تخطى إلى المحتوى

الدجاج

مقلوبة الدجاج واللحم

    وجبة مقلوبة الدجاج واللحم هي طبخة جديدة في مطبخ حواء .. شاهدي مقادير وطريقة تحضير مقلوبة الدجاج واللحم وشاركينا بتعليقك.

    أرز بالبسلة والدجاج

      وجبة أرز بالبسلة والدجاج هي طبخة جديدة في مطبخ حواء .. شاهدي مقادير وطريقة تحضير أرز بالبسلة والدجاج وشاركينا بتعليقك.

      خليط اللحم والدجاج مع الذرة

        750غ من الدجاج
        750غ من شرائح لحم البقر
        30 غ من الفطر الأسود المجفف
        5 شرائح من الزنجبيل الطازج
        6 إلى 8 رؤوس ذرة صغيرة أو علبة صغيرة من الذرة
        بصلتان متوسطتان
        ربع كوب من الزيت
        فصان من الثوم
        ملعقتان صغيرتان من دقيق الذرة
        ثلاثة أرباع الكوب من مرقة الدجاج
        ملعقة طعام من صلصة الصويا
        ملعقة طعام من صلصة الهويسن
        نصف كوب إضافي من مرقة الدجاج
        يوضع الفطر في وعاء ويغمر بالماء الساخن ويترك جانباً لمدة 30 دقيقة ثم يصفى.
        يقطع الدجاج إلى قطع صغيرة، كما تقطع شرائح اللحم إلى قطع صغيرة.
        تغلف قطع اللحم والدجاج بدقيق الذرة.
        يفرم البصل خشناً.
        يسخن الزيت في مقلاة وتضاف إليه نصف كمية قطع اللحم والدجاج. تقلى هذه القطع حتى تصبح بنية ذهبية.
        ترفع قطع اللحم والدجاج من المقلاة وتكرر العملية نفسها مع النصف الباقي.
        توضع بعدها كل قطع اللحم والدجاج في المقلاة. يضاف إليها الفطر والبصل وشرائح الزنجبيل والثوم المهروس.
        يطهى الكل معاً لمدة دقيقة واحدة. يضاف من ثم دقيق الذرة الإضافي المذوب بمرقة الدجاج وصلصة الصويا، وصلصة الهويسن. يطهى الكل حتى تغلي الصلصة وتصبح كثيفة.
        يوضع خليط الدجاج في صينية ساخنة (أو وعاء زجاجي مقاوم للحرارة) وتضاف إليه مرقة الدجاج الإضافية قبل تغطيته.
        تخبز الصينية في فرن معتدل الحرارة لمدة 25 دقيقة تقريباً أو حتى تنضج قطع اللحم والدجاج.

