فطائر

½ كوب أو 125 مل من الماء
1½ كوب أو 300 غ من التمر٬ منزوع البذو
1¼ كوب أو 175 غ من الدقيق العادي
1 ملعقة طعام من البيكينغ باودر
1 علبة أو 170 غ من قشطة نستله
1½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
1 ملعقة صغيرة من بشر قشر البرتقال
½ كوب أو 125 مل من الزيت النباتي
3 من البيض
مكوّنات صلصة الفانيلا:
1 علبة أو 170 غ من قشطة نستله
1 ملعقة طعام من دقيق الذرة
1¼ كوب أو 310 مل من الماء
½ كوب أو 100 غ من السكر الناعم
1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا
يحمى الفرن على حرارة 190 درجة مئوية ، وتغطى صينية مؤلفة من 16 قالب صغير للفطائر بالورق المخطط الخاص.
يخفق التمر مع الماء في الخلاطة الكهربائية إلى أن يصبح ناعما.
يخلط مزيج التمر مع المكونات المتبقية ، باستثناء الزيت و البيض ، في وعاء للخلط بواسطة الخلاطة الكهربائية لمدة 3 دقائق أو حتى يمتزج الخليط جيدا. يخلط الزيت و البيض في وعاء آخر للخلط لمدة 6-7 دقائق أو حتى تتكون الرغوة على وجه المزيج ، ثم يُسكب تدريجيا فوق العجينة و يخلط معها (ينصح بعدم الإفراط في الخلط).

يسكب المزيج بواسطة الملعقة في الورق المخطط حتى يمتلئ بثلاثة أرباعه . يخبز في الفرن لمدة 20-25 دقيقة أو حتى ينضج . ثم يوضع جانبا لمدة 3 دقائق ليبرد.

يقدم مع صلصة الفانيلا.

لإعداد صلصة الفانيلا : تمزج كافة المكونات في قدر صلصة متوسطة الحجم وتحرك من دون توقف فوق نار متوسطة حتى تغلي و تتكاثف، ثم ترفع عن النار و توضع جانباً لتبرد.

1½ كوب أو 210 غ من الدقيق العادي
1 ملعقة طعام من البيكينغ باودر
1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
½ كوب أو 125 مل من الماء
½ كوب أو 100 غ من الزيت النباتي
2 من البيض
2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيلا
يحمى الفرن على حرارة 190 درجة مئوية ويغطى قالب مؤلف من 16 قالب صغير للفطائر بالورق المخطط الخاص.
تمزج كل المكونات باستثناء الزيت و البيض و الفانيلا في وعاء بواسطة خلاط كهربائي يدوي لمدة 3 دقائق أو إلى أن تمتزج المكونات جيدا ببعضها . يمزج الزيت و البيض و الفانيلا في وعاء خلاط آخر لمدة 6 إلى 7 دقائق أو إلى أن تظهر رغوة ثم يضافوا تدريجيا إلى مزيج العجينة مع وتمزج المكونات باعتدال.
يسكب المزيج في الورق المخطط إلى أن يصبح شبه ممتلئ بمعدل ¾ ثم يخبز لمدة 20 دقيقة أو إلى تصبح الفطائر مطهوة جيدا. تستخرج من الفرن وتترك جانبا لمدة 3 دقائق كي تبرد.

2/1 2 كوب دقيق
1 معلقة كبيرة نعناع جاف
1 معلقة كبيرة لبن بودرة
1 معلقة كبيرة ثوم مفروم
1 معلقة صغيرة ملح
1 معلقة كبيرة سكر
1 معلقة صغيرة خميرة
1 بيض
1 معلقة كبيرة زيت زيتون
1 كوب ماء دافئ
مورتديلا
طماطم
يخلط الدقيق والنعناع واللبن البودرة والثوم والملح والسكر والخميرة في العجان .
يضاف البيض وزيت الزيتون والماء الدافئ ويستمر في العجن لمدة حوالي 10 دقائق حتى تصبح العجين كتلة واحدة متماسكة لينة.
يرش سطح أملس بقليل من الدقيق وتفرد علية العجين بالنشابة.
تقسم العجين بالسكين إلى قسمين لكي يسهل التحكم فيها.
تقطع بالقطاعة على شكل دوائر.
تدهن بصفار البيض وتزين بقطع مورتديلا وجبنة موتزاريلا وترش بالنعناع.
تغطى بقطعة أخرى مستديرة وتغلق من الجوانب.
تقلى في زيت ساخن حتى يحمر لونها ويمكن تسويتها في الفرن بعد أن يدهن سطحها بالبيض.
تقطع الطماطم إلى أربع أجزاء وتوضع في صاج وتتبل بالملح والفلفل ويوضع قليل من الزيت.
توضع الطماطم في الفرن حتى تنضج.
توضع الطماطم بعد نضجها في طبق ويضاف إليها عصير الليمون والخل وتقلب.
يضاف الروزمارى والأعشاب إلى صلصة الطماطم وتقلب جيداً.
ترص الفطائر في طبق التقديم وتقدم معها صلصة الطماطم.

