الفلافل

الفلافل الأردنية هي طبخة جديدة في مطبخ حواء .. شاهدي مقادير وطريقة تحضير الفلافل الأردنية وشاركينا بتعليقك.

وجبة الفلافل بحشو الدجاج هي طبخة جديدة في مطبخ حواء .. شاهدي مقادير وطريقة تحضير الفلافل بحشو الدجاج وشاركينا بتعليقك.

طماطم مفرومة,0.5 كوب
خس مفروم,0.5 كوب
ليمون عصير,2 ملعقة كبيرة
طحينية ,0.5 كوب
عجينة فلافل جاهزة, كوب
زيت نباتي,0.25 كوب
ماء دافيء, كوب
سكر أبيض, ملعقة كبيرة
خميرة سريعة, ملعقة كبيرة
حليب بودرة,2 ملعقة كبيرة

طحين ابيض أو أسمر,2 كوب

خيار شرائح,0.5 كوب

زيتون منزوع النوى,0.5 كوب
– نحضر العجينة بمزج المقادير الجافة: طحين، حليب، سكر، خميرة، ثم الزيت ثم الماء ونخلط حتى تتشكل عجينة

– نغلف العجينة بورق النايلون ونتركها في مكان دافي لعشر دقائق

– تفرد العجينة في صينية الخبز وندهن سطحها بزيت الزيتون

– نفرد عجينة الفلافل فوق العجينة وندخلها إلى الفرن وتخبز حتى تنضج

– في الأثناء نحضر مزيج الطحينية بإضافة الليمون تدريجيا مع التحريك ويمكن إضافة كمية قليلة من الماء

– نصب نصف كمية مزيج الطحينية فوق بيتزا الفلافل ثم نوزع الخضار بشكل مناسب ثم نصب باقي كمية الطحينية

تقدم بجانب الحمص أو الشطة لمحبي الطعم الحار.

زيتون أسود مفروم خليط اللانشون,0.25 كوب
لبنة خليط اللبنة, كوب
خيار مبروش خليط اللبنة, حبة
نعنع خليط اللبنة,2 ملعقة كبيرة
جبن سائل خليط الزعتر, كوب
زعتر بالسمسم خليط الزعتر,2 ملعقة كبيرة
جبن كريمي لين خليط السلمون,100 جرام
سلمون مدخن خليط السلمون,50 جرام
شطة مجروشة خليط السلمون,0.50 ملعقة صغيرة
فلافل مقلي خليط الفلافل,6 حبة
طماطم مقشر خليط الفلافل, حبة
طحينة خليط الفلافل,2 ملعقة كبيرة
خبز عربي للتقديم,8 قطعة
لانشون خليط اللانشون,10 شريحة

مايونيز خليط اللانشون,0.50 كوب

– خليط اللبنة:
– ضعي اللبنة في طبقٍ عميقٍ، مع الخيار والنعناع، قلبي اللبنة بملعقة عريضة لتختلط تماماً.

– إفتحي رغيفين من الخبز لتحصلي على ٤ رقاقات. باستعمال ملعقة عريضة إمسحي الرقاقات بخليط اللبنة. لفي الرقاقات على شكل لفافات متناسقة.

– باستعمال سكينٍ حادة قطعي لفافات اللبنة إلى شرائح حسب الحجم المطلوب. ضعيها في طبق تقديمٍ واسعٍ.

– خليط الزعتر:
– في طبقٍ عميقٍ ضعي جبن الكاسات والزعتر، قلبي لتختلط المواد تماماً.

– إفتحي رغيفين من الخبز لتحصلي على ٤ رقاقات. باستعمال ملعقٍ عريضة إمسحي الرقاقات بخليط الزعتر. لفي الرقاقات على شكل لفافات متناسقة.

– باستعمال سكين حادة قطعي لفافات الزعتر إلى شرائح حسب الحجم المطلوب. ضعي في طبق التقديم.

– خليط السلمون:
– في وعاء محضرة الطعام ضعي الجبن، السلمون، الشطة والبابريكا، شغلي على سرعة متوسطة لتحصلي على خليط ناعمٍ. ضعي في طبق عميق.

– إفتحي رغيفين من الخبز لتحصلي على ٤ رقاقات. باستعمال ملعقة عريضة إمسحي الرقاقات بخليط السلمون. لفي الرقاقات على شكل لفافات متناسقة.

– باستعمال سكين حادة قطعي لفافات السلمون إلى شرائح حسب الحجم المطلوب. ضعي في طبق التقديم.

– خليط الفلافل:
– إفتحي رغيفين من الخبز لتحصلي على ٤ رقاقات. باستعمال ملعقة عريضة إمسحي الرقاقات بقليل من الطحينة. فتتي حبات الفلافل على الطحينة ووزعي الطماطم. لفي الرقاقات على شكل لفافات متناسقة

– باستعمال سكين حادة قطعي لفافات الفلافل إلى شرائح حسب الحجم المطلوب. ضعي في طبق التقديم.

– خليط اللانشون:
– إفتحي رغيفين من الخبز لتحصلي على ٤ رقاقات. باستعمال ملعقة عريضة إمسحي الرقاقات بقليل من المايونيز. ضعي شريحتين من اللانشون على المايونيز. وزعي الزيتون الاسود. لفي الرقاقات على شكل لفافات متناسقة

– باستعمال سكين حادة قطعي لفافات اللانشون إلى شرائح حسب الحجم المطلوب. ضعي في طبق التقديم مع بقية اللفافات وقدمي الشاميات مباشرة مع المخللات والزيتون.