        الدجاج مع صلصة البرتقال

          4 دجاجات صغيرة أو طيور حمام
          برتقالة كبيرة غير مقشرة
          بصلة كبيرة
          ملح وفلفل
          نصف كوب من الزبدة المذوبة
          كوب من مرقة الدجاج
          وصفة من الكوسكوس
          شرائح برتقال مقلية للزينة.
          صلصة البرتقال:
          3 ملاعق طعام من السكر
          ربع كوب من الماء
          ملعقتا طعام من نشاء الذرة
          كوب من مرقة الدجاج
          ربع كوب من عصير البرتقال.
          الكوسكوس:
          كوب من الكوسكوس
          كوب من الماء الساخن
          ملعقة طعام من الزبدة
          نصف ملعقة صغيرة من الملح
          رشة زعفران
          ملعقة طعام من البقدونس المفروم.
          يحمى الفرن مسبقاً إلى حرارة 325 درجة فهرنهايت.
          تغسل الدجاجات الصغيرة أو طيور الحمام، من الداخل والخارج، ثم تجفف بالمحارم الورقية.
          تقطع البرتقالة غير المقشرة إلى شرائح، ثم تقشر البصلة وتقطع إلى شرائح.
          يرش الملح والفلفل في بطن كل واحد من الطيور.
          توضع من ثم بعض شرائح البرتقال والبصل تحت جلد الطيور، وتحشى بطونها ببقية شرائح البرتقال والبصل.
          توضع الطيور فوق مصبع في صينية شواء ضحلة، شرط أن يكون صدرها إلى الأعلى. تدهن الطيور بالقليل من الزبدة المذوبة ويرش فوقها الملح والفلفل.
          تشوى الطيور من دون غطاء وتدهن بين الحين والآخر ببقية الزبدة الممزوجة مع كوب من مرقة الدجاج. تشوى الطيور لمدة ساعة تقريباً أو حتى يصبح لحمها طرياً ولونها ذهبياً. تخرج الطيور من الفرن وتوضع في طبق ساخن.
          تحضير صلصة البرتقال:
          يسخن السكر في قدر متوسطة الحجم حتى يذوب ويصبح بنياً ذهبياً. يضاف إليه ربع كوب من الماء بعناية ويتابع الطهو فوق نار خفيفة حتى يمتزج الاثنان جيداً ويذوب السكر. تترك القدر جانباً.
          تقطع شرائح رفيعة طولها 4 سم من قشرة برتقالة. توضع هذه الشرائح في قدر صغيرة وتغمر بالماء. تغلى شرائح البرتقال لمدة 3 دقائق ثم تصفى.
          يضاف كوب من مرقة الدجاج إلى عصارة الشواء في الصينية ويغلى المزيج فوق النار مع التحريك.
          يضاف نشاء الذرة إلى عصير البرتقال، ويصب المزيج في القدر ويترك فوق النار حتى الغليان، شرط التحريك باستمرار حتى يصبح المزيج كثيفاً. تخفف النار ويغلى محتوى القدر برفق لمدة 5 دقائق.
          يخلط قطر السكر مع قشر البرتقال ومرقة الدجاج ومزيج نشاء الذرة وعصير البرتقال. يسخن المزيج جيداً.
          للتقديم، تسكب الصلصة في طبق منفصل ويزين طبق الطيور بشرائح البرتقال ويقدم مع الكوسكوس.

          تحضير الكوسكوس:
          يصب الماء الساخن فوق الكوسكوس ويترك حتى يجري امتصاصه تماماً.
          يخلط الكوسكوس مع الزبدة المذوبة والزعفران ويحرك المزيج بالشوكة.
          يخلط المزيج مع البقدونس المفروم ويقدم مع الطيور المشوية.

          المغربية بالدجاج وموزات الغنم

            -60 غراماً من المغربية اليابسة (تباع جاهزة في السوبرماركت)
            -200 غرام من الحمص اليابس
            -250 غرام من لحم الموزات الغنم
            -150 غرام من كويزات البصل
            -100 غرام من الدجاج
            -50 غراماً من الزبدة أو السمن، لقلي الدجاج
            -10 غرامات من الكراوية
            -5 غرامات من القرفة الناعمة
            -15 غراماً من الملح
            -15 غراماً من البهار
            -100 غرام من الزبدة
            -سمن للمغربية (حسب الرغبة)
            -60 غراماً من الطحين
            -50 غراماً من الزبدة، للصلصة
            -باقتان عطريتان لسلق الدجاج ولحم الموزات (حسب الرغبة)
            1- ينظف الدجاج ويقلى بالزبدة أو السمن، ليصبح أشقر من الخارج ويوضع في طنجرة ويغمر بالماء، ويسلق مع الباقة العطرية.
            2- يقطع لحم الموزات إلى مربعات بحجم يتراوح ما بين 50 و60 غراماً، وتقلى مثل الدجاج.ثم، توضع في داخل طنجرة وتغمر بالماء، وتسلق.ثم،ينزع الزفر وتضاف الباقة العطرية.
            3- ينقى الحمص بعد نقعه بالماء البارد لمدة 10 ساعات، ويوضع على النار ليسلق.
            4- تقشر كويزات البصل، وتقلى حتى تصبح شقراء اللون، ثم توضع في طنجرة مع قليل من الماء على النار، لتنضج.
            5- تهبل المغربية عبر وضعها في مصفاة على وجه طنجرة سلق الدجاج، وتغطى بفوطة مبللة بالماء، وتحرك من وقت الى آخر، أو تنقع بالماء الساخن لمدة 15 دقيقة وتصفى من الماء جيداً.
            6- توضع الزبدة في طنجرة وتضاف إليها المغربية وتقلب جيداً لتنشف، ثم ينثر الملح والبهار والكراوية، ويسكب قسم من مرق اللحم والدجاج ومرق البصل، ونصف كمية الحمص المسلوق، وتترك على نار هادئة مغطاة لمدة 8 دقائق.بعدها، تحرك من الأسفل إلى الأعلى، وتدع لمدة 4 دقائق.وتقدم مع اللحم والدجاج والصلصة.
            7- لإعداد صلصة المغربية:في قدر كبيرة توضع على نار متوسطة، يوضع القسم المتبقي من مرق اللحم والدجاج ومرق البصل مع الكمية المتبقية من الحمص المسلوق، ويغلى هذا المزيج،.ثم، يضاف الطحين الى الصلصة، مع التحريك جيداً حتى تصبح متماسكة.