2 ¼ ملعقة شاي خميرة
¼ ملعقة شاي سكر
¾ كوب ماء ساخن
1 ¾ كوب دقيق
½ ملعقة شاي ملح
الحشوة(1):
زعت
زيت زيتون
صلصة بيتزا
الحشوة (2):
صلصة بيتزا
زيتون مقطع صغير
مشروم مقطع صغير
جبن مازرولا
يذوب السكر والخميرة في الماء الساخن.
يترك مدة 8 دقائق.
يخلط الدقيق والملح و يسكب خليط الخميرة ويخلط جيدا بالملعقة.
ينقل إلى سطح مرشوش بالدقيق ويعجن لمدة دقيقتين.
تفرد العجينة حسب رغبتك.
تلف وتقطع و توضع في صينية فرن وتخبز مدة 8 – 12 دقيقة.

1 للحشو
لحم مفروم ناضج
بيض مسلوق مقطع صغير
جبن موتزاريلا مبشور
2 العجين
2 ملعقة كبيرة خميرة
1 ملعقة صغيرة سكر
1 كوب ماء دافئ
2/1 2 كوب دقيق عادي
2/1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة زبدة
تذاب الخميرة والسكر في الماء الدافئ و تترك لمدة عشر دقائق حتى تتفاعل .
يخلط الدقيق مع الملح في العجانة و يضاف الزيت و الزبدة ثم يضاف خليط الخميرة و يترك ليعجن جيداً لمدة خمس دقائق في العجانة حتى يصبح كتلة واحدة ملساء و ناعمة (في حالة العجن باليد يكون لمدة 10 – 15 دقيقة) .
يدهن وعاء بقليل من الزيت و يوضع به العجين و يغطى و يترك لمدة 45 دقيقة حتى يختمر.
يقطع العجين إلى أحجام متوسطة ، ثم يمد إلى دوائر و يوضع فيه الحشو من لحم مفروم و بيض مسلوق و جبن موتزاريلا مبشور.
تقفل الدائرة بأحكام لتصبح نصف دائرة ، ثم يصنع بها بعض الثقوب من أعلى.
تخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة ( ممكن أن تقلى في الزيت) .
هذه الفطائر ممكن أن تقلى في الزيت
ممكن وضح حشو لآخر من السبانخ المسلوقة و قليل من صلصة الطماطم بالأعشاب و جبن الريكوتا و قطع من الدجاج المسلوق و تزين بصلصة الطماطم.

1 للحشو
جبن ريكفورد
جبن ريكوتا
كوب كريمة لباني
2 للفطائر
½ 1 كوب دقيق
¼ كوب جبن شيدر مبشور (أو موتزاريلا)
ملح
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
½ كوب ماء
تخلط مقادير الحشو و تقلب جيداً و تهرس باستخدام شوكة حتى تتداخل المكونات تماماً و تترك جانباً.
يخلط الدقيق مع الجبن الشيدر و الملح و يوضع في العجانة.
يضاف الزيت إلى خليط الدقيق مع التقليب جيداً حتى تتجانس المكونات.
يضاف الماء تدريجياً حتى نحصل على عجين أملس و متماسك.
يرش قليل من الدقيق ويفرد العجين و يقطع على هيئة دوائر و يفرد في قوالب المافن (قوالب عميقة) بحيث تكون على هيئة كوب و يملأ من الحشو داخل الفطائر و من نفس عجين الفطير يتم عمل دائرة أصغر حجماً و توضع على سطح الفطيرة.
تخبز الفطائر في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 1215 دقيقة أو حتى ينضج عجين الفطائر ويصبح لونه ذهبياً (تختلف هذه المدة حسب حجم القوالب المستخدمة).

