الباذنجان

كيلوغرام ونصف الكيلوغرام من الباذنجان الأسود المتوسط الحجم.
250غ من الفطر المعلب، المصفى من الماء والمفروم إلى قطع صغيرة أو المفروم على نحو خشن في ماكينة اللحم.
كوب من البرغل المتوسط الخشونة، مغسول ومصفى.

رأسا بندورة (طماطم) مقطعان إلى مكعبات صغيرة.
رأسان من الفلفل الأخضر الصغير الحريف المقطع إلى مكعبات صغيرة.
ملعقة طعام من معجون البندورة.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
رشة من البهار الحلو.
ملعقة طعام من معجون الفلفل الحريف (اختياري).
ربع كوب من الماء.
عصير ليمونتين أو دبس سماق، ماء لطهو الباذنجان، ملح.
طرطور الطحينة
نصف كوب من الطحينة.
كوب من الماء.
عصير ليمونة واحدة.
فص ثوم مهروس
تغسل رؤوس الباذنجان وتجفف ويفرغ لبها.
تحضر الحشوة بخلط الفطر مع البرغل، والفلفل الأخضر.
والطماطم، ومعجون البندورة، والملح، والبهار، والفلفل الأسود والماء.
تحشى رؤوس الباذنجان بهذه الحشوة.
ثم ترصف في قدر وتغمر بكمية كافية من الماء إضافة إلى عصير الليمون ونصف ملعقة صغيرة من الملح.
يطهى الباذنجان فوق النار. وحين يبدأ بالغليان، تخفف النار ويطهى البانجان لمدة15 دقيقة تقريباً أو حتى ينضج.
تطفآ النار وتوضع القدر جانباً.
يحضر طرطور الطحينة.
ترصف رؤوس الباذنجان في طبق التقديم ويسكب فوقها طرطور الطحينة وتزين بالبقدونس. يقدم الطبق ساخناً أو فاتراً

6 حبات باذنجان أسود
ربع كوب من الدقيق
3 حبات بيض
ربع كوب من الحليب
كوب و نصف من البقسماط
ثلث الكوب من جبنة البارميجان المبشورة
ملح
زيت للقلي
يقطع الباذنجان الأسود شرائح ثم ينثر عليها الملح و ينقع لمدة نصف ساعة ثم يغسل و يجفف
ينثر الدقيق على شرائح الباذنجان الأسود و ينفض الفائض من الدقيق من على الباذنجان
يخفق البيض و يضاف إليه الحليب ثم تغمس فيه شرائح الباذنجان الأسود
يخلط البقسماط و الجبنة البرميجان ثم يغلف بها الباذنجان
يقلى الباذنجان الأسود في زيت عميق معتل السخونة حتى يصبح لونها ذهبياً ثم يقدم

كيلو ونصف باذنجان مستدير مقشر ومقطع إلى شرائح، سمك الشريحة 1 سم.
كيلو لحم ضان (موزات)
4 أكواب ماء
كوب ونصف كوب أرز طويل (يفضل انكل بنز)
بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح
حبة طماطم مقطعة إلى شرائح
نصف ملعقة صغيرة بخار
نصف ملعقة صغيرةقرفة
نصف ملعقة صغيرة زعفران
ملعقة طعام ملح (حسب الرغبة)
زيت لقلي الباذنجان
يحمى الزيت على النار جيداً، ثم يقلى الباذنجان ويصفى جيداً من الزيت.

يسلق اللحم بعد غسله ثم تزال الزفرة منه، ثم تضاف التوابل، ويغطى القدر ويترك حتى ينضج اللحم جيداً.

يغسل الأرز ويصفى، ويصفى اللحم بعد النضج ويترك جانباً.

ترص شرايح البصل والطماطم واللحم في قاع القدر.

يوضع الباذنجان فوق اللحم ثم يضاف الأرز فوق الباذنجان.

يسكب مرق اللحم الساخن إلى الأرز تدريجياً حتى لا يتغير ترتيب القدر.

يترك القدر على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة.

يقلب القدر في صينية أو طبق كبير الحجم ويرفع بانتباه حتى لا يتغير ترتيب المقلوبة.