء الأسفل “الأملس” أعلى، ثم يُدهن بقليل من الزيت ويرش بالسمسم.
يخبز في الفرن لمدة 25 دقيقة، أو حتى يُصبح لونه ذهبياً.
يُخفق الجبن الأبيض قليل الملح وعصير الليمون وزيت الزيتون والزيتون الأسود جيداً في الخلاط الكهربائي, لنحصل على صلصة كثيفة نوعاً ما.
تُقدم الفطيرة دافئةً مع القليل من صلصة الزيتون.

كوب كبير من حساء الدجاج
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
بصلة صغيرة الحجم مقطعة صغيرا
ملعقة صغيرة من الثوم المجروش
كوب ونصف من الأرز
ثلثا كوب من جبن البارميزان المبشور
كوب من أوراق السبانخ المقطعة
ثلثا كوب من الدقيق الأبيض
ثلاث بيضات مخفوقة
كوب من شرائح اللحم
كوبان من البقسماط الناعم
كوب من جبن الموتزاريلا المبشور
زيت نباتي للقلي
شرائح ليمون للتزيين
أحضري قدرا متوسطة الحجم، ضعي فيها حساء الدجاج ثم ضعيها على النار واتركيها حتى تغلي ثم اخفضي درجة الحرارة واتركيها على النار.
أحضري قدرا حجمها مناسب، ضعي فيها زيت الزيتون ثم ضعيها على النار واتركيها حتى يسخن الزيت، أضيفي البصل المقطع والثوم المجروش وقلبي لمدة من 5 إلى 7 دقائق.
أضيفي شرائح اللحم إلى القدر مع الاستمرار في التقليب لمدة من 3 إلى 5 دقائق حتى يصبح لونها بنيا.
أضيفي الأرز إلى الخليط وقلّبي لمدة دقيقة ثم أضيفي ثلث كوب من الحساء إلى القدر مع الاستمرار في التقليب لمدة 5 دقائق حتى يمتص الأرز الحساء.
ارفعي القدر من على النار ثم أضيفي جبن البارميزان، جبن الشيدر، أوراق السبانخ، الملح والفلفل الأسود وقلبي جيدا ثم غطي القدر وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة.
ضعي الدقيق الابيض، البقسماط الناعم و البيض المخفوق كل في طبق على حدا.
أخرجي خليط الأرز من الثلاجة ثم قومي بعمل كرات متوسطة الحجم بيديك وضعيها جانبا.
اغمسي كرات الأرز في الدقيق ثم في البيض ومنها إلى البقسماط ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.
سخني الزيت النباتي في مقلاة متوسطة الحجم، أخرجي كرات الأرز من الثلاجة ثم ضعيها في الزيت وقلبي لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونها ذهبيا.
ارفعي كرات الأرز من على النار ثم ضعيها في طبق التقديم إلى جانب شرائح الليمون للتزيين

350 غرام طحين
300 غرام جبنة كريمه قليلة الدسم أو تشيدر
1 ملعقة صغيره ملح
1 ملعقة صغيره خميرة فورية
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
يوضع الطحين في العجان الكهربائي، ثم يضاف اليه المكونات الأخرى ويعجنوا سوياً للحصول على عجينة لينة ومتماسكة، ثم تترك قليلاً لترتاح
تقسم العجينة الى 8 اقسام، ثم تشكل على هيئة كرات وتوضع في صينية الفرن
. تدخل الصينية الى الفرن على درجة حرارة 210 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة او الى ان ينضج الخبز

