تخطى إلى المحتوى

الدجاج

الدجاج وسجق جامبولايا

    أرز مصري مغسول ومنقوع,2 كوب
    مرق دجاج أو لحم ,2 كوب
    طماطم قطع صغيرة, كوب
    بصل قطع صغيرة, حبة
    عود كرفس قطع صغيرة, حبة
    فلفل ألوان قطع صغيرة,3 حبة
    شطة اختياري,0.50 ملعقة صغيرة
    ريحان طازج مفروم, ملعقة صغيرة
    أوريجانو جاف مطحون , ملعقة صغيرة
    زعتر جاف مطحون , ملعقة صغيرة
    بقدونس مفروم, ملعقة كبيرة
    ثوم مفروم ناعم, ملعقة كبيرة
    زيت زيتون ,2 ملعقة كبيرة

    لحم بقري مكعبات,0.50 كغ

    سجق (هوت دوج) شرائح,0.50 كغ

    دجاج مقطع إلى 12 قطعة (بالجلد والعظم), دجاجة

    ملح وفلفل , حسب الرغبة
    – يسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، تضاف قطع الدجاج، وتحمر من جميع الجهات.

    – تضاف قطع اللحم والسجق، مع التقليب حتى يتغير لونها وتحمر من جميع الجهات.

    – يتبل الخليط بالملح والفلفل، ويضاف الزعتر، الشطة، الأوريجانو، الريحان والبقدونس مع التقليب حتى تتداخل النكهات.

    – يضاف الثوم، البصل، الفلفل والكرفس الاستمرار في التقليب حتى تتداخل المكونات.

    – تضاف قطع الطماطم والمرق ويترك حتى يبدأ في الغليان.

    – يضاف الأرز مع التقليب حتى تتجانس المكونات، ويتبل الخليط بالملح والفلفل ويترك حتى يتشرب الأرز كمية من السائل.

    – تخفف الحرارة، ويغطى الخليط ويترك لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام نضج الأرز.

    – يوضع في طبق التقديم مع مراعاة إظهار كافة المكونات.

    لفائف الدجاج بالاسباجيتى

      مكرونة اسباجيتى
      500 غم صدور دجاج
      1 حبة بصلة متوسطة مقطعة شرائح
      1 حبة جزرة مقطعة شرائح رفيعة
      1 حبة فلفل رومي أخضر مقطع شرائح رفيعة
      1 حبة فلفل رومي أحمر مقطع شرائح رفيعة
      2 ملعقة خل
      ½ ملعقة صغيرة ملح
      1 فص ثوم مهروس
      ½ كوب صوص قودي نابوليتانا
      2 ملعقة طعام زيت زيتون
      مقادير الصوص:
      1 حبة بصلة صغيرة مفرومة
      1 علبة فطر مقطع شرائح
      ½ كوب كريمة
      ½ كوب صلصة نابوليتانا
      1 ملعقة زيت زيتون
      دقي شرائح الدجاج بواسطة مطرقة الطعام حتى تصبح مستوية السطح.
      إنقعي شرائح الدجاج بالخل والملح والفلفل والثوم واتركيها مدة نصف ساعة.
      حمري البصل بزيت الزيتون ثم ضعي الجزر وقلبيه مدة 3 دقائق ثم أضيفي الفلفل بأنواعه ثم أضيفي صلصة نابوليتانا وقلبيها جيدا.
      إخلطي الباستا مع خليط الخضار جيدا.
      قومي بحشو شرائح الدجاج بملعقة طعام من خليط الباستا وتلف على شكل اسطوانة وتغرز بعود الأسنان ثم تشوح على الطاوة بعد وضع قليل من زيت الزيتون حتى تحمر من جميع الجهات وتحفظ جانبا.
      طريقة عمل الصوص:
      حمري البصلة مع الفطر حتى يصبح ذهبي اللون ثم ضعي الكريمة والصلصة وقلبيها.
      ضعي الدجاج في طبق فرن ثم قومي برش الصوص, وغطي الصينية بورق الألمنيوم وضعيها في فرن ساخن لمدة 10دقائق.
      سخني الباستا المتبقية وضعيها في طبق التقديم ثم قومي بتوزيع لفائف الدجاج فوقها والصوص وتقدم.

