البهارات

نصف كيلو خرشوف
ليمون مخلل مقطع شرائح
عدد 2 ملاعق عسل نحل
عصير ليمون
رشة كركم – نصف ملعقة جنزبيل
عدد3 ملاعق كبار زيت زيتون
عدد 3 فص ثوم
بهارات
نضع فى اناء زيت الزيتون ونضعه على النار حتى يسخن
ثم نبعد الاناء عن النار ونضيف الى الاناء الجنزبيل والكركم والليمون المخلل والعسل الابيض والثوم ونضع الاناء على النار مرة اخرى
ثم نضيف الخرشوف وبعد ذلك نضيف كوب الماء ونقلبه ونتركة على النار لمدة 15 دقيقة حتى ينضج

كوب دقيق
2 كوب دقيق سميد ناعم
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة خميرة كيماوية
1 كوب ماء دافئ
خميرة بايتة
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة بهارات (حبة البركة(الحبة السوداء)، ينسون، سمسم).
بيض مخفوق + 2 ملعقة كبيرة ماء للدهن
يمزج الدقيق مع دقيق السميد الناعم ويضاف إليه الملح ويقلب جيداً.
تذاب الخميرة الكيماوية في كوب الماء الدافئ وتترك لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل.
تضاف الخميرة (البايتة) المعدة من قبل إلى الخميرة المخلوطة حديثاً.
يضاف الدقيق إلى مزيج الخميرة ويعجن جيداً، ثم يضاف الزيت ويستمر العجن حتى يصبح العجين كتلة واحدة ناعمة.
يوضع العجين في وعاء مدهون بقليل من الزيت، يغطى ويترك في مكان دافئ لمدة 2 ساعة حتى يختمر، (للتأكد من إتمام عملية الاختمار يتم الضغط بأطراف الأصابع على العجين قليلاً. وإذا لم يترك الضغط أثر في العجين فقد تمت عملية التخمر).
يمد العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق وتشكل دائرة قطرها 35 سنتيمتر، يوضع في صاج ويتم تقطيعه من الأطراف إلى الداخل لحوالي 3 سنتيمتر، مع ترك مسافة 3 سنتيمتر بين كل قطع وآخر.
يخفق البيض والماء جيداً، ويدهن الخبز، ثم تطوى القطع الخارجية للخبز المقطع إلى الداخل، وترش بالبهارات.
يخبز في فرن درجة حرارته 400 درجة ( مجهز سابقاً عن طريق تسخينه للحرارة اللازمة قبل عملية الخبز بفترة كافية) لمدة 20 أو25 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبياً

للجرام مصالا
1/2 ملعقة صغيرة حبهان حب
1/2 ملعقة صغيرة كمون صحيح
1/2 ملعقة صغيرة كزبرة صحيح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
1/2 ملعقة صغيرة قرنفل صحيح
3 عود قرفة
1/8 ملعقة صغيرة جوزة الطيب (اختياري)
للحمص
2 ملعقة كبيرة سمن Ghee))
1 بصل متوس
3 فص ثوم
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
1/2 كوب ماء
4 ملعقة كبيرة صلصة طماطم (معجون)
ملح و فلفل
1/2 ملعقة صغيرة بهارات الجرام مصالا
2 كوب حمص مسلوق (أو معلباً)
أوراق كزبرة خضراء للتزيين
-تسخن مقلاة على نار عالية وتحمص التوابل فيها ماعدا جوزة الطيب .
-تطحن التوابل في المطحنة وتضاف جوزة الطيب وتحفظ التوابل جانباً.
-يطحن البصل والثوم والزنجبيل في خلاط كهربائي مع 2 ملعقة كبيرة من الماء حتى يصبح كالمعجون.
-يسخن السمن في مقلاة على نار متوسطة ويضاف معجون البصل ويقلب لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبياً.
-تخفف الصلصة في الباقي من الماء وتضاف لمعجون البصل ويتبل بالملح والفلفل وتضاف البهارات ويقلب لمدة 5 دقائق أخرى.
-يصفى الحمص من السائل ويشطف جيداً بالماء الدافئ (إذا كان معلباً).
-يضاف الحمص إلى خليط الطماطم ويقلب ويترك حتى يبدأ بالغليان ثم تخفف الحرارة ويغطى ويترك لمدة 30 دقيقة (يمكن إضافة قليل من الماء إذا لزم الأمر).
-عند التقديم يزين بالكزبرة الخضراء.