الشمندر

1 – لإعداد الخل الحار: يضاف كل من البهارات والسكر و300 ملليلتر من الخل إلى مقلاة عميقة، توضع على النار. وحين يغلي هذا المزيج على نار هادئة، ينزع عن النار ويغطى، ثم يوضع جانباً لحوالي ليلة كاملة.
2 – تغسل حبات الشمندر برفق، بدون نزع قشرتها، ثم توضع في مقلاة عميقة تحتوي على الماء المغلي، وتغلى مجدداً على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف الساعة، أو حتى تطرى. ثم، تصفى وتوضع جانباً.
3 – تقشر حبات الشمندر وتنزع جذورها وتقطّع، ثم تنقل إلى البرطمانات. يوزع الخل الحار عليها مع خل الشعير، ثم تغطى. تدع لمدة أسبوع قبل تناولها، وهي مناسبة للحفظ لمدة 3 أشهر.

-كيلوغرامان من ضلع الخروف
-400 غرام من أوراق الجرجير
-100 غرام من الهندباء
-1000 غرام من الشمندر المطهو
-نصف كيلوغرام من الشمندر الطازج
-100 غرام من الثوم المقشر
-100 غرام من الملح
-فنجان صغير من عصير الليمون الحامض
– فنجان صغير من زيت الزيتون
– فنجان صغير من زيت الذرة
فنجان صغير من الخل الأبيض
-50 غرام من السكر

-10 غرامات من الفلفل الأسود المطحون

-50 غرام من القبار
1- ينزع اللحم من الضلع، ويتبل مع الملح والفلفل والثوم، ثم تقلى جميع أطرافه في مقلاة. يغلف اللحم في ورق “الالومنيوم”، ويتم ادخاله إلى الفرن ليطهى.يبرد، ثم يقطع إلى شرائح رقيقة.
2- يمزج مع الخل والزيت، وينثر الملح والفلفل، ثم يوضع لحم الضأن وصلصة الخل فوق الخضروات المفرومة، ويزين بالشمندر المطهو.

للفطيرة
كوبا طحين
نصف ملعقة صغيرة ملح
ثلثا كوب زبد
6-7 ملاعق كبيرة ماء
للحشو
450 جم أوراق جذر الشمندر مهذبة، مع تقطيع السيقان بالعرض إلى شرائح طولية رفيعة
بصلة مقطعة شرائح
ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
350 جم نقانق إيطالية حارة أو باردة منزوعة الجلد ومفتتة اللحم
كوب جبن ريكوتا
بيضتان
نصف كوب جبن بارميزان مبشور
نصف ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل
للفطيرة
امزجي الطحين والملح معا في إناء، ثم باستخدام خلاط العجين قومي بتقطيع الزبد إلى قطع صغيرة كل منها في حجم حبات البازلاء الصغيرة.
ثم أضيفيها للمزيج. انثري ملعقة كبيرة ماء فوق أحد جوانب المزيج ثم بشوكة قومي بتقليبه جيدا مع دفعه إلى جانب الإناء.
كرري العملية إلى أن يصبح المزيج رطبا تماما (قد لا تحتاجين كل كمية الماء).
اقسمي العجين إلى نصفين وشكلي كل نصف على هيئة كرة. لفي العجين بورق بلاستيكي واتركيه جانبا لحين تحضيرك للحشو.

للحشو
اسلقي أوراق الشمندر في إناء كبير به ماء مالح لمدة 3 دقائق أو إلى أن تطرى قليلا لكن ما يزال لونها أخضر زاهيا.
صفي أوراق الشمندر واتركيه قليلا ليبرد ثم اضغطي عليه لتتخلصي من أي ماء زائد.
ثم اتركيها جانبا في إناء كبير الحجم (يجب أن تحصلي علي حوالي كوب ونصف).
أثناء ذلك قلبي البصل في مقلاة كبيرة الحجم بها زيت ساخن لمدة تتراوح من 3-4 دقائق أو إلى أن يطرى.
أضيفي لحم النقانق المفتت واتركيه على النار مع التقليب لمدة تتراوح من 7-9 دقائق أو إلى أن يميل اللحم للون البني.
تخلصي من الدهن الزائد ثم أضيفي مزيج البصل والنقانق للأوراق المسلوقة وقلبي جيدا.
امزجي جبن الريكوتا والبيض وجبن البارميزان والملح والفلفل في إناء صغير الحجم ثم أضيفي هذا المزيج لمزيج الأوراق والنقانق.
مهدي إحدى كرات العجين بيديك على سطح منثور بقليل من الطحين. لفي العجين من المنتصف حتى الأطراف مكونة دائرة قطرها حوالي 12 بوصة.
لفي العجين حول عصا العجين (النشابة) وانقليه إلى قالب كعك حجمه 9 بوصات لكن دون فرده، ثم ضعي فوقه الحشو.
لفي بقية العجين لتصنعي أطرافا للفطيرة، ثم قومي بصنع شقوق طولية بالفطيرة ثم ضعي الأطراف فوق الحشو.
هذبي أطراف الفطيرة بحيث تكون خلف قالب الكعك بحوالي نصف بوصة.
اخبزي الفطيرة في فرن درجة حرارته 400 فهرنهايت لمدة 30 دقيقة أو إلى أن يميل لونها للذهبي.
اتركي الفطيرة جانبا لمدة 10 دقائق ثم قدميها

3 ملعقة كبيرة زيت ذرة
3-4 حبة متوسطة شمندر مقطع إلى مكعبات صغيرة
3 عود بصل أخضر مفروم مع الأوراق

2 فص ثوم مهروس
1 حبة متوسطة فلفل أحمر حلو مقطع إلى مكعبات
2 حبة متوسطة طماطم مقطعة إلى مكعبات
1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
4 كوب مرق
1 كوب كريمة
2ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
في قدر سميكة القاعدة، ضعي الزيت، وسخّني على نار متوسطة.
ثم أضيفي البصل والثوم وقلّبي لمدة دقيقة.
أضيفي الشمندر والفلفل والطماطم والملح والفلفل،
قلبي لمدة دقيقتين أو 3 دقائق.
أضيفي المرق، دعي الشوربة تغلي على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة.
ضعي الشوربة على دفعات في ابريق الخلاط. شغّلي لثوانٍ عدّة، إلى أن تصبح ناعمة.
أعيدي الشوربة في القدر، أضيفي الكريما والبقدونس. ودعي الشوربة تغلي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
اسكبي الشوربة، وقدميها مع مكعبات “التوست” المحمّصة