تخطى إلى المحتوى

البيض

البيض في البطاطا

    – 6 حبات بطاطس كبيرة الحجم.
    – 2 ملعقة كبيرة زبد.
    – 1 ملعقة صغيرة ملح.
    – ¾ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
    – 4 ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبشور.
    – ½ كوب كريمة خفق.
    – 6 بيضات.
    – شرائح بصل أخضر للتزيين.
    1 – يسخن الفرن على حرارة فوق المتوسط.
    2 – تغسل حبات البطاطس جيداً بالماء الجارى وتجفف بورق المطبخ، ثم تغرز كل الحبات بالشوكة من كل جهة.
    3 – ترص حبات البطاطس فى صينية خبز مسطحة، وتوضع مباشرةً على الرف الأوسط من الفرن، وتشوى من 50 إلى 60 دقيقة أو حتى تنضج تماماً.
    4 – تثبت كل حبة بالعرض، وبحرص شديد يقطع الربع العلوى منها بالعرض، ثم تترك لمدة 5 دقائق حتى تبرد.
    5 – يستخرج اللب من كل حبات البطاطس فى وعاء كبير، مع الحرص على أن تترك طبقة بحجم ½ سم من لُب البطاطس فى الداخل حفاظاً على شكلها العام.
    6 – فى وعاء متوسط، يهرس لب البطاطس المُستخرج بالهراسة اليدوية أو بالمطحنة اليدوية حتى تصبح بوريه.
    7 – يسخن الزبد فى مقلاة كبيرة على نار أقل من المتوسط، ويضاف إليه لب البطاطس المهروس، وتضاف إليه الكريمة ويستمر التقليب حتى تتجانس المكونات معاً.
    8 – ترفع المقلاة من على النار، ويضاف إليها الجبن المبشور والملح والفلفل وتقلب الكونات جيداً.
    9 – يعاد ملئ حبات البطاطس بخليط البطاطس البوريه، ويعمل تجويف متوسط العمق فى وسط كل حبة بواسطة ظهر الملعقة.
    10- يكسر حبة بيض فى التجويف الوسطى لكل حبة بطاطس، ثم ينثر عليها قليل من الملح والفلفل الأسود.
    11- يعاد رص حبات البطاطس فى صينية الخبز، وتترك فى فرن متوسط الحرارة حتى يتماسك البيض.
    12- تخرج بطاطس البيض فى العش من الفرن، وينثر عليها قليل من شرائح البصل الأخضر أو البقدونس المفرى، ثم تقدم ساخنة مع شرائح الخبز المحمص والسلطات.

    البرجر بالبيض

      ملح وفلفل , حسب الرغبة
      خس ,
      حلقات طماطم ,
      بيض مقلي,
      شرائح خبز للبرجر ,
      زيت زيتون ,14 كوب
      برجر جاهز , عبوة
      – اقلي البرجر المجمد في زيت الزيتون على نار هادئة.
      – ضعي قطع البرجر على الخبز المحمص.
      – قومي بقلي البيضة بزيت الزيتون.
      – ضعي البيضة فوق البرجر.
      – قطعي شرائح الطماطم ( البندورة) وضعيها فوق حلقة البيض وكذلك الخس.

      – تقدم ساخنة.

      توست مقلى بالبيض

        زيت نباتي ,0.25 كوب
        فلفل أسود , حسب الرغبة
        ملح , حسب الرغبة
        كاري , حسب الرغبة
        بيض ,4 حبات
        خبز توست ,4 قطع
        اقلي شرائح التوست بقليل من الزيت النباتي.
        – اقلي البيض في المقلاة المخصصة لقليه، وضعيه جانباً.
        – ضعي حبات البيض المقلية على شرائح التوست المقلي.
        – رشي الكاري والملح والفلفل على البيض، وقدميه ساخناً.

