تخطى إلى المحتوى

الخضروات

الدجاج بالكاجو والخضروات

    كوب ماء.
    2 مكعب مرقة دجاج.
    0.25 كوب زيت.
    0.5 كوب الكاجو.
    2 جزرة جزر شرائح طويلة.
    0.25 كوب صلصة الصويا.
    2 رأس فليفلة خضراء مقطعان إلى شرائح طويلة.
    ملعقة الزنجبيل المبشور.
    كيلو غرام دجاج خالي من الجلد.
    0.5 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا.
    3 فصوص ثوم مفروم.
    ثمرة بصل مفرومة.
    ملعقة واحدة دقيق الذرة.
    تٌنقع قطع الدجاج في صلصة الصويا وبيكربونات الصودا وتحفظ في الثلاجة لمدة نصف ساعة. يٌحمى الزيت في مقلاة ويقلى فيه الكاجو ثم يرفع ويوضع جانباً. يٌقلى الخضار “أي البصل والثوم والجزر والزنجبيل والفليفلة الخضراء والحمراء” في الزيت نفسه ثم ترفع بملعقة ذات ثقوب وتوضع جانباً. يُضاف القليل من الزيت إلى المقلاة وبعد أن يسخن الزيت جيداً، تقلى قطع الدجاج المخللة حتى تنضج، ثم تضاف الخضار ويتابع القلي. يذوّب مكعبا الدجاج في كوب من الماء ثم يضاف دقيق الذرة ويحرك الخليط جيداً. يسكب هذا الخليط فوق الدجاج والخضار في المقلاة الكبيرة ويتابع الطهو على النار حتى يسخن الخليط وتتغلف قطع الدجاج والخضار بالصلصة. يضاف الكاجو إلى الخليط ويحرك جيداً ثم يقدم الطبق ساخناً مع الأرز المسلوق.

    لسان العصفور بالخضروات

      نصف كوب لسان عصفور، بصلة متوسطة مقطعة صغيرة
      4 فصوص ثوم مفروم ، 2 ثمرة كوسة
      ثمرة باذنجان، نصف كوب مشروم
      بقدونس مفروم، ثمرة فلفل أخضر وأحمر
      ملعقة صغيرة زيت زيتون، ملح وفلفل أسود
      3 ملاعق صويا صوص.
      نضع زيت الزيتون فى إناء عميق على نار هادئة ثم يضاف الثوم المفروم، البصل، المشروم، الفلفل الأخضر والأحمر، والكوسة بعد تقطيعها قطع صغيرة ونتركه يشوح الخليط مع بعض قليلا.
      يقطع الباذنجان مربعات ونتركه يشوح فى الفرن أو على الشواية ثم يضاف إلى الخليط السابق، ثم نضيف الصويا صوص والملح والفلفل ونتركهم جميعا على النار لمدة 15 دقيقة بعد إضافة كوب من الماء.
      نحمر لسان العصفور فى قليل من الزيت ثم نضيف إليه قليل من الماء أو الشوربة حتى تمام النضج ثم نضيفه إلى خليط الخضروات ثم يقدم بعد تزيينه بالبقدونس.

