الخضراوات

بصلة مفرومة.
250 جرام مشروم مسلوق.
1 – 4 كوب زيت زيتون.
كوب عدس أصفر.
2 فص ثوم مبشور.
1 – 2 كوب بقدونس مفروم.
جزرة مبشورة.
2 ثمرة طماطم.
ثمرة فلفل رومي.
ملح، فلفل اسمر، بهارات.
ملقة صغيرة سكر.
كوب دقيق أبيض.
زيت للقلي.
يوضع كل من الفلفل الرومي، المشروم، البقدونس، الثوم، والجزر في وعاء واحد.
ويتبل بالملح والفلفل والبهارات حتى يتجانس الخليط تماما.
يسلق العدس الأصفر ويصفى من الماء.
نقوم بتحمير البصلة إلى أن تبدأ بالذبول وتتحول إلى اللون الذهبي .
وتضاف إلى العدس وتقلب جيدا حتى يتجانس الخليط .
ويضاف إلى الخليط السابق، ثم تفرم جيدا حتى تتحول إلى عجينة طرية.
يفرد الدقيق في صينية مسطحة.
نقوم بتقسيم العجينة إلى كرات متساوية في الحجم وتشكل إلى أقراص .
توضع فوق الدقيق حتى لا يلتصق، توضع الصينية في الثلاجة حتى تتماسك .
ثم تقلى في الزيت وبعدها توضع في خبز «البرغر» وتزين بحلقات الطماطم والفلفل وتقدم ساخنة .

المكونات الفطيرة:
– 2 عبوة كبيرة من عجين الباف باسترى (العجين المورق).
– 6 حبات بطاطس متوسطة.
– 2 بصل كبير.
– 1 ملعقة كبيرة زبد.
– 200 جرام جبن شيدر.
– 1 ملعقة صغيرة ملح.
– ½ ملعقة صغيرة فلفل.
– 1 صفار بيض.
مكونات اللحم:
– ½ كيلو لحم ضانى بالدهن.
– 2 ملعقة كبيرة زبد.
– 1 بصلة صغيرة.
– ½ ملعقة صغيرة ملح.
– ¼ ملعقة صغيرة فلفل.
– ¼ ملعقة صغيرة بهار لحم.
طريقة عمل اللحم:
1- يقطع اللحم الضانى إلى شرائح صغيرة ورفيعة بقدر الإمكان، مع ترك الدهون به.
2- تقطع البصلة وتفرى ناعم بالسكين.
3- تسخن طنجرة صغيرة على نار متوسطة، ويوضع بها الزبد والبصل المفرى ويقلب حتى يصفر.
4- ثم تضاف شرائح اللحم وتقلب مع الزبد والبصل.
5- يضاف الملح والفلفل والبهار إلى اللحم ويقلب جيداً حتى يحمر من كل الجهات.
6- يستمر فى إضافة كميات قليلة من الماء بالتدريج على اللحم حتى ينضج تماماً.
7- ينشل اللحم من الطنجرة ويترك فى صينية جانبية حتى يبرد.
طريقة عمل بقية الطبقات:
1- تسلق البطاطس فى ماء وملح حتى تنضج جيداً.
2- ثم تقشر وتبشر على الفتحات الواسعة للمبشرة، وينثر عليها القليل من الملح والفلفل.
3- يقطع البصل إلى أنصاف، ثم يقطع إلى شرائح رفيعة.
4- تسخن مقلاة كبيرة، وتوضع بها الزبد وشرائح البصل وتحمر حتى تلين وتكاد يحمر لونها، وتترك فى صحن جانبى.
5- يقطع الجبن إلى مكعبات صغيرة.
6 – وتحمر فى مقلاة صغيرة مع القليل من الزبد حتى تلين ويحمر لونها، ، وتترك فى صحن جانبى.
7- يسخن الفرن على حرارة عالية، وتغطى صينية خبز مستطيلة بورق البرشمان.

طريقة تجميع الطبقات:
1- تفرد طبقة مستطيلة من العجين على الصينية.
2- ويفرد فوقها البطاطس المبشورة مع ترك ممسافة 2 ½ سم فراغ من كل الجهات.
4- ثم يفرد بعدها كمية البصل المحمر.
5- وتفرد كمية اللحم المحمر ثم مكعبات الجبن فوقها، وينثر عليها القليل من الفلفل.
6- تغطى جميع الطبقات بطبقة ثانية من العجين المورق، وتثبت أطراف الطبقتين ببعضهما جيداً.
7- يخفق صفار البيضة، ويدهن به سطح العجين، ثم تخبز فى فرن عالى الحرارة لمدة 30 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون.
8- تخرج الفطيرة من الفرن وتترك لمدة 10 دقائق حتى تهدأ، ثم تقطع بواسطة سكين عريض وحاد إلى شرائح عريضة وتقدم سخنة.

2/1 كوب ارز وايت سوان
2 ملعقة كبيرة زيت
1 حبة متوسطة بصل، مفروم
2 فص صغير ثوم، مهروس
2 حبة متوسطة كوسة، غير مقشرة، مكعبات
1 حبة كبيرة جزر، مكعبات
1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة هيل ، مطحون

8/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود

2/1 ملعقةصغيرة بهارات مشكلة

2 كوب مرق دجاج

2 كوب ماء

للتزيين
اغسلي الأرز جيدا، انقعيه في ماء دافىء لحوالي 10 دقائق.
ضعي الزيت في قدر متوسط الحجم ، اضيفي البصل والثوم، قلبي على نار متوسطة الى ان يصبح البصل ذهبي اللون ، خذي نصف مقدار البصل واتركيه جانبا .
الى البصل المتبقي في القدر اضيفي الكوسة والجزر وقلبي الى ان تكتسب الخضراوات لونا بنيا ( ذلك اساسي للحصول على طعم ونكهة غنية للشوربة ) .
صفي الأرز من ماء النقع ، اضيفيه الى الخضراوات ، اضيفي الملح، الهيل، الفلفل، البهارات ، قلبي 2 دقيقة الى ان يتشبع الأرز ويكتسب نكهة البهارات .
اضيفي المرق والماء ، دعي القدر على نار متوسطة الى ان يغلي، خففي النار واتركيه الى ان يتناقص مقدار المرق و ينضج الأرز و يصبح الخضار لينا من 15 – 20 دقيقة . اتركي القدر لبضع دقائق الى ان يبرد بعض الشيء.
ضعي الشوربة في ابريق الخلاط ، شغلي الى ان يصبح الخليط ناعما (يتوقف ذلك على رغبتك في كثافة الشوربة ).
اعيدي الشوربة الى القدر، اضيفي خليط البصل المتبقي، سخني على نار قوية الى ان تغلي ( اذا كانت الشوربة سميكة القوام خففيها ببعض المرق او الماء ) ، تذوقي الملح .
وزعي الشوربة في اطباق التقديم ، وزعي فوقها البقدونس الآخضر