1 خبز فرنجي كبير
2 بيض
8 هليون
2 ملعقة كبيرة جبن تشيدر، بري، بارمجان، وجبن سويسرا.
1/2 ملعقة صغيرة زيت الزيتون
1. قم بتسخين الخبز الى درجة حرارة 350 فهرنهايت.
2. اقطعي الخبز الى نصفين، واستخرجي اللب. اقطعي القليل من الخبز من الاسفل حتى يصبح الخبز كقاعدة.
ترش اطباق الفرن بالقليل من زيت الطبخ.
يوضع الخبز في الطبق مع القليل من الجبن.
يوضع الخبز في الفرن قليلا ليذوب الجبن ويتماسك.
بمجرد ان يذوب الجبن، توضع بيضة واحدة في كل قطعة خبز. حاول ان لا تكسر الصفار حتى يبدو شكل البيض جميلا.
توضع اطباق الفرن مرة اخرى بعناية في الفرن من 15-20 دقيقة أو أكثر حسب رغبتك.
تقطع عيدان الهليون، وتوضع في وعاء به ماء في الفرن لتنضج لفترة قصيرة فقط.
عندما ينضج البيض يوضع خارجا ثم يرفع الخبز من الطبق باستخدام ملعقة كبيرة ويزين بالهليون. يمكنك وضع القليل من زيت الزيتون، الملح والفلفل والجبن لانهاء الطبق حسب الذوق.

كوب ونصف الكوب من البقسماط الناعم
كوب جبن باميزان مبشور
ثلثا كوب زبد مذاب
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
نصف كوب من البصل المقطع صغيرا
نصف كوب من الفلفل الأحمر الحار المقطع صغيرا
كوب كبير ونصف الكوب من الدجاج المفري
ثلاث ارباع كوب من الجبن الكريمية
بيضتان
ملعقة كبيرة من الزعتر
نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام
سخني الفرن في درجة حرارة 350 درجة.
أحضري وعاء متوسط الحجم، ضعي فيه الجبن الكريمية، جبن البارميزان المبشور والبقسماط الناعم وقلبي المحتويات جيدا ثم ضعيها جانبا.
أحضري مقلاة متوسطة الحجم، ضعي فيها الزبد ثم سخنيها على النار وأضيفي البصل المقطع صغيرا والفلفل الحار المقطع وقلبي لمدة ثلاث دقائق.
اخفضي درجة الحرارة ثم أضيفي الدجاج مع الاستمرار في التقليب لمدة من 5 إلى 8 دقائق حتى يصل الدجاج إلى نصف النضج.
ارفعي المقلاة من على النار واتركيها جانبا.
أحضري الخلاط الكهربي، ضعي فيه خليط الجبن، الدجاج، الزعتر، الملح والفلفل الأسود ثم قومي بخلط المكونات جيدا.
أحضري صينية متوسطة الحجم، افردي عليها خليط الدجاج ثم ضعيها في الفرن لمدة من 20 إلى 30 دقيقة حتى تنضج.
أخرجي الصينية من الفرن وقطعي كيك الدجاج ثم ضعيها في طبق التقديم واستمتعي بالمذاق الرائع.

3 حبة بطاطس مسلوقة ومهروسة.
0.75 كوب جبنة موزاريلا.
ملعقة صغيرة بهارات.
ملعقة صغيرة فلفل وملح.
نضع البطاطس المهروسة في وعاء ونضيف اليها القليل من الجبنة والبهارات والملح والفلفل.
نفرد البطاطس في صينية البايركس ونرش ما تبقى من الجبنة على وجهها.
نضع الصينية في الفرن لمدة 10 دقائق.
تقطع البطاطس وتقدم ساخنة الى جانب بعض الأطباق الأخرى.

كوب من دقيق الذرة
كوب من الطحين
ملعقتان كبيرتان من «البايكنغ باودر»
ملعقة كبيرة من «البايكنغ صودا»
ملعقة كبيرة من الملح
ربع كوب من السكر
كوب من جبن «تشيدر» المبشور
عبوة حديدية صغيرة من الفلفل الأخضر الحار
بيضتان
كوب من لبن مخيض
نصف إصبع مذوّب من الزبدة
يحمّى الفرن مسبقاً.
يمزج كل من دقيق الذرة والطحين والجبن و«البايكنغ باودر» و«البايكنغ صودا» والملح والسكر.
ثم يضاف الفلفل واللبن والبيض والزبدة، مع الخفق.
يدهن قالب الكيك بالزبدة جيداً، ثم يضاف مخفوق الكيك.
ويخبز لمدة 30 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون.