        قالب الكفتة بالبيض

          بصل مقطع ارباع, حبة متوسطة
          لحم قطع ,600 غرام
          شطة , ملعقة صغيرة
          بابريكا (فلفل حلو), ملعقة صغيرة
          قرفة ,0.50 ملعقة صغيرة
          هيل ناعم,0.50 ملعقة صغيرة
          كزبرة ,0.50 ملعقة صغيرة
          كركم ,0.50 ملعقة صغيرة
          كمون , ملعقة صغيرة
          فلفل اسود,0.50 ملعقة صغيرة
          ملح ,1.50 ملعقة صغيرة

          بيض مسلوق ,4-6 حبات كبيرة

          ثوم ,3 فص

          بقدونس ,10 عرق

          طماطم ارباع , حبة كبيرة

          كاتشاب ,2 ملعقة كبيرة

          كاتشاب في الطبقة العلوية ,2 ملعقة كبيرة

          زيت زيتون في الطبقة العلوية , ملعقة كبيرة
          – قطعي كل بيضة إلى نصفين بالعرض ثم ضعيهم جانبا

          – سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.

          – ضعي الملح، الفلفل، الكمون، الكركم، الكزبرة، الهيل، البابريكا والشطة، قلبيهم جيداً لتختلط المواد.

          – افرمي اللحم، البصل، الثوم، البقدونس والطماطم.

          – اضيفي نصف كمية خليط البهارت والكاتشاب على خليط اللحم.

          – قلبي خليط اللحم بأطراف أصابعك لتحصلي على كفتة متجانسة وناعمة

          – لتشكيل القالب: في طبق الفرن ضعي نصف كمية الكفتة واضغطي عليها لتغطي القاع وتكون قاعدة متماسكة.

          – وزعي انصاف البيض على طبقة الكفتة واضغطي عليها بخفة كي تلتصق جيدا بالكفتة.

          – أنثري بقية خليط البهارات على البيض فوق الكفتة.

          – وزعي بقية خليط الكفتة على البيض لتغطيه تماما

          – ضعي قالب الكفتة بالبيض في الفرن لمدة ساعة.

          – قدميه ساخنا او باردا حسب رغبتك.

          – الطبقة العلوية: في طبق صغير ضعي الكاتشاب وزيت الزيتون.

          – قلبي بالشوكة لتتجانس المواد.

          – ضعي الخليط فوق الكفتة.

          قوارب البيض المسلوق

            – بيض مسلوق
            – جبنة بيضاء فيتا مقطعة
            – بندورة مقطعة صغير
            – بصل اخضر مقطع صغير
            – زيتون اسود حلقات
            بعد سلق البيض يقسم إلى نصفين ويفرغ من الداخل ويبقى البياض فقط تخلط باقي المقادير في صحن ثم يوضع قليلا من الخلطة في كل نصف بيضة وصحتين وعافية

            كور كفتة بالطماطم والبيض

              بيض , 3
              كوب مرق , 1/2
              كوب صلصة طماطم , 1
              بصل كبير (مكعبات) , 1
              زيت للقلي , بما يكفي
              بصل متوسط مفروم , 1
              كوب بقدونس مفروم , 1/2
              ملح وفلفل وبهار أبيض , حسب الرغبة
              كيلو لحم ضأن مفروم , 1/4
              كيلو لحم بقري مفروم , 1/4
              في وعاء عميق، يخلط اللحم بنوعيه ويتبل الخليط بالملح، الفلفل والبهار مع التقليب باليد أو بملعقة خشبية.
              – يضاف البقدونس والبصل المفروم وتقلب المكونات جيدا حتى تتداخل ونحصل على ما يشبه العجين.
              – يسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
              – يشكل عجين اللحم على هيئة كرات صغيرة ( في حجم الليمونة) ثم تحمر الكرات في الزيت مع التقليب حتى يتغير لونها من كل الجوانب.

              – تضاف مكعبات البصل للكفتة ثم صلصة الطماطم والمرق وتقلب المكونات حتى تبدأ في الغليان.

              – تخفف الحرارة وتترك الكفتة على النار لمدة حوالي 10 دقائق.

              – تكسر البيضات الثلاثة فوق الكفتة على مسافات دون خفق البيض أو التقليب ويغطى الإناء ويترك على النار حتى تمام النضج.

