سلطة

2 حبة خيار مقشر.
زيتون أسود مقطع لشرائح طويلة ورفيعة.
2 حبة بندورة متوسطة الحجم وجامدة.
حبة فلفل رومي أخضر كبير
رأس فلفل أخضر حار صغير.
حبة بصل متوسط الحجم.
جبنة فيتا مقطعة مكعبات متوسطة الحجم.
2 ملعقة زيت زيتون.
مقدار صغير من عصير الليمون.
ملح وزعتر أخضر, حسب الرغبة.
– نقطع الخيار والبندورة والفلفل الرومي إلى مكعبات بنفس الحجم.
– نقطع الفلفل الحار إلى حلقات ويخلط مع الخيار، البندورة، الفلفل.
– في طبق صغير نضع زيت الزيتون والليمون والملح والزعتر ونحرك بالملعقة بسرعة حتى يثقل ويصبح لدينا صلصة كثيفة.
– نضع نصف كمية الصلصة السابق على الخضار المقطعة وتقلب ثم نضع الخليط في صحن التقديم.
– نضع على الوجه حلقات البصل والزيتون ومكعبات الجبنة ويصب عليها باقي الصلصة، وتقدم باردة.

قطع توست براون أو حسب الأفراد
2 صدر دجاج بدون جلد وعظم ومسلوق مع بصلة وورق لورا وملح وفلفل
ملعقتين بسلة مسلوق.
معلقه زعتر فريش.
1مجموعة من أعواد الجرجير مقطعة.
ورق خس كابوتشا أو بلدى أو فرنساوى.
1 علبه زبادى دايت.
ملح وفلفل أبيض.
1 فص ثوم مفروم.
عصير 2 ليمونة كبيرة.
1 عود كرفس مفروم.
نحضر التوست البنى ونحمصه فى الفرن أو فى التوستر، وبعد ذلك نضع عليه ورق الخس ثم نحضر الدجاج بعد سلقها نتركها تبرد ونفصصها قطع صغيرة، نضع عليها الجرجير والثوم والكرفس والبسلة والملح والزعتر والفلفل والزبادى ونقلبهم جيدا، ثم نضعهم على الخس والتوست.

حبة تفاح.
حبة برتقال.
حبة كيوي.
4 حبة فراولة.
تغسل الفواكه وتقشر الأنواع التي تحتاج لتقشير.
تقطع جميع الفواكه على شكل مكعبات باستثناء الفراولة إلى نصفين.
تخلط الفواكه مع بعضها مع الاحتفاظ بالعصارة التي تخرج بدلا من إضافة العصير.
يمكن إضافة ملعقة صغيرة من السكر البني أو العسل إذا لم تكن الفاكهة حلوة.

2 كوب قطع دجاج مسلوقة او مشوية
½ كوب كريم تشيز
½ كوب مايونيز
½ كوب فلفل أخضر شرائح
ملح
فلفل أسود
1 معلقة صغيرة مستردة
2 بيضة مسلوقة
كاجو محمص
كرواسان
تمزج قطع الدجاج مع الكريم تشيز والمايونيز والفلفل والتوابل مع اضافة المستردة ثم نضيف البيض المسلوق المقطع مكعبات ونمزجهم معا جيدا جدا ثم نأتي بكرواسان ساخن ونضع قليل من الخس ثم نحشيها بمزيج سلطة الدجاج ثم نرص قليل من حبات الكاجو المحمصة ثم نغلقها بالقطعة الثانية من الكرواسان وتقدم دافئة….وبالهنا والشفا