      شوربة تونسية بالخضروات

        2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
        حبة بصلة مقطعة.
        2 فص ثوم مفروم.
        ملعقة صغيرة كمون.
        حبة فلفل أحمر مقطع بشكل رفيع.
        800 جرام حمص مغسول.
        400 جرام بندورة مقطعة.
        750 ملل مرق دجاج أو خضار.
        ملح، حسب الرغبة.
        فلفل أسود، حسب الرغبة.
        500 جرام ورق شمندر فضي.
        2 ملعقة كبيرة معجون هريسا.
        4 شريحة خبز سميك.
        2 حبة بيض مسلوق ومقطع 6 شرائح.
        2 ملعقة صغيرة كزبرة خضراء مفرومة.
        يسخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة، ويشوح فيه البصل المقطع لمدة خمس دقائق حتى يصبح ناعماً.
        ثم يضاف الثوم، الكمون وأغلب الفلفل الأحمر المقطع ويطبخ الجميع على النار لمدة ثلاث دقائق.
        يضاف الحمص المغسول والمنقوع مسبقاً، ثم البندورة المقطعة، ومرق الدجاج ووالملح والفلفل.
        ويترك الجميع على النار حتى يغلي ببطء وبلطف لمدة 10 دقائق.
        تقطع أوراق الشمندر الفضي وتغلى ببطئ لمدة خمس دقائق حتى تذبل.
        ثم تضاف إليها ملعقة طعام واحدة من الهريسا.
        تحمص شرائح الخبز وتوضع في قاع الوعاء.
        ثم تصب فوقها مغرفة من الحمص وأوراق الشمندر الذابلة والمرق حتى تتغطى تماماً.
        ثم توضع فوقها شرائح البيض المسلوق، وباقي الهريسا والفلفل الأحمر.
        تزين شوربة الفطور التونسية بالفلفل وزيت الزيتون والكزبرة المفرومة، وتقدم ساخنة، ويمكن استعمال أوراق اللفت أو السبانخ بدلاً من الشمندر الفضي عند عمل شوربة الفطور التونسية.

        سلطة الحبوب والخضروات

          500 غرام من الأرز البني والعدس
          100 غرام من حبوب الكينوا
          عبوة صغيرة من البروكولي

          عبوة صغيرة من الهليون
          200 غرام من السبانخ
          ملح، حسب الرغبة

          للصلصة
          15 غراماً من البقدونس، وكميّة إضافية منه للتقديم
          15 ملليلتراً من الخل الأبيض
          50 ملليلتراً من زيت الزيتون
          ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة
          في قدر، يغلى الماء المضاف إليه الملح، يضاف الأرز البني ويغلى على نار هادئة لمدّة 20 دقيقة.
          ثم، تضاف حبوب العدس والكينوا وتغلى لمدّة 12 إلى 15 دقيقة، أو إلى أن تنضج. ثم، تصفّى.
          في هذه الأثناء، يطهى البروكولي والهليون لمدة 3 إلى 5 دقائق على البخار.
          ثم يحفظان في الماء البارد لكي لا ينضجان أكثر. ويوضعان جانباً.
          يطهى السبانخ في كمية قليلة من الماء المغلي، إلى أن يذبل.
          يصفّى ويعصر منه الماء الزائد. يقطّع إلى قطع كبيرة ويوضع جانباً.
          لإعداد الصلصة: تخلط مكوّناتها معاً في الخلاط اليدوي، ينثر الملح والفلفل الأسود.
          تخلط مكوّنات السلطة معاً، ينثر البقدونس، وتقدّم مع الصلصة

          شوربة الأرز و الخضروات

            1 كوب أرز
            2/1 عبوة بسلة – بالجزر
            1 بصلة – حجم متوسط
            4-5 أكواب مرقة دجاج – أو 3 مكعبات مرقة دجاج مذابه فى 5 أكواب ماء
            1 ملعقة كبيرة بقدونس – مفروم ناعم
            1 ملعقة كبيرة زبد
            1 ملعقة كبيرة زيت ذرة
            ملح و فلفل – أبيض
            فى اناء صغير، يسخن 1 كوب ماء و يترك ليغلى، يغسل الأرز تحت مياه جاريه و يصفى.
            يضاف الأرز الى الماء فى الاناء و يقلب.
            عندما يتشرب الأرز الماء، يغطى الأناء، و تخفض الحراره و يترك لينضج لمدة 20-25 دقيقه .
            فى أناء صغير، تسلق البسله و الجزر حتى تنضج.
            فى أناء متوسط، يسخن الزيت و الزبده على نار متوسطه يضاف البصل و يقلب حتى يصفر.
            يضاف الدقيق و يقلب جيدا لتفادى أية كتل.
            تضاف مرقة الدجاج و تقلب جيدا.
            يضاف الأرز، البسله و الجزر و قليل من الملح و الفلفل الأبيض و تترك ليغلى لمدة 2-3 دقائق.
            ترفع عن النار و يرش البقدونس. تقدم فورا