تخطى إلى المحتوى

جوز الهند

جاتوه بالكريمة وجوز الهند

    جاتوه اسفنجي مستطيل حجمه 24 – 18 سم.
    وصفة كاسترد.
    برش جوز الهند.
    كوب من كومبوت الدراق المفروم.
    شرائح دراق كومبوت للزينة.
    الكاسترد
    كوبان من الحليب.
    كوب من الكريما الطازجة.
    4 ملاعق طعام من دقيق الذرة.
    4 ملاعق طعام من السكر.
    فانيلا.
    يقطع الجاتوه الاسفنجي أفقياً إلى قطعتين متساويتين.
    يحضر الكاسترد ويبسط نصفه فوق الجاتوه، توزع قطع الدراق المفرومة فوق الكاسترد، ثم تغطى بالطبقة الثانية من الجاتوه.
    يغطى سطح الجاتوه وحوافه بما تبقى من الكاسترد.
    يرش برش جوز الهند فوق الجاتوه، ويزين بشرائح الدراق.
    طريقة تحضير الكاسترد
    يسخن كوب من الحليب مع الكريما الطازجة والسكر في قدر على النار.
    يذوب دقيق الذرة في ما تبقى من الحليب (أي كوب واحد).
    يضاف الحليب الممزوج بدقيق الذرة إلى القدر، ويطهى مع التحريك المستمر حتى يتكثف الكاسترد، تضاف الفانيلا وتخلط مع المزيج قبل سكبه في طبق مسطح كبير وتغطيته بورق النايلون اللاصق.
    يترك الكاسترد جانباً حتى يفتر.
    يمكنك إضافة ماء الورد وماء الزهر إليه حسب الذوق.
    ملاحظة
    يجب استعمال شريط معدني خلال تحريك الكاسترد.

    قطع الدجاج بجوز الهند والمسترده

      قطعتان من صدور الدجاج المخلية
      أربع ملاعق كبيرة من المسترده
      أربع ملاعق كبيرة من العسل الأبيض
      كوب ونصف الكوب من جوز الهند المبشور
      سخنّي الفرن في درجة حرارة 400 درجة.
      أحضري وعاء حجمه مناسب، ضعي فيه المسترده والعسل الأبيض وقلّبي جيدا حتى تمتزج المكونات جيدا ثم ضعي الوعاء جيدا.
      اغسلي صدور الدجاج جيدا، انزعي الأجزاء الدهنية فيها بالسكين ثم قطعيها شرائح طولية سميكة.
      ضعي صدور الدجاج في خليط العسل والمسترده ثم اغمسيها في جوز الهند المبشور وضعيها في صينية متوسطة الحجم.
      ضعي الصينية في الفرن لمدة من 8 إلى 10 دقائق – مع تقليبها في جميع الجوانب حتى تنضج ويصبح لونها ذهبيا- ثم أخرجي الصينية من الفرن.
      ضعي قطع الدجاج في طبق التقديم وقدميها إلى جانب الوجبة الرئيسية لعائلتك حتى يستمتع بالمذاق الرائع.

      جاتوه الحليب مع جوز الهند

        8 ملاعق طعام من الزبدة غير المملحة، مقطعة إلى قطع.
        نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
        ربع كوب من الدقيق المتعدد الاستعمالات.
        ربع كوب من النشاء (دقيق الذرة).
        ربع ملعقة صغيرة من الملح.
        5 بيضات كبيرة بحرارة الغرفة.
        نصف كوب من السكر.

        قطر الحليب
        علبتان من الحليب المكثف المحلى.
        نصف كوب من الكريما الكثيفة.
        نصف كوب من الحليب.
        ربع كوب من حليب جوز الهند، كريما مخفوقة، وفراولة مفرومة، وكيوي، وبرش جوز الهند.

        صلصة الشوكولا
        150 غراماً من الشوكولا نصف المحلاة.
        ثلاثة أرباع الكوب من الكريما الطازجة.
        يحمى الفرن لغاية 350 درجة فهرنهايت.
        تدهن صينية خبز بالزبدة وتبطن بورق البارشمان. يدهن الورق بالزبدة ويرش عليه الدقيق.
        تسخن الزبدة في قدر صغيرة فوق نار متوسطة لمدة 5 إلى 7 دقائق، مع التحريك بين الحين والآخر، حتى تصبح بنية اللون. تنقل الزبدة إلى وعاء مقاوم للحرارة وتترك لتبرد ثم تضاف إليها الفانيلا.
        ينخل الدقيق والنشاء والملح فوق وعاء آخر، ثم ينخل الخليط مرة أخرى.
        يخلط البيض مع السكر بواسطة شريط معدني في وعاء موضوع داخل قدر من الماء المغلي (بان ماري). يتابع خفق المزيج حتى يسخن تماماً.
        يرفع الوعاء من قدر الماء المغلي، ويخفق البيض بالخلاط الكهربائي على أعلى سرعة لمدة 6 دقائق تقريباً، للحصول على خفيق كثيف وشاحب وكبير الحجم.
        تسكب نصف كمية الدقيق المنخول فوق خفيق البيض، ويحرك المزيج برفق، ثم تضاف بقية الدقيق المنخول، تسكب ثلث كمية هذا المزيج في وعاء، وتضاف إليه الزبدة، ثم يعاد الخليط كله إلى الخفيق السابق ويخلط معه.
        يسكب هذا الخفيق في الصينية المحضرة، ويخبز في الفرن لمدة 15 إلى 17 دقيقة حتى يصبح الجاتوه هشاً ويحمرّ قليلاً.
        يترك الجاتوه ليبرد فوق مصبع حديدي لمدة 5 دقائق، ثم يوخز بسيخ خشبي في أماكن عدة.
        تمرر سكين حول حواف الصينية، وتقلب الصينية رأساً على عقب، وينقر عليها لإخراج الجاتوه منها.

