الرئيسية » أرشيف الوسم : أرز

أرشيف الوسم : أرز

أرز بالكبد والكلاوي

Rice liver and kidneys

1- اغسلي الكبد والكلاوي والقلوب كويس، وبعد كده حطيهم في حلة على النار، وضيفي معاهم السمنة واللحمة والمفرومة، وشوحيهم كلهم مع بعض على النار. 2- ضيفي نصف كمية البصل على الخليط، وبعد كده ضيفي الثوم، وكوب شوربة، وتبليهم بالملح والفلفل، وسيبيهم على النار، لغاية ما تحسي إن كل المكونات استوت. 3- هاتي حلة تانية وحطي فيها السكر، وسيبيه يسيح على نار هادية لغاية ما يتحول لكراميل، وبعد كده ضيفي عليه باقي البصل وصلصة الطماطم وملعقتين سمنة، وضيفي معاهم القرفة والقرنفل والبهارات. 4- ضيفي الأرز على الخليط السابق، وقلبيهم مع بعض كويس، وبعد كده ضيفي عليهم باقي الشوربة وسيبيهم يغلوا، وبعد كده غطي الحلة، وقللي درجة الحرارة، وسيبيهم لغاية ما يستوي يعني تقريبا لمدة 20 دقيقة. 5- اغرفي الأرز في طبق التقديم، وحطي على الوش خليط الكبد والكلاوي واللحمة المفرومة.. وبالهنا والشفا.

أكمل القراءة »

أرز بدفين

Rice Bdwin

-600 غرام من أرز بسمتي. -400 غرام لحم غنم مقطع -200 غرام لحم غنم مفروم. -100 غرام من البصل. -ثوم حسب الرغبة. -20 غرام من الكراوية. -30 غرام من الملح. -20 غرام من البهار الحل 1- يسلق لحم غنم في ماء مغلي لمدة ساعة ونصف وتضاف معها البهارات (البهار الحلو، الكراوية والملح). 2- يقلى البصل مع الثوم ثم يضاف اليه اللحم المفروم والبهارات، ثم يضاف أرز بسمتي ويغمر بالماء ويترك لمدة نصف ساعة حتى النضوج.

أكمل القراءة »

أرز بيلاو الكلاسيكى

Rice pilaf classical

2 ملعقة كبيرة الزبدة. 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون. ½ بصلة مفرومة. 2 كوب أرز بسمتى. 3 كوب مرقة الدجاج. ½1 ملعقة صغيرة ملح. 1 رشة زعفران «اختياري)». ¼ ملعقة صغيرة فلفل حار. 1 - سخنى الفرن إلى 175 درجة مئوية. 2 - ذوبى الزبدة وزيت الزيتون في إناء كبير على نار متوسطة الحرارة، اضيفى البصل، وقلبيه برفق لمدة تتراوح من 7 إلى 8 دقائق، حتى يصبح لونه بنى فاتح. ثم ارفعى الإناء من على النار. 3 - ضعى الأرز مع خليط البصل في طبق فخار 9x13 بوصة، ثم ضعى الطبق فوق صينية خبز، حركى المزيج جيداً لتغطى الأرز جيداً مع البصل. 4 - اضيفى مرقة الدجاج والملح والزعفران والفلفل الحار في إناء، اتركى المزيج حتى يغلى، ثم اخفضى النار إلى أدنى حرارة، واتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. 5 - صبى خليط مرقة الدجاج على الأرز في طبق الفخار، ثم قلبيه حتى تتجانس جميع المكونات، ساوى الخليط على طول الجزء السفلي من الطبق، ثم غطيه بإحكام بورق الفويل. 6 - اخبزيه في الفرن المحمى لمدة 35 دقيقة، ثم اخرجيه من الفرن ودعيه ليرتاح وهو مغطى لمدة 10 دقائق، ازيلى الفويل وفكفكى الأرز بشوكة لفصل الحبات.