دوائر الجبنة بصلصة البستو
100 غ من الجبنة القشدية.
100 غ من جبنة فيتا.
ملعقة طعام من صلصة البستو الجاهزة.
1.5 ملعقة صغيرة من مسحوق الجيلاتين،
مع 3 ملاعق طعام من الماء الفاتر.
دوائر جبنة البابريكا
رأس فليفلة حمراء حلوة.
100 غ من جبنة الماعز.
100 غ من الجبنة القشدية.
1.5 ملعقة صغيرة من مسحوق الجيلاتين مع 3 ملاعق طعام من الماء الفاتر.
ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة (اختياري).
صلصة الطماطم حبة طماطم مقشرة ومفرومة.
نصف كوب من زيت الزيتون.
ربع ملعقة صغيرة من البهار الأسود المطحون خشناً.
رأس فليفلة حمراء مشوي ومفروم ناعماً.
صلصة الحبق البستو نصف باقة من الحبق الطازج.
ربع باقة من البقدونس الطازج.
نصف كوب من زيت الزيتون.
بهار أسود.
دوائر الجبنة بصلصة البستو توضع الجبنة القشدية مع جبنة الفيتا وصلصة البستو في خلاط الطعام للحصول على مزيج باللون الأخضر الشاحب. تخلط ملعقة صغيرة من مسحوق الجيلاتين مع 3 ملاعق طعام من الماء الفاتر، أو يوضع الجيلاتين مع الماء في المايكرويف للحصول على مزيج دبق. يضاف الجيلاتين إلى مزيج الجبنة، ثم يسكب هذا المزيج في دوائر معدنية صغيرة قطرها 4 إلى 5 سم وارتفاعها 4 إلى 5 سم، وتحفظ في الثلاجة حتى تجمد. تخرج الدوائر من الثلاجة وتقدم فوق طبقة من الخس، يسكب عليها زيت الزيتون وتزين بالفليفلة الحمرا
دوائر جبنة البابريكا تشوى الفليفلة في المايكرويف أو الفرن ثم توضع في كيس نايلون لمدة 30 دقيقة، تقشر بعدها الفليفلة وتنظف من البذور وتهرس في الخلاط لتصبح هريسة ناعمة. تخلط هريسة الفليفلة مع الجبنة القشدية وجبنة الماعز، ثم يسكب هذا الخليط في قوالب معدنية صغيرة قطرها 4 إلى 5 سم، وارتفاعها 4 سم. تحفظ القوالب في الثلاجة لمدة 4 إلى 6 ساعات حتى تجمد، ثم تفرغ القوالب من محتواها وتقدم فوق طبقة من أوراق الخس الملونة، ويسكب عليها زيت الزيتون. يزين الطبق بأوراق الحبق الصغيرة.
ملاحظة في حال العجلة، يمكن حفظ القوالب في قسم التجليد من الثلاجة لمدة ساعتين، ومن ثم وضعها في الثلاجة حتى موعد التقديم، يمكن تقديم نوعين من الصلصة مع هذه السلطة تخلط البندورة مع الفليفلة الحمراء المشوية وزيت الزيتون والبهار الأسود المطحون، تقدم هذه الصلصة مع جبنة البستو. يفرم الحبق مع البقدونس الطازج على نحو خشن، يضاف زيت الزيتون والبهار الأسود ثم يخلط الكل جيداً تقدم هذه الصلصة مع دوائر جبنة البابريكا

حبة باذنجان
1 حبة بطاطس
نصف علبة فاصوليا حمراء
نصف علبة حبوب الذرة
نصف علبة فطر مقطع
نصف حزمة بقدونس
خبز
علبة كبيرة لبن زبادي
1 ملعقة كبيرة طحينة
فص ثوم
ربع ملعقة صغيرة ملح
يقشر الباذنجان والبطاطس ويقطع إلي مكعبات متوسطة الحجم تغسل وتجفف جيدا ثم تقلي في الزيت. يقطع الخبز إلي مكعبات متوسطة الحجم ثم تقلي بالزيت. يفرم البقدونس فرما ناعما ثم يغسل ويصفي من الماء. بعد تصفية المقادير من الماء والزيت وتبرد تخلط معا في طبق التقديم . يخلط اللبن جيدا ويضاف إليه الملح والثوم المدقوق والطحينة ويخلط جيدا ثم يصب فوق باقي المقادير ويخلط ويقدم

