تخطى إلى المحتوى

الطماطم

شوربة الطماطم مع التورتليني

    ١ ملعقة زيت زيتون
    ٤ فص ثوم مفروم
    ١ بصل، شرائح
    ٨٠٠ جرام طماطم مقطعة قطع كبيرة
    ٥٠٠ جرام مرقة خضار أو دجاج
    ٢٥٠ جرام تورتليني، مطبوخ
    ١/٣ كوب ورق ريحان طازج، مقطع
    ١/٣ كوب جبن بارميزان مبشور
    ملح وفلفل
    خبز محمص للتقديم
    ١- سخني الزيت في إناء كبير على نار متوسطة.
    ٢- أضيفي الثوم والبصل وحمري لمدة دقيقة واحدة.
    ٣- أضيفي قطع الطماطم بالعصير الخارج منها والمرقة وكوب ماء.
    ٤- اتركيها حتى تغلي ثم قلبي واتركيها ١٥ دقيقة أخرى حتى يصبح الخليط متماسك القوام.
    ٥- أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة.
    ٦- ضعي التورتليني في إناء التقديم ثم اغرفي الشوربة.
    ٧- أضيفي الريحان والجبن المبشور. وقدميها مع الخبز المحمص

    كيش السلامى و الطماطم

      175 جرام من شراثح السلامى
      1/3 كوب جبن قريش
      1/4 كوب لبن
      1/4 كوب جبن البارميزان مبشور
      1/4 كوب اوراق البصل الأخضر المقطع للتقديم
      3 أرغفة من الخبز اللبناني
      5 بيض
      9 الطماطم الصغيرة مقسمة نصفين
      1. سخني الفرن الى 200 درجة مئوية. ادهنى بزيت خفيف صينيية المافن سعة ال1/3-كوب و التى تكفى ل9 قطع.
      2. اطهى شراثح السلامى في مقلاة صغيرة على حرارة عالية من 3-4 دقائق حتى تحمر. تترك جانبا لتبرد.
      3. قطعي الخبز الى قطع بحجم 3×11 سنتيمتر بالتقريب بعدد 9 قطع. توضع كل قطعة فى كوب منفصل بصينية المافن المدهونة. يخفق البيض والجبن واللبن والبارميزان معاً. ترص شراثح السلامى على قاعدة كل فطيرة. يصب خليط البيض و الجبن فوقه ثم تزين كل فطيرة بنصفين من الطماطم.
      4. اخبزي الكيش لمدة 15 دقيقة أو حتى يمسك الحشو. يرش أوراق البصل الأخضر المقطع فوق الكيش عند التقديم.

      الطماطم المحشية بالكسكسي

        ٦ ثمرة طماطم كبيرة أو ١٢ وسط
        ١٢٥ جرام كسكسي (معد حسب إرشادات العبوة)
        ١٥٠ ملل مرقة دجاج أو خضار
        ٢ بصلة متوسطة، مقطعة شرائح
        ٢٥٠ جرام فلفل ملون، مقطع مربعات صغيرة
        ١٥٠ جرام جبن فيتا
        ٢ ملعقة كبيرة زيت
        ملح وفلفل
        ١-سخني الفرن.
        ٢- إعداد الطماطم:
        — اقطعي أعلى الطماطم.
        — أخرجي القلب والبذر بدون أن تقطعي الطبقة الخارجية
        — اقلبي الطماطم على مناديل ورقية لتمتص أية سوائل.
        ٣-في إناء على نار عالية، سخنى ملعقة كبيرة زيت.
        ٤- أضيفي البصل والفلفل و حمريهما حتى يصبح الخضار طريا.
        ٥- أضيفي الكسكسي والجبن الفيتا وقلبي جيدا.
        ٦- أضيفي الملح والفلفل.
        ٧- ادهني صينية كبيرة بالزيت لوضعها بالفرن.
        ٨- احشي الطماطم بخليط الكسكسي. لا تبالغي في الحشو حتى لا يتمزق جلد الطماطم.
        ٩-ضعي الطماطم في صنية الفرن.
        ١٠- انثري فوق الصنية مرقة الطهي.
        ١١- سخنيها في الفرن ٢٠-٤٠ دقيقة.
        ١٢-قدميها ساخنة

        سمك سردين بالطماطم

          1 كيلوغرام سمك السردين
          1 كيلوغرام طماطم
          50 غرام أرز
          باقة مشكلة من كزبرة و بقدونس مفرومة ناعما
          ثوم
          نصف كأس صغيرة زيت الزيتون
          ملح حسب الدوق
          ملعقة صغيرة كمون
          ملعقة كبيرة بابركا ناعمة
          كأس كبيرة من الماء
          يسلق الأرز نصف سلق و يحتفظ به جانبا
          ينقى السمك و ينظف جيدا و يقشر حتى نحصل فقط على الفيلي
          يطحن في مطحنة الخضر
          يخلط الأرز مع السمك المفروم ثم تضاف جميع باقي المقادير عدا الطماطم التي تقشر و تطحن حتى نحصل على صلصة الطماطم
          تصب الصلصة في طنجرة , توضع على النار , نضيف زبت الزيتون و قليل من الملح
          عندما تبدا بالغليان تشكل من السمك كرات صغيرة في حجم الجوزة و تضاف إلى الطماطم مع إضافة الماء
          يترك الكل علي النار لمدة نصف ساعة تقريبا
          يقدم ساخنا و بالهناء و الشفاء