            حشو ورق العنب بالدجاج

              -5 قطع من صدور الدجاج
              -500 غرام من ورق العنب
              -20 غرام من عصير الليمون الحامض
              -3 حبات من البصل
              -10 حبات من الجزر
              -10 حبات من الكراث
              -10 حبات من الكرفس
              -نصف كوب من الزيت النباتي
              -ملح، حسب الرغبة
              المقادير للحشو:
              -300 غرام من الدجاج المفروم ناعماً
              -100 غرام من الأرز المصري
              -3 غرامات من الملح
              -3 غرامات من البهار الحلو
              -3 غرامات من القرفة الناعمة
              -50 غرام من الزبدة
              1- تنظف صدور الدجاج جيداً، ثم تقلى بقليل من الزيت النباتي، حتى يصبح لونها بنياً.
              2- توضع صدور الدجاج في قعر الطنجرة مع قليل من الزيت النباتي، ويوزع فوقها البصل المقطع إلى دوائر، فالجزر المقطع والكراث والكرفس.
              3- يسلق ورق العنب بالماء المغلي لمدة 5 دقائق، ثم يصفى ويغسل بالماء البارد، ويترك على حدة إلى حين استعماله.
              4- لتحضير حشو ورق العنب:يخلط الأرز المصري المغسول جيداً مع الدجاج المفروم ناعماً، وينثر كل من الملح والبهار الحلو والقرفة الناعمة وتضاف الزبدة، ويدعك جيداً.
              5- تحشى أوراق العنب بالحشو المعد، وتلف جيداً.توضع في الطنجرة فوق صدور الدجاج والجزر والبصل والكراث والكرفس، وتغطى بصحن، ويسكب أخيراً عصير الليمون الحامض والملح.
              6- توضع الطنجرة على النار، تطهى حتى درجة الغليان.ثم، تخفف الحرارة لتصبح هادئة، وتطهى لمدة ساعة اضافية.
              7 -يقلب ورق العنب في طبق التقديم، وينزع الدجاج ليوضع إلى جانبه.ويقدم مع اللبن.

              الكمبودي بالدجاج

                بيضه
                بيالة زيت
                2 كاس دقيق
                3كاسات ماء
                3 ملاعق حليب بودره
                ذرة ملح
                اخلطينهم مع بعض وتكون العجينه سائله ..
                ضعيه بمقلى تيفال صغير وتكون اهم شيء رقيقه.
                وحمريها على جهه وحده فقط.
                اذا انتهى المقدار كله ابدئي حشيه..
                وتكونين مجهزه حشوه بالدجاج او الخضار حسب رغبتك وضعي الحشوه على الوجه المحمر ولفيه كما تلفين السبنغ رول ..
                حطيه في بيض وبقسماط وضعيه بالفريزر ..
                “يمكن ان يتفرزن بكميات كبيره”.
                اخرجيه واقليه بزيت غزير وتمتعي بالطعم ..
                وصحتين وعافيه