      لفائف الدجاج بالعجين

        جبن شرائح (للحشو), حسب الرغبة
        خس (للحشو), حبة
        فلفل رومي مقطع وملون (للحشو),0.50 كوب
        بهارات طعام (للحشو), ملعقة
        صدور دجاج (للحشو),4 قطع
        عصفر أو صبغة طعام , ملعقة صغيرة
        ماء ,1.50 كوب
        زيت ,0.25 كوب
        خميرة , ملعقة صغيرة
        طحين ,4 أكواب
        بصل شرائح (للحشو), حبة
        فطر مقطع (للحشو), علبة

        دبس رمان (للحشو),1.50 ملعقة كبيرة

        مايونيز (للحشو),1.50 ملعقة كبيرة

        – تعجن مقادير العجين وتقطع إلى كرات متوسطة الحجم وتترك حتى تخمر لمدة نصف ساعة.

        – توضع الخضار (الفلفل الرومي، البصل، والفطر) في مقلاة دون زيت على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى تذبل.

        – يوضع قليل من الزيت في مقلاة وتوضع عليها صدور الدجاج وتترك على نار هادئة إلى أن تنضج ثم ترش فوقها البهارات.

        – يوضع في مقلاة دبس الرمان والمايونيز على النار حتى تسخن ثم تضاف لها شرائح الدجاج وتقلب ويترك الدجاج إلى أن يتسبك مع الخليط.

        – ندهن مقلاة بقليل من الزيت ثم يفرد العجين على شكل دائرة وتخبز على المقلاة إلى أنا يصبح لونها ذهبيا من الوجهين.

        – بعد الانتهاء من خبز العجين، يوضع في كل رغيف، الجبن والخس وملعقة من الخضار المحضر سابقا وملعقة دجاج.

        – وأخيرا تلف الأرغفة وتقدم على شكل لفائف الدجاج

        شوربة النودلز بالدجاج والجزر

          ماء لسلق الدجاج,2 ليتر
          فلفل لسلق الدجاج,8 حبة
          بصل لسلق الدجاج, حبة
          دجاج مسحب مقطع الى مكعبات,2 صدر
          غار لسلق الدجاج,2 ورقة
          مرق دجاج ,25. كوب
          كرفس اضلاع منذوعة الأوراق ومقطعة , كوب
          جزر مقشر ومقطع الى دوائر,250 غرام
          نودلز بالبيض,65 غرام
          كرفس أضلاع منذوعة الأوراق لسلق الدجاج,50. باق
          جزر لسلق الدجاج,250 غرام
          نضع الدجاج في قدرٍ كبيرٍ
          – نضع الماء فوق الدجاج
          – نضع القدر على نارٍ قوية ونتركه حتى يغلي الماء، ثم نخفف النار ونزيل الرغوة
          – نغطي القدر ونتركه على النار لمدة 10 دقائقٍ
          – نضيف الجزر، والكرفس، والبصل، وورق الغار، وحبات الفلفل الأسود الى الدجاج
          – نغطي القدر ونتركه حوالي 30 دقيقة حتى ينضج الدجاج
          – نرفع الدجاج من المرق
          – نصفي المرق ونحفظه جانباً

          – نبرد الدجاج ومن ثم نقطعه إلى مكعبات متوسطة الحجم

          – نعيد مرق الدجاج الى القدر

          – نضعه على نارٍ عاليةٍ

          – نضيف إليه قطع الدجاج، وأعناق الكرفس، والجزر

          – نتركهم على النار الى أن يغلي المرق

          – نخفف النار ونغطي القدر، ونتركه لمدة 20 دقيقة إلى أن ينضج الجزر

          – نضيف النودلز إلى القدر

          – نتركهم على النار لمدة 10 دقائقٍ حتى ينضج النودلز

          نقدم الشوربة ساخنةً

          سلطة الدجاج و البروكولي

            3 ملاعق طعام زيت زيتون
            3 ملاعق صغيرة خردل ديجون
            عصير ½ ليمونة
            ½ ملعقة صغيرة شطة
            2 فص ثوم, مدقوق
            1 ملعقة صغيرة ملح
            1 ملعقة صغيرة فلفل
            12 قطعة جمبري, منزوع القشر مع بقاء الرأس و الذيل
            4 أعواد شواء خشبية, منقوعة في الماء لمدة 30 دقيقة
            ½ 1 كوب ذرة