4 كوب حمص مسلوق
3 حبة كبيرة طماطم مفروم
2 عود كبير بصل أخضر مفروم
1كوب كزبرة خضراء مفروم خشن
الصلصة
4/1 كوب عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 فص ثوم مهروس
4/1 كوب زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف
الصلصة
في كوب صغير (أو في وعاء محضرة الصلصات) ضعي عصير الليمون، الملح، الثوم، الزيت والنعناع.
باستعمال مضرب شبك يدوي قلبي المكونات لمدة دقيقة أو دقيقتين إلى أن تحصلي على صلصة متجانسة.
أحضري أطباق تقديم فردية شفافة.
وزعي الحمص، الطماطم، البصل والكزبرة على شكل طبقات في الأطباق.
التقديم
وزعي الصلصة على السلطة في الأطباق.
قدمي مباشرة أو ضعيها في البراد لحين التقديم ليطيب طعمها.

170 غرام حلوى الجيلاتين بنكهة الفراولة العلالي
1 كوب ماء مغلي
570 غرام فراولة شرائح
567 غرام أناناس شرائح فاخر العلالي
1 كوب موز (مهروس و متماسك)
12 كوب جوز مفروم
2 كوب جوز مفروم
2 كوب كريمة حامضة
2 ملعقة صغيرة سكر
40 غرام بودرة الفانيلا العلالي
أذيبي حلوى جيلاتين العلالي بالماء المغلي في وعاء كبير
أضيفي الفراولة والأناناس والموز والمكسرات
أسكبي نصف كمية الخليط في وعاء، دعيه بالثلاجة لمدة ساعة واحدة أو حتى يتماسك. دعي الجيلاتين المتبقي جانباً
أخلطي الكريمة الحامضة والسكر وبودرة الفانيلا العلالي. إفرديه على الجيلاتين المبرد
أضيفي باقي الجيلاتين فوق الخليط
ضعيه بالثلاجة خلال الليل
قدميه، وبالهناء والشفاء

السلطة:
1 دجاجة مشوية (منزوعة الجلد)
11 كوب من الخس المقطع
1 كوب فلفل حمراء حلوة
الصلصة:
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر
1 1/2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة صغيرة صلصة ورشيسترشاير Worcestershire
2 ملعقة صغيرة الخردل
1/4 ملعقة صغيرة سكر
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون العلالي
1 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم العلالي
1 1/2 كوب كروتون (مكعبات الخبز المحمص)
1/2 كوب جبنة بارميجان، مبشورة
لتحضير السلطة – إنزعي العظام عن الدجاج واخلطيها في وعاء كبير مع الخس الفلفل الحلو
لتحضير الصلصة –إخلطي جميع المكونات في وعاء كبير ما عدا خبز الكروتون والجبن
اسكبي الصلصة على السلطة ورشي خبز الكروتون والجبن، ثم إخلطي بعناية
قدميها وبالهناء والشفاء!

2 علبة لحم تونا أبيض العلالي (مصفاة)
1 علبة ذرة حلوة العلالي (مصفاة)
خس مشكل (مغسول و مقطع)
1 فلفل أحمر، أصفر، أخضر (لكل لون) (مقطع)
1/4 كوب زيتون أسود وأخضر منزوع النوى و مقطع
ملح حسب الرغبة
1/4 كوب زيت زيتون بكر
1 ليمونة
إخلطي زيت الزيتون والملح والليمون في وعاء
ضعي لحم تونا أبيض العلالي في وسط طبق التقديم، ثم أضيفي الخس وفلفل الأحمر والأصفر والأخضر حوله
أضيفي ذرة حلوة العلالي والزيتون فوقه
أسكبي الصلصة المحضرة
قدميه، و بالهناء و الشفاء