المقادير/ للفطائر
3 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة خميرة
2 ملعقة صغيرة ملح
8 ملعقة كبيرة زبدة ، قطع باردة
1 بيض مخفوق
3 ملعقة كبيرة خل أحمر
1/2 كوب ماء
خليط من بيض مخفوق مع حليب للدهن
سمسم غير محمص للتزيين
للحشو
1 كوب مكعبات بطاطس (مسلوقة)

2 ملعقة كبيرة لبنة

2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم

1/2 كوب بسطرمة( قطع صغيرة)

2 ملعقة كبيرة جبن بارمازان مبشور

[/ing]
[pre]

-يخلط الدقيق مع الخميرة والملح في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة.
-تضاف الزبدة، البيض، الخل والماء، تزاد السرعة وتعجن المكونات حتى تندمج ونحصل على عجين أملس وناعم.
-يغطى العجين ويترك لمدة 30 دقيقة حتى يختمر.
-يسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
-يفرد العجين على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق ثم يقطع باستخدام قطاعة دائرية كبيرة قطرها حوالي 15 سم بسمك 1 سم.
-تخلط مكونات الحشو في وعاء صغير، تدهن دائرة العجين بالقليل من خليط البيض والحليب ثم توضع كمية مناسبة من الحشو في منتصفها.
-يطبق العجين حول الحشو على شكل نصف دائرة ( مثل القطايف) ويغلق بإحكام باستخدام شوكة.
-يدهن مرة أخرى بالبيض والحليب ويرش بكمية من السمسم.
-يوضع على صاج ويخبز بالفرن لمدة 15- 20 دقيقة او حتى تمام النضج واحمرار السطح.
-يترك ليبرد قليلاً ثم يرص على طبق التقديم.

– 1 كوب طحين.
– 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة
– 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
– 1 ملعقة صغيرة ملح.
– ¼ ملعقة صغيرة سكر.
– 1 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس.
– ¼ كوب ماء.
– 6 بيضات صغيرة الحجم.
– شرائح سلامى (سجق بقالى).
– 1 بيضة صغيرة مخفوقة.
– 1 ملعقة كبيرة حليب
1 – تضاف الخميرة والسكر إلى ¼ كوب ماء دافئ، ويقلب الخليط جيداً ثم يترك من 7 إلى 10 دقائق أو حتى تتفاعل الخميرة وتظهر فقاعات الهواء على سطحها.
2 – يسكب الطحين فى وعاء كبير، ويضاف إليه الحليب البودرة والملح، وتخلط المكونات جيداً معاً.
3 – تصنع حفرة باليد فى وسط الطحين، ويسكب بها الخميرة والزيت، وتعجن المكونات باليد حتى تمتزج جيداً.
4 – يضاف الماء بالتدريج إلى العجين، ويعجن باليد بعد كل إضافة حتى يمتص الماء ويصبح عجيناً متماسكاً وغير لزج (لا يلتصق باليد).
5 – يدهن وعاء بالقليل من الزيت، ويجمع العجين على شكل كرة ويوضع فى الوعاء، ثم يغطى بمنشفة مطبخ نظيفة، ويترك لمدة ساعة فى مكان دافئ أو حتى يختمر ويتضاعف حجمه.
6 – يسخن الفرن على حرارة متوسطة، وتدهن صينية خبز مسطحة بقليل من الزيت.
7 – يقسم العجين إلى كرتان أو أكثر، وتفرد كل كرة بالنشابة (الطراحة) على شكل بيضاوى أو مستطيل بسمك 3 مم.
8 – ثم تجمع الأطراف من الجهتين ويضغط عليهما بالأصابع وترفع الجوانب قليلاً حتى يشكل ما يشبه القارب، وهو مايجعل الحشو لا يخرج أثناء الخبز.
9 – ترص وحدات العجين فى الصوانى المعدة، ويكسر بداخلها بيضة أو أثنتين على حسب حجم الفطائر المشكلة، ثم توزع عليها شرائح السلامى، وينثر عليها القليل من الملح والفلفل الأسود.
10- يضاف الحليب إلى البيضة المخفوقة ويخفق بها جيداً، ثم تدهن الأطراف الخارجية من الفطائر.
11- تخبز الفطائر فى الفرن من 15 إلى 20 دقيقة أو حتى يتماسك البيض وتصبح شرائح السلامى داكنة اللون، مع الحرص على مراقبتها جيداً أثناء الخبز حتى لا تحترق.
12- تخرج فطائر البيض بالسلامى من الفرن، وتترك فى الصينية حتى تهدأ حرارتها قليلاً، ثم تنقل بواسطة ملعقة كبيرة مسطحة إلى صحون التقديم وتقدم ساخنة.