            2 ملعقة صغيرة ريحان, مفروم

            ½ كوب بصل أحمر, مقطع

            ½ كوب طماطم بيبي, أنصاف

            1 كوب فلفل رومي أحمر, مقطع

            1 كوب فلفل رومي أصفر, مقطع

            20 عود هيليون, مسلوق

            ½ كوب أعواد بصل أخضر, حلقات

            3/1 كوب قودي تتبيلة السلطة ثاوزند آيلاند لايت
            – في وعاء, اخلطي عصير الليمون و الملح و الفلفل و مسحوق الفلفل الحار. أضيفي شرائح الدجاج و اتركيها لمدة ساعة.
            – اسلقي زهرات البروكولي في ماء مغلي مملح لمدة 4- 5 دقائق. ضعيها في وعاء من الماء المثلج لتبرد.
            – اقطعي الطماطم عرضيا بالنصف. أزيلي اللب و اقلبيها على ورق نشاف لتجف. ادهني الجهة المقطوعة بالزيت. اشويها من الجهة المدهونة بالزيت على صاج حار لمدة 3- 4 دقائق. ادهني الجهة الأخرى بالزيت و اشويها لمدة دقيقتين. دعيها تبرد قليلا. قطعيها قطع كبيرة.
            – على نفس الصاج, شوحي شرائح الدجاج حتى تنضج. دعيها جانبا.
            – في وعاء, اخلطي بخفة الدجاج و البروكلي و الطماطم و تتبيلة السلطة.
            – في صحن التقدم, رصي أوراق الخس و الجرجير و أعواد الجزر. ضعي السلطة عليها. رشيها باللوز و البقدونس.

            الدجاج المحشو بالمكرونة

              دجاجة كاملة, بجلدها
              1 ملعقة طعام زيت زيتون
              2 فص ثوم, مدقوق
              1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
              ملح و فلفل حسب الرغبة
              2 كوب زبادي
              للحشو
              2 كوب مكرونة صغيرة
              2 ملعقة طعام زيت زيتون
              3 بصلات, مفرومة
              1 فص ثوم, مدقوق
              طماطم مقشرة و مقطعة
              2 ملعقة طعام صلصة طماطم
              1 كوب ماء مغلي

              للإسباجيتي

              2/1 كيس اسباجيتى

              2 ملعقة طعام زيت

              1 عبوة صلصة طماطم

              4/1 ملعقة صغيرة قرفة

              2/1 كوب ماء

              ملح و فلفل حسب الرغبة

              للزينة

              لوز محمص

              زبيب

              بيض مسلوق, أرباع

              كزبرة خضراء, مفرومة

              للدجاجة: في وعاء, اخلطي الثوم و زيت الزيتون و البهارات و الملح و الفلفل مع 4 ملاعق طعام زبادي. افركي بها جلد الدجاجة و دعيها لمدة ساعة.

              للحشو: في قدر على النار, سخني الزيت. حمري البصل حتى يذبل. أضيفي الثوم و قلبيه دون تحمير. أضيفي الطماطم و صلصة الطماطم و قلبي. أضيفي الماء و دعيه على نار هادئة. أضيفي باستا الخواتم, قلبي و دعيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق أو حتى تتشرب الماء. أضيفي باقي الزبادي, قلبي و ارفعي القدر عن النار. احشي بها الدجاجة و استعملي إبرة و خيط مطبخ لإغلاق الفتحة. اخبزيها مغطاة في فرن متوسط الحرارة لمدة ساعة. اكشفي الغطاء و أعيديها إلى الفرن حتى تتحمر.

              للسباكيتي: اسلقي الباستا حسب تعليمات العبوة. في قدر على النار, سخني الزيت. أضيفي الصلصة و القرفة و الملح و الفلفل و حركي. أضيفي الماء و دعيه على نار هادئة حتى تزداد سماكته. أضيفي الباستا و قلبي حتى تتغطى بالصلصة تماما.
              في صحن التقديم, ضعي الإسباكيتي و ضعي الدجاجة المحمرة عليها. زينيها بالمكسرات و البيض المسلوق و الكزبرة الخضراء. قدميها حارة.

              الباستا مع البازيلاء والدجاج

                -150 غراما من باستا «الفارفال»
                -100 غرام من البازيلاء المجلدة
                -100 غرام من اللحم المقدد
                – فص مفروم من الثوم
                -4 حبات من بصل الربيع، مفرومة
                – قليل من زيت الزيتون
                – بهار أسود، حسب الرغبة
                -30 غراما من جبنة «التشيدر»، مبشورة
                1- تضاف «الباستا» إلى قدر تحتوي على الماء المغلي المضاف إليه الملح وقليل من الزيت، وتوضع على النار لمدة 8 دقائق. وفي الدقيقة السابعة، تضاف حبات البازيلاء. ثم، تصفى جيداً.

                2- في هذه الأثناء، يقلى اللحم حتى يصبح مقرمشا، ثم يضاف إليه بصل الربيع والثوم، مع التقليب لمدة دقيقة.

