الزيتون

روبيان منظف ومقشر, كيلو
مرق سمك / دجاج ,2 كوب
معجون طماطم ,2 ملعقة كبيرة
زعفران , ملعقة صغيرة
زيت زيتون ,6 ملاعق كبيرة
بصل أحمر مقطع مكعبات, بصلة
كرفس مقطع إلى مكعبات, عود
فلفل ألوان مقطع إلى مكعبات, كوب
طماطم مقطعة مكعبات, ثمرة
بطاطس مقشرة ومقطعة إلى مكعبات, ثمرة
كرات مقطع إلى مكعبات,3 ملاعق
فلفل أحمر جاف اختياري,2 عود
شطة خشنة ( اختياري), ملعقة
ملح وفلفل , مقدار حسب الرغبة

ليمون عماني / لومي جاف مطحون,3 ملاعق كبيرة

زيتون أسود وأخضر شرائح للتزيين,3 ملاعق

– سخني 3 ملعقة كبيرة زيت في إناء على نارٍ متوسطة، ثم اضيفي البصل، الكرفس والكرات مع التقليب لمدة 3 دقائق حتى يلين.

– اضيفي الفلفل، الطماطم والبصل الان ثم ابدئي في تتبيل الخليط بالملح والفلفل مع التقليب.

– ضعي الشطة، الفلفل الحار الجاف، الزعفران، معجون الطماطم والمرق، ويترك الخليط حتى يبدأ في الغليان، ثم تخفف الحرارة ويغطى الإناء ويترك الخليط لمدة 15 دقيقة حتى تتركز الصلصة.

– يوضع الروبيان في وعاء عميقٍ ويتبل بالليمون والملح والفلفل مع الدعك الجيد باليد حتى تتوزع التتبيلة.

– سخني المقدار المتبقي من الزيت في إناء اخر على نارٍ متوسطة، ثم اضيفي الروبيان واتركيه لمدة 5 دقائق مع التقليب من حين لاخر حتي تمام النضج.

– اضيفي الصلصة إلى الروبيان، ثم الزيتون ويترك الخليط على النار لمدة 10 دقائق أخرى حتى يتبخر جزء من السائل وتتركز الصلصة.

– يوضع الروبيان باللومي في طبق التقديم، ويزين بالمزيد من شرائح الزيتون.

1 كيلو جبن رومي معتق
1 لتر عصير عنب
1 كوب زيتون مقطع
1 كوب سجق مقطع شرائح
يوضع عصير العنب علي النار و يترك حتى الغليان
ثم يقطع الجبن و يوضع علي على عصير العنب مع التقليب المستمر حتى تمام الذوبان
و يضاف الملح مع مراعاة تناسب الملح لكل نوع جبن
يثبت الجبن علي أسياخ الوندو أو الأسياخ الخشبية و يثبت الخبز مع الجبن علي الأسياخ
و تضاف قطع من الزيتون أو السجق
و بالهناء و الشفاء

كيس مكرونة
6 حبات طماطم كبيرة ناضجة
½ كوب زيت زيتون
3 فصوص ثوم كبيرة
½ كوب شرائح زيتون أسود من دون نواة
½ كوب شرائح زيتون قودي أخضر دون نواة
3 ملاعق كبيرة ريحان مفروم طازج
¼ كوب بقدونس مفروم
ملعقة صغيرة ملح
1 علبة تونا
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
1 كوب جبنة بلوشيز مقطعة طازجة
اغلى الطماطم الطازج في ماء مغلية لدقيقة واحدة. وانقليها الى مصفاة واغسليها بالماء البارد. قشري الجلدة بسكين صغير وقطعي الطماطم بالطول، ثم اعصري كل نصف وتخلصي من كل البذور. وقطعيهم الى شرائح وضعيهم في مصفاة فوق زبدية مع الحتفاظ بالعصير.
اخلطي الطماطم و ½ كوب زيت الزيتون والثوم والزيتون والريحان والبقدونس وملعقة صغيرة ملح والفلفل واطبخيهم معاً في مقلاة ساخنة فيها زيت
إسلقي ا لباستا كما هو موضح على العبوة ., صفيها في مصفاة وانقليها الى زبيدة تحتوي ملعقة صغيرة زيت زيتون وقلبي بسرعة.
قلبي الباستا مع الصوص وقطع التونا ,أضيفي جبنة البلوشيز المقطعة.
رشي البقدونس المفروم والفلفل الأسود على الوجه وتقدم

زيتون أسود بدون بذرو,25. كوب
زيت زيتون ,25. كوب
كلاج ,5 شرائح
ليمون عصير,25. كوب
زيت زيتون لدهن الشرائح,2 ملعقة كبيرة
سمسم ,2 ملعقة كبيرة
جبن ريكوتا ,50. كوب
جبن أبيض ,50. كوب
خرشوف طازج ,2 كوب
جبن أبيض قليل الملح,25. كوب
يسخن الفرن على درجة 180 مئويةٍ
– تفرد أوراق الكلاج وتدهن كل ورقة بقليل من الزيت قبل وضع الورقة التالية
– يخلط الجبن الأبيض والريكوتا
– يقطع الخرشوف قطعاً صغيرة ويخلط مع الجبن
– توضع الشرائح بعد دهنها بالزيت في قالبٍ متوسط الحجم، ويضغط عليها حتى تأخذ شكل القالب، بحيث تتدلى أطراف شرائح الكلاج خارج القالب ثم تملأ بخليط الجبن والخرشوف
– يقفل الكلاج بإحكامٍ ويقلب، ثم يوضع في القالب مرةً أخرى بحيث يصبح الجزء الأعلى بالأسفل والجزء الأسفل (الأملس) أعلى، ثم يدهن بقليل من الزيت ويرش بالسمسم
-يخبز في الفرن لمدة 25 دقيقة، أو حتى يصبح لونه ذهبياً
– يخفق الجبن الأبيض قليل الملح وعصيرالليمون وزيت الزيتون والزيتون الأسود جيداً في الخلاط الكهربائي, لنحصل على صلصة كثيفة نوعا ما
– تقدم الفطيرة دافئة مع القليل من صلصة الزيتون

