الرئيسية » أرشيف الوسم : خبز

أرشيف الوسم : خبز

3 أسباب للحد من استهلاك الخبز

يعتبر الخبز جزء من غذائنا اليومي حيث لا نستغني عنه في فطور الصباح، الغذاء، العشاء و حتى أثناء الوجبات الخفيفة. إلا أنه ووفقًا لبعض الدراسات يستحسن الحد منه. اكتشفي معنا أسباب للحد من استهلاك الخبز.  1- المعدة: يحتوي الخبز على الغلوتين الذي يعمل على تطوير العديد من الأمراض، حيث يتسبب في عسر الهضم، الالتهابات المعوية، الانتفاخ والغازات.  2- القلب: يحتوي …

أكمل القراءة »

خبز الجزر والكوسة

يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية. تخلط المكونات الجافة( دقيق – بكينج بودر- بكربونات صودا- قرفة وزنجبيل) في وعاء عميق وتتبل بقليل من الملح والفلفل. يضاف عين الجمل مع الإستمرار في التقليب حتى تتداخل المكونات. يخفق البيض مع السكر وعصير الليمون في وعاء آخر بمضرب يدوي، يضاف الزيت مع الإستمرار في الخفق لمدة دقيقتين حتى تتجانس المكونات. يضاف خليط المكونات الجافة تدريجياً لخليط البيض مع التقليب بخفة حتى تندمج المكونات ونحصل على عجين متجانس. يضاف الكوسة والجزر المبشور والزرشك مع التقليب حتى تتجانس المكونات. يدهن قالب توست بقليل من الزيت، يصب العجين في القالب ويخبز بالفرن لحوالي 60 دقيقة أو حتى تمام النضج، يترك ليبرد قليلاً، ثم يقلب على شبكة معدنية حتى يبرد تماما. يقطع الخبز إلى شرائح بإستخدام سكين متعرج الطرف، يرص على طبق التقديم ويقدم مع عصير الجزر الطازج

أكمل القراءة »

خبز بزبدة العسل

1 سخنى اللبن وبشرالبرتقال فى لبانة صغيرة. إرفعيهم من على النار وأضيفى الزبدة، حركى اللبانة حتى تذوب الزبدة ويبرد اللبن إلى درجة حرارة اليد. 2 إخلطى الدقيق والقرفة والسكر والخميرة و1 ملعقة صغيرة ملح فى وعاء كبير. صبى الخليط فى خليط لبن والبيضة المضروبة، وإخلطيهم بملعقة خشبية حتى تتكتل معا فى خليط واحد. ضعى العجين على سطح المطبخ، وإعجنيها حتى تصبح ناعمة ومرنة - العجين ينبغي أن برتد عند الضغط عليه بإصبعك. إنقلى العجين إلى وعاء مدهون بقليل من الزيت، مع تغطيته بمنشفة مبللة وتترك لترتفع لمدة ساعتين أو حتى تضاعف في الحجم. 3 رشى القليل من الدقيق على أكبر صينية الخبز لديكى. ضعى العجين مرة أخرى على سطح المطبخ،إعجنيه مرة أخرى لضرب أى فقاعات هواء. أضيفى الفواكه المجففة وإعجنى حتى تمتزج داخل العجين. قسمى العجين إلى 11 قطعة متساوية. لفى كل قطعة من العجين على شكل كرة ملساء. رتبى الكرات فى الصينية على شكل حلقة دائرية، إتركى مساحة صغيرة بين كل كرة والأخرى. غطيها بشكل فضفاض بالقماشة المبللة وإتركيها فى مكان دافئ لترتاح وترتفع مرة أخرى لمدة ساعة إضافية أو حتى تتضاعف فى الحجم، الكرات سوف تكاد أن تتلامس. 4 يسخن الفرن على 180 درجة مئوية. إدهنى كرات الخبز بالبيض. لزينة التقاطعات: إخلطى الدقيق مع الماء المتبقي بما يكفى لعمل عجينة سميكة، ثم إنقليه إلى كيس تشكيل (كيس الحلوانى) مزود بفوهة صغيرة مستديرة، أو إستخدمى كيس ساندويتش وقصى قبالة زاوية واحدة. إستخدمى المعجون لرسم تقاطعات أو (X)فوق كل كرة. إخبزيها لمدة 25 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبى ومطهوة جيدا 5 فى هذه الأثناء لعمل زبدة العسل: ضعى الزبدة والتوابل وعسل النحل فى وعاء وإضربيهم بالمضرب الكهربائى حتى يصبح المزيج ناعما. إنقليه إلى طبق التقديم. عندما يتم طهي الخبز، وترفع من الفرن يترك ليبرد لمدة 10 دقائق على صينية الخبز. قدميه دافئ مع الزبدة فى منتصف الحلقة الدائرية.

