السمك

مدفونة السمك هي طبخة جديدة في مطبخ حواء .. شاهدي مقادير وطريقة تحضير مدفونة السمك وشاركينا بتعليقك.

شوربة السمك هي طبخة جديدة في مطبخ حواء .. شاهدي مقادير وطريقة تحضير شوربة السمك وشاركينا بتعليقك.

شريحة السمك التايلاندية هي طبخة جديدة في مطبخ حواء .. شاهدي مقادير وطريقة تحضير شريحة السمك التايلاندية وشاركينا بتعليقك.

وجبة السمك بالجوز والسماق هي طبخة جديدة في مطبخ حواء .. شاهدي مقادير وطريقة تحضير السمك بالجوز والسماق وشاركينا بتعليقك.

وجبة كفتة السمك بالصلصة الحارة هي طبخة جديدة في مطبخ حواء .. شاهدي مقادير وطريقة تحضير كفتة السمك بالصلصة الحارة وشاركينا بتعليقك.

-3 ملاعق كوب زيت زيتون.
8- حبات زيتون أخضر منزوع النواة.
– نص كوب من ورق الريحان الأخضر
– أوراق ½ حزمة بقدونس .
– شريحتان من سمك الأنشوجة المملح.
– 2 فص ثوم كبيران.
– ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
– ¼ كوب عصيرعنب أبيض بدون سكر.
– ملح .
– فلفل أسود طازج مطحون.
4- أكواب ونصف الكوب من المياه.
– رشة سكر
ربع ملعقه بهارات السمك
750 جراما تقريبا من شرائح السمك الأبيض –الفيلية- المنزوع الجلدة
1. سخني الزيت في قدر كبيرة على حرارة متوسطة.
2. في هذه الأثناء،. قطعي الزيتون إلى أجزاء صغيرة. أفرمي الريحان والبقدونس إغسلي سمك الأنشوجة وقطعيه.
3. قشري فصي الثوم واطحنيهما بخفة ثم ضعيهما في الوعاء مع زيت الزيتون وحركيهما لدقيقة لينكها الزيت. .
4. أضيفي معجون الطماطم وحركيه ليمتزج بالزيت ثم أضيفي عصير العنب، الكبر، الزيتون، نصف كمية الريحان والبقدونس، سمك الأنشوفة والملح والفلفل بحسب الذوق. أضيفي نصف كوب من المياه ورشة من السكر وامزجي المكونات جيدا
5. إطهي الخليط من دون وضع غطاء على القدر لثماني دقائق محركة إياه بانتظام إلى أن يقل بمعدل النصف.
6. أثناء طهي الحساء، نظفي السمك ، ثم قطعيه إلى أجزاء كبيرة .
7. أضيفيه إلى القدر مع الأكواب الأربعة المتبقية من المياه. زيدي الحرارة لتصبح مائلة إلى المرتفعة، غطي القدر واطهي الخليط لعشرة دقائق تقريبا أو إلى أن تبدأ أجزاء السمك بالتفتت.
8. تذوقي الخليط وأضيفي إليه البهارات.
9. قسميه على أطباق فردية كبيرة.
10. استعملي الكمية المتبقية من البقدونس والريحان لتزيين الأطباق. قدمي الطعام ساخناً

خل للصوص,2 ملعقة صغيرة
ملح للصوص,1.25 ملعقة صغيرة
ليمون للصوص,2 ملعقة صغيرة
جبن ,5 شريحة
خبز ,5 قطعة
سمك فيليه,5 قطعة
فلفل مقطع أجزاء للصوص,1.50 كوب
مايونيز للصوص,1.50 كوب
طماطم مقطع أجزاء للصوص,1.50 كوب
بهارات للصوص,2 ملعقة صغيرة
كمون للصوص, ملعقة صغيرة
خس ,5 ورقة
– نبدأ بإعداد الصوص وذلك بخلط المايونيز والفلفل والبهارات والخل وعصير الليمون والملح والكمون ونمزجهم جيداً.
– نحشي شرائح الخبز بالصوص المعد
– نضع شرائح السمك بالخبز فوق الصوص
– نضع شرائح الجبن فوق السمك.
– نضيف الخس فوق السمك.
– نلف الساندويتش المعد في ورق المنيوم
– نخبز الساندويتش في الفرن حتى تمام نضج السمك
يمكن أن نقدم الساندويش ساخناً ويمكننا أن نقدم البطاطا المقلية بجانبه