لتحضير اللحم:
500 غرام لحم بقري مفروم قليل الدهن
1 ملعقة كبيرة مسحوق ثوم العلالي
1 علبة فاصوليا سوداء
1 ملعقة كبيرة بودرة شيلي العلالي
1/4 ملعقة صغيرة صلصة حارّة العلالي
1/3 كوب ماء
لتحضير الصلصة:
4 حبات طماطم متوسطة الحجم، مقطعة مكعبات
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر الممتاز
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون العلالي
لتحضير السلطة:
2 قلب خس روماني، مقطّع
1/2 كوب جبنة شيدر، مبشورة
رقائق تورتيا الذرة، مخبوزة
أطبخي اللحم في مقلاة كبيرة على درجة حرارة متوسطة – مرتفعة حتى يصبح لونه بنّياً. أضيفي مسحوق ثوم العلالي والفاصوليا السوداء وبودرة شيلي العلالي وصلصة حارة العلالي والماء، أخلطي جيداً. دعيه جانباً ليبرد
لتحضير الصلصة – إهرسي الطماطم في وعاء متوسّط، أضيفي زيت الزيتون وعصير الليمون والملح وفلفل أسود مطحون العلالي، واخلطي جيداً
ضعي الخس أولاً في طبق التقديم ثم أضيفي مزيج اللحم ورشي الجبنة. اسكبي بعض خليط الطماطم على السلطة ثم أضيفي رقائق التورتيا
قدّميه بالهناء والشفاء!

2 علبة تونا فاخرالعلالي مصفاة
1 علبة قلوب بالميتو متوسطة مغسول ومصفى
1 كوب مايونيز
1/2 كوب طماطم كاتشب العلالي
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة خردل
1/4 ملعقة صغيرة فلفل ابيض مطحون العلالي
1/2 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر
ملح حسب الرغبة
2 كوب كرنب ابيض
5 حبات روبيان حجم كبير مسلوق (اختياري)
خس للتزيين
10 حبات طماطم كرزية للتزيين او فجل
2 حبة خيار مخلل مفروم
أخلطي المايونيز بالخلاط مع الخيار المخلل و طماطم الكاتشب العلالي و الليمون و الخردل و فلفل ابيض مطحون العلالي و لثوم و زيت الزيتون و ملح
لتحضير السلطة:
أفرمي البالميتو لقطع رفيعة جدا وطويلة
أفرمي الكرنب لقطع رفيعة جدا وطويلة
أخلطي نصف كمية الصلصة مع التونة
ضعي خليط التونة بوسط طبق تقديم
أخلطي البالميتو والكرنب مع باقي الصلصة وضعيها حول التونة بشكل حلقة
ضعي حبات الطماطم فوق التونة
رصي حبات الروبيان حول الطبق فوق خليط البالميتو
قطعي الخس قطع رفيعة جدا ووزعيه حول الطبق
قدميه مع اطباق السمك المشوي او المقلي او الصيادية، وبالهناء والشفاء!

2 باقة سبانخ طازج
1 بصلة صغيرة الحجم
1/4 كوب جوزمفروم خشن
رشة سماق
ملح حسب الرغبة
عصير نصف ليمونة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر
إغسلي السبانخ جيدا و افرميه فرماً خشاً، جففيه جيداً
إخلطي الملح مع عصير الليمون وزيت الزيتون والسماق في إناء صغير
ضعي البصل و الجوز المفروم على السبانخ ثم اسكبي التتبيلة واخلطي جيداً
قدميه، بالهناء والشفاء!

1 كيلو غرام بطاطا، مقطع مكعبات
1 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم العلالي
1/4 كوب رقائق بقدونس العلالي
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
ملح حسب الرغبة
فلفل أسود مطحون العلالي حسب الرغبة
أطبخي مكعبات البطاطا في إناء كبيرلمدة 25 دقيقة حتى تصبح طرية، ثم صفّي الماء
ضعي مكعبات البطاطا في طبق التقديم، ثم إضيفي مسحوق ثوم العلالي والبقدونس، و رشي فوقها عصير الليمون وزيت الزيتون، قلبي برفق لتجنب هرس البطاطا
أضيفي الملح وفلفل أسود مطحون العلالي
قدميه وبالهناء والشفاء!

5 بيضات مسلوقة
6 ملاعق مايونيز
4 ملاعق كبيرة نعناع
كوب من اللبن الزبادي
حبة طماطم
3 فصوص من الثوم
1. نفتت البيض ونضيف له الزبادي والنعناع والثوم ونضعه في الثلاجه لمدة ساعة
2. ثم نضيف له خليط الطماطم والمايونيز ويخلط
3. نخلط المكونات جميعها ونقدمها باردة