كوب جبن كريمية
كوب من أوراق السبانخ المقطعة
ربع الكوب من جبن البارميزان المبشور
كوب وربع من اللبن الحليب
نصف كرب من جبن الشيدر المبشور
كوبان من شرائح اللازنيا (متوافرة بالأسواق)
كوب من صوص الطماطم
ملح طعام
سخني الفرن في درجة حرارة 375 درجة.
أحضري قدرا، ضعي فيها ماء وكمية قليلة من الملح .
ثم اتركيها حتى يغلي الماء وأضيفي اللازانيا واتركيها لمدة 8 دقائق ثم ارفعيها من على النار.
ضعي اللازانيا في مصفاة لحين استخدامها.
أحضري وعاء متوسط الحجم.
ضعي فيه الجبن الكريمية، جبن البارميزان، اللبن الحليب وأوراق السبانخ المقطعة وقلّبي جيدا.
ضعي خليط اللبن والجبن في كل شريحة من شرائح اللازانيا ولفيها.
ثم ضعيها في صينية حجمها مناسب ثم ضعي صوص الطماطم وباقي خليط اللبن على السطح.
اتركي الصينية لمدة 30 دقيقة حتى تنضج اللازانيا ويذوب الجبن.
أخرجي الصينية من الفرن ثم قدميها لعائلتك واستمتعي بأروع مذاق

للحشوة:
½ ملعقة طعام من الزيت النباتي
500 غ من لحم البقر المفروم
1 وحدة صغيرة أو 50 غ من البصل٬ مقطّعة ناعمة
1 ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف
¼ كوب أو 65 مل من الماء٬ الساخن
1 مكعب أو 10 غ من مرقة الدجاج ماجي
لصلصة الجبن:
1 ملعقة طعام من الزبدة غير المملحة
2 أكواب أو 500 مل من الكريما الطازجة
¼ كوب أو 65 مل من الماء٬ الساخن
1 مكعب أو 10 غ من مرقة الدجاج ماجي
1½ أكواب أو 250 غ من جبنة التشيدر٬ المبشورة
1 رزمة أو 300 غ من المعكرونة
½ كوب من الكتشاب
5 حبات أو 100 غ من الخيار المخلّل٬ مقطّعة
1/3 كوب أو 50 غ من جبنة التشيدر٬ المبشورة
1 ملعقة طعام من الكعك المطحون
1 ملعقة طعام من حب السمسم
يُحمّى الفرن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية ويوضع رفّ الفرن عند الموضع المتوسّط.
لتحضير الحشوة: يُسخّن الزيت في مقلاة ويُقلى اللحم المفروم حتى يصبح مستوياً جزئياً. يُضاف البصل ويُطهى حتى يلين.
يُضاف الأوريجانو والماء ومرقة الدجاج ماجي وتُترك المكوّنات على نار هادئة حتى يتمّ امتصاص السائل.
لتحضير صلصة الجبن: في قدر كبير، تُذوّب الزبدة وتُضاف كريما الطبخ والماء ومرقة الدجاج ماجي وجبنة التشادر وتُحرّك المكوّنات على حرارة متوسّطة حتى تذوب الجبنة، مع الحرص على عدم الإفراط في تسخين الكريما.
تُضاف المعكرونة في القدر وتُترك لتستوي جزئياً.
تُسكب نصف كميّة المعكرونة ومزيج الصلصة في صينيّة فرن ويوضع الكاتشاب فوقها. ثمّ، توضع طبقات من مزيج اللحم المطبوخ والبصل، ملحقة بالمخلّلات وجبنة التشادر. وتُسكب الكميّة المتبقية من المعكرونة وصلصة الجبنة على الوجه. بعدها، يُرشّ فتات الخبز وبذور السمسم.
أخيراً، تُخبز الطبخة في الفرن لمدّة 30-40 دقيقة أو حتى يصبح وجهها ذهبيّ اللون وتلين المعكرونة.