2 علبة حمص
½ كوب دقيق أبيض
½ كوب بقدونس أخضر مفروم
3/1 كوب عصير ليمون
¼كوب بصل مفروم
2 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
½ ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
½ كوب زيت
مكونات الصوص:
½ كوب شطة
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

2 ملعقة صغيرة سكر

1 ملعقة صغيرة بودرة بصل

1 ملعقة صغيرة ملح
سخني الفرن على حرارة 200 º وادهني ورق الخبز واتركيه جانبا . صفي الحمص مع ترك ¼ كوب من ماء الحمص .
إخلطي الحمص مع الماء والدقيق والبقدونس وعصير الليمون والبصل والثوم والكمون والملح والفلفل في الخلاط ثم كوري الخليط وضعيه في صينية الخبز مع ترك مسافة بين كل واحدة حوالي 2-1 انش واتركيه لمدة 15 دقيقة .
اقلى الفلافل على دفعات ثم ضعيها في ورق الخبز وضعيها في الفرن من 10-8 دقائق .
طريقة عمل الصوص:
اخلطي مقادير الصوص في طاوة متوسطة وضعي على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة على نار هادئة جدا ثم تقدم.

العجينة

3 كوب دقيق

1 ملعقة كبيرة خميرة فورية ناعمة

2 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة حليب بودرة
2/1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
4/1 كوب زيت
1 كوب ماء دافئ
الحشو
24 قرص صغير فلافل
الصلصة
4/1 كوب طحينة
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة ماء
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1 رشة صغيرة ملح
1. في وعاء الخلاط ضعي ٤/٣ ٢ كوب من الدقيق. أضيفي الخميرة، السكر، الملح، الحليب والبيكنج باودر. ثبتي مضرب العجين. شغلي على سرعة بطيئة لعدة ثواني لتختلط المواد. أضيفي الزيت والماء. شغلي على سرعة بطينة إلى أن تتكون العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء. أضيفي بقية الدقيق إذا كانت العجينة لينة جدا. شغلي الخلاط على سرعة متوسطة لمدة ٥ دقائق.
2. ضعي العجينة في طبق مدهون بقليل من الزيت. إمسحي سطح العجينة بالزيت. غلفي الطبق بقطعة من النايلون. ضعي الطبق في مكان دافئ لمدة ساعة أو إلى أن يتضاعف حجم العجينة.
3. أحضري قوالب أكواب الكيك كبيرة الحجم (كب كيك).
4. قطعي العجينة إلى ٢٤ كرة بحجم حبة الفلافل. على سطح مرشوش بالدقيق مدي كرات العجينة باستعمال النشابة إلى أقراص أكبر قليلا من قرص الفلافل. ضعي قرص فلافل في وسط كل قرص عجينة. إجمعي العجينة حول قرص الفلافل مع إبقاء سطح حبات الفلافل ظاهرة. لا تغطي كل حبة الفلافل تماما. ضعي العجينة في القوالب. غلفي القوالب بقطعة من النايلون. ضعي القوالب في مكان دافئ لمدة ١٠ دقائق إلى أن يتضاعف حجمها.
5. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ٢٠٠م.
6. إخبزي فطاير الفلافل لمدة ١٠ دقائق إلى أن تصبح ذهبية اللون.
7. أخرجي فطاير الفلافل من الفرن. وزعي صلصة الطحينة وقدميها ساخنة.
8. صلصة الطحينة: في طبق عميق ضعي الطحينة، عصير الليمون والماء. باستعمال مضرب شبك يدوي قلبي الطحينة مع إضافة المزيد من الماء إلى أن تتكون صلصة سمكية القوام. أضيفي البقدونس والملح.

عبوتان تبلغ زنة كل واحدة 410 غرامات من الحمص، مصفّاة ومغسّلة
حبة صغيرة من البصل، مقشرة ومفرومة
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم

ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة
فص من الثوم، مقشر ومفروم
3 ملاعق كبيرة من الدقيق العادي
ملعقة صغيرة من “البايكنغ باودر”
نصف ملعقة صغيرة من الحر المطحون
نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
ملعقة كبيرة من الطحينة
ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة
حوالي 150 ملليلتراً من الزيت النباتي
يضرب الحمص في الخلاط الكهربائي، إلى أن يصبح كالدقيق الخشن.
ثم، يضاف كلّ من البصل والبقدونس والكزبرة والثوم والدقيق و”البايكنج باودر” والحر والكمون والطحينة، وتضرب هذه المكوّنات إلى أن تتشكّل عجينة خشنة.
ينثر الملح والبهار. وتشكّل هذه العجينة على شكل 16 دائرة صغيرة. توضع على طبق مسطّح في البرّاد، لمدّة 20 دقيقة تقريباً.
يحمّى الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. تقلى نصف كميّة الفلافل لمدّة دقيقتين إلى 3 دقائق على كل جانب، إلى أن يصبح لونها ذهبياً.
ثم، تكرّر هذه العملية مع النصف الثاني من الكميّة.
يقدّم في الخبز العربي مع الخضر والكبيس والطرطور الذي يعدّ عبر مزج ملعقة من الزبادي، مع ملعقتين من الطحينة وفص من الثوم وعصير نصف حبة من الليمون الحامض وقليل من الملح