                شوربة البامية بالدجاج والنقانق

                  3 ملاعق كبيرة زيت
                  3 ملاعق دقيق
                  حزمة بقدونس
                  كيلو صدور دجاج كاملة (غير منزوع الجلد)
                  كيلو نقانق
                  ملعقة صغيرة ملح
                  ربع ملعقة فلفل
                  ربع ملعقة ببريكا
                  مقدار من الصلصة الحارة
                  2 بصل مفروم
                  فلفل اخضر مقسومة إلى نصفين
                  2 من سيقان الكرفس
                  3 بصل أخضر مقطع للزينة
                  2 فصوص ثوم مفروم
                  كوب من مرقه الدجاج
                  ورق غار
                  ملعقة زعتر
                  2 كوب ماء
                  توضع قطع صدور الدجاج في الزيت وتقلب حتى يصبح لونها بني
                  ثم تترك جانبا حتى تبرد
                  توضع النقانق في الزيت وتقلى لمدة 5 دقائق حتى يصبح بني اللون ثم تترك جانبا حتى تبرد
                  يضاف الدقيق ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون ( ويراعى أن لا يكون اللون بني لأن سر الطعم فيه)
                  ثم يضاف البصل والبصل الأخضر (ولكن الجزء الأخضر لا يضاف)
                  والثوم ثم يضاف الماء وبقية المكونات
                  يقطع الدجاج والنقانق إلى قطع صغيرة وتضاف إلى المزيج السابق
                  وثم نضع الخليط على النار مع مراعاة عدم تغطيته لمدة 35 دقيقة
                  نرفع القدر من على النار ويضاف البصل والبقدونس
                  تنزع ورق الغار والسيقان الكرفس والفلفل الأخضر وتقدم

                  توابل مغربية خاصة بالدجاج

                    ملعقة صغيرة من الشطة
                    ملعقة ونصف صغيرة من الكركم
                    ربع ملعقة صغيرة من القرنفل
                    ملعقة صغيرة من البابريكا
                    ملعقتين صغيرتين من القرفة
                    ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
                    ملعقة صغيرة من مسحوق الهال
                    ملعقتين صغيرتين من الكمون
                    ملعقتين صغيرتين من جوزة الطيب
                    3 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود
                    ملعقتين صغيرتين من الملح الخش
                    عليك بالهاون … سيصبح صديقك الحميم في إعداد التوابل …. امزجي به كل المكونات و دقيها إلىى أن تتحول إلى مسحوق ناعم و متجانس .
                    و بكل فخر تستطيعين القول أنك حضرت أهم مفتاح للوصفات المغربية … مروزية الدجاج .

                    فطائر الكلاج بالدجاج

                      باكيت كلاج
                      1/2 كوب زبدة او سمن
                      1/4 كوب زيت ذرة

                      الحشو:
                      3 كوب دجاج مسلوق
                      2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
                      1 حبة كبيرة بصل مقطع جوانح
                      2 فص ثوم مهروس
                      1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
                      1 حبة متوسطة بطاطس مقطعة مكعبات
                      1 قرن فلفل أخضر مفروم
                      1 حبة متوسطة جزر مكعبات
                      1/2 كوب بازيلاء
                      1 ملعقة صغيرة ملح
                      1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
                      1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
                      1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
                      1/2 كوب بقدونس مفروم
                      1/2 كوب كزبرة مفرومة

                      رقائق الشيبس بطعم الدجاج

                        بطاطس
                        خل
                        ملح
                        مرقه دجاج ماجي
                        زيت للتحمير
                        اغسلى البطاطس و قومى بتقشيرها
                        قطعى البطاطس لشرائح شيبس رقيقة و اغسليها
                        احضرى إناء وضعى فيه الماء مع شرائح الشيبس والملح و الخل وسيبيها 20 دقيقه
                        احضرى مقلاة عميقة وسخنى فيها زيت غزير على نار هادئة و اقلى الشيبس
                        ارفعى الشيبس على فوط ورقية حتى تمتص الزيت الزائد
                        خذى المرقة وافركيها بإديكى ناعم جداً
                        ورشيها علي الشيبس