أكمل القراءة »

خبز الكراوية والزرشك

- يسخن الفرن على درجة حرارة 210 مئوية. - يغسل الزرشك (حب الرمان المجفف) وينقع في كمية من الماء تكفي لتغطيته، وذلك لمدة 15 دقيقة، ثم يصفى. - تخلط المكونات الجافة ( دقيق- سكر- بيكربونات صودا- ملح) في وعاء العجان الكهربائي على سرعة بطيئة. - تضاف الزبدة ثم الحليب تدريجيا، وتعجن المكونات على سرعة متوسطة حتى تتداخل جيداً. - يضاف الزرشك المصفى والكراوية، ويخلطا جيدا مع العجينة باستخدام ملعقة خشبية. - تشكل العجينة باليد على هيئة كرات صغيرة ومتساوية الحجم. - ترص كرات العجين في صاج فرن. - تعمل فتحة طولية وأخرى عرضية على سطح كل كرة (على شكل +) باستخدام سكينٍ حاد ورفيعٍ. - تخبز كرات العجين بالفرن لمدة 25 دقيقة أو حتى تمام النضج. - ترص قطع خبز الكراوية والزرشك وتقدم.

أكمل القراءة »

خبز المشروم

- تخلط الخميرة والماء الدافئ والدقيق في وعاء عميق، مع التقليب الجيد حتى تتجانس المكونات. - يغطى الوعاء ويترك الخليط ليختمر لمدة 8 ساعات أو أكثر. للعجين - يخلط الدقيق مع دقيق السميد والمشروم الجاف والملح في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة. (يفضل استخدام الخطاف). - يضاف الزيت والماء والخميرة البايتة للخليط مع الاستمرار في العجن على سرعة متوسطة لمدة 10 دقائق أو 20 دقيقة في حالة العجن يدوياً. - يستمر في العجن حتى يصبح العجين كتلة واحدة متجانسة. - يفرد العجين في صاج مرشوش بقليل من الدقيق على شكل دائرة، ويغطى ويترك ليختمر في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة. - يدهن بالبيض، ثم تعمل شقوق بطول 7 سنتيمتر في أطراف الدائرة من جميع الجهات باستخدام طرف سكين حاد. - يوزع حشو المشروم في وسط العجين (بعيداً عن الشقوق)، ثم تقفل أطراف العجين على الحشو مع الضغط عليها بخفة لتلتصق (كما بالصورة). - يدهن سطح العجين بالبيض المخفوق، وترش الأطراف بالشمر الحب، ثم يغطى ويترك ليختمر مرة أخرى في مكان دافئ لمدة 25 دقيقة أخرى. - يسخن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. - يخبز بالفرن لحوالي 25 دقيقة أو حتى تمام الخبز وحتى يميل لونه إلى الذهبي.

أكمل القراءة »

خبز الزبدة

يخلط 2 كوب دقيق مع الملح والسكر والخميرة في العجان الكهربائي، على سرعة بطيئة. - يضاف الحليب والزبدة السائلة، ويعجن الخليط على سرعة متوسطة، حتى تتجانس المكونات. - يكور العجين ويوضع في وعاء مدهون بالزيت، ويترك لمدة 30 دقيقة ليختمر، أو حتى يتضاعف حجمه. - يوضع العجين مرة أخرى في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة، ويضاف البيض ثم باقي كمية الدقيق، مع الاستمرار في العجن حتى تتجانس المكونات. - يقسم العجين لأقسام متساوية، ويشكل على هيئة كرات متوسطة الحجم، مع الضغط الخفيف براحة اليد حتى تصبح مكورة. - ترص كرات العجين في صاج، ثم تغطى جيداً بورق البلاسيتك، وتترك لتختمر مرة أخرى لمدة ساعة، أو حتى يتضاعف حجمها. - يسخن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. - يدهن الخبز بقليل من الزبدة السائلة. - يخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة، أو حتى يصبح ذهبي اللون. - يمكن تقديمه مع قليل من الزبدة والمربى أو العسل

أكمل القراءة »

