البرغل

الدولمة العراقية بالبرغل هي طبخة جديدة في مطبخ حواء .. شاهدي مقادير وطريقة تحضير الدولمة العراقية بالبرغل وشاركينا بتعليقك.

منسف البرغل هي طبخة جديدة في مطبخ حواء .. شاهدي مقادير وطريقة تحضير منسف البرغل وشاركينا بتعليقك.

١ كوب برغل ناعم
١⁄٢ كوب خلطة الكمونية
٣ ملعقة كبيرة بصل، مفروم
١⁄٢ كوب معجون الطماطم
١ ملعقة كبيرة شطه حمراء، معجون
١⁄٢ كوب زيت الزيتون
لخلطة الكمونية:
١⁄٤ كوب كمون ناعم
١ ملعقة كبيرة فلفل حار
١ ملعقة كبيرة مردقوش
١ ملعقة كبيرة حبق يابس
١ ملعقة صغيره نعناع
١ ملعقة صغيره قرنفل، مطحون
١ ملعقة صغيره جوزة الطيب مطحونة
١ ملعقة صغيره بتلات الورد
١ ملعقة صغيره قرفة ناعمة
١. يغلى كوبان من الماء ويذوب معجون الطماطم والفلفل الاحمر بالماء. يسكب فوق البرغل وشرائح البصل وتترك لتنتفخ؛ عندما يبرد البرغل ويطري، يصفى من الماء الزائد. يجمع البرغل مع خلطة التوابل وزيت الزيتون. يفرد ليكون متماسكا ورطبا شبيها بالعجين. يمكن اضافة المزيد من الطماطم ومعجون الفلفل الاحمر حسب الرغبة.

٢. يقدم مع الفجل والاعشاب الطازجة والزيت الزيتون والخبز او المسكرات.

نصف كيلوغرام بطاطا
كوب برغل أبيض ناعم
ربع كوب دقيق
بيضة واحدة
ملح وبهار أسود
الحشوة
ملعقتا طعام سمنة أو زيت
بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
٥٠٠ غ لحم غنم مفروم ناعماً
ربع كوب لوز مفروم
نصف ملعقة صغيرة بهارات
ملح وبهار أسود
زيت لقلي الكبة
الحشوة
تسخن السمنة أو الزبدة في قدر ويقلى فيها البصل حتى يذبل.
تقوّى النار ويضاف اللحم المفروم ويتابع القلي مع التحريك حتى ينضج اللحم ويتبخر الماء من المقلاة.
تضاف بقية المكونات ويرش الملح والبهار حسب الذوق، ثم يضاف ربع كوب من الماء. تغطى القدر ويترك محتواها يغلي برفق لمدة ١٠ دقائق على نار خفيفة.
ترفع القدر عن النار وتترك لتبرد تماماً.
الكبة
تغسل رؤوس البطاطا وتسلق مع قشرتها حتى تنضج، ثم تصفى وتقشر وتهرس.
يغسل البرغل ويصفى ويعصر جيداً بين راحتي اليدين لإخراج كل الماء منه.
تخلط البطاطا المهروسة مع البرغل والدقيق والبيض والملح والبهار للحصول على عجينة دبقة.
تقرص عجينة البطاطا إلى كرات باليدين المبللتين بالماء، وتحشى كل كرة بطاطا بمقدار ملعقة طعام من الحشوة.
تقلى أقراص الكبة لتحمر تماماً من كل الجهات، ثم تصفى على محارم ورقية وتقدم ساخنة

كوب حمص حب صحيح مسلوق.
2 حبة بطاطا شرائح كبيرة.
3 حبات بصل جوانح.
250 غرام جميد “اللبن المجفف”.
1.50 كيلو لحم غنم مع العظم.
8 أكواب مرق اللحم.
2 ملعقة متوسطة كركم.
2 ملعقة سمن.
حبة بصل مفروم ناعماً.
4 أكواب برغل خشن.
2 ملعقة مردقوش.
4 ورقات غار.
ملح، حسب الحاجة.
0.25 كوب لوز أو صنوبر للتزيين.
في طنجرة عميقة يسلق اللحم مع البصل وورق الغار والقليل من الملح.
يزال الزفر كلما تشكل على سطح الطنجرة إلى حد استواء اللحمة بشكلٍ جيد، مع الاحتفاظ بالمرق لطبخ البرغل.
ينقع الجميد بالماء الدافئ عدة ساعات كي يلين ويعجن باليد مع الماء، ثم يصفى للحصول على صلصة خفيفة.
توضع الصلصة على النار وتطهى مع التحريك المستمر “كي تتماسك” ثم تضاف إليها شرائح البصل والبطاطس.
عندما تبدأ بالغليان، يضاف لها الكركم والحمص المسلوق ويترك لفترة بسيطة على نار هادئة مع إضافة القليل من البردقوش والقليل من السمن “غالباُ لا تحتاج إلى الملح لأن الجميد يكون مالحاً”.
يحمى السمن في طنجرة لقلي البصل الناعم قليلاً ثم يضاف له البرغل المغسول والمصفى ويقلب جيداً مع السمن قبل أن يضاف له الكركم والملح ومرق اللحم.
تترك المكونات إلى أن تغلي، ثم تترك إلى أن تنضج على نارٍ هادئة.
يسكب البرغل في صحن التقديم ويصب فوقه قليلاً من الصلصة ويدعك جيداً بواسطة مغرفة كبيرة مع الاستمرار بإضافة الصلصة كي يصبح البرغل مهروساً وملتصقاً ببعضه البعض.
يمسح من الأعلى بشكل جيد ثم تضاف له البطاطا والحمص.
قبل تقديم منسف البرغل مباشرة، يسكب المزيد من الصلصة الساخنة والسمن السائح والمكسرات، ويقدم المنسف مع الخب

8 ورقات خس ورقات دائرية.
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
3 ملعقة كبيرة ليمون عصير.
2 حبة طماطم مقشرة ومقطعة مكعبات.
كوب ذرة مطبوخة.
حبة بصل مفروم.
كوب برغل.
أوراق بقدونس للتزيين.
ملح، حسب الرغبة.
فلفل أسود، حسب الرغبة.
ينقع البرغل في الماء الدافئ لمدة ساعة، ثم يصفى ويوضع في وعاء.
يضاف للبرغل البصل والبقدونس والنعناع والذرة.
يرش الخليط بعصير الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود ويقلب جيداً.
ثم تضاف إليه مكعبات الطماطم.
تفرد ورقة الخس، وتحشى بخليط البرغل السابق.
ثم يثنى الطرفين للداخل، مع لف الورقة بشكل أسطواني مثل لف ورق العنب.
ترص لفائف الخس بالبرغل في صفوف في طبق التقديم، وتزين بأوراق البقدونس.