              – توضع على طبق التقديم مع الاحتفاظ بالبيض على الوجه، تقدم ساخنة

              البيض المغلف بالعجين

                300 غرام من الدجاج المفروم
                ملعقة صغيرة من الزنجبيل
                ملعقة طعام من الثوم
                ملعقة صغيرة من الخردل
                ربع كوب من الدقيق
                13 حبة بيض
                نصف كوب من البقسماط
                ماء
                زيت نباتي
                1.تخفق حبة واحدة من البيض و يفرم الثوم و الزنجبيل
                2.تسلق حبات البيض الإثني عشر و يحرك بحذر لكي يبقى الصفار في وسط البيضة و تترك في الماء مدة 7 دقائق ثم يصفى و يترك ليبرد ثم يقشر
                3.يخلط الدجاج و الزنجبيل و الثوم و الخردل
                4.تقلب حبات البيض في الدقيق ثم تغلف كل حبة بيض بمزيج الدجاج ثم تدهن بالبيض المخفوق ثم تقلب في البقسماط
                5.تقلى حبات البيض في زيت ساخن حتى يصبح لونها ذهبيا ثم تصفى و تقدم

                لفائف البيض

                  4 بيض
                  1/4 كوب حليب
                  1/4 ملعقة ملح
                  رشة فلفل اسود
                  1 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة
                  1 ملعقة كبيرة زبدة
                  4 شرائح مرتديلا
                  1/2 كوب بصل اخضر
                  4 8 اونس خبز التورتيلا المكسيكي أو الخبز اللبناني
                  1/2 كوب جبن مبروش

                  صلصة فلفل الهالبينو الحارة

                  1. في وعاء متوسط الحجم، يخفق البيض والحليب والملح والفلفل بمضرب السلك. يمكنك اضافة الكزبرة ايضا. في مقلاة 10 انش، تذوب الزبدة على نار متوسطة، يضاف مزيج البيض ويطبخ بدون تحريك حتى تبدأ الاطراف بالنضوج. بملعقة كبيرة تلف اطراف قرص البيض بحيث تتسلل كمية من البيض الذي لم ينضج بعد الى الاطراف. تضاف قطع المرتديلا والبصل الاخضر. تطبخ لمدة 2-3 دقائق اضافية أو حتى ينضج البيض بدون أن يجف تماما. ثم يرفع عن مصدر الحرارة فورا.

                  2. في هذه الاثناء تسخن اقراص التورتيلا. ثم يقسم مزيج البيض على الاقراص، يرش بالجبن، والصلصة حسب الرغبة. تلف الاقراص وتقدم دافئة.

                  التورتيلا بالبيض والأفوكادو

                    -أربع قطع من التورتيلا المصنوعة من الذرة بقياس 15 سنتيمتراً.
                    – 1/4 بصلة.
                    – 150
                    – غراماً من الجبنة.
                    -حبة أفوكادو ناضجة متوسطة الحجم.
                    – حبة ليمون كبيرة.
                    – 6 بيضات.
                    -ثلاث ملاعق زيت زيتون كبيرة.
                    -ملح بحسب الرغبة.
                    -فلفل أسود طازج مطحون.
                    -ثلث كوب من الصلصة.
                    -كدِّسي التورتيلا وقطعيها إلى شرائح بعرض 2.5 سنتيمتر، افرمي البصل إلى شرائح ناعمة، فتتي الجبنة أو ابرشيها، قشري الأفوكادو وضعي النواة جانباً، ثم قطعي الثمرة الخضراء بالطول إلى شرائح رقيقة، ضعي حبة الليمون على خشبة الفرم واضغطي عليها بباطن يدك، قطعيها إلى قسمين من ناحية العرض، ثم اكسري البيض واخفقيه.
                    -ضعي بعض المحارم الورقية في طبق وضعيه بالقرب من أعلى الفرن، سخني الزيت في قدر كبيرة على حرارة متوسطة تميل إلى المرتفعة إلى أن يسخن الزيت، قسمي شرائح التورتيلا إلى قسمين وضعي كل قسم على حدة في القدر واتركيه لدقيقة من دون تحريكه إلى أن يبدو مظهر الشرائح مقرمشاً، عندما تجهز من الجهتين، استعملي ملقطاً لقلبها على الجهة المعاكسة واتركيها لدقيقة إضافية، انقلي القسم الأول إلى الطبق ليتخلص من كمية الزيت الفائضة، ثم أضيفي القسم الثاني إلى القدر الساخنة واتركيه لدقيقة من كل جهة.
                    -عندما يجهز القسم الثاني، أعيدي القسم الأول إلى القدر ثم أضيفي إليه البصل المفروم واتركيه لدقيقتين، إلى أن يصبح لون الشرائح مائلاً إلى اللون البني الخفيف، ضعي الملح والفلفل بحسب الذوق، أبعدي القدر قليلاً عن النار وأزيلي بالملعقة أي كمية من الدسم واتركي في القدر ملعقة كبيرة واحدة من الزيت.
                    -خفضي الحرارة لتصبح متوسطة وأعيدي القدر إلى النار، ضعي الشرائح جميعها على جوانب المقلاة واتركي في الوسط رقعة قطرها سبعة سنتيمترات تقريباً، ضعي معظم كمية البيض في هذه الرقعة ووزعي قليلا على الشرائح، اتركيها على النار لدقيقة أو اثنتين إلى أن يتكتل البيض ثم فرقيه بلطف، لتصل الكمية المتبقية من البيض غير المطهي إلى أسفل القدر، ما إن يجهز البيض، قسميه إلى قطع كبيرة واطفئي النار.
                    -قدمي هذا الطبق مباشرة مع الصلصة والجبن وشرائح الأفوكادو وعصرة ليمون وقليل من الكريما أو الكريمة الحامضة.

