الرئيسية » أرشيف الوسم : الكسكس

أرشيف الوسم : الكسكس

الكسكس مع الشيش طاووق

-4 صدور مخلية من الدجاج، مقطعة إلى مكعبات -200 ملليلتر من مرق الخضر -200 غرام من الكسكس -6 حبات من البندورة الكرزية -أوراق من النعناع -ملح بحري وفلفل أسود، حسب الرغبة للتتبيلة: -ملعقتان كبيرتان من الزبادي -3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون -4 فصوص من الثوم، مدقوقة -بشر حبة من الليمون الحامض 1- تمزج مقادير التتبيلة معاً، وتغمس فيها صدور الدجاج، ثم تحفظ مغطاة داخل البراد لمدة ساعة. وإذا كنت تستخدمين الأشياش الخشبية، يفضل نقعها بالماء لبضع دقائق قبل استعمالها، تلافياً لاحتراقها. 2- يحمى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. 3- تشك قطع الدجاج على الأشياش، وتسكب عليها الكمية المتبقية من التتبيلة. تحمى مقلاة الخبز، وتوضع فيها الأشياش داخل الفرن، وذلك لمدة 15 إلى 20 دقيقة، حتى تنضج وتصبح ذهبية إلى بنية. 4- في هذه الأثناء، يسكب مرق الخضر الساخن فوق الكسكس، ويدع جانباً لمدة 15 دقيقة. يفرم كل من البندورة والنعناع، ويضافان إلى الكسكس، وينثر الملح والفلفل الأسود عليه، ويتم إدخاله إلى الفرن لمدة 10 دقائق. ويقدم مع أشياش الدجاج.

أكمل القراءة »

سلطة الكسكس بالكاري و الأناناس

2 كوب مرق دجاج ½ 1 كوب توت بري مجمد أو فراولة 2 ملعقة صغيرة مسحوق الكاري 3 أكواب كسكس ¼ كوب زيت 1 ملعقة طعام عصير ليمون ½ كوب لوز, محمص و مقطع ½ 1 كوب خس 1 ثمرة أناناس متوسطة 4 ملاعق طعام عسل 4 ملاعق طعام سكر 1 كوب خس أحمر 1 كوب خبز محمص, مكعبات ½ كوب بصل أخضر 3/1 كوب قودي تتبيلة السلطة رانش - في قدر على النار, سخني المرق و الفراولة و الكاري حتى الغليان. ارفعيه عن النار, أضيفي الكسكس و غطيه لمدة 5 دقائق. استخدمي الشوكة لتفلفلي الكسكس و دعيه مكشوفا حتى يبرد. أضيفي اللوز و الخس و الزيت و عصير الليمون, قلبي. - اقطعي ثمرة الأناناس طوليا بالنصف. جوفيها مع الحفاظ على النصفين سليمين لاستخدامهما كأوعية لتقديم السلطة. اقطعي الأناناس مكعبات. - في مقلاة على النار, حمري الأناناس مع العسل و السكر حتى يصبح ذهبيا. - افرشي قوالب الأناناس بالخس الأحمر. املئيها بمزيج الكسكس. وزعي الأناناس و مكعبات الخبز على السطح. صبي تتبيلة السلطة و زينيها بالبصل الأخضر.

أكمل القراءة »

يخنة اللحم الحارة بالكسكس

كيلو جرام من لحم العجل أو الضأن مقطع مكعبات صغيرة كوبان من الكسكسى المفري ملعقتان متوسطتان زبد نباتية كوبا ماء دافئ أو مرق حسب الذوق ملح وفلفل أسود وفليفلة حارة وفليفلة حلوة ملعقة زعفران ناعم قراصية يابسة وملعقة سمن نباتي متوسطة بصل أخضر بشر بصلتين خشنا حلقات من الزيتون الأخضر المخلى يغسل اللحم جيدا، ويقلب مع البصل المبشور في ملعقة السمن المتوسطة ويتبل ويترك لمدة عشر دقائق على نار عالية، ثم يضاف إليه القراصية والبصل الأخضر وحلقات الزيتون الأخضر المخلى وكوبان من الماء الدافئ. يترك حتى ينضج. يذاب الزبد في الماء أو المرق الساخن. يسكب على الكسكسى في طبق زجاجي ويغطى لمدة خمسة عشر دقيقة ثم يرفع الغطاء ويضاف إليه يخنه اللحم. يقدم ساخنا

أكمل القراءة »

الكسكس

كيلو لحم كيلو كسكس رقيق نصف كيلو لفت نصف كيلو جزر ملعقة معجون طماطم ملعقة صغيرة فلفل اسود حبتان طماطم مقطعة إلى نصفين بلا بذور بافة من الكزبرة و البقدونس المربوطة بخيط 1 حبة كوسة مقطعة طولا ملعقتان سمن فنجان زيت ملح – فلفل أحمر حلو – ملعقة كبيرة زنجبيل بصلتان كبيرتان مقطعتان شرائح رقيقة ‏يصب الكسكس في وعاء و يضاف له الزيت. يحل الكسكس براحة اليدين حتى يتخلله الزيت جيدا. يوضع بعد ذلك في قدر ويضاف إليه حوالي 2 لتر ماء حتى الغليان. يصب الكسكس بعد ذلك في وعاء آخر ويحرك بملعقة خشبية حتى يبرد قليلا. يحل الكسكس من جديد باليد و يعاد الى القدر فوق النار ولما يتصاعد البخار يصب الكسكس في الوعاء وتكرر العملية. يضاف الملح حسب الرغبة ويترك حتى يتشرب قليلا. المرق يوضع اللحم و البصل و الزيت و يترك ليقلى لمدة 10 دقائق. ثم نضيف السمن و الفلفل الحلو و الزنجبيل والفلفل الاسود و 2 لتر ماء. ثم نضيف الجزر و اللفت المقطعين طولا والطماطم و حزمة البقدونس و الكزبرة. بعد أن تنضج الخضروات يضاف الحمص. عند التقديم يصب الكسكس ساخنا في صحن كبير و يدهن بالسمن أو الزبدة . و يضاف له الملح حسب الرغبة ثم يصفف في صحن التقديم. و يوضع اللحم وسط الصحن و يزين بالخضراوات ثم يسقى بقليل من المرق. الطاجين يوصف بأنه سفير المغرب ورمزا للضيافة وتعني أكلة اللحم بالخضر والمرق

أكمل القراءة »