الرئيسية » أرشيف الوسم : الكبة

أرشيف الوسم : الكبة

الكبة بالباذنجان والجوز

Kippah Balbazngan and walnuts

3 أكواب برغل أبيض ناعم 1 أو 2 م-ص ملح 1 م-ك معجون فلفل ربع كوب دقيق 1 ثمرة بصل متوسطة مقطعة 4 أقسام ماء لدعك الكبة زيت لقلي الكبة حشوة الكبة بالباذنجان والجوز 1 رأس باذنجان متوسطة ومقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة نصف كوب جوز مفروم كوب بذور الرمان 1 فص ثوم مفروم ربع كوب دبس رمان ملح نصف حزمة بقدونس مفرومة طريقة عمل حشوة الكبة بالباذنجان والجوز يتم رش الملح فوق مكعبات الباذنجان وتترك جانباً لمدة نصف ساعة ثم يتم غسلها وتصفيتها وعصرها من الماء يتم قلى مكعبات الباذنجان في الزيت الساخن ثم يتم صفيتها يتم خلط الباذنجان مع الجوز وبذور الرمان والبقدونس والثوم ودبس الرمان طريقة عمل الكبة بالباذنجان والجوز يتم غسل البرغل بالمائ الساخن ويصفى ثم يتم نقع البرغل في كوب ماء ساخن إلى ان يمتص البرغل الماء ثم يتم إضافة الملح ومعجون الفلفل والبصل والدقيق إلى البرغل ويتم دعك المزيج جيدا ثم يتم وضع البصل يتم قرص الكبة إلى كرات صغيرة شكلها بيضاوي ويتم تسخين الزيت وتقلى فيه أقراص الكبة حتى تصبح ذهبية ويتم تصفيتها من الزيت يتم قطع ربع كل قرص كبة من الأعلى، ويحشى كل قرص بالقليل من الحشوة يتم رصف أقراص الكبة المحشوة فوق مهد من بذور الرمان وتقدم بالكبة بالباذنجان والجوز باردة أو ساخنة وبالهناء والشفاء

أكمل القراءة »

شيش برك مع الكبة

Shish pools with a kippah

العجينة كوبان من الدقيق (الطحين) كوب من الحليب رشة ملح كوب من الدقيق لدعك العجينة الحشوة نصف كيلوغرام من لحم الدجاج أو البقر المفروم بصلة صغيرة مفرومة نصف كوب من الزبدة ربع كوب من الصنوبر رشة بهار ورشة كمون (اختياري) ملعقة صغيرة من الملح ملعقة طعام من البقدونس المفروم اللبن المطهو 2 كلغ من اللبن الزبادي ملعقتا طعام من دقيق الذرة مع نصف كوب من الماء بيضة واحدة ملعقة صغيرة من الملح 3 فصوص ثوم ملعقة طعام من النعناع اليابس أو باقة من الكزبرة الطازجة المفرومة يخلط الدقيق مع الملح والحليب والماء حتى الحصول على عجينة متوسطة الطراوة. تدعك العجينة لمدة 10 دقائق. وإذا كانت قاسية، يمكن إضافة المزيد من الماء إليها لجعلها طرية. ويمكن استعمال الماكينة المزودة شفرة معدنية لتحضير العجينة. تترك العجينة جانباً لمدة نصف ساعة. يقلى الصنوبر في الزيت، ثم يصفى فوق محارم المطبخ الورقية. يقلى لحم الدجاج (او البقر) المفروم في الزبدة لمدة 15 دقيقة مع البصل والتوابل. يرفع مزيج اللحم والبصل من المقلاة ويضاف إليه الصنوبر. حين يبرد اللحم، يضاف إليه البقدونس ويخلط معه جيداً. تحضر دوائر صغيرة من العجينة، علماً أنه يمكن استعمال فنجان القهوة أو قطاعة البسكويت لهذه الغاية. تحشى دوائر العجين بحشوة لحم الدجاج وتقرص حواف كل دائرة للحصول على شكل قبعة. يرش بعض الدقيق فوق صينية مسطحة وترصف فوقه دوائر العجين المحشوة وذلك لتفادي التصاقها ببعضها. يطهى اللبن مع دقيق الذرة المذوب والبيضة حتى يبدأ بالغليان. تضاف حينها دوائر العجين المحشوة، الواحدة تلو الأخرى. يترك المزيج يغلي فوق النار برفق لمدة 10 دقائق. يهرس الثوم مع النعناع ويضاف إلى اللبن قبل 5 دقائق من موعد التقديم. في حال استعمال الكزبرة الخضراء، تفرم الكزبرة وتخلط مع الثوم المهروس ثم تقلى في ربع كوب من الزبدة لمدة 5 دقائق. يسكب مزيج الكزبرة فوق اللبن مباشرة قبل التقديم. يقدم الطبق ساخناً مع الأرز المطهو

أكمل القراءة »