باكيت كلاج
1/2 كوب زبدة او سمن
1/4 كوب زيت ذرة

الحشو:
3 كوب دجاج مسلوق
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 حبة كبيرة بصل مقطع جوانح
2 فص ثوم مهروس
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
1 حبة متوسطة بطاطس مقطعة مكعبات
1 قرن فلفل أخضر مفروم
1 حبة متوسطة جزر مكعبات
1/2 كوب بازيلاء
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
1/2 كوب بقدونس مفروم
1/2 كوب كزبرة مفرومة

مربعات من عجينة الباف باسترى
جبن رومى مبشوره ناعم
بسطرمة / سوسيس
جبنه كرافت / جبنة كريمى
زيتون
فلفل أخضر
– قومى بعمل اسطوانات صغيرة وقصيرة من ورق الألمونيوم، ثم ادهنيها بالزبد الذائب .
– ثم قطعي مربع الباف باسترى إلى شرائط رفيعه ولفيها حول اسطوانه الألمونيوم.
– وقومى بتقسيم مربع العجينه إلى أربع اجزاء متساويه بالطول ثم ضعي كل اثنين فوق بعض و اضغطي بالسكين لتقسيمها مربعات.
– اقطعي المربع بالطول والعرض لأربع مربعات صغيرة و كل مربع اقسميه الى مثلثين ثم احشي كل مثلث بالبسطرمة و لفيه مثل الكرواسون و اصبح كرواسونات صغيره.
– ثم اقطعى من نفس العجينة دوائر صغيرة وضعي في كل دائرة قطعه بسطرمة و قطعة زيتون و قطعه فلفل و رشي عليهم جبن مبشور.
– وقومى بدهان جميع الأشكال بالبيض و اخبزيها و عندما تبرد انزعي ورق الألمونيوم برفق واحشيتها بالجبن بواسطه القمع وادهني حروف الاسطوانه بالزبده من الجهتين و غمسيها فى الجبن المبشور.
– و لسهوله تناولها و خاصة فى المناسبات توضع بها الأعواد الخشبية أو الشوك الصغيرة.

نشا الحشو, ملعقة كبيرة
سكر الحشو,2 ملعقة كبيرة
زبدة الحشو,2 ملعقة كبيرة
قرفة الحشو, ملعقة صغيرة
بكينج باودر العجينة,0.25 ملعقة صغيرة
ملح العجينة,0.50 ملعقة صغيرة
زبدة العجينة,0.50 كوب
ماء دافئ العجينة,0.50 كوب
دقيق العجينة,2 كوب
تفاح مقشر أحمر مقطع ناعم الحشو, حبة كبيرة
قرفة التغطية, ملعقة صغيرة

سكر ناعم ولكن مش بودرة التغطية, كوب

الحشو:
– يتم تقطيع التفاح إلى قطع صغيرة

– نضع ملعقة كبيرة زبدة مع السكر والنشا والتفاح ونتركه على نارٍ هادئة في وعاء ستانلس حتى يصبح التفاح مهروس قليلا ويتم التحريك من وقت لآخر

– نضع القرفة بعد ظهور الماء الخارج من التفاح.

خليط التغطية:
– نضع السكر الناعم الحبيبات وليس بودرة وموجود بالسوق باسم “Casterd Suger”، ونضع ملعقة قرفة

العجينة:
– نضع الطحين والزبدة وتكون الزبدة جامدة قليلا في محضرة الطعام

– نضع البكينج باودر والملح والقرفة فوق الطحين

– يتم الخلط حتى يصبح الخليط مفتت، يتم إضافة الماء الدافئ بسرعة متوسطة

– سنستعمل قطاعة البيتزا وشوكة والنشابة، وسنحتاج قليلا من الماء

– تأخذ جزء من العجينة، توضع على شكل قرص ويرش عليها طحين ويتم فردها بالنشابة

– يتم فرد العجينة بشكل رقيق ويتم رش طحين من فترة لأخرى ولكن ليس كثيراً

– تقطع على شكل مستطيلات والجزء الزائد من العجينة يتم تجميعه وفرده مرة أخرى ويقطع إلى مستطيلات

