الرئيسية » أرشيف الوسم : البشاميل

أرشيف الوسم : البشاميل

بيتزا البطاطس بالبشاميل

المقادير/ لصلصة البشاميل 3 ملعقة كبيرة زبدة 3 ملعقة كبيرة دقيق 1/2 1 كوب حليب 1 كوب كريمة لباني 1 ملعقة صغيرة ملح 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون 1/4 ملعقة صغيرة جوز الطيب مطحون للبيتزا 1/2 كوب زيت زيتون 1 خبز أفغاني كبير 2 بصل كبير (جوانح) 1/2 1 ملعقة صغيرة بشر ليمون 3 ملعقة صغيرة عصير ليمون 2 بطاطس كبيرة (حلقات) 4 كوب مرق دجاج 2 ملعقة صغيرة زعتر طازج الطريقة/ للبشاميل -تسخن الزبدة في إناء على نار متوسطة، يضاف الدقيق مع التقليب المستمر حتى يميل لونه للأصفر. -يضاف الحليب والكريمة للدقيق مع الخفق باستخدام مضرب سلك يدوي حتى لا تتكون كتل من الدقيق ( يمكن الاستعانة بمصفاة في حالة تكون كتل، حيث يمرر البشاميل من خلالها). -يتبل البشاميل بالملح، الفلفل وجوزة الطيب ويترك على النار حتى يصبح قوامه غليظاً نوعاً ما يترك جانباً, للبيتزا -يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية. -يدهن صاج فرن مستطيل (بنفس حجم الخبز) بملعقة من زيت الزيتون. -يوضع الخبز الأفغاني فوق الزيت على الصاج ثم يوزع فوقه نصف كمية البشاميل. -يسخن المتبقي من زيت الزيتون (مع ترك ملعقة كبيرة جانباً) في مقلاة على النار، يضاف البصل مع التقليب ثم يضاف 2/1 ملعقة صغيرة بشر الليمون وملعقة صغيرة عصير ليمون. -يترك البصل على النار حتى يصفر ثم يرفع ويوزع فوق الخبز. -توضع حلقات البطاطس مع المرق في صينية فرن، تتبل بملعقة صغيرة من الزعتر و2/1 ملعقة من بشر الييمون وملعقة صغيرة عصير ليمون. -توضع صينية البطاطس بالفرن لحوالي 15 دقيقة أو حتى تقترب البطاطس من النضج ثم تنشل البطاطس من المرق وترص فوق الخبز. -يضاف المتبقي من الزعتر، عصير وبشر الليمون للبطاطس ثم تصب باقي كمية البشاميل بالتساوي. -توضع البيتزا بالفرن لمدة 30 دقيقة حتى يكتمل نضج البطاطس ويكتسب البشاميل لوناً مائلاً للإحمرار. -ترش بملعقة من زيت الزيتون وتقدم دافئة.

أكمل القراءة »

كريب الدجاج بالبشاميل

للكريب: ¾كوب دقيق 4 ملاعق كبيرة حليب فيلور المجفف مذوبة في ¼ 1 كوب ماء 1 بيضة صفار بيضة واحدة 1 ملعقة كبيرة زبدة مذوبة ½ ملعقة صغيرة ملح رشة جوزة الطيب للحشوة: 2 صدر دجاج مسحب، مقطع إلى شرائح رفيعة ½ كوب دقيق ½ كوب كريما سائلة ملح، فلفل أبيض وجوزة الطيب بحسب الرغبة 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي للقلي لصلصة البشاميل: 12 ملعقة كبير حليب فيلور المجفف مذوبة في 4 أكواب ماء 4 ملاعق كبيرة دقيق 4 ملاعق كبيرة زبدة 1 مكعب مرقة دجاج ملح، جوزة الطيب مطحون، فلفل أبيض حسب الرغبة للتزيين: بصل أخضر مفروم لتحضير الكريب، ينخل الدقيق جوزة الطيب والملح في وعاء. في وعاء آخر، يخفق الحليب مع البيضة الكاملة وصفار البيض. يضاف مزيج الدقيق رويداً رويداً إلى خليط البيض والحليب مع الخلط باستمرار. تحمّى مقلاة الكريب على حرارة عالية وتُدهن بالقليل من الزبدة المذوبة. يُسكب حوالى ربع كوب من العجينة في المقلاة وتوزّع على كافة اطراف المقلاة. تطهى لـ10 ثوان على الجهة الأولى. ترفع بحذر باستخدام ملعقة خشبية للتأكد من نضجها. تقلب الكريب وتطهى على الجهة الأخرى لـ30 ثانية أخرى. قطع الكريب جانباً. تُكرر العملية بالكمية المتبقية من العجين، مع دهن المقلاة بالزبدة عند الحاجة. لتحضير حشوة الدجاج، يغمس الدجاج في الدقيق حتى يتغلف جيداً. يحمى الزيت وتقلى شرائح الدجاج حتى تصبح ذهبية اللون. يرفع الدجاج عن النار ويوضع في وعاء صغير. تضاف الكريما، الملح، جوزة الطيب والفلفل الأبيض. يخلطوا جيداً. لتحضير صلصة البشاميل، تُذوب الزبدة في قدر ثم يُضاف لها الدقيق ويُحركوا جيداً. يُضاف الحليب المُذوب ويُحرك حتى يكثف المزيج ثم يُضاف مكعب مرقة الدجاج والملح والفلفل الأبيض وجوزة الطيب حسب الرغبة. يحركوا لدقيقتين إضافيتين ثم ترفع الصلصة عن النار وتترك جانباً. تحشى كل قطعة عجين بملعقتي طعام من حشوة الدجاج وتلفّ. ترصّ قطع الكريب في صينية فرن وتسخن لعشر دقائق قبل التقديم. للتقديم: توضع قطع الكريب في الطبق. تغطى بصلصة البشاميل الحارة وتزيّن بالبصل الأخضر المفروم.