                        ساندويش الدجاج مع شرائح الخس

                          2 صدر دجاج مسلوق ومقطع إلى شرائح
                          نصف كوب بقدونس
                          نصف كوب بندورة
                          مكعب زبدة (10غرام)
                          ملح”حسب الرغبة”
                          فلفل”حسب الرغبة”
                          مايونيز
                          شرائح من الخس
                          خبز عربي
                          يخلط شرائح الدجاج والبقدونس والبندورة والزبدة والملح والفلفل على نار هادئة جداً لمدة 10 دقائق
                          ثم يدهن الخبز بالقليل من المايونيز ويوضع القليل من الخلطة السابقة على الخبز والقليل من الخس
                          ثم تلف على شكل اسطوانه وتقدم ساخنة وصحتين

                          كريب الدجاج بالبشاميل

                            للكريب:
                            ¾كوب دقيق
                            4 ملاعق كبيرة حليب فيلور المجفف مذوبة في ¼ 1 كوب ماء
                            1 بيضة
                            صفار بيضة واحدة
                            1 ملعقة كبيرة زبدة مذوبة
                            ½ ملعقة صغيرة ملح
                            رشة جوزة الطيب
                            للحشوة:
                            2 صدر دجاج مسحب، مقطع إلى شرائح رفيعة
                            ½ كوب دقيق
                            ½ كوب كريما سائلة
                            ملح، فلفل أبيض وجوزة الطيب بحسب الرغبة
                            4 ملاعق كبيرة زيت نباتي للقلي
                            لصلصة البشاميل:
                            12 ملعقة كبير حليب فيلور المجفف مذوبة في 4 أكواب ماء
                            4 ملاعق كبيرة دقيق
                            4 ملاعق كبيرة زبدة
                            1 مكعب مرقة دجاج
                            ملح، جوزة الطيب مطحون، فلفل أبيض حسب الرغبة
                            للتزيين:
                            بصل أخضر مفروم
                            لتحضير الكريب، ينخل الدقيق جوزة الطيب والملح في وعاء.
                            في وعاء آخر، يخفق الحليب مع البيضة الكاملة وصفار البيض.
                            يضاف مزيج الدقيق رويداً رويداً إلى خليط البيض والحليب مع الخلط باستمرار.
                            تحمّى مقلاة الكريب على حرارة عالية وتُدهن بالقليل من الزبدة المذوبة.
                            يُسكب حوالى ربع كوب من العجينة في المقلاة وتوزّع على كافة اطراف المقلاة.
                            تطهى لـ10 ثوان على الجهة الأولى. ترفع بحذر باستخدام ملعقة خشبية للتأكد من نضجها.
                            تقلب الكريب وتطهى على الجهة الأخرى لـ30 ثانية أخرى. قطع الكريب جانباً.
                            تُكرر العملية بالكمية المتبقية من العجين، مع دهن المقلاة بالزبدة عند الحاجة.
                            لتحضير حشوة الدجاج، يغمس الدجاج في الدقيق حتى يتغلف جيداً.
                            يحمى الزيت وتقلى شرائح الدجاج حتى تصبح ذهبية اللون.
                            يرفع الدجاج عن النار ويوضع في وعاء صغير. تضاف الكريما، الملح، جوزة الطيب والفلفل الأبيض. يخلطوا جيداً.
                            لتحضير صلصة البشاميل، تُذوب الزبدة في قدر ثم يُضاف لها الدقيق ويُحركوا جيداً.
                            يُضاف الحليب المُذوب ويُحرك حتى يكثف المزيج ثم يُضاف مكعب مرقة الدجاج والملح والفلفل الأبيض وجوزة الطيب حسب الرغبة.
                            يحركوا لدقيقتين إضافيتين ثم ترفع الصلصة عن النار وتترك جانباً.
                            تحشى كل قطعة عجين بملعقتي طعام من حشوة الدجاج وتلفّ. ترصّ قطع الكريب في صينية فرن وتسخن لعشر دقائق قبل التقديم.
                            للتقديم: توضع قطع الكريب في الطبق. تغطى بصلصة البشاميل الحارة وتزيّن بالبصل الأخضر المفروم.