– يوضع ماء على أطراف العجينة

– يوضع قليل من الحشوة وليس كثيرا ويتم تسكير العجينة

– يقص الزائد من العجينة، وبالشوكة سيتم الضغط على أطراف العجينة

القلي:
– يوضع بمقلاة زيت ذرة غزير

– توضع الفطائر، ولا توضع كمية كبيرة حتى يسهل التقليب

– تزال من الزيت وتقلب في خليط التغطية ويفضل تقليبها وهي دافئة

رقائق عجين ,12 قطعة
زبدة لورباك ,2 ملعقة كبيرة
زيت نباتي ,0.5 كوب
بقدونس , حزمة
يندورة ,2 حبة
بصل ,0.5 كيلو
لحم ضأن , كيلو
ملح , حسب الرغبة
فلفل , حسب الرغبة
يقطع اللحم قطعا صغيرة.
– تسخن ملعقة كبيرة من الزبدة في وعاء لقلي اللحم.
– يغمر اللحم بالماء بعد قليه بالزبدة ويترك حتى ينضج.

– يقطع البصل حلقات وينثرعليه الملح والفلفل ويقلى بالزيت على نهار هادئة حتى يذبل.

– تقشر البندورة وتفرم ثم تضاف للبصل، وتقلب لمدة 5 دقائق.

– بعد ذلك يضاف القليل من الماء مع استمرار الطهي حتى يتبخر الماء.

– يوضع البقدونس المفروم ناعماً وتحرك جميع المكونات جيداً.

– يرفع الخليط عن النار ويترك ليبرد.

– يدهن طرف العجين بالزبدة.

– ثم يوزع جزءا من الخليط على العجين، ويغطى طرف العجين المدهون بالطرف غير المدهون.

– تلف أطرافه وتجذب إلى الوسط على شكل ظرف، وهكذا حتى تنتهي الرقائق الأخرى.

– توضع الفطائر في صينية مدهونة بالزبدة.

– تدخل إلى الفرن على درجة حرارة 325 درجة مئوية لمدة 10 دقائق حتى يحمر سطحها.

بيضتان
2/1 1 كوب أو 210غ من الدقيق العادي
ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة
ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر
كوب واحد أو 200غ من الزبدة المذوبة
علبة أو 397غ من الحليب المكثف
4/3 كوب أو 150غ من السكر الأسمر
حبتان من الموز المسحوق
نقطتان من خلاصة الموز
ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا
– تمزج كل المكونات مع بعضها في وعاء الخلاط الكهربائي وتخفق على سرعة خفيفة لمدة دقيقتين، ثم على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين أو حتى يصبح المزيج طرياً.
– يسكب المزيج في 8 قوالب صغيرة خاصة بالفطائر ثم تخبر القوالب في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة أو حتى إذا تم إدخال سيخ في وسطه وإخراجه جافاً.
نصيحة للتقديم: يمكن تقديم هذه الفطائر مع صلصة الشوكولاتة أو مع البوظة بنكهة الفانيلا.

– ربع كوب زبد
– 4 حبات بطاطس متوسطة مقشرة ومقطعة مكعبات
– ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
– نصف كوب دقيق ذاتى التخمر
– ربع كوب بصل مفروم ناعم
– زيت زيتون للتحمير
– ملعقة صغيرة ونصف ملح
– ملء قبضة يد من أوراق الريحان الأخضر (الأوراق فقط) مفرومة.
– نصف كوب دقيق متعدد الاستعمالات
– نصف كوب حليب

تطهى البطاطس فى ماء مغلى لمدة ربع ساعة حتى تصبح طرية ثم تصفى وتهرس جيدا وتضاف باقى مقادير السائلة مع الملح والفلفل وتقلب وتترك لتبرد .

يضاف البصل والريحان مع الدقيق ثم يتم تسخين زيت الزيتون على المقلاة الغير قابلة للألتصاق .

يت اخذ مقدار معلقة طعام من الخليط وتقلى حتى تصير ذهبية اللون ثم توضع على ورق ماص للزيت .

الكمية تكفى لعمل 12-15 فطائر البطاطس بالريحان .

يمكن استبدال الريحان بالكزبرة ويمكن رش قليق من جين الباراميزان على الفطائر .