– 1 علبة جبنة كيري
– نص كوب مايونيز
– 1كوب زيتون بدون نواة ( اخضر او اسود او مشكل ) وممكن تستخدمون الزيتون
المخلل ببهارات وغيره حتى الطعم يكون الذ ومختلف
– نص كوب مكسرات – جوز مثلا
– 2 ملعقه زيت
توضع المقادير بالخلاط ابتداءا بالجبنه حتى تصبح ناعمه ثم يضاف المايونيز واخيرا الزيتون والجوز وتستخدم – ممكن تخفيفها باضافة ملعقه او اثنتين ماء
يرجى الحرص على ان تكون حبيبات الجوز بارزه وليست مهروسه بالكامل

4 حبات جزر كبيرة مقطعة
½ كوب زيتون أسود مخلى
كزبرة خضراء
½ كوب زبيب منقوع بقليل من الماء
1 بصلة صغيرة مفرية ناعم
بقدونس
نعناع
زيت زيتون
ملح – فلفل أسود – كمون
خل بلسميك
عصير ليمون
في وعاء طهي أو طاسه نسخن قليل من زيت الزيتون ثم نضيف قطع الجزر وتشوح ل5 دقائق وتتبل ثم ترفع وتمزج مع البصل وشرائح الزيتون وأوراق الكرفس والزبيب وتتبل بالخل وعصير الليمون ورشة من التوابل

ملح لعمل الحشوة, حسب الرغبة.
0.25 كوب حلقات زيتون أسود لعمل الحشوة.
0.25 كوب صنوبر لعمل الحشوة.
كوب برغل.
حبة بصل مفروم.
0.50 كيلو غرام لحم مفروم.
كوب زيتون أخضر بدون بذر.
0.50 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
0.25 كوب ماء مثلج أو ثلج مجروش.
ملعقة صغيرة ملح.
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون لعمل الحشوة.
0.25 كوب بصل مفروم لعمل الحشوة.
فلفل لعمل الحشوة, حسب الرغبة.
زيت للقلي لعمل الحشوة, حسب الرغبة.
يُغسل البرغل جيداً ثم نتخلص من الماء بوضعه في مصفاة ثم نعصره جيداً بالضغط عليه. يُفرم البصل مع البرغل واللحم المفروم والزيتون باستخدام المفرمة اليدوية أو الكهربائية. يُتبل الخليط بالملح والفلفل والبهارات المشكلة. يُفرم الخليط مع قليل من الثلج المجروش أو الماء المثلج، ويتم الفرم مرتين ليصبح الخليط ناعماً ومثل المعجون.
لعمل الحشوة يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل المفروم ويُحمر لمدة 3 دقائق مع التقليب المستمر. يُضاف الصنوبر ويُحمّر ثم يُتبل بالملح والفلفل. يُضاف الزيتون الأسود مع التقليب لمدة دقيقة ثم يترفع الحشوة جانباً وتترك حتى تبرد.
لعمل الكبة تُبلل اليد بماء بارد ويُؤخذ من عجينة الكبة حجم ثمرة صغيرة من الدراق. يُضغط بإصبع الإبهام على العجينة لعمل فجوة, حيث تصبح على شكل كوب صغير. تُوضع ملعقة صغيرة من الحشوة ثم يُضغط على الجزء المفتوح لتقفل بإحكام وتصبح مدببة من الجهة التي كانت مفتوحة وبيضاوية من أسفل. يُسخن الزيت وتُقلى الكبة حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم تُرفع من الزيت وتوضع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
دجاجة متوسطة الحجم مقطعة إلى ثماني قطع
كوب من الكراث المقطع
كوب من الطماطم صغيرة الحجم
كوب من حساء الدجاج
كوب من الزيتون المخلي (كلاماتا)
ملعقة صغيرة من الثوم المقطع صغيرا
ملعقة كبيرة من البابريكا المجففة
ملعقة كبيرة من التوابل المختلفة
ملعقة كبيرة من الزعتر
سخني الفرن في درجة حرارة 200 درجة أحضري مقلاة متوسطة الحجم، ضعي فيها زيت الزيتون ثم ضعيها على النار في درجة حرارة متوسطة، أضيفي إليها قطع الدجاج وقلّبي جيدا لمدة من 4 إلى 6 دقائق حتى يصبح لونها ذهبيا مائلا للبني. أضيفي الكراث مع الاستمرار في التقليب لمدة من دقيقتين إلى 3 دقائق. أضيفي حساء الدجاج والطماطم الصغيرة المقطعة مع التقليب المستمر. أضيفي الزيتون المخلي، الثوم المجروش، مسحوق البابريكا، التوابل المختلفة والزعتر ثم غطي المقلاة واتركيها على النار لمدة 30 دقيقة. ازيلي الغطاء ثم اتركي المقلاة لمدة 30 دقيقة إضافية حتى تمام النضج. ارفعي المقلاة من على النار وضعي الدجاج في طبق التقديم ثم قدميه لعائلتك واستمتعي بالمذاق الرائع.