أكمل القراءة »

أرز بالشعرية

Rice Shearia

1 كوب أرز مصرى ½ كوب شعرية ½1 كوب ماء 1 ملعقة كبيرة زبدة ملح (حسب الرغبة) ضعى الشعرية والزبدة فى إناء الطبخ و ترفع على نار عالية لتحمير الشعرية مع التقليب حتى تصبح ذهبية اللون. 1-ضعى الماء والملح فى الإناء مع الشعرية واتركيها على نار عالية حتى تغلى. 2-اغسلى الأرز جيدا من النشاء حتى تصبح المياه صافية تماما وغير معكرة. 3-صفى الأرز جيدا من الماء و صبيه فى مزيج الماء المغلى. غطى الإناء و إتركيه على نار عالية حتى يغلى. 4-قلبى الأرز برفق حتى لا يلصق، غطيه ثم اتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج تماما

أكمل القراءة »

أرز معمر

Rice Muammar

1 دجاجة مقطعة أربع قطع ماء للسلق ½ 1 كوب أرز مصري 6 ملاعق حليب فيلور المجفف 1 علبة قشطة فيلور ¾ إصبع زبدة 2 بصلة مبشورة ¼ ملعقة صغيرة ملح و فلفل أسود 4 ملاعق طعام زيت 6 أكواب الدجاج اغسلي الدجاج بالدقيق و الملح جيدا للتخلص من زفره. خذي بصلة واحدة مبشورة و اخلطيها بالملح و الفلفل الأسود, افركي بها الدجاج من الداخل و من الخارج قليلا. في قدر على النار سخني الزيت و حمري الدجاج لمدة 5 دقائق. أضيفي الماء و الملح لسلقها, أزيلي الزفر. دعيها حتى تنضج ثم صفيها. اخلطي البصلة الثانية مع الملح و الفلفل و افركيها جيدا. ضعيها في مصفاة و اعصريها للحصول على ماءها. اغسلي الأرز و دعيه في الماء لمدة 5 دقائق. صفيه و ضعيه في صينية واخلطي معه ماء البصل. رصي قطع الدجاج عليه. صفي مرق الدجاج و خذي منه 4 أكواب ساخنة. اخلطي الحليب المجفف مع المرق حتى يذوب. أضيفي الزبدة و القشطة و اخفقيهم بالمضرب اليدوي. أضيفي الملح حسب رغبتك. صبيه على الدجاج و الأرز ليغطيهما, مع ترك مسافة 2سم من أعلى الصينية. تدخل الصينية في فرن ساخن , عندما يبدأ الأرز مع الحليب بالغليان , تخفض حرارة الفرن حتى يستوي الأرز ويجف الحليب ويحمر وجهه

أكمل القراءة »

أرز بالجمبري والقواقع البحرية

Rice with shrimp and marine snails

250 جم من الجمبري ورق لورى 500 جم من المحار كوب من الخل الأبيض ملعقة كبيرة من الزعفران المطحون بصلتان متوسطتا الحجم ومقطعتان صغيرا ملعقة صغيرة من الثوم المجروش كوب من الفلفل الأحمر الحلو المقطع شرائح كوبان كبيران من الأرز العادي أو البسمتي (حسب المتوافر لديك) ملعقة كبيرة من التوابل المختلفة المفضلة لديك كوب كبيرة من أوراق الخضروات الخضراء المقطعة (بقدونس ، كزبرة أو نعناع حسب رغبتك) اغسلي الجمبري والمحار جيدا وقشري الجمبري ما عدا منطقة الذيل حتى يعطي شكلا للطبق حين تقديمه. أحضري قدرا متوسطة الحجم، ضعي فيها المحار والجمبري وأضيفي ثلاثة أكواب من الماء وورق اللورى ثم ضعي القدر على النار واتركي الماء حتى يغلي. اخفضي درجة الحرارة وقلّبي المحتويات جيدا ثم اتركيها لمدة من 10 إلى 15 دقيقة وارفعيها من على النار وضعيها جانبا. أحضري مقلاة متوسطة الحجم، ضعي فيها الخل الأبيض، ضعي فيها المحار ثم ضعيها على النار في درجة حرارة متوسطة ثم قلبي كل دقيقتين حتى يتفتح المحار وارفعيه من على النار. أحضري قدرا متوسطة الحجم، ضعي فيها زيت الزيتون وضعيها على النار في درجة حرارة متوسطة ثم ضعي فيها شرائح الفلفل الأحمر الحلو، البصل المقطع، الثوم، التوابل المختلفة وقلّبي جيدا لمدة من 3 إلى 4 دقائق. اغسلي الأرز جيدا وأضيفيه إلى القدر وعليه الحساء الذي تبقى من الجمبري والمحار ثم غطيه واتركيه لمدة من 20 إلى 30 دقيقة حتى ينضج الأرز. ارفعي القدر من على النار ثم ضعيه في طبق التقديم وعليه الجمبري والمحار ثم انثري عليه الخضروات المقطعة للتزيي