أكمل القراءة »

عمل صلصة البشاميل

حليب بودرة,7 ملعقة كبيرة ماء ,2,5 كوب زيت نباتي , حسب الرغبة فلفل أبيض , حسب الرغبة ماجي , مكعب دقيق ,4 ملعقة كبيرة - نضيف الحليب البودرة والفلفل والماجي إلى الماء - نضع الدقيق في إناء على النار ونحرك بإستمرارٍ - نضيف الزيت حتى يذوب الدقيق - نضيف خليط الحليب تدريجياً إلى أن يتجانس الخليط جيداً (ممكن إضافة القشطة) حسب الرغبة

أكمل القراءة »

كوكا بالبشاميل

250غ طحين. صفار بيضة. ملعقة خميرة ملعقة زيت . ماء حسب الحاجة . نصف لتر صلصة بشاميل. حزمة بقدونس مقطع رقيق. ملعقة زعتر يابس. فلفل اسود 2ملاعق جبن مبشور. صدر دجاج طايب ومقطع قطع صغيرة. صفار بيضة. في وعاء نخلط الطحين وصفار البيضة والخميرة والزيت ونخلط مع اضافة الماء شوي شوي حتى نحصل على عجينة طرية نتركها ترتاح 15 دقيقة. الحشو نعده بوضع البشاميل على النار خفيفة ونضيف لها البقدونس مقطع والزعتر والفلفل الاسود رشةو صدر الدجاج المقطع ونخلط ثم نطفئ النار ونظيف الجبن المبشور. نعود للعجينة ونعاود خلطها قليلا ثم نحلها ونقطع دوائر ونضع الحشو في الداخل ونخلط ونغلقها ثم ندهن الوجه بصفار البيض و ندخلها الفرن.

أكمل القراءة »

كرات الباستا بالبشاميل

مكرونة اسباجيتى 3/1 كيلو لحم مفروم 1 بصلة كبيرة, مفرومة 1 مكعب مرق دجاج 2 ملعقة طعام جبن موزاريللا, مبشور 2 ملعقة طعام بقدونس, مفروم 1 بيضة, مخفوقة بقسماط زيت غزير للقلي ملح و فلفل حسب الرغبة :للبشاميل 1 ملعقة طعام دقيق 2 ملعقة طعام حليب فيلور المجفف 2 ملعقة طعام زبدة ¾ كوب ماء ملح و فلفل حسب الرغبة رفي مقلاة على النار, ضعي اللحم و البصل و الملح والفلفل. قلبيه و كسري الكتل حتى ينضج و يجف ماؤه. ارفعيه عن النار. كسري الباستا إلى قطع بطول 1 سم أو أقل. اسلقيها حسب التعليمات الموجودة على العبوة مع إضافة مكعب المرق إلى ماء السلق. صفيها و دعيها تبرد. للباشميل : ضعي جميع المقادير في قدر, قلبيها جيدا حتى تمتزج. ضعي القدر على النار و استمري في التقليب حتى يغلي و تزداد سماكته. ارفعيه عن النار. في وعاء, ضعي الباستا و اللحم و البشاميل و الجبن و البقدونس. اخلطيهم جيدا. في حال لم يتماسك المزيج, أضيفي ملعقة أو ملعقتي طعام من البقسماط و قلبي. شكلي المزيج كرات بحجم البيضة. ضعيها في البيض المخفوق ثم البقسماط لتتغطى تماما. اقليها في زيت غزير حتى تصبح ذهبية اللون. قدميها.

أكمل القراءة »

بروكلي بالبشاميل

حبة كبيرة بروكلي مقطع زهرات الحشو 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون 500 غرام لحم مفروم 1 حبة متوسطة بصل مفروم 1 ملعقة صغيرة بهار لحم 1 ملعقة صغيرة ملح 4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود صلصة البشاميل 3/1 كوب دقيق 4 ملعقة كبيرة زيت ذرة 4 كوب حليب 8/1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض 1 كوب جبن «شيدر» مبشور 1 كوب جبن «موزاريلا» مبشور في قدر عميقة، سخني كمية وفيرة من الماء على نار قوية لتغلي. ثم أضيفي زهرات البروكلي، ودعيها لمدة 10 دقائق إلى أن تلين. صفّي البروكلي من الماء. سخني الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية. وأحضري طبق فرن متوسط الحجم. الحشو في قدر متوسطة الحجم ضعي الزيت، وسخني على نار متوسطة. أضيفي اللحم وقلّبي لمدة 5 دقائق إلى أن يجفّ ماؤه. أضيفي البصل والبهار والملح والفلفل، قلّبي لمدة 5 دقائق. صلصة البشاميل في قدر سميكة القاعدة، ضعي الدقيق والزيت، على نار متوسطة. حرّكي بملعقة خشبية إلى أن يصبح لون الدقيق أصفر فاتحاً. ثم أضيفي الحليب والفلفل، قلّبي بمضرب شبك يدوي إلى أن يغلي الحليب وتتكوّن صلصة ناعمة. أسكبي ربع كمية الصلصة في طبق الفرن، وزّعي البروكلي، اللحم والجبن «شيدر». أسكبي بقية صلصة البشاميل. وانثري جبن «موزاريلا». ضعي الطبق في الفرن إلى أن تتماسك الصلصة ويصبح لونها ذهبياً شهياً

أكمل القراءة »