سلطة

240ج مقانق دجاج, حلقات سمك ½ إنش
½ 1 كوب تفاح أخضر, بدون بذر و مقطع
3 كوب خس متنوع, مقطع
1 كوب رجلة
½ كوب بصل أحمر, شرائح نحيفة
2 ملعقة طعام كاجو, محمص
1 كوب جبن أبيض مالح, مقطع
3 ملاعق طعام زيت زيتون
صير ½ ليمونة
3 ملاعق صغيرة خردل ديجون

8 شرائح خبز باجيت

1 كوب طماطم, مقطعة

½ كوب بصل, مقطع

3/1 كوب زيت زيتون

2 فص ثوم, مدقوق

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل

عصير ½ ليمونة

4 قطرات شطة

3/1 كوب قودي تتبيلة السلطة الفرنسية

– في قدر على النار, سخني أول مقدار من زيت الزيتون. حمري المقانق لمدة 5 دقائق أو حتى تنضج. دعيها تبرد.
– اعصري أول مقدار من الليمون على التفاح حتى تحافظي على لونه.
– في وعاء, اخلطي الطماطم و البصل و الثوم و الشطة و باقي زيت الزيتون و الملح و الفلفل و باقي عصير الليمون.
– في وعاء آخر, اخلطي الورقيات مع المقانق و الكاجو و التفاح و البصل. أضيفي الخردل و تتبيلة السلطة.
– في صحن التقديم, ضعي خليط السلطة. وزعي الجبن عليها. وزعي خلطة الطماطم على شرائح الخبز بالتساوي. رصيه حول السلطة.

½ 1 كوب خس, مقطع
½ 1 كوب خس لولو روسو
½ 1 كوب خس لولو بيوندو
1 كوب خس أحمر
1 كوب جرجير
½ كوب فلفل رومي أحمر, شرائح نحيفة
¼ كوب بصل أخضر, شرائح
4 × 80ج قطع تندرليون ستيك متبلة بملح و فلفل
1 كوب جبن ماعز
بشر و عصير برتقالة
¼ كوب جوز, محمص و مقطع
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1 ملعقة طعام زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
3/1 كوب قودي تتبيلة السلطة باللبن
– في وعاء, اخلطي أنواع الخس و الجرجير و الفلفل الرومي و البصل الأخضر. أضيفي تتبيلة السلطة, قلبي.
– في مقلاة على النار, اشوي قطع اللحم على الجانبين حتى تنضج. دعيها تبرد لمدة دقيقتين. ثم قطعيها شرائح.
– في وعاء صغير, اخلطي بشر البرتقال و عصيره و عصير الليمون و الجوز و زيت الزيتون و الملح و الفلفل.
– في صحن تقديم مسطح, ضعي أنواع الخس بتتبيلتها. ضعي شرائح الستيك ثم وزعي الجبن عليها. صبي تتبيلة الليمون و البرتقال على السطح.

2 كوب مرق دجاج
½ 1 كوب توت بري مجمد أو فراولة
2 ملعقة صغيرة مسحوق الكاري
3 أكواب كسكس
¼ كوب زيت
1 ملعقة طعام عصير ليمون
½ كوب لوز, محمص و مقطع
½ 1 كوب خس
1 ثمرة أناناس متوسطة
4 ملاعق طعام عسل
4 ملاعق طعام سكر
1 كوب خس أحمر
1 كوب خبز محمص, مكعبات
½ كوب بصل أخضر
3/1 كوب قودي تتبيلة السلطة رانش

– في قدر على النار, سخني المرق و الفراولة و الكاري حتى الغليان. ارفعيه عن النار, أضيفي الكسكس و غطيه لمدة 5 دقائق. استخدمي الشوكة لتفلفلي الكسكس و دعيه مكشوفا حتى يبرد. أضيفي اللوز و الخس و الزيت و عصير الليمون, قلبي.
– اقطعي ثمرة الأناناس طوليا بالنصف. جوفيها مع الحفاظ على النصفين سليمين لاستخدامهما كأوعية لتقديم السلطة. اقطعي الأناناس مكعبات.
– في مقلاة على النار, حمري الأناناس مع العسل و السكر حتى يصبح ذهبيا.
– افرشي قوالب الأناناس بالخس الأحمر. املئيها بمزيج الكسكس. وزعي الأناناس و مكعبات الخبز على السطح. صبي تتبيلة السلطة و زينيها بالبصل الأخضر.

3 ملاعق طعام زيت زيتون
3 ملاعق صغيرة خردل ديجون
عصير ½ ليمونة
½ ملعقة صغيرة شطة
2 فص ثوم, مدقوق
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل
12 قطعة جمبري, منزوع القشر مع بقاء الرأس و الذيل
4 أعواد شواء خشبية, منقوعة في الماء لمدة 30 دقيقة
½ 1 كوب ذرة

2 ملعقة صغيرة ريحان, مفروم

½ كوب بصل أحمر, مقطع

½ كوب طماطم بيبي, أنصاف

1 كوب فلفل رومي أحمر, مقطع

1 كوب فلفل رومي أصفر, مقطع

20 عود هيليون, مسلوق

½ كوب أعواد بصل أخضر, حلقات

3/1 كوب قودي تتبيلة السلطة ثاوزند آيلاند لايت
– في وعاء, اخلطي عصير الليمون و الملح و الفلفل و مسحوق الفلفل الحار. أضيفي شرائح الدجاج و اتركيها لمدة ساعة.
– اسلقي زهرات البروكولي في ماء مغلي مملح لمدة 4- 5 دقائق. ضعيها في وعاء من الماء المثلج لتبرد.
– اقطعي الطماطم عرضيا بالنصف. أزيلي اللب و اقلبيها على ورق نشاف لتجف. ادهني الجهة المقطوعة بالزيت. اشويها من الجهة المدهونة بالزيت على صاج حار لمدة 3- 4 دقائق. ادهني الجهة الأخرى بالزيت و اشويها لمدة دقيقتين. دعيها تبرد قليلا. قطعيها قطع كبيرة.
– على نفس الصاج, شوحي شرائح الدجاج حتى تنضج. دعيها جانبا.
– في وعاء, اخلطي بخفة الدجاج و البروكلي و الطماطم و تتبيلة السلطة.
– في صحن التقدم, رصي أوراق الخس و الجرجير و أعواد الجزر. ضعي السلطة عليها. رشيها باللوز و البقدونس.

8 بيضات
1 ملعقة صغيرة ملح
4 أكياس شاي
2 كوب بسطرمة, شرائح نحيفة
½ 1 كوب خس, شرائح
½ 1 كوب خس أمريكي, شرائح
½ كوب جرجير
2 فجل, حلقات
36 طماطم بيبي, أنصاف
½ كوب جبن قشقوان, مبشور
4 ملاعق طعام زيت زيتون
بعض أوراق البقدونس للزينة
3/1 كوب قودي تتبيلة السلطة بلو تشيز
في قدر على النار, اغلي بعض الماء. ضعي فيه الملح و أكياس الشاي حتى يتغير لونه. اسلقي فيه البيض لمدة 5 دقائق. أخرجي البيض من الماء و اكسريه دون تقشيره. أعيديه إلى الشاي و واصلي سلقه لمدة 3 دقائق أخرى. دعيه يبرد. قشريه و قطعيه أنصافا.
في صحن التقديم, رصي نوعي الخس و الجرجير لتغطيه. أضيفي الفجل و الطماطم و شرائح البسطرمة. رصي أنصاف البيض بحيث يكون القسم المقطوع على السلطة لتظهر تعرقات الشاي. رشي الجبن المبشور و صبي تتبيلة السلطة و زيت الزيتون و زينيها بأوراق البقدونس.

240ج حبار, حلقات
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل
عصير ½ ليمونة
زيت غزير للقلي
2 ملعقة صغيرة معجون الثوم
½ 1 كوب خس, شرائح
1 كوب جرجير
عصير ليمونتين
3/1 كوب خيار, مكعبات
1 كوب طماطم, أثمان
½ كوب جبن أبيض, مكعبات
2 ملعقة صغيرة أوريغانو
3/1 كوب قودي تتبيلة السلطة الثاوزند آيلاند
لعجينة القلي
6 بيضات, مفصولات
1 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة فلفل
2 ليمونة, أثمان للزينة
في وعاء, اخلطي معجون الثوم و عصير الليمون و الملح و الفلفل. ضعي حلقات الحبار في التتبيلة السابقة, غطيها و دعيها جانبا لمدة نصف ساعة. في وعاء صغير, ضعي مكعبات الجبن و رشيها بالأوريغانو و اعصري عليها ليمونة.
في وعاء زجاجي كبير, اخفقي بياض البيض بالمضرب الكهربائي على سرعة عالية لمدة 10- 15 دقيقة أو حتى يتحول إلى رغوة متماسكة. بالتدريج أضيفي الدقيق و قلبي بالملعقة بعد كل إضافة. أخيرا أضيفي صفار البيض و الملح و الفلفل و قلبي. اغمري حلقات الحبار في الخليط السابق و اقليه في زيت غزير حتى يصبح ذهبي اللون. ضعيه على ورق النشاف حتى يبرد.
في صحن التقديم, ضعي الخس و الجرجير.
ضعي فوقهما الخيار و الطماطم و الجبن بتتبيلته و اعصري باقي الليمون. صبي تتبيلة السلطة و رصي حلقات الحبار على السطح.