أكمل القراءة »

أرز الكالاماري الأحمر

Red rice Alcalamare

1 كوب أرز أبيض رفيع مغسول ومنقوع 1 ملعقة كبيرة حبة سوداء 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة العلالي 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر 2 كوب كلاماري مقطع رفيع وطويل 1 ملعقة كبيرة خل أبيض طبيعي العلالي 1/4 كوب شمندر مبروش (بنجر طازج) 2 ملعقة كبيرة فلفل أحمر مفروم (حلو أو حار حسب الرغبة). 1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج 2 علبة شمندر مقطع (بنجر) العلالي مصفاة 2 كوب جمبري مسلوق 1حبة طماطم مبشورة و مخلوطة بملعقة كبيرة معجون طماطم العلالي 2 مكعب مرقة دجاج العلالي 4 ملاعق كبيرة رقائق بصل العلالي 1/2 كوب بصل أخضر للزينة 2 ملعقة كبيرة سمسم مخلوط بملعقة حبة سوداء سخني الزيت في مقلاة، إقلي الثوم والزنجبيل لعدة ثواني، أضيفي الحبة السوداء وقرفة مطحونة العلالي والفلفل الأحمر المطحون ومكعبات المرقة دجاج العلالي وبصل رقائق الغلالي أضيفي الطماطم والفلفل الأحمر والشمندر، قلبي لعدة دقائق، ثم أضيفي الكلاماري وخل أبيض العلالي مع التقليب المستمر لمدة 3 دقائق أضيفي الأرز وقلبي لمدة دقيقتين، ثم أغمري الخليط بالماء، وغطيه حتى ينضج الأرز أسكبي الأرز بطبق التقديم ووزعي الجمبري والبصل الأخضر ضعي الشمندر (البنجر) المقطع العلالي حول الأرز بالطبق حمصي السمسم والحبة السوداء، أنثريه على سطح الجمبري قدميه، وبالهناء والشفاء!

أكمل القراءة »

أرز بالدجاج والفطر

Rice with chicken and mushrooms

1 دجاجة مقطعة 2 كوب أرز بسمتي - مغسول ومصفى 3 حبات بصل - مبشور 1 عبوة (400 غرام) فطر مقطع العلالي 1 بصلة - مقطعة أرباع 1 جزر - مقطعة قطع كبيرة رشة كركم ملح حسب الرغبة 1/4 ملعقة صغيرة بهار مطحون العلالي هيل حب 1/4 ملعقة صغيرة كبش قرنفل 2 ملعقة كبيرة بودرة الكاري لوز وصنوبر مقلي للزينة إغلي الماء على النار ثم أضيفي الدجاج المقطع أضيفي الملح وبهار مطحون العلالي والهيل الحب والبصلة والجزرة وإتركيه على النار حتى ينضج في هذه الأثناء، أضيفي البصل المبشور إلى الأرز في إناء أخر إرفعي قطع الدجاج الناضج من المرق وضعيها بالفرن إطبخي الأرز بمرق الدجاج بعد إضافة الكركم وكبش القرنفل والكاري والفطر ضعي الأرز الناضج في طبق التقديم وفوقه قطع الدجاج المحمر وزيني باللوز والصنوبر قدميه ساخناً وبالهناء والشفاء!

