باتيه

-يخلط الدقيق والملح والكركم وتضاف الزبد ويفرك باليد جيدا حتى يتجانس الدقيق مع الزبد (أو يعجن بآلة العجن).
-يخفق صفار البيض في وعاء آخر مع الماء ويضاف تدريجياً لخليط العجين والزبد ويعجن حتى نحصل عل عجين أملس وناعم.
-يلف العجين في بلاستيك ويحفظ بالثلاجة (البراد) لمدة نصف ساعة حتى يتماسك ويسهل مده.
للحشو
-يسخن الزيت على نار متوسطة ويضاف البصل ويقلب لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونه مائلاً للذهبي.
-يضاف اللحم المفروم للبصل ويقلب حتى يصبح لونه بني ويضاف الفلفل الحار والزعتر ويقلب الخليط جيداً حتى تتداخل كل المكونات ويترك لمدة 10 دقائق حتى ينضج اللحم ويتبخر السائل.
-يضاف دقيق البقسماط للحم ويقلب ويتبل الخليط بالملح والفلفل ويرفع عن النار ويترك ليبرد.

لباتيه اللحم
-يجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
-يترك العجين خارج الثلاجة لمدة 10 دقائق قبل فرده.
-يفرد العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق ويمد على شكل مستطيل ويقطع باستخدام قطاعات على شكل دوائر أو مربعات.
-توضع كمية مناسبة من الحشو على أحد نصفي الفطيرة.
-يخفق البيض والماء وتدهن به أطراف الفطيرة ثم يقفل على الحشو الجانب الآخر للفطيرة ويضغط عليه بطرف شوكة حتى يحكم غلقها.
– ترص على صاج فرن مدهون بقليل من الزيت وتخبز في الفرن لمدة 30-35 دقيقة.