القريدس

زيت زيتون ,0.75 كوب
أوراق زعتر ,3 ملعقة كبيرة
فلفل حار ,2 ملعقة كبيرة
ثوم ,7 فصوص
جمبري ,24 قطعة
فلفل أسود , حسب الرغبة
ملح , حسب الرغبة
اسياخ للشوي
– تسخن الشواية على حرارة متوسطة.
– يخلط 1/4 كوب من الزيت و 2 ملاعق الطعام من الزعتر ومسحوق فلفل حار والثوم المفروم في وعاء صغير ثم يضاف الجمبري وينقع ويترك جانبا
– يضاف ما تبقي من زيت الزيتون في مقلاة صغيرة وتضاف شرائح الثوم وتقلب حتى تصبح لونها ذهبي.
– يزال الجمبري من النقع ثم يرش بالملح والفلفل الأسود ثم يوضع في اسياخ خشبية سبق نقعها في الماء لمدة نصف ساعة.
– توضع اسياخ الجمبري علي الشواية ويقلب كل واحد نصف دقيقة على كل جنب حتى يصبح لونها ذهبيا
– تقدم ساخنة مع طبقٍ من السلطة.

قريدس حجم كبير مقشرة( كل رطل يتكون من 6 – 8 حبة)
زيت زيتون بكر
12 ورقة مريمية كبيرة
12 شريحة بانكيتا
12 عود أسنان ( بسماكة 4 انش)
قومى بوضع القريدس بطبق و ادهنيه بالزيت بشكل جيد .
ثم ضعى أوراق المريمية تحت القريدس .
قومى بلف كل حبة قريدس بشريحة بانكيتا و أغلقها باستخدام عود أسنان يغرز القريدس.
ثم ضعيها جانبا” حتى تهيأ الشواية . احمي شواية كهربائية بشكل جيد.
و اشوي القريدس لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح لونها زهري و تقرمش البانكيتا .
ويمكنك قلى ملفوف القريدس وذلك عن طريق تسخين مقلاة لا تلصق فوق نار عالية و اقلي القريدس لمدة 3 دقائق . قدم 3 حبات من القريدس لكل شخص

روبيان أو جمبري يابس ,0.25 كيلوغرام
أرز بسمتي ,3 أكواب
بطاطس , ثمرة
فلفل بارد وسط ,3 ثمرات
طماطم ,3 ثمرات
بصل ,3 ثمرات
جزر , ثمرة
بقدونس , باقة بقدونس صغيرة
ماش منقوع,0.25 كيلوغرام
بهارات مخلوطة , مقدار حسب الرغبة
فلفل أسود ,7 ملاعق صغيرة
حبات هيل أو حبهان ,7 حبات

ليمون أسود جاف ,2 ثمرة

قرفة ,2 عود

زيت ,0.5 كوب

لوز محمص ,0.25 كوب

– انقعي الروبيان خلال فترة المساء، وفي اليوم التالي قومي يتصفيته جيدا

– قومي بغسل الروبيان حتى يتخلص من جميع الأتربة والشوائب

– اسلقي الأرز في ماء وافرٍ ثم صفيه جيدا

– قطعي الخضراوات إلى قطع متوسطة وتضاف إلى الروبيان

– اضيفي البهارات الناعمة و يكسر الليمون الجاف ويضاف ايضا

– اخلطي المقادير جيدا ثم يضاف إليها البقدونس المفروم والماش مع استمرار التقليب

– بعدها اضيفي الفلفل الأسود والهيل وأعواد القرفة للأرز ويقلب جيدا

– ضعي قليلا من الأرز في قدرٍ حتى يمليء القاع

– توضع خلطة الروبيان ثم المتبقي من الأرز، مع قليل من الزيت بالتساوي على سطح القدر، مع احكام إغلاق غطاء القدر.

– ضعي القدر على نارٍ متوسطه الحرارة لمدة 20 دقيقة.

– ومن بعدها على نارٍ هادئة جدا لمدة ساعة.