أكمل القراءة »

أرز بخلطة الجمبري

Mixing rice shrimp

500 جم من الجمبري ربع كوب حساء ملعقة صغيرة من الزبد كوب من عصير الليمون نصف كوب من أوراق الكزبرة المقطعة ربع كوب من الفلفل الأحمر الحار مقطع صغيراً بصلة صغيرة مقطعة شرائح ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ثلاثة فصوص ثوم مقطعة صغيراً ملعقتان كبيرتان من صوص الفلفل الحار ملح وفلفل أسود نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون أرز أبيض أو بني مطهو ثمرة أفوكادو مقطعة صغيراً (يمكنكِ الاستغناء عنها حسب رغبتك) اغسلي الجمبري جيداً ثم ضعيه في وعاء متوسط الحجم، أضيفي إليه نصف كمية عصير الليمون، الكمون المطحون، الملح، الفلفل الأسود وأوراق الكزبرة الخضراء ثم قلبي المحتويات، غطي الوعاء ثم اتركيه في الثلاجة لمدة ساعتين. أحضري قِدراً متوسط الحجم، ضعي فيه زيت الزيتون، شرائح البصل، الفلفل الحلو والثوم المفري ثم ضعيه على النار وقلبي جيداً لمدة 3 دقائق. أضيفي الحساء واتركيه حتى يغلي ثم ضعي الزبد وقلّبي جيداً. أضيفي عصير الليمون، الصوص الحار والجمبري إلى القدر ثم غطي القدر واتركيه لمدة من 6 إلى 8 دقائق. ارفعي القدر من على النار ثم أحضري طبق الأرز وضعي عليه الجمبري ثم أضيفي الصوص المتبقي. قدمي الطبق لعائلتك واستمتعي معهم بالمذاق الرائع.

أكمل القراءة »

مقلوبة أرز بالسمك

Inverted-rice-with-fish

1500 غرام سمك هامور (18000 حريرة) 18 ملعقة زيت زيتون (1800 حريرة) 0.5 غرام لوز مسلوق (3 حريرة) 2 كيلو أرز بسمتي ابيض (2100 حريرة) 2.25 كوب مرق السمك (87.75 حريرة) 3 قطعة جزر (39 حريرة) 0.5 كوب بازلاء (58.5 حريرة) 1 ملعقة سمنة (110 حريرة) 1 ملعقة بهار (5 حريرة) 1 رشة ملح (0 حريرة) 1 ملعقة الزعفران (31 حريرة) 3 قطعة ثوم (6 حريرة) 0.25 كوب زيت نباتي (900 حريرة) 2 حبة ليمون (80 حريرة) 1 قطعة برتقال (86 حريرة) 1 كوب ذره معلبة (170 حريرة) تنقع شرائح السمك طول الليل بمكونات صلصه التخليل( ملح وبهار ابيض _ برتقاله مقطعه إلى شرائح- 3 فصوص ثوم مفرومة -حبتا ليمون حامض مقطعتان -ربع كوب زيت نباتي). يحمى الزيت في مقلاة غير لاصقه وتقلى فيه شرائح السمك حتى تلوح على الوجهين. ترفع شرائح السمك من المقلاة وتحفظ ساخنة. يوضع مرق السمك في قدر ويضاف إليه الأرز ويسلق حتى تغلي المرقه. نغطي القدر ونخفف الغاز ويسلق لمدة 12 دقيقه. تطفئ النار ويترك القدر مغطى لمدة عشر دقائق إضافية. يرفع غطاء القدر ويضاف إلى الأرز مقدار ملعقة ملح وسمنه و الزعفران والخضروات وتخلط مع الأرز. ملاحظة الخضروات تكون مسلوقة مسبقاً وتذوب السمنة قبل إضافتها إلى الأرز

أكمل القراءة »

فاصوليا حمراء وأرز

Red-beans-and-rice

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون. 2 بصلة متوسطة الحجم مقطعة ناعما. 2-3 فصوص ثوم كبيرة مفرومة. نصف كوب فلفل أحمر مكعبات. 2 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحار. ملعقة صغيرة فلفل أحمر. 1 ملعقة صغيرة بهارات. كوب صلصة طماطم. قليل من الصلصة الحارة حسب الرغبة. علبة فاصوليا حمراء. ملعقة صغيرة من الكزبرة الطازجة. أرز مطبوخ يحمى الزيت في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة. يضاف البصل والثوم والفلفل ويقلى حتى ينضج جدا نحو 10 دقائق. يرش مسحوق الفلفل الحار والحلو والبهارات. ويطهى لمدة 30 ثانية في مزيج صلصة الطماطم والماء والصلصة الحارة والفاصوليا. وتترك نحو 10 دقائق، أو حتى يصبح الخليط ساخنا. ترش فوقها الكزبرة الطازجة وتقدم مع الأرز

أكمل القراءة »