                    لفافات البيض مع الخضار والدجاج

                      بيض ,3:4 بيضات
                      دقيق ,0.5 كوب
                      فليفلة خضراء متوسطة الحجم مقطعة طوليا,
                      فليفلة حمراء متوسطة الحجم مقطعة طوليا, بصلة
                      كراث مقطعتان طوليا,2 باقة
                      بصل مقطعتان طوليا,2
                      دقيق ذرة ,0.5 كوب
                      كوسا مقطعتان طوليا,2 شريحة
                      صدر دجاج مسلوق,
                      ذرة الخبز , ملعقة صغيرة
                      ملح , مقدار مناسب
                      بهار أبيض , مقدار مناسب
                      زيت للقلي ,
                      – ضعي كل بيضة في وعاء مستقل، وأضيفي إليها رشة ملح وبهار أبيض.
                      – بعدها حمي مقلاة غير قابلة للالتصاق متوسطة الحجم جيدا وبللي قعرها بالقليل من الزيت النباتي.
                      – اسكبي البيضة المخفوقة في المقلاة وابسطيها بتحريك وثني المقلاة يمنة ويسرة. وحين تحمر حوافيها ارفعيها واركنيها جانبا، البيضة بعد الأخرى.
                      – اقلي الفليفلة والكراث والبصل والكوسا والدجاج المفتت في القليل من الزيت.
                      – إحشي كل بيضة بهذا الخليط ولفيها كما ورق العنب.
                      – اخلطي الدقيق ودقيق الذرة وذرور الخبز والملح والبهار الأبيض والماء الكافي للحصول على عجينة لينة مثل عجينة الكريب.
                      -غطسي كل لفافة بيض في هذه العجينة واقليها في الزيت الحامي.

                      سلطة البيض و البسطرمة بالشاي

                        8 بيضات
                        1 ملعقة صغيرة ملح
                        4 أكياس شاي
                        2 كوب بسطرمة, شرائح نحيفة
                        ½ 1 كوب خس, شرائح
                        ½ 1 كوب خس أمريكي, شرائح
                        ½ كوب جرجير
                        2 فجل, حلقات
                        36 طماطم بيبي, أنصاف
                        ½ كوب جبن قشقوان, مبشور
                        4 ملاعق طعام زيت زيتون
                        بعض أوراق البقدونس للزينة
                        3/1 كوب قودي تتبيلة السلطة بلو تشيز
                        في قدر على النار, اغلي بعض الماء. ضعي فيه الملح و أكياس الشاي حتى يتغير لونه. اسلقي فيه البيض لمدة 5 دقائق. أخرجي البيض من الماء و اكسريه دون تقشيره. أعيديه إلى الشاي و واصلي سلقه لمدة 3 دقائق أخرى. دعيه يبرد. قشريه و قطعيه أنصافا.
                        في صحن التقديم, رصي نوعي الخس و الجرجير لتغطيه. أضيفي الفجل و الطماطم و شرائح البسطرمة. رصي أنصاف البيض بحيث يكون القسم المقطوع على السلطة لتظهر تعرقات الشاي. رشي الجبن المبشور و صبي تتبيلة السلطة و زيت الزيتون و زينيها بأوراق البقدونس.