                3- يمزج كل من الباستا واللحم وبقايا المقلاة، يسكب الزيت وينثر الفلفل الأسود. ويقدم هذا الطبق مع الجبن

                فطيرة التوست بالدجاج

                  – خبز توست.
                  – صدور دجاج مسحب.
                  – جزره مبروشة.
                  – ملفوف مقطع إلى شرائح طويلة.
                  – بصله مفرومة.
                  – فلفل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة.
                  – 1 ثوم مهروس.
                  – ملح وفلفل أسود.
                  – زيت
                  – علبة جبن كاسات صغيرة.
                  – علبة قشطة.
                  – 4 ملاعق مايونيز.
                  – يوضع الدجاج والبصل في الزيت حتى ينضج الدجاج ويختفي ماءه.
                  – تضاف الخضراوات جميعها و الثوم والبهارات ويقلب الجميع حتى تذبل الخضروات.
                  – تدهن الصينية بقليل من الزيت ثم ترص طبقة من شرائح التوست بعد نزع الأطراف، تفرد حشوة الدجاج والخضار ثم توضع طبقه أخرى من التوست.
                  – يخلط الجبن و القشطه والمايونيز في الخلاط إلى أن يتجانس ثم يصب فوق التوست، تدخل الفرن على نار متوسطه حتى تحمر الطبقة العلوية.

                  كرات الدجاج

                    نصف كوب دقيق
                    كوبين حليب
                    فخذ دجاجة مسلوق
                    ملعقتين زيت زيتون
                    ملح
                    جوزة الطيب
                    زيت نباتي لقلي الكرات
                    بيض
                    بقسماط
                    يفرم الدجاج ناعماً ويحمر بمقلاة مع ملعقتين من زيت الزيتون.
                    يذاب الطحين في قليل من الحليب ثم يسخن باقي الحليب وعندما يوشك على الغليان يضاف الى الطحين المذاب مع التحريك المستمر لمنع التكتل, ويترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريباً حتى يتحول الخليط الى كريمة غليظة ناعمة.
                    يخلط المزيج السابق مع الدجاج فيتكون خليط مثل العجين.
                    نشكل الخليط على شكل كرات تغمس الكرات بالطحين ثم بالبيض وتغطى بالبقسماط وتحمر في كمية كبيرة من الزيت الساخن الى أن يصبح لونها بنياً وتقدم مع الأرز

                    سلطة السبانخ والدجاج بصلصة العسل والخردل

                      ربطة من السبانخ الطازجة
                      1 بصلة صغيرة حمراء
                      1 تفاحة صغيرة
                      1 صدر دجاج مطهي
                      ملح- بهار حلو- بهار أبيض- قرفة- غار- خل أبيض
                      1/4 كوب من العسل
                      2 ملاعق طعام من خردل ديجون
                      2 ملاعق طعام من زيت الزيتون
                      2 ملاعق طعام من خل التفاح
                      ينظّف صدر الدجاج وتزال منه الإضافات والدهن.
                      ويغسل بالماء والقليل من الخل الأبيض، والملح، والحامض، ثم يترك ليصفّى.
                      يقطع الدجاج إلى مكعّبات صغيرة، ويوضع في قدر للطهي بقليل من الزيت.
                      ما إن يحمرّ لون قطع الدجاج.
                      يضاف إليها الملح، والبهار، وجوزة الطيب، والقرفة، وورقة غار، وكوب من الماء.
                      وتترك على نار خفيفة حتى تنضج لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

                      تحضير السبانخ
                      تنقى السبانخ وتفرم صغيرة.
                      تغسل بالماء النظيف مع إضافة القليل من الملح والخلّ.
                      توضع في مصفاة لتصفى.
                      تقشر البصلة الحمراء وتترك في الماء البارد لتزول حدّتها.
                      تقطع إلى شرائح.
                      تقطع التفاحة أيضًا إلى شرائح رفيعة.

                      تحضير الصلصة
                      يخفق العسل مع خردل ديجون، زيت الزيتون وخل التفاح.

                      للتقديم
                      توزع المكونات في صحن التطبيق، السبانخ أولا فشرائح البصل، والتفاح والدجاج،
                      وتترك الصلصة جانبًا أو يوزع القليل منها في الطبق

                      شوربة الدجاج بالكريمة

                        دجاجة مسلوقة ومخلية
                        1 كوب كريمة لباني مقدار لاورو
                        ملعقة كبيرة زبد
                        لتر ماء
                        مكعب دجاج
                        مقدار ملح وفلفل
                        مقدار بقدونس مفروم
                        ثمرة بصلة مفرومة
                        يحمر البصل حتى يصبح البصل لونه ذهبي.
                        يحمر الدقيق في الزبد ويضاف معكب المرق المذاب في لتر الماء .
                        ويترك على نار متوسطة ويضرب بواسطة مضرب السلك .
                        تضاف الكريمة اللباني إلى الخليط ويقلب حتى يتجانس .
                        ويضاف الملح والفلفل وقطع الدجاج والبصل وتترك على نار هادئة حتى تغلي.
                        وتوضع الشوربة في أطباق التقديم وتزين باللوز المحمر والبقدونس المفروم

