الرئيسية » أرشيف الوسم : بقلاوة

أرشيف الوسم : بقلاوة

بقلاوة بأقل دسم

Baklava

نخلط انصاص البندق مع سكر بني و شوفان و قرفة و عسل أبيض حتى يكون الخليط متماسك و لذج ثم يرص على ورقة جلاش بالطول و يلف بتماسك شديد.. ترص كل لفة جانب الأخرى حتي ملء الصينية و نكون دهنين الصينية بزيت عباد الشمس أو حتة سمنة صغيرة لعدم التصاق البقلاوة ثم تقطع و ندهن الوجه بالزيت أو بسمن أو زبدة خفيف للون فقط ثم تدخل الفرن على حرارة 180 حتى تكون كلها لون ذهبي و مقرمشة ثم يصب عليها العسل الأبيض الطبيعي و هي سخنة .. ممكن نعملها بدون شوفان .. مقادير حشوة البقلاوة حسب الرغبة المهم يكون الخليط لذج بالعسل للتماسك بداخل الجلاش .. و بالهناء

أكمل القراءة »

بقلاوة بالفستق مع شيرة بنكهة

Baklava with pistachio flavored with Sherah

ملعقة كبيرة سكر 1 كوب شيرة الحلويات بنكهة الهيل 1/2 كوب شيرة الحلويات بنكهة زهر البرتقال 340 غرام فستق حلبي محمص 2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة 1 كوب (2 أصبع) زبدة غير مملحة 30 رقيقة للفطائر طازجة أو مفرزة (14x9 إنش) سكر بودرة (إختياري) في خلاط كهربائي، أخلطي الفستق الحلبي و2 ملعقة كبيرة سكر حتى يصبح الخليط ناعم أخلطي المكسرات بما تبقى من السكرو القرفة في وعاء متوسط الحجم سخني الفرن على درجة حرارة 175°م (350°ف)، إدهني صينية الفرن الزجاجية بالزبدة ضعي أحد الرقائق في الصينية، إدهنيها بالزبدة، أعيدي هذه العملية 9 مرات من الرقائق والزبدة أضيفي نصف كمية المكسرات (حوالي 1/2 1 كوب) بشكل متساوي على الرقائق، ثم ضعي رقيقة أخرى فوق المكسرات، إدهنيها بالزبدة، أعيدي هذه العملية 9 مرات من الرقائق والزبدة أضيفي باقي خليط الفستق الحلبي بشكل متساوي، ضعي رقيقة فوق المكسرات، وإدهنيها بالزبدة. أعيدي عملية الرقائق والزبدة 9 مرات إستعملي سكين حادة في تقطيع الرقائق بشكل قطري من الزاوية اليسار إلى الزاوية اليمين. قطعي الطبقة العليا من الرقائق إلى 1 إنش موازي لكل الجوانب، لفي الصينية وقطعي الصفوف لتكوني الشكل البلوري أخبزي لمدة 50 إلى 55 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبي ومقرمش أضيفي شيرة الهيل وزهر البرتقال بكمية كبيرة وبشكل متساوي. دعيها نبرد قطعيها مرة أخرى مثل السابق حتى قاع الصينية رشي سكر بودرة حسب الرغبة قدميها، وبالهناء والشفاء

أكمل القراءة »

