الرئيسية » أرشيف الوسم : الكستناء

أرشيف الوسم : الكستناء

شارلوت بالكستناء

Charlotte-Estina

كوب ونصف ماء مع عود فانيليا 3 ملاعق طعام زبدة مذوبة نصف كلغ هريسة كستناء (تباع جاهزة أو كستناء مسلوقة ومهروسة) 300غ شوكولا نصف حلوة مذوبة كوب كريما طازجة مخفوقة مع ملعقتي طعام سكر علبتان من أصابع بسكويت Lady Fingers ملعقة طعام جيلاتين مذوبة في 5 ملاعق طعام ماء نصف كوب شوكولا نصف حلوة لتغميس أصابع البسكويت فيها يغلى السكر مع الماء وعود الفانيليا للحصول على القطر. تخلط هريسة كستناء مع الزبدة المذوبة و200 غ من الشوكولا المذوبة وكوب من القطر. يترك الخليط جانبا حتى يبرد تماما، ثم يضاف إليه مزيج الجيلاتين. بعد ذلك تضاف كريما طازجة ويحرك المزيج بعناية. تغمس أصابع البسكويت في الكمية الباقية من السكر. وتمد طبقة منها في قعر قالب تشيز الكيك قابل للفك قطره 24 – 26 سم. تسكب نصف كمية الخليط المحضر فوق أصابع البسكويت. ثم توضع طبقة ثانية من أصابع البسكويت المشرب بالقطر. يسكب أخيرا ما تبقى من الخليط ويمهد السطح جيدا. تحضر صلصة غاناش الشوكولا وتسكب فوق موس الكستناء المحضر. يترك القالب في البراد لمدة 4 إلى 5 ساعات حتى يجمد، ثم يخرج القالب ويفك. يصف المزيد من أصابع البسكويت المغمسة من الشوكولا المذوبة على جوانب الشارلوت. ويزين الشارلوت بالمرصبان المصنوع على شكل أوراق وحبات كستناء ويقدم باردا

أكمل القراءة »

شوربة القرع الأحمر بالجبنة والكستناء

Red Pumpkin Soup with cheese and chestnuts

قرع أحمر كامل. حبة بطاطا. ثمرة بصل. لتر من مرق الدجاج. ملح وفلفل, حسب الرغبة. كوب صغير من الحليب. ملعقة صغيرة من زيت الزيتون. 50 غرام من جبن البارميزان. 50 غرام من جين إيمنتال. تٌنظف حبة القرع، وتقطع الرأس ثم تفرغ من القرع ويحتفظ بهذه الحبة ليٌقدم فيها الحساء. يؤخذ تقريبًا 500 غرام من لب القرع ويقطع قطعاً صغيرةً، يوضع الزيت والزبدة في قدرٍ على النار مع البصل ويقلى مع القليل من الملح إلى أن يذبل، تضاف الكستناء وتخلط. يضاف القرع و البطاطا مع مواصلة التقليب لمدة 5 دقائق تقريبًا. يضاف المرق ويغطى القدر ويترك لينضج لمدة 20 إلى 30 دقيقة. يطحن المزيج ثم يضاف الحليب ويخلط ثم يعاد إلى النار ليغلي لدقيقة، ثم يضاف الفلفل الأسود وكمية من الجبنة. تسكب الشوربة في حبة القرع، تزين بالجبنة ثم يوضع فوقها الرأس كزينة وتقدم مع شرائح من الليمون.

أكمل القراءة »