          فطيرة طبقات الطماطم والشيدر

            1 كوب من جبن الشيدر المبشور.
            فطيرة مقاس 9 بوصة، مصنوعة بالبيت أو جاهزة وغير مطهية.
            4 وحدات طماطم ناضجة منزوع منها البذور، ومقطعة إلى شرائح سمكها بوصة واحدة.
            4/1 كوب من البصل الحلو المفروم.
            16 عود من الثوم المحمر.
            2 ملعقة كبيرة من توابل الفولجاري أو أي نوع تفضله.
            ملح.
            فلفل أسود طازج.
            2/1 كوب من المايونيز قليل الدسم
            4 شرائح من اللحم المطهي المقدد
            – حضرى الفرن وسخنيه على درجة حرارة 350 درجة.
            – ضعى الفطيرة فى صينية مدهونة بالزبدة.
            – وقومى برش ربع كمية الجبن في قاع الفطيرة.
            – ثم ضعى ربع الطماطم المقطعة لعمل طبقة ثانية.
            – و رش بعض البصل المفروم والثوم المحمر والتوابل.
            – وتتبل بقليل من الملح والفلفل.
            – ثم ضعى نفس المكونات لخلق مزيد من الطبقات وأنهيهيا بطبقة أخيرة من الجبن.
            – ثم ضعى المايونيز فوق الفطيرة بطريقة دائرية كما لو كنت تزين تورتة.
            – وادخليها في الفرن لمدة 30 دقيقة حتى يذوب الجبن الموجود في القلب وتأخذ الفطيرة اللون البني.
            – و اترك الفطيرة ترتاح لمدة عشر دقائق قبل التقطيع.
            – ثم زينيها بشرائح اللحم المقدد قبل التقديم.
            – وقطعيها بالشكل الذى تفضليه وضعيه فى أطباق التقديم مع سلطة الزبادى و أصابع البطاطس المقرمشة.

            كور كفتة بالطماطم والبيض

              بيض , 3
              كوب مرق , 1/2
              كوب صلصة طماطم , 1
              بصل كبير (مكعبات) , 1
              زيت للقلي , بما يكفي
              بصل متوسط مفروم , 1
              كوب بقدونس مفروم , 1/2
              ملح وفلفل وبهار أبيض , حسب الرغبة
              كيلو لحم ضأن مفروم , 1/4
              كيلو لحم بقري مفروم , 1/4
              في وعاء عميق، يخلط اللحم بنوعيه ويتبل الخليط بالملح، الفلفل والبهار مع التقليب باليد أو بملعقة خشبية.
              – يضاف البقدونس والبصل المفروم وتقلب المكونات جيدا حتى تتداخل ونحصل على ما يشبه العجين.
              – يسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
              – يشكل عجين اللحم على هيئة كرات صغيرة ( في حجم الليمونة) ثم تحمر الكرات في الزيت مع التقليب حتى يتغير لونها من كل الجوانب.

              – تضاف مكعبات البصل للكفتة ثم صلصة الطماطم والمرق وتقلب المكونات حتى تبدأ في الغليان.

              – تخفف الحرارة وتترك الكفتة على النار لمدة حوالي 10 دقائق.

              – تكسر البيضات الثلاثة فوق الكفتة على مسافات دون خفق البيض أو التقليب ويغطى الإناء ويترك على النار حتى تمام النضج.

              – توضع على طبق التقديم مع الاحتفاظ بالبيض على الوجه، تقدم ساخنة

              سلطة الطماطم بالثوم

                4 حبات طماطم متوسطة
                6 فصوص من الثوم المدقوق
                1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
                1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
                قليل من الفلفل الأحمر الناعم
                ملح حسب الذوق
                2 ملعقة طعام من زيت الزيتون
                تغسل حبات الطماطم وتقطع إلى دوائر عريضة
                يخلط الثوم المدقوق مع الفلفل الأسود والفلفل الأحمر والملح والكمون والزيت في وعاء
                تصف دوائر الطماطم في طبق التقديم وتدهن كل دائرة بخليط التوابل والثوم وتقدم مع قطع الخيار والجبن .