رؤوس من الفليفلة الحمراء نصف الحارة المجففة.
بصلة متوسطة مفرومة.
فصا ثوم مفرومان.
ربع ملعقة صغيرة من الأوريغانو المكسيكي اليابس.
3 إلى 4 ملاعق طعام من الماء الفاتر.
ربع كوب من زيت الزيتون.
نصف كوب من عصير العنب الأبيض.
ربع كوب من الخل الأبيض.
1.5 ملعقة صغيرة من السكر.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقتا طعام من معجون الفلفل الحار.
كيلوغرام من القريدس الكبير المقشر والمنظف من العروق السوداء.
أرز.
فاصولياء.
بقدونس.
يحمى مصبع جاف أو مقلاة كبيرة فوق نار متوسطة، وتشوى رؤوس الفليفلة الحارة لبضع ثوان من كل جهة، مع الضغط عليها جيداً حتى تنضج.
تنظف الفليفلة المشوية من الأعناق والبذور وتقطع إلى قطع صغيرة، تنقع الفليفلة المشوية في الماء الفاتر لمدة 30 دقيقة ثم تصفى.
تخلط هذه الفليفلة مع البصل والثوم والأوريغانو في خلاط الطعام مع ملعقتي طعام من معجون الفلفل الحار، يهرس المزيج مع كمية كافية من الماء الفاتر للحصول على هريسة متوسطة السماكة.
يحمى الزيت في مقلاة كبيرة على نار معتدلة، وتضاف إليه الهريسة، تطهى الهريسة مع التحريك لمدة 5 دقائق، ثم يضاف إليها الخل وعصير العنب الأبيض والسكر والملح، ويتابع الطهو لمدة 5 دقائق، يفترض أن تكون الصلصة سميكة.
يضاف إليها القريدس ويخلط معها جيداً، ثم تغطى القدر ويتابع الطهو لمدة 4 إلى 6 دقائق حتى ينضج القريدس جيداً.
يرش الملح ويقدم الطبق مع الأرز والفاصولياء السوداء والبقدونس ومكعبات الأفوكادو.

تحضير الأرز بالفاصولياء السوداء
يسلق الأرز والفاصولياء السوداء كلاً على حدا، ثم نخلط الأرز والفاصولياء لاحقاً عند التقديم، ثم يضاف اليه البقدونس

كوب وثلاثة أرباع الكوب من دقيق الذرة.
كوب من الماء الساخن.
رشة ملح، ملعقة طعام زيت.
للحشوة حبتا من الفطر الصيني، منقوعتان في الماء.
جزرة واحدة مقطعة إلى شرائح رقيقة.
بصلة خضراء مفرومة. ورقتان من الملفوف الصيني.
ربع كوب من براعم الخيزران.
كوب من لحم القريدس المطحون.
ملعقة طعام من دقيق الذرة.
تنقع حبتا الفطر في الماء الفاتر لمدة 20 إلى 30 دقيقة. تخلط كمية كافية من الماء مع دقيق الذرة والملح للحصول على عجينة طرية ومرنة يمكن دعكها بسهولة. تترك العجينة لترتاح بضع دقائق ثم يضاف إليها الزيت وتدعك جيداً وتترك لترتاح مجدداً لبضع دقائق.
الحشوة يفرم البصل الأخضر. تغسل أوراق الملفوف وتجفف وتفرم. تفشر الجزرة وتسلق في الماء المغلي لمدة دقيقتين، ثم تصفى جيداً وتفرم ناعماً. يصفى الفطر المنقوع وترمى الأعناق، ويفرم الفطر ناعماً. يهرس القريدس في خلاط الطعام ثم تخلط كل المكونات مع بعضها مع ملعقة طعام من دقيق الذرة. ترق العجينة لتصبح رقيقة جداً، ثم تقطع إلى دوائر قطرها 6 إلى 6.5 سم تقريباً. يسكب القليل من الحشوة فوق وسط كل دائرة عجين، ثم تطوى العجينة فوق الحشوة لختمها جيداً تدهن قطع الزلابية بالزيت باستعمال فرشاة. توضع قطع الزلابية المحضرة في الغلاية، وتغطى وتطهى بالبخار لمدة 10 دقائق. تقدم الزلابية مع صلصة الصويا والصلصة الحلوة والحارة

كوب ماء.
0.5 مكعب مكعب ماجي.
ملعقة كبيرة زيت ذرة.
3 ملعقة كبيرة نشأ الذرة.
4 فصوص ثوم. 250 غرام قريدس.
0.25 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملح, حسب الرغبة.
يوضع القريدس في قدر على النار ويضاف اليه الفلفل الاسود، يقلب حتى تجف ماؤه. ثم يضاف الثوم و الزيت. يخلط النشا مع الماء، يضاف على قدر الجمبري، يقلب الخليط بإستمرار. ثم يضاف مكعب المرق. تترك الشوربة على النار لمدة 10 دقائق ثم ترفع، وتقدم ساخنة.