2½ أكواب أو 250 غ من بسكويت الشاي٬ المفتت
½ كوب أو 100 غ من الزبدة غير المملحة٬ المذوّبة
1 كوب أو 200 غ من جبنة الكريما
1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
1 علبة أو 170 غ من قشطة نستله
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا
1 ملعقة طعام من عصير الحامض
1 ملعقة طعام أو 10 غ من مسحوق الجيلاتين٬ المذوّب في ¼ كوب أو 60 مل من الماء الساخن
يُمزج فتات البسكويت مع الزبدة وتُفرك المكوّنات جيّداً ببعضها بواسطة أطراف الأصابع، ثم تُرص العجينة على قاعدة قالبٍ للكعكة ذات قاعدةٍ مرنةٍ.
تُخفق جبنة الكريما مع حليب نستله المكثف المحلّى، ومسحوق الفانيلا، حتى يُصبح المزيج ناعماً. ثمّ يضاف عصير الحامض الى مزيج الجبنة وتخفق كل المكونات.
يُرش الجيلاتين فوق الماء الساخن حتى يذوب ثم يُضاف إلى مزيج جبنة الكريما مع التحريك المستمر. من الضروري التأكد أن مسحوق الجيلاتين قد ذاب تماماً قبل إضافته إلى مزيج جبنة الكريما. ثمّ يُسكب مزيج الجبنة فوق القاعدة المجهّزة ويوضع القالب في البرّاد لمدّة 3 ساعات.

– كمية من البطاطا المسلوقة في الماء و الملح حسب الرغبة
– حبة متوسطة من البطاطا المبشورة بشرا رفيعا
– جبن موتزاريلا مقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم
-كمية من الزعتر أو البقدونس حسب الرغبة
– ملح و فلفل
تهرس البطاطا المسلوقة فور إخراجها من الماء
– تضاف إليها حبة البطاطا المبشورة و الزعتر أو البقدونس و يتبل الخليط بالملح و الفلفل حسب الرغبة
– توضع كمية من الخليط في راحة اليد ثم يوضع مكعب الجبن في الوسط و تغلق جيدا
– توضع كرات البطاطا في الثلاجة لربع ساعة ثم تقلى في زيت غزير و حار حتى تكتسب لونا ذهبيا جميلا

– نصيحة : تستطيعين إحضار كمية إضافية مع التنويع في الأعشاب العطرية أو إضافة نكهاتك المفضلة و بذلك تقدمين عدة أنواع من مكون واحد

4 حبات بطاطس كبيرة
3 ملاعق زبد
كوب متوسط من جبن شيدار المبشور
علبة من الكريمة الحلوة الحامضة
ربع ملعقة من بودرة الفلفل الحلو
حفنة ثوم معمر مفروم
ملح وفلفل اسود.
نظفي حبات البطاطس جيدا، ثم اطبخيها لمدة ساعة في فرن تبلغ درجة حرارته 190 مئوية، واعملي ثقوبا في وسطها بواسطة الشوكة لتنضج من الداخل.

قطعيها الى انصاف ثم استخرجي الجزء الاكبر من لبها، وقطعي الجزء الملتصق بالقشرة الى اجزاء متوسطة. امسحيها بالزبد، ثم رشيها بالجبن واعيدي وضعها بالفرن.

اتركيها تتحمر بداخله لمدة ربع ساعة، وفي انتظار ذلك اخلطي الكريمة وبودرة الفلفل الحلو والثوم والملح والفلفل الاسود حسب الرغبة، ثم قدمي هذه الصلصة مع البطاطس المحمرة.