زيت زيتون لتحضير الصلصة,0.25 كأس
جزر مقطع مكعبات لتحضير الصلصة,3 حبة
بصل مفروم ناعم لتحضير الصلصة,2 حبة كبيرة
عصير ليمون لتحضير الصلصة,0.25 كأس
بقدونس طازج مفروم ناعم لتحضير الصلصة,4 ملعقة كبيرة
جبنة شيدر لتحضير الصلصة, كأس
سمك اللقز أو الهامور مقطع شرائح, كيلو
سبانخ مسلوق ومصفى ومعصور, كيلو
بيض مسلوق ومقطع أرباع,2 حبة
بطاطا مسلوقة,2 حبة
كريمة طازجة لتحضير الصلصة,2 كأس
خردل لتحضير الصلصة, ملعقة كبيرة
لتحضير الصلصة:
– سخني زيت الزيتون ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل، ثم أضيفي مكعبات الجزر وأُتركيه يتابع الطهو حتى ينضج الجزر جزئيا

– أضيفى الكريمة الطازجة، والخردل، وجبنة الشيدر، والبقدونس المفروم، وعصير الليمون، وهكذا أصبحت الصلصة جاهزة.

– أُهرسي البطاطا المسلوقة هرسا خشنا بواسطة الشوكة ثم أُخلطيها مع ملعقتي طعام من الزيت النباتي ثم أُتركيها جانبا

– إدهني قالب زجاجي مقاوم للحرارة بالزبدة، ثم أضيفي السبانخ وبعد ذلك وزعي شرائح السمك المقطعة وبعدها الصلصة المحضرة مسبقا

– أضيفي الطبقة الأخيرة من البطاطس المهروسة وأدخلي القالب في الفرن لمدة 25 دقيقة تقريبا، حتى يصبح لون البطاطس ذهبي.

– أخرجي الصينية من الفرن لتهدأ قليلا ثم قدميها في أطباق التقديم وزينيها بقطع البيض المسلوق وبالصحة والهناء.

كيلوغرام من شرائح السمك الطازج
بصلتان كبيرتان
ملعقة طعام من المانجا المخللة
باقة بقدونس
ملعقة صغيرة من عصير البندورة (الطماطم)
عصير ليمونة
٤ رؤوس بندورة (طماطم) متوسطة الحجم
ملعقتان كبيرتان من الزبدة
ملعقة صغيرة من الكار
نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو
١٠ جزرات متوسطة الحجم
كيلوغرام من البطاطا الصغير
تغسل شرائح السمك وتوضع في وعاء.
يفرم البقدونس ناعماً وكذلك المانجا المخللة ثم يوضعان في طبق مع الكاري، والبهار، وعصير البندورة (الطماطم)، والملح. يوضع القليل من هذا المزيج فوق كل شريحة سمك قبل لفها وصفها في طبق زجاجي مقاوم للحرارة.
يقشر البصل ويقطع إلى دوائر تماماً مثل البندورة (الطماطم). توضع شريحتان من البصل وشريحتان من البندورة فوق كل قطعة سمك.
تذوب الزبدة على النار ويضاف إليها عصير الليمون. يفرم ما تبقى من البقدونس ويضاف إلى الزبدة ثم يسكب المزيج فوق شرائح السمك.
يدخل الطبق الزجاجي إلى فرن حرارته ٣٥٠ درجة فهرنهايت لمدة ٢٠ دقيقة.
تقشر البطاطا والجزر ويسلقان. يقطع الجزر إلى دوائر رقيقة فيما تترك رؤوس البطاطا على حالها ويضاف إليها القليل من الزبدة. يوضع الجزر والبطاطا في وعاء منفصل فيما يقدم طبق السمك ساخناً.