0.5 ملعقة صغيرة أعشاب ريفية.
6 شرائح لحم بقري.
6 شرائح جبنة شيدر.
6 حبة قريدس.
تغسل حبات القريدس ويحتفظ برؤوسها.
ترش فوقها الأعشاب الريفية.
تلف كل حبة قريدس بشريحة رقيقة من الجبنة، ومن ثم بشريحة من اللحم البقري.
تشوى لفافات القريدس على الفحم أو تصف في صينية وتخبز في الفرن حتى تصبح رؤوس القريدس وردية اللون.
تقدم اللفافات مع السلطة الخضراء.

معكرونة أورزو مسلوق ومشطوف بالماء البارد ومصفى كوبان.
قريدس 500 غ متوسط الحجم منظف ومغسول.
جبنة فيتا 150 غ مقطعة إلى مكعبات (اختياري).
بصل أخضر رأسان مفرومان.
شبث مفروم ربع كوب.
بقدونس مفروم نصف كوب.
بصلة حمراء مفرومة.
خيار 2 إلى 3 حبات مفرومة.
ثوم 3 فصوص مهروسة مع الملح والبهار.
زيت نباتي ربع كوب.

الصلصة
عصير الليمون نصف كوب.
زيت نباتي نصف كوب.
ثوم فصان مهروسان.
ملح رشة.
بهار أبيض
يخلط الثوم المهروس مع الملح والبهار والزيت النباتي،
وينقع القريدس في هذا الخليط لمدة 4 إلى 5 ساعات، يحفظ القريدس في الثلاجة.
تصف حبات القريدس على ورقة بارشمان، وتشوى لمدة 7 إلى 8 دقائق حتى تصبح وردية اللون.
في وعاء سلطة، تخلط معكرونة الأورزو مع البصل الأخضر، والشبث، والبقدونس المفروم.
والبصل الأحمر والخيار، يضاف القريدس وتحرك السلطة، تضاف إليها الصلصة المحضرة وتخلط معها.
تزين السلطة بمكعبات جبنة الفيتا.

ملاحظة
تشبه معكرونة الأورزو حبات الصنوبر

350غ من القريدس المحتفظ بقشره.
3 ملاعق طعام من مسحوق الكاري.
250غ من المعكرونة الفرفيللي على شكل فراشة.
120غ من لحم السلمون المدخن المقطع إلى شرائح رقيقة، ومن ثم إلى شرائح طويلة ورفيعة.
كوب ونصف الكوب من الحمص المعلب المسلوق المصفى جيداً.
ملعقة طعام من الطرخون الطازج.
ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
ملح.
فلفل مطحون حديثاً.
3 إلى 4 ملاعق طعام من زيت الزيتون.
تملأ قدر بالمياه المملحة، وتوضع فوق النار حتى الغليان.
يسلق القريدس لمدة دقيقتين أو 3 دقائق حتى يصبح لونه وردياً.
يصفى بعدها ويوضع تحت المياه الباردة الجارية من الصنبور ويصفى مجدداً.
يقشر القريدس وتنـزع منه عروقه ويوضع جانباًَ.
تملأ قدر كبيرة بالمياه المملحة، وتوضع فوق النار حتى الغليان.
يضاف إليها مسحوق الكاري، ويترك حتى يذوب ثم تضاف المعكرونة.
حين تنضج المعكرونة تقريباً وإنما لا تزال قاسية قليلاً، تصفى وتوضع تحت المياه الباردة الجارية من الصنبور.
تصفى المعكرونة مجدداً بشكل جيد، وتوضع في وعاء السلطة.
يضاف إليها القريدس والسلمون والحمص.
في وعاء صغير، يخلط الطرخون وعصير الليمون والملح والفلفل حسب الذوق حتى يمتزج الكل جيداً.
تصب الصلصة فوق السلطة وتحرك جيداً قبل التقديم.