الرئيسية » أرشيف الوسم : حمص

أرشيف الوسم : حمص

حمص بالبهارات

Homs spices

للجرام مصالا 1/2 ملعقة صغيرة حبهان حب 1/2 ملعقة صغيرة كمون صحيح 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة صحيح 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب 1/2 ملعقة صغيرة قرنفل صحيح 3 عود قرفة 1/8 ملعقة صغيرة جوزة الطيب (اختياري) للحمص 2 ملعقة كبيرة سمن Ghee)) 1 بصل متوس 3 فص ثوم 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم 1/2 كوب ماء 4 ملعقة كبيرة صلصة طماطم (معجون) ملح و فلفل 1/2 ملعقة صغيرة بهارات الجرام مصالا 2 كوب حمص مسلوق (أو معلباً) أوراق كزبرة خضراء للتزيين -تسخن مقلاة على نار عالية وتحمص التوابل فيها ماعدا جوزة الطيب . -تطحن التوابل في المطحنة وتضاف جوزة الطيب وتحفظ التوابل جانباً. -يطحن البصل والثوم والزنجبيل في خلاط كهربائي مع 2 ملعقة كبيرة من الماء حتى يصبح كالمعجون. -يسخن السمن في مقلاة على نار متوسطة ويضاف معجون البصل ويقلب لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبياً. -تخفف الصلصة في الباقي من الماء وتضاف لمعجون البصل ويتبل بالملح والفلفل وتضاف البهارات ويقلب لمدة 5 دقائق أخرى. -يصفى الحمص من السائل ويشطف جيداً بالماء الدافئ (إذا كان معلباً). -يضاف الحمص إلى خليط الطماطم ويقلب ويترك حتى يبدأ بالغليان ثم تخفف الحرارة ويغطى ويترك لمدة 30 دقيقة (يمكن إضافة قليل من الماء إذا لزم الأمر). -عند التقديم يزين بالكزبرة الخضراء.

أكمل القراءة »

محشي سلق مع حمص

Stuffed with Steamer Homs

2 كيلو سلق 1 ½ فنجان ونصف فنجان أرز 3 ثلاث بصلات حمراء متوسطة 2 باقتا بقدونس 1 باقة نعنع 1 كيلو بندورة ناضجة 1 فنجان زيت زيتون ½ نصف فنجان حمص مسلوق 2 ليمونتان حامضتان ملح، بهارات نغسل أوراق السلق وننظفها من العروق ونضعها في الماء الساخن لتذبل. نحضر الحشوة وتخلط بالحمص المسلوق بعد نزع قشوره بأطراف الأصابع. نقشر البندورة ونفرمها فرماً ناعماً. نضع جزء منها مع الحشوة ونترك الجزء الباقي في قدر الطبخ. نحشي أوراق السلق ونصفها في القدر فوق البندورة. نرش الملح اللازم ونضيف عصير البندورة وبعض الماء الحار. نطبخه على نار قوية فمعتدلة. قبل نضوج المحشي بفترة قصيرة يضاف عصير الليمون الحامض ويواصل الطبخ على نار هادئة.

أكمل القراءة »

حمص بالسماق

Homs Balsmag

2 عبوة حمص 2 فص ثوم مهروس 3 ملاعق طعام طحينة 2 ليمون معصور 1 ملعقة طعام خل أبيض 1 ملعقة طعام سماق ملح حسب الرغبة بقدونس مفروم للزينة في قدر على النار, اطبخي الحمص لمدة 10 دقائق. ارفعي بعض الحبات للزينة. ضعي باقي الحمص في مفرمة البصل. اطحنيه و هو لا يزال دافئا حتى يصبح ناعما جدا. أضيفي باقي المقادير و اطحني حتى يتجانس الخليط. ضعيه في صحن التقديم و زينيه بحبات الحمص و البقدونس

أكمل القراءة »

شوربة الحمص

شوربة الحمص

يعد الحمص غذاءا ثابتا في المطبخ الشرق أوسطي. وغالبا ما يستعمل في طبق الحمص، غموس شعبي جدا في الشرق الأوسط، والفلافل، حيث يطحن ويشكل إلى شكل كرات. يمكن أن يستعمل الحمص أيضا في السلطات، أو لوحده كوجبة خفيفة. أما الإستعمال العظيم الآخر للحمص فهو إضافته لأطباق الحساء أو الشوربة، كما في هذه الشوربة الرائعة والشائعة في العديد من دول الشرق …

أكمل القراءة »