خبز الجبن الحار

1 - توضع الخميرة وملعقة صغيرة سكر فى وعاء صغير، ويضاف إليهما كوب الماء الدافئ، ويقلب الخليط ويترك لحوالى 10 دقائق أو حتى يختمر وتظهر فقاعات الهواء على سطحه. 2 - يسكب الحليب فى وعاء معدنى، ويترك على نار أقل من المتوسط حتى يسخن، ثم يرفع من على النار ويترك جانباً. 3 - تغسل حبات فلفل الهلبينو وتجفف بورق المطبخ، ثم تشق من المنتصف ويزال منها العنق والبذور وتقطع إلى مكعبات صغيرة بقدر الإمكان. 4 - يسكب 4 أكواب من الطحين فى وعاء كبير، ويضاف إليه مكعبات الهلبينو والملح والسكر، ثم تخلط المكونات جيداً وتصنع فى وسطها حفرة باليد. 5 - يسكب البيض والصوص الحار والحليب الساخن والخميرة فى وسط الحفرة، وتعجن المكونات باليد حتى تمتزج معاً. 6 - يمكن إضافة المتبقى من الطحين بالتدريج إذا إقتضت الحاجة، وذلك حتى يصبح العجين ناعماً ومتوسط اللزوجة، ثم يستمر العجن باليد لمدة 10 دقائق أخرى. 7 - ينثر القليل من الطحين على الطاولة، ويوضع عليه العجين ويضاف إليه مكعبات الجبن بالتدريج ويعجن بها حتى تتوزع به جيداً. 8 - يُغطى العجين بمنشفة مطبخ نظيفة، ويترك فى مكان دافئ لمدة 10 دقائق، ثم يجمع ويعجن بخفة لمدة 30 ثانية. 9 - يوضع العجين فى وعاء عميق مدهون بالقليل من الزيت، ويغطى ويترك لحوالى ساعة أو حتى يختمر ويتضاعف حجمه. 10- يطرق على العجين بقبضة اليد حتى يهبط قليلاً، ثم يقسم إلى نصفين متساويين، ويشكل كل نصف باليد على شكل رغيف بيضاوى. 11- تنقل أرغفة العجين إلى صينية خبز كبيرة ومسطحة ومغطاة بورق البرشمان، ثم يغطيان ويتركان مرة أخرى لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمهما. 12- يسخن الفرن على حرارة أعلى من المتوسط. 13- ينثر جبن البارمازيان المبشور أعلى العجين، ويخبز فى الفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى يرتفع ويأخذ اللون الذهبى المتوسط. 14- يخرج خبز الجبن من الفرن، ويترك فى الصينية لمدة 5 دقائق، ثم ينقل إلى شبكة التبريد ويترك حتى تهدأ حرارته، ويقطع إلى شرائح ويقدم

أكمل القراءة »

خبز السبانخ والجبن

مكونات خليط السبانخ: - 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون. - 1 بصلة كبيرة. - 2 كوب أوراق السبانخ. - 2 فص ثوم كبير. - ½ ملعقة صغيرة ملح. مكونات الخبز: - 2 ½ كوب طحين لكل الأغراض. - 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر. - ½ ملعقة صغيرة ملح. - 2 بيض. - ¾ كوب حليب. - ¾ كوب زيت زيتون. - ½ كوب جبن فيتا مفتتة. طريقة عمل خليط السبانخ: 1- يسخن الفرن على حرارة عالية، ويدهن قالب خبز مستطيل بالزبد وينثر عليه الطحين. 2- تقطع البصلة إلى نصفين، ثم تقطع إلى شرائح رفيعة. 3- يقطع الثوم لشرائح، ثم يفرى جيداً بالسكين. 4- تغسل أوراق السبانخ بالماء، وتوضع بين أوراق المطبخ، ويضغط عليها بكف اليد حتى تجف تماماً. 5- فى مقلاة كبيرة، تسخن ملعقتين من زيت الزيتون على حرارة متوسطة. 6- توضع شرائح البصل فى الزيت، وينثر عليها ½ ملعقة صغيرة ملح، وتقلب لحوالى 10 دقائق أو حتى يأخذ اللون البنى الفاتح. 7- تضاف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون إلى البصل، ويضاف إليه أوراق السبانخ والثوم المفرى، وتترك المكونات لحوالى دقيقة ثم ترفع المقلاة من على النار. طريقة عمل الخبز: 1- فى وعاء عميق، يخلط الطحين والبيكنج بودر و½ ملعقة صغيرة ملح. 2- فى وعاء آخر، تخفق البيضتان قليلاً، ويضاف إليهما الحليب وزيت الزيتون، وتخفق المكونات حتى تمتزج وتتجانس تماماً. 3- يضاف خليط الطحين إلى خليط البيض، وتقلب المكونات بالملعقة الخشبية حتى تندمج جيداً. 4- ثم يضاف خليط السبانخ وجبن الفيتا للعجين، ويخلط به جيداً. 5- يفرد العجين فى صينية الخبز، ويسوى وجهه بظهر الملعقة. 6- يخبز الخبز فى فرن عالى الحرارة لحوالى 40 دقيقة أو حتى يصبح لونه زهبياً. 7- يخرج الخبز من الفرن، ويقلب على شبكة التبريد ويترك حتى يبرد، ثم يقطع إلى شرائح ويقدم.

أكمل القراءة »