الرئيسية » أرشيف الوسم : الطزاجة

أرشيف الوسم : الطزاجة

فقد الطزاجة في المخبوزات

فقد الطزاجة في المخبوزات هو عبارة عن التحول في النسيج و الرائحة المميزة في أصناف المخبوزات كنتيجة للتحول في القوام و فقد الرطوبة من جزيئات المواد النشوية، و تعتبر هذه المخبوزات قد فقدت الرائحة المميزة للمخبوزات الطازجة، و تكون جافة سهلة التفتت عن المنتجات الطازجة، ويمكن التقليل من فقد الطزاجة بمراعاة الآتي: 1- حماية المنتج من الهواء: ومن أمثلة ذلك …

أكمل القراءة »