                        فتة الدجاج باللوز والزبادى

                          2 صدور دجاج
                          2 عيش لبنانى
                          قطعة زبد
                          100 جرام لوز مقشر
                          3 كوب زبادى
                          فنجان طحينة
                          2 فص ثوم مفروم
                          زيت زيتون
                          نعناع
                          زعتر لبنانى
                          نقوم بسلق الدجاج ونقطعه شرائح، ثم نقطع العيش ونضعه فى الفرن للتحمير، ثم نضع العيش بعد التحمير فى طبق التقديم، ونضع عليه الدجاج المقطع.
                          نقوم بخلط الزبادى مع النعناع والزعتر ونخلط الطحينة مع الملح وزيت الزيتون، ونضعهم على الدجاج والعيش، ثم نضع اللوز مع قطع زبد على النار ونتركها حتى تحمر، ونضعها على الخليط السابق، ونقوم بتزيين الفتة بالنعناع والزعتر، وذلك حسب الرغبة.

                          شيش الدجاج بالبابريكا والأوريجانو

                            كيلو صدور دجاج مقطعة مكعبات
                            ملعقتين بابريكا
                            ملعقة كبيرة أوريجانو ( زعتر برى ) مجفف
                            3 فصوص ثوم مهروسين
                            1/4 كوب زيت زيتون
                            ملعقة صغيرة ملح
                            أسياخ خشبية منقوعة فى الماء لفترة
                            يمزج الدجاج مع البابريكا والأوريجانو والثوم وزيت الزيتون والملح فى وعاء وتترك لتنقع لمدة ليلة
                            تغرس قطع الدجاج فى الأسياخ مع ترك مسافة لتمسك السيخ
                            تسخن شواية (حسب استخدامك) على حرارة عالية ويشوى الدجاج لمدة من 5 – 10 دقائق مع التقليب من حين لآخر حتى تنضج.
                            قدميها حسب الرغبة.

                            سلطة الدجاج البارد

                              2 صدر دجاجة مسلوق
                              3 حبات من الطماطم
                              2 حبة فلفل اخضر
                              نصف واحدة كابوتشا
                              2 ثمرة خيار مخلل
                              ملح
                              فلفل
                              1 ملعقة عصير ليمون
                              1 ملعقة صغيرة خل
                              2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
                              2 بيض مسلوقة جامد للتزيين
                              جبنة مبشورة
                              تقشر الطماطم وتقطع كل واحدة 4 أجزاء.
                              ينظف الفلفل ويقطع شرائح.
                              تقطع الكابوتشا قطعا طولية كبيرة.
                              ترص السلاطة فى طبق التقريم وتوضع قطع الدجاج وتقطع أما مكعبات أو شرائح.
                              يزين الطبق بشرائح الخيار المخلل ويقطع البيض أنصاف ويزين به الطبق. مقادير الصلصة
                              الملح والفلفل والليمون والخل والزيت ثم ترش فوق السلطة.
                              ترش الجبنة المبشورة فوق السلطة وتوضع فى الثلاجة لحين التقديم

                              الدجاج الإيطالي

                                دجاجة مقطعة ثمان قطع
                                بصلة متوسطة الحجم
                                2 حبات طماطم كبيرة مفروم
                                1فلفل أخضر رومي
                                1كوب مشروم مقطع الى شرائح
                                2فلفل حار مقطع شرائح طولية
                                1كوب طحين متبل ملح
                                2/1 ملعقة صغيرة مسحوق البابريكا وكمون وكزبرة
                                2/1 ملعقة صغيرة زعتر جاف مطحون
                                4/1 كوب عصير ليمون
                                4 أكوب ماء أو مرقة دجاج
                                4/1 كوب زيت

                                1- يقطع الدجاج إلى ثمان قطع ويغسل ويجفف ويتبل في الطحين

                                2- يسخن الزيت وتحمر قطع الدجاج فيه

                                3- يرفع الدجاج ويصفى على ورق نشاف

                                4- يحمر البصل والمشروم والثوم في الزيت المتبقي حتى يصفر لون البصل

                                5- يضاف الفلفل الحار والرومي وتضاف الطماطم المفروم والبهارات

                                6- يذوب معجون الطماطم في الماء أو مرقة الدجاج ويضاف على الدجاج

                                7- يضاف الملح والليمون تخفف النار ويغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق.