الحليب

1 ملعقة كبيرة خميرة
1/2 1 كوب ماء دافئ
4 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة زيت خضار
1/4 كوب حليب
– تذاب الخميرة في الماء الدافئ وتترك لتتفاعل لمدة 5 دقائق.
– يخلط الدقيق مع السكر والملح في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة، ويضاف الزيت مع الاستمرار في العجن.
– يضاف خليط الخميرة والحليب تدريجياً مع زيادة السرعة إلى متوسطة، ويستمر العجن لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح العجين أملس وناعم.
– يشكل العجين على هيئة كرة، ويوضع في وعاء مدهون بقليل من الزيت، يغطى ويترك لمدة ساعة ليختمر ويتضاعف حجمه.
– توضع الكرة على صاج الفرن، ترش بقليل من الدقيق وتعمل شقوق مائلة بواسطة طرف سكين حاد على سطح العجين على مسافات متباعدة، ثم تغطى وتترك لمدة 35 دقيقة لتختمر مرة أخرى.
– يسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
– يوضع الصاج بالفرن لمدة 45 دقيقة أوحتى يحمر السطح.
– يقلب الخبز على شبكة معدنية ويترك ليبرد ثم يقطع بالسكين الخاص بالخبز إلى شرائح يتفاوت سمكها حسب الرغبة.

• يمكن أن يستخدم الخبز كوعاء تقديم للشوربات واليخني بحيث تقطع طبقة عرضية من أعلى الخبز وترفع جانباً لاستخدامها كغطاء، ويفرغ العجين من الداخل.
•يمكن عمل أشكال أخرى من العجين كأسطوانات أو توضع في قالب خبز التوست.

مكونات التارت:
– 2 كوب طحين قمح كامل منخول.
– 2 ½ ملعقة كبيرة مرجرين لين.
– 2 ملعقة صغيرة زيت كانولا.
– 1 ملعقة كبيرة بديل السكر.
– ½ ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
– 1 بيضة.
مكونات الحشو:
– 2 ملعقة كبيرة طحين فاخر.
– 2 ملعقة كبيرة طحين ذرة.
– 1 ملعقة كبيرة بودرة كاستر.
– 3 أكواب حليب خالى من الدسم.
– 2 بيضة.

– 3 ملاعق كبيرة بديل السكر.

– 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.

– 2 ملعقة صغيرة قرفة (دارسين) مطحونة.
طريقة عمل التارت:
1 – يجب الحرص على أن يستخدم بديل السكر من النوع الذى يستعمل فى الطهى على النار أو فى الفرن.
2 – فى وعاء عميق، يخفق المارجرين والزيت وبديل السكر والفانيليا بالمضرب الكهربائى لحوالى دقيقة أو حتى تندمج المكونات جيداً ويرتفع قوامها قليلاً.
3 – تضاف البيضة إلى المزيج، وتخفق به جيداً حتى تمتزج به.
4 – يضاف الطحين إلى المزيج ويعجن به باليد حتى تندمج المكونات معاً وتصبح عجيناً ناعماً يمكن تشكيله.
5 – يغطى العجين بمنشفة نظيفة، ويترك لمدة 15 دقيقة فى حرارة الغرفة.
6 – يسخن الفرن على حرارة متوسطة، وتدهن صينية تارت بالقليل من الزيت.
7 – ينثر القليل من الطحين على الطاولة وعلى العجين، ويفرد على شكل دائرة كبيرة بسمك ½ سم.
8 – ينقل العجين إلى صينية التارت ويفرد بها بحرص ويسوى على قاعها وجوانبها جيداً، ثم يقطع العجين الزائد.
9 – يخبز التارت فى الفرن من 12 إلى 15 دقيقة أو حتى يأخذ اللون الذهبى.
10- يخرج التارت من الفرن، ويترك فى الصينية حتى يبرد.

طريقة عمل الحشو:
1 – فى وعاء عميق، يخلط الطحين وطحين الذرة وبودرة الكاستربالملعقة حتى تمتزج معاً.
2 – يضاف كمية قليلة من الحليب إلى الخليط، ويخلط به بالملعقة حتى يصبح عجيناً ناعماً.
3 – يكسر البيض ويفصل الصفار عن البياض، ثم يخفق الصفار جيداً بالشوكة.
4 – يسخن المتبقى من الحليب فى طنجرة صغيرة على نار أقل من المتوسط حتى يصل إلى الغليان.
5 – يضاف عجين الطحين إلى الحليب على النار، ويقلب به بالمضرب اليدوى حتى يمتزج مع الحليب ويتكثف قوامه قليلاً.
6 – تخفف النار تماماً تحت الطنجرة، ويضاف صفار البيض المخفوق كخيط رفيع إلى مزيج الحليب، مع الإستمرار فى الخفق السريع حتى يمتزج به وتزيد كثافته.
7 – يضاف بديل السكر والفانيليا إلى المزيج، ويخفق به جيداً ثم يرفع من على النار.
8 – يخفق بياض البيض بالمضرب اليدوى حتى يتماسك، ثم يضاف إلى مزيج البيض ويقلب به بهدوء حتى يمتزج به جيداً.
9 – يسكب مزيج الحشو فى التارت المخبوز ويسوى سطحه بظهر الملعقة، ثم تنثر عليه القرفة المطحونة.
10- يترك التارت فى حرارة الغرفة حتى يبرد تماماً، ثم يترك فى البراد لمدة ساعة حتى يتماسك الحشو ويقدم.