المقدوس

ملعقة تمر هندي عصير.
2 ملعقة دبس الرمان.
ملعقة فلفل معجون.
2 ملعقة زيت.
حبة بصل متوسطة.
2 كغم بندورة.
ملح، حسب الرغبة.
بهارات، حسب الرغبة.
حبة بصل صغيرة.
كوب صنوبر.
1 كغم لحم مفروم.
2 كغم باذنجان أسود صغير الحجم.
1 ملعقة معجون بندورة.
2 رغيف خبز مقطع ومقلي بالزيت.
كوب طحينة.
كوب لبن.
كوب ماء.
كوب صنوبر مقلي.
كوب لوز مقلي.
7 حبات مقدوس مقطع.
تسخين 4 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة أو في قدر صغير الحجم، ثم إضافة البصل المفروم وقليه إلى أن يميل لونه للذهبي. إضافة اللحم والملح ثم ترك المزيج على النار إلى أن ينضج اللحم تمامًا. رفع المزيج عن النار ثم إضافة البهارات والصنوبر له وتقليبه جيدًا ثم ترك المزيج جانبًا حتى يبرد. غسل حبات الباذنجان الصغيرة ثم تجفيفها جيدًا، ثم ترك الأعناق ملتصقة بها ثم ثقب فجوات صغيرة أسفل كل حبة باذنجان لتفرغي منها اللب. قلي حبات الباذنجان المفرغة في زيت ساخن، ثم إخراجها فوق المناديل الورقية. حشي حبات الباذنجان المقلية باللحم. تقشير البندورة ثم هرسها جيدًا، ليتم الحصول على الصلصة، ثم قلي البصل في الزيت ثم إضافة صلصة البندورة. إضافة الملح والبهارات ودبس الرمان وعصير التمر الهندي ومعجون الفلفل وتقليب الخليط جيدًا حتى يتم الحصول على مزيج متجانس. وضع صلصة البندورة في قعر إناء الخبيز، ثم وضع فوقها قطع الباذنجان المحشوة ثم تغطية إناء الخبيز بورق الألمنيوم ثم خبزه في الفرن لمدة 20 دقيقة أو إلى أن ينضج الباذنجان ويصبح طريًا. رص قطع الخبز المقلي في قعر طبق التقديم، ثم وضع الصلصة فوقها. رص رؤوس الباذنجان المحشوة فوق الصلصة، ثم وضع الطحينة واللبن فوقها. تزيين الطبق باللوز المقلي أو الصنوبر، ثم رش القليل من البقدونس المفروم