بقدونس أوراق مقطعة للتزيين.
ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
فلفل حامي، حسب الرغبة.
عصير ليمون، حسب الرغبة.
مقدار بسيط ملح وكمون.
3 ملاعق كبيرة زيت.
ليمون مقطع حلقات صغيرة.
سمكة كبيرة.
اغسلي السمكة جيدًا بالملح بعد تنظيفها.
قومي بشق ظهر السمكة شقين متباعدين، ورشي القليل من الملح والكمون داخل السمكة وخارجها.
اخلطي الثوم والليمون والملح والفلفل والقليل من الزيت لحشو السمكة.
ضعي الخليط السابق داخل الشقوق التي قمتي بفتحها في السمكة.
ضعي حلقات من الليمون في هذه الشقوق للتزيين.
شربي السمكة بالليمون والزيت، واتركيها لمدة نصف ساعة حتى تتشرب التتبيلة.
ضعيها في الفرن حتى تنضج، واحضري طبقاً كبيراً للتقديم وقطعي فيه البقدونس وافردي السمكة عليه، ويقدم ساخناً

4 رؤوس كراث “الجزء الأخضر والطري فقط”.
8 فصوص ثوم مفرومة.
فلفل مطحون حديثاً، حسب الرغبة.
ملح خشن، حسب الرغبة.
كوب زيت الزيتون.
0.25 كوب خردل ديجون.
0.5 كوب الخل البلسمي الحلو.
4 شرائح وزن كل شريحة 052 غرام من سمك اللقز أو الهامور.
صلصة خل، مقدار مناسب
اهرسي الثوم مع الملح.
افركي شرائح السمك بمزيج الملح والثوم ورشي فوقها الفلفل حسب الذوق، ومن بعدها توضع شرائح السمك جانباً.
اسلقي الكراث في قدر كبيرة مليئة بالماء المغلي المملح لمدة 10 دقائق حتى ينضج تقريباً، ثم قومي بتصفية الكراث وضعيه جانباً.
ادهني شرائح السمك ورؤوس الكراث بالقليل من زيت الزيتون قبل وضعها فوق القدر على نار مباشرةً.
قومي بطهي شرائح السمك ورؤوس الكراث على أول جهة لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تحمرّ.
ثم قلبيها إلى الجهة الأخرى لتحمرّ أيضاً من الخارج وتنضج من الداخل.
اسكبي صلصة الخل في أطباق فردية ووزعيها فوق شرائح السمك ورؤوس الكراث. ملاحظة
يمكنك استعمال سمك القد أو السلمون أو أي نوع آخر من السمك اللذيذ في هذه الوصفة.
إذا أردت شواء السمك والكراث فوق فرن الغاز، ضعي المقلاة فوق نار خفيفة

ثلث كوب من اللوز المفروم
ربع ملعقة من الفلفل الحارّ
ملعقة صغيرة من بشر الليمون الحامض
كيلوغرام واحد من سمك الهامور، مقطّع إلى مكعّبات متساوية
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي، للقلي
ملح وبهار حلو، حسب الرغبة
للفتّوش
رغيف من الخبز العربي المحمّص
حبّة من البندورة المقطّعة إلى مكعّبات متساوية
حبّة من الخيار المقطّع إلى مكعّبات متساوية
نصف حبّة من البصل الأحمر المفروم
كوب من: البقدونس والبقلة والنعناع الأخضر والصعتر الأخضر، مفرومة
100 غرام من الفجل المقطّع
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض
ملح وبهار حلو، حسب الرغبة
في وعاء، يُخلط اللوز المفروم مع الفلفل الحارّ وبشر الليمون الحامض.
تُملّح وتُبهّر قطع سمك الهامور، ثم تُغلّف بخليط اللوز.
وتُقلى بمقلاة مع الزيت النباتي على نار متوسّطة، إلى حين نضوجها.
تُصفّى وتوضع على حدة، إلى حين استعمالها.
في طبق آخر، تُخلط حبّات الطماطم مع الخيار والبصل الأحمر والبقدونس والبقلة والنعناع الأخضر والصعتر الأخضر والفجل.
ثم يُسكب زيت الزيتون وعصير الليمون الحامض والملح والبهار الحلو.
أخيراً، يُضاف الخبز المحمّص والمقطّع إلى قطع متساوية.
في طبق التقديم، يوضع الفتّوش، وإلى جانبه قطع سمك الهامور المتبّلة باللوز المفروم والفلفل الحارّ