                            إيدام ساتي الدجاج

                              3 صدور دجاج, بدون عظم أو جلد شرائح متوسطة
                              للتبيلة
                              2 فص ثوم, مدقوق
                              1 ملعقة صغيرة زنجبيل, مطحون
                              1 بصلة صغيرة, مفرومة
                              2 ملعقة طعام صوص الصويا
                              ½ 1 ملعقة طعام عسل
                              1 ملعقة طعام صوص الصويا المعتدل
                              1 ملعقة طعام زبدة فول سوداني خشنة
                              1 ملعقة طعام زيت
                              ½ملعقة صغيرة فلفل أبيض
                              ¼ملعقة صغيرة فلفل أسود
                              1 ملعقة صغيرة مسحوق الكاري

                              رشة ملح

                              للصوص

                              ¾ كوب ماء

                              1 ملعقة طعام زبدة فول سوداني ناعمة

                              ½ 1 ملعقة طعام صوص الصويا المعتدل

                              ¼ ملعقة صغيرة ملح

                              1 قرن فلفل أحمر, مقطع صغير

                              1 ملعقة صغيرة مسحوق الكاري
                              ¼ ملعقة صغيرة فلفل أبيض
                              1 ملعقة صغيرة عسل
                              1 ملعقة صغيرة صوص الصويا
                              1 عود بصل أخضر, حلقات رفيعة
                              ½ كوب فول سوداني محمص
                              في وعاء, اخلطي الدجاج مع جميع مقادير التتبيلة. غطيه و ضعيه في الثلاجة لمدة 30دقيقة.
                              في خلاط, ضعي جميع مقادير الصوص و اخلطي حتى يصبح ناعما. ضعيه جانبا.
                              في قدر على نار متوسطة, حمري الدجاج مع تتبيلته حتى يتغير لونه. أضيفي الصوص و قلبي, غطي القدر و دعيه يتسبك لمدة 3 دقائق. اكشفي القدر و دعيه على النار حتى تزداد كثافة الصوص. ارفعيه عن النار.
                              في صحن التقديم, ضعي إيدام الدجاج. زينيه بالبصل الأخضر و المكسرات.

                              ساندويتش الدجاج بالجوز

                                مكونات الدجاج
                                ½ كوب خل
                                قليل من الملح
                                عصير ثمرة ليمون واحدة
                                عودان زعتر طازج
                                4 شرائح من صدور الدجاج المخلية (كل شريحة تزن حوالي 120 جرام)
                                ½ كوب كريمة منزوعة الدسم
                                ثمرتان تفاح مقطعة إلى أجزاء صغيرة
                                ½ كوب كرفس مقطع إلي مكعبات
                                ¼ كوب بصل أحمر مقطع إلى مكعبات
                                1 ملعقة صغيرة بقدونس طازج ومقطع إلى أجزاء صغيرة
                                ¼ كوب جوز مقطع إلى أجزاء صغيرة ومحمص

                                ملح وفلفل

                                مكونات الساندويتش

                                رغيفان خبز

                                4 أوراق خس كبيرة مع تقطيعها إلى شرائح

                                في إناء كبير يخلط الملح والخل والفلفل وعصير الليمون والزعتر.
                                توضع شرائح الدجاج وتغطى بالماء وتترك حتى الغليان.
                                تخفض درجة حرارة الموقد ويترك الخليط حتى الغليان لمدة 10 دقائق، ثم يرفع الخليط من على النار وتترك شرائح الدجاج في السائل كما هي لتهدأ.
                                في إناء كبير تخلط الكريمة والتفاح والكرفس والبصل الأحمر والبقدونس.
                                بعد تمام هدوء شرائح الدجاج، يتم انتشالها من السائل (مع ترك السائل جانباً).
                                تقطع شرائح الدجاج إلى أجزاء صغيرة، ويضاف إليها خليط الكريمة مع التقليب الجيد.
                                تتبل قطع الدجاج بالملح والفلفل، ثم يضاف الجوز.
                                يوضع طبق الدجاج في الثلاجة حتى يقدم للتناول.
                                يقسم كل رغيف خبز إلى نصفين، ويحشى كل نصف بالدجاج مع شرائح الخس