أعشاب

6 طماطم متوسطة الحجم
ملح خشن
1 بصل متوسط مفروم
1 فص ثوم مفروم
1/2 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1/2 1 ملعقة كبيرة خل أحمر
3 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
تُقطع حبات الطماطم إلى نصفين مع الضغط الخفيف عليها للتخلص من السائل والبذر.
يُنثر الملح الخشن على سطح الطماطم المقطوع ثم تُقلب على شبكة معدنية لمدة 20 دقيقة للتخلص من الماء الزائد.
في تلك الأثناء، يُخلط البصل مع الثوم وملعقة كبيرة من الملح الخشن، الزيت والخل في وعاء عميق.
يُضاف البقدونس وتُقلب المكونات حتى تندمج.
تُوضع أنصاف الطماطم على سطح شواء ساخن وتُشوى لمدة 5- 7 دقائق .
تُرص الطماطم على طبق التقديم ثم تُحشى بالخليط المُعد، تُقدم دافئة.

8 بيضة طازجة.
2 كوب من السبانخ المفروم ناعماً.
1/2 كوب من البصل الأخضر المفروم.
1/2 كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
1 ـ 2 ملعقة كبيرة من الطرخون المفروم.
2 ملعقة من الكرات المفروم.
1ملعقة كبيرة من الطحين.
1 ملعقة كبيرة شبت مفروم.
1/4 كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
1 ملعقة صغيرة من الملح.
1/4 كوب من السمن النباتي أو الزبد
تغسل جميع الأعشاب وتجفف جيداً قبل فرمها.
توضع جميع الخضار والأعشاب في وعاء وترش بالطحين والملح
والفلفل الأسود وتخلط جيداً.
يخفق البيض في الخلاط الكهربائي مع قليل من الملح والفلفل الأسود
ويصب فوق الخضار وتخلط المكونات جيداً.
تذوب الزبد أو السمن في صينية الفرن (قطرها 23 سنتم) وتدهن
جوانبها أيضاً ثم يصب فوقها خليط العجة.
تدخل صينية العجة إلى فرن معتدل الحرارة لمدة 45 ـ 50 دقيقة
حتى تنضج العجة ويحمر سطحها.
تقلب العجة في طبق مستدير وتقطع إلى مثلثات وتقدم
ساخنة أو باردة مع اللبن