        قطر الحليب
        تخفق كل المكونات مع بعضها في وعاء زجاجي كبير.
        يسكب قطر الحليب فوق الجاتوه ويضغط عليه بملوق خشبي، لمساعدة الجاتوه على امتصاص القطر.
        يغطى الجاتوه بورق نايلون، ويحفظ في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، حتى يمتص كل القطر. يقطع الجاتوه إلى قسمين متساويين، ويحشى بالكريما الطازجة المخفوقة.
        يدهن سطح الجاتوه وحوافه أيضاً بالكريما المخفوقة، ويزين ببرش جوز الهند وبرش اللوز المحمّص ويسكب فوقه صلصة الشوكولا.

        صلصة الشوكولا
        تسخن الكريما في قدر صغيرة الى درجة الغليان، تطفأ النار ثم تضاف قطع الشوكولا، ويحرّك المزيج الى أن يصبح قوامه مثل الصلصة.
        يقدم الجاتوه مع الكيوي والفراولة.

        ملاحظة
        يمكن حفظ هذا الجاتوه في الثلاجة لغاية يومين.

        كيك بسكوت العسل وجوز الهند

          2 ملعقة كبيرة ماء صلصة الكراميل.
          كوب سكر صلصة الكراميل.
          0.25 كوب سكر للحشو.
          0.50 كوب جبنة كريمة للحشو.
          3 حبة صفار بيض للكيك.
          ملعقة صغيرة فانيلا للكيك.
          ملعقة صغيرة ملح للكيك.
          ملعقة صغيرة بيكنج بودر للكيك.
          1.50 كوب دقيق اللوز للكيك.
          كوب دقيق قمح للكيك.
          0.25 كوب سكر بودرة للكيك.
          0.50 كوب زبدة للكيك.
          ملعقة كبيرة ليمون للقطر.
          0.50 كوب عسل للقطر.
          كوب ماء للقطر.
          جوز الهند للتزيين، حسب الرغبة.
          كريمة لباني للتزيين، حسب الرغبة.
          يُخلط الماء مع العسل في إناء على نار متوسطة ومع التقليب المستمر حتى يذوب العسل.
          يُضاف عصير الليمون إلى الخليط ويُترك حتى يبدأ في الغليان.
          ويُترك لمدة 10 دقائق حتى يُعقد قليلاً.
          يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
          يٌوضع الزبد مع السكر البودرة ودقيق القمح في العجان الكهربائيز
          ويُخفق على سرعة بطيئة، حتى تتداخل المكونات.
          يُضاف دقيق اللوز، البيكنج بودر، والملح إلى خليط الزبدة مع الاستمرار في الخفق حتى تتجانس المكونات.
          يُضاف صفار البيض والفانيلا مع الاستمرار في الخفق حتى يُصبح عجين متجانس.
          يُصب خليط الكيك في قالب كيك 30 سنتيمتر، وتُخبز في الفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى تمام النضج.
          يُترك الكيك ليبرد، يُقسم الكيك إلى طبقتين، ثُم يصب القطر على الجزء الأسفل.
          يُخلط الجبن مع السكر حتى تتداخل المكونات.
          ويوضع جزء من خليط الجبن كحشو في المنتصف، ويترك الباقي للتغطية.
          ولعمل صلصة الكراميل
          يُوضع السكر مع الماء في إناء على نار متوسطة، ويُترك حتى يذوب تماماً ويتغير لونه إلى الذهبي.
          تُغطى الكيك بالكمية المتبقية من الحشو أو بالكريمة اللباني وجوز الهند.
          ويُمكن أن تُضاف صلصة الكراميل على سطح الكيك.

          شوربة السلمون وجوز الهند

            2/1 3 كوب أو 875 مل ماء.
            1 علبة 400 مل حليب جوز الهند.
            1 مغلف شوربة الهليون.
            1 ملعقة صغيرة مسحوق الكاري.
            1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج، مقطع إلى شرائح رفيعة.
            200غ فيليه السلمون، مفروم فرماً خشناً.
            2/1 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة ومفرومة.
            1 ملعقة كبيرة عصير الحامض
            ‏يوضع الماء، وحليب جوز الهند، ومغلف شوربة الهليون، ومسحوق الكاري، والزنجبيل في قدر كبيرة.
            ثم يغلى المزيج مع التحريك المستمر.
            يضاف السلمون إلى المزيج وتترك المكونات على نار خفيفة لمدة10 دقائق.
            تضاف الكزبرة الطازجة وعصير الحامض ثم تقدّم الشوربة.
            يضاف مسحوق جوز الهند إلى مختلف وصفات اللحوم، أو الخضار، أو الحلويات.
            كما يمكن مزجه بالماء لإعداد حليب جوز الهند السائل أو حتى التزيين به.
            الرجاء أخذ العلم باحتواء حليب جوز الهند على كمية مرتفعة من الدهون المشبّعة والسعرات الحرارية.
            لذلك يوصى باستخدامه بكميات معتدلة.