مرق السمك
ملعقة طعام واحدة من الزيت النباتي
رأس بصل كبير، مقطعا جوانح
50 غراما من السمك
كمون كراوية
قرفة ناعمة
ملح
1 ورق غار
عود واحد من القرفة
½ حبة حامض
3 أكواب من الماء
كوب واحد من الأرز الطويل
ملعقتان صغيرتان من النشاء
¼ كوب من الماء
500 غ من السمك المشوي
ملعقة طعام واحدة من الصنوبر المحمّص
تالتحضير في وعاء عميق يُحمى الزيت، ثم يُضاف إليه البصل، ويقلب حتّى الاحتراق . يقسم البصل إلى قسمين، يوضع القسم الأول جانباً ليستعمل لاحقاً ويترك القسم الثاني في الوعاء. يضاف السمك النيء إلى القسم الثاني ويقلب لمدة 3 دقائق، ثم تضاف التوابل ، والحامض، ويترك الماء على نار قوية حتى يبدأ بالغليان. بعد الغليان يُغلق الوعاء ويُترك على نار قوية حتى يبدأ الغليان. بعد الغليان، يُغلق الوعاء ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة على الأقل ثم يصفى المزيج. تترك 4 أكواب من المرق المصفى ليستعمل مع الأرزّ والصلصة. يصفى الأرزّ ويوضع في وعاء على النار، ثم يحرّك باستمرار لمدة دقيقتين. تضاف 3 أكواب من مرق السمك الساخن، ثم تخفف النار فوراُ، ويغلق الوعاء ويُترك لمدة نصف ساعة، ثم يوضع الأرز في وعاء التقديم. يذوّب النشاء بالماء، ثم يزاد على كوب من مرق السمك ويحرّك حتى يتماسك قليلاً. يزيّن الأرز بالسمك والصنوبر والقسم المتبقي من البصل المحمّر. تُقدم الوجبة ساخنة مع صلصة السمك أو عصير الحامض.

25. كوب مايونيز.
ملعقة كبيرة زبدة لورباك.
2 حبة بيض مخفوق.
50. كوب فتات خبز مبهر بالبهارات الايطالي.
75. كوب بصل أخضر مقسم لقسمين.
2 علبة صلصة بندورة.
2 كيلو هبرة سمك خالية من الحسك ومطهية.
25. ملعقة كبيرة فلفل أحمر رقائق.
ملعقة كبيرة جذور الزنجبيل مفروم طازج.
3 كوب السيلانترو مقطع.
– نجفف البندورة من الماء ونزيل السائل جانباً للاستعمال.
– نخلط في مقلاة البندورة مع نصف كوب البصل، الزنجبيل، الفلفل الأحمر وسائل البندورة المحفوظ.
– نطهو المزيج على درجة حرارة عالية إلى أن يسخن المزيج.
– نقلبه من حين لآخر.
– نضيف له السيلانترو، ونتركه جانباً ليبرد.
– نخلط في وعاء، السمك مع البيض وفتات الخبز والمايونيز وباقي كمية البصل وثلث كوب من صلصة البندورة.
– نبهره بالفلفل عند الرغبة.
– نشكله على شكل كعكات صغيرة بعدد 16 قطعة.
– نقلي في وعاء الزبدة على درجة حرارة متوسطة لمدة 3 دقائق لكل جانب إلى أن يشقر لونها.
– نقدمها مع سلطة خضراء حسب الطلب.
– نغطيها بالصلصة ونزينها بالسمسم.