بقلاوة منزلية

baklawa-home

العجينة 3 كوب دقيق 4/1 1 ملعقة صغيرة ملح 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة 1 حبة كبيرة بيض 4/1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة 1 كوب ماء دافئ الحشو 3 كوب فستق حلبي مجروش 1 كوب لوز شرائح مفتت 2/1 كوب سكر ناعم الحبيبات 2/1 ملعقة صغيرة قرفة 1 حبة كبيرة صفار بيض 2 ملعقة كبيرة ماء الورد 1 كوب سمن مذاب 2/1 كوب زبدة مذابة للتقديم قطر (شيرة، شربات) للتشكيل نشا 1. العجينة: في وعاء الخلاط ضعي ٢/١ ٢ كوب من الدقيق. أضيفي الملح، الزيت، البيض، الفانيليا والماء. ثبتي مضرب العجين. شغلي الخلاط على سرعة بطيئة إلى أن تتكون العجينة. أضيفي بقية الدقيق بالتدريج إلى أن تتكون عجينة وتنفصل عن حواف الوعاء. شغلي الخلاط على سرعة بطيئة لمدة ٥ دقائق إلى أن تتكون عجينة لينة ومطاطية القوام. 2. شكلي العجينة إلى ١٦ أو ١٨ كرة ملساء. 3. في طبق واسع ضعي كمية وفيرة من النشا. ضعي كرات العجينة في النشا وقلبيها لتتغطى تماما. دعي العجينة ترتاح لمدة نصف ساعة تقريبا. 4. الحشو: في طبق عميق ضعي الفستق، اللوز، السكر، القرفة، صفار البيض وماء الورد. باستعمال ملعقة بلاستيكية قلبي المواد لتختلط تماما. 5. في طبق عميق ضعي كمية من النشا. أحضري مصفاة ناعمة. أحضري أداة كشط الدقيق أو العجينة. أحضري فرشاة عريضة. 6. باستعمال الفرشاة أزيلي النشا عن قطع العجينة التي في الطبق. أنثري قليل من النشا على الطاولة أمامك. ضعي قطعة من العجينة. باستعمال النشابة مدي العجينة لتصبح قرص بمقاس ٨ بوصة تقريبا. على مكان آخر من طاولة المطبخ أنثري قليل من النشا ضعي قرص العجينة. أنثري قليل من النشا على قرص العجينة. 7. باستعمال أداة كشط الدقيق أكشطي النشا عن الطاولة وضعي في المصفاة فوق طبق النشا. أنخلي النشا واستعمليه ثانية. 8. باستعمال الفرشاة أزيلي النشا عن قطعة عجينة أخرى. أنثري قليل من النشا على الطاولة وضعي قطعة العجينة. أنثري قليل من النشا. باستعمال النشابة مدي العجين إلى قرص بمقاس ٨ بوصة تقريبا. باستعمال الفرشاة أزيلي النشا عن القرص وضعي على القرص السابق. أنثري قليل من النشا. كرري الخطوة مع ٤ أو ٥ قطع من العجينة وشكليها إلى أقراص بمقاس ٨ بوصة تقريبا. باستعمال النشابة مدي الأقراص وهي فوق بعضها إلى أن تصبح رقاقات بقلاوة بمقاس ١٠ أو ١٢ بوصة تقريبا. 9. كرري الخطوة مع بقية قطع العجينة ومديها إلى رقاقات بنفس حجم الأقراص السابقة. 10. من المهم إضافة النشا الملتصق بالعجينة وأضافة نشا جديد في كل مرة كي لا يلتصق النشا المترطب من العجينة في الرقاقات. 11. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م. 12. أحضري صينية مقاس ١٠ بوصة. 13. في طبق عميق ضعي السمن والزبدة. أحضري فرشاة عريضة. 14. باستعمال الفرشاة إمسحي رقاقة من العجينة بقليل من خليط الزبدة. ضعي في الصينية لتغطي القاع. كرري الخطوة مع نصف كمية الرقاقات مع توزيع قليل من خليط الزبدة على كل رقاقة. وزعي الحشو على الرقاقات. غطي الحشو برقاقة من العجينة. إمسحي بالزبدة. كرري الخطوة مع بقية الرقاقات مع توزيع قليل من خليط الزبدة على كل رقاقة. لا تدهني الرقاقة العلوية بالزبدة. 15. باستعمال سكين حادة قطعي البقلاوة حسب الشكل الذي تفضلين. وزعي بقية خليط الزبدة. 16. إخبزي البقلاوة لمدة ٢٠ إلى ٣٠ دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون. 17. أخرجي البقلاوة من الفرن. وزعي القطر مباشرة على البقلاوة ودعيها إلى أن تبرد تماما.

أكمل القراءة »