                سلطة الطماطم والخيار والبصل

                  3 حبات طماطم متوسطة الحجم مقطعة.
                  3 حبات خيار صغيرة الحجم.
                  1 بصلة صغيرة الحجم غير حارة.
                  ¾ كوب كزبرة مفرومة.
                  3 ملاعق طعام من عصير الليمون.
                  1 ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة
                  اجمعي المكونات مع بعضها البعض، أضيفي الملح أو الحامض حسب الرغبة

                  سلطة الطماطم بجبنة الموزاريلا

                    2 حبات طماطم متوسطة الحجم.
                    عبوة جبنة موزاريلا.
                    12 ورقة ريحان أخضر طازج.
                    زيت زيتون.
                    خل بلسمي.
                    ملح وفلفل
                    تقطيع الطماطم شرائح.
                    تقطيع الجبن شرائح .
                    تصف الطماطم والجبن وأوراق الريحان ورش الملح والفلفل وزيت الزيتون والخل البلسمي.
                    تزيين الطبق بورق الريحان

                    حساء‏ ‏الفريك‏ ‏بالطماطم

                      كوب‏ ‏من‏ ‏الفريك‏ (‏فريك‏).‏
                      ملعقة‏ ‏كبيرة‏ ‏من‏ ‏الزبد‏ ‏النباتي‏.‏ ‏
                      ‏أربع‏ ‏بصلات‏ ‏متوسطة‏ ‏مفرومة‏ ‏خشنا‏.‏ ‏
                      مكعبات‏ ‏طماطم‏ ‏متوسطة‏ ‏الحجم‏ (‏الكمية‏ ‏حسب‏ ‏الرغبة‏).‏
                      ‏بقدونس‏ ‏وكزبرة‏ ‏خضراء‏ ‏مفرومة‏ ‏خشنا‏.‏
                      ‏كوبان‏ ‏متوسطان‏ ‏من‏ ‏عصير‏ ‏الطماطم‏.‏
                      ‏لتر‏ ‏مرق‏ ‏دجاج‏ ‏متبل‏ ‏بالملح‏.‏
                      ملعقة‏ ‏متوسطة‏ ‏من‏ ‏معجون‏ ‏الطماطم‏.‏
                      زبادي‏ ‏للتجميل‏ ‏وبقدونس‏ ‏للتجميل‏ ‏أيضا‏.‏
                      يغسل‏ ‏الفريك‏ ‏جيدا‏ ‏داخل‏ ‏مصفاة‏ ‏للتخلص‏ ‏من‏ ‏كل‏ ‏الشوائب‏ ‏التي‏ ‏قد‏ ‏تعلق‏ ‏به‏.
                      مثله‏ ‏في‏ ‏ذلك‏ ‏مثل‏ ‏كل‏ ‏الحبوب‏ ‏المجروشة.
                      ثم‏ ‏يترك‏ ‏ويقلب‏ ‏مع‏ ‏البصل‏ ‏المبشور‏ ‏خشنا‏ ‏في‏ ‏الزبد‏ ‏النباتي‏ ‏حتى‏ ‏يصفر‏ ‏لونه‏ ‏ويذبل‏.‏
                      يضاف‏ ‏عصير‏ ‏الطماطم‏ ‏ومعجونها‏ ‏ومرق‏ ‏الدجاج‏ ‏المتبل‏ ‏بملح‏ ‏قط‏.
                      ‏يترك‏ ‏علي‏ ‏نار‏ ‏متوسطة‏ ‏حتى‏ ‏ينضج‏ ‏تماما‏.‏
                      يغرف‏ ‏في‏ ‏سلطانية‏ ‏التقديم‏ ‏ويجمل‏ ‏بالبقدونس‏ ‏والزبادي‏.
                      ‏الفريك‏ ‏من‏ ‏الحبوب‏ ‏المجروشة‏ ‏المهمة‏ ‏للجهاز‏ ‏الهضمي‏, ‏خاصة‏ ‏لمريء‏ ‏القولون‏, ‏لأنه‏ ‏بمثابة‏ ‏فلتر.
                      يخلص‏ القولون‏ ‏من‏ ‏الأكسدة‏ ‏الناتجة‏ ‏عن‏ ‏ترسبات‏ ‏الأطعمة‏.‏

                      شوربة الطماطم المشوية

                        4 ثمرة طماطم مقطعة الي نصفين
                        1 ثمرة فلفل احمر
                        1 بصلة مقطعة
                        2 فص ثوم
                        2 كوب شوربة فراخ او خضار
                        1 ملعقة زعتر
                        1 ملعقة زيت زيتون
                        ملح و فلفل
                        يتم تقطيع الفلفل الي تصفين.
                        و يتم شويهما على الصاج في الفرن على درجة حرارة منخفضة حتى تصبح القشرة الخارجية سوداء.
                        يتم تقشير القشرة الخارجية و يترك الفلفل ليبرد.
                        في مقلا او صينية ضعي الطماطم و وجهها الداخلي لاعلى و الثوم و البصل.
                        و يتم رش الزيت و الزعتر و الملح و الفلفل .
                        و يتم شويها في الفرن على درجة حرارة 175 درجة لمدة دقيقة.
                        ضعي الطماطم بعد شويها مع الفلفل في المحضرة و يتم الخفق و الطهو مرة اخرى لمدة دقيقتان