9 حبات بيض- مسلوق قاسي ومقطع قطع صغيرة
1½كوب مايونيز
½كوب كرفس مقطع ناعم
½كوب بصل مقطع ناعم
⅛كوب بقدونس مفروم ناعم
¼ كوب خردل
1ملعقة صغيرة ليمو
1ملعقة صغيرة ملح
1ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1 كوب خس عادي
1 كوب خس احمر
1 كوب خس شيكوري
1/3 كوب متبل السلطة بنهكة الثوم
ضعي في وعاء صغير بيضة مخفوقة والشعيرية وملح الثوم , قلبي الخليط جيداً.
يعبئ كوب قياس (⅓)بالخليط الجاهز ثم يصب محتويات الكوب (مثل ملعقة الغرف ) فوق صينية خبز مدهونة بالزيت، والآن استخدمي إصباعك لتشكيلها على هيئة عش طائر واحرصي على عمل تجويف في كل واحد.
ضعي صينية أعشاش الطائر ، في الفرن وإخبزيها عند درجة حرارة 200 درجة مؤية ولمدة 11-13 دقيقة ، حتى تأخذ الشكل المطلوب و تصبح مقرمشة و جافة.
تبرد الصينية لمدة دقيقتين، ثم اخرجي أعشاش الطائر اتركيها جانبا حتى تبرد.
في وعاء كبير , ضعي البيض مع والخضراوات مع المايونيز والخردل وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود المطحون ثم تخلط جيدا حتى تتجانس،يضاف ربع ملعقة من متبل السلطة إلى كل عش طير ،وذلك قبل تعبئته بالخليط المجهز من الخضروات والمايونيز.
وعند تقديم السلطة توضع اعشاش الطائر المعبئة بالخليط فوق طبق تقديم مفروش بأوراق الخس.

4 أسياخ خاصة للشواء
⅓ كيلو لحم الكفتة الجاهزة
2 حبة طماطم- مقشر ومقطعة لمكعبات صغيرة
2 حبة خيار- مقشر
1 حبة فلفل رومي أخضر وأحمر – مقطع مكعبات صغيرة
5 أوراق خس عادي
4 حبة ليمون- يقطع على شكل أرباع
8 حبة خيار- مقطع حلقات
1حبة بصل – مقطع حلقات
2 فص ثوم- مهروس
6 أعواد من أوراق البقدونس – مفرومة ناعمة
6 مل زيت زيتون
1حبة فلفل رومي أحمر
1حبة ليمون – لعمل العصير
1ملعقة صغيرة فلفل أسود
1ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو بودرة
(90مل) من متبل السلطة”الفرنسي” من قودي
اغسلي جميع الخضروات جيدا قبل تحضيرها أو تقطيعها تنزع البذور من الطماطم والخيار والفلفل الأخضر الرومي ، كما يترك السيخ الخشبي في الماء لفتره قبل إستخدامه تقطع جميع الخضروات إلى قطع صغيرة، ثم تخلط بعد ذلك مع التوابل “عصير الليمون ، الفلفل الأحمر الحلو البودرة ، الفلفل الأسود” ومتبل السلطة ” الفرنسي ” من قودي
يتم عمل سيخ الكباب: بوضع خليط الكفتة حول السيخ الخشب بواسطة راحة الكف والأصابع حتى تأخذ شكل اسطواني حول السيخ الخشب مع ،ثم يحمر سيخ الكفتة على قلاية تحمير فيها زيت قليل أو في الفرن عند درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة
وعند تقديم السلطة :تفرد جميع الخضروات لمقطعه والمتبلة فوق ورق الخس والخيار الحلقات ، ويوضع فوقها سيخ الكفتة الساخن ، وتزين بحلقات الخيار و البقدونس بالإضافة لقطع الليمون ” بشكل أرباع رقيقة”.

350 غرام عنب أسود
350 غرام عنب أبيض
4 حبات كرفس أعواد
2 حبة تفاح أخضر
2 حبة كمثرى أخضر
1 ليمون
2 خس الرايسير صغير 120 غرام
جبن أزرق 120 غرام
1 كوب تتبيلة الجبن الأزرق ” قودي ” دريسنج بلوشيز
¼ كوب بندق
اغسلي العنب وصفيه ثم قطعيه إلى أنصاف وتخلصي من البذور.
جففي التفاح والكمثرى وتخلصي من البذور ثم قطعيه إلى مكعبات رقيقة ورشي عليه الليمون حتى لا يتغير لونه.
قطعي الجبن الأزرق إلى مكعبات.
اغسلي الكرفس وقطعيه إلى شرائح رقيقة.
اخلطي كلاً من العنب، التفاح، الكمثرى والكرفس مع الجبن الأزرق.
أضيفي التتبيلة إلى الخليط ثم ضعيها على أوراق الخس.
رشي عليها البندق وتقدم .

لتحضير الأرز:
كوب أرز الوليمة
كوب ماء مغلي
معلقتا زيت زيتون
نصف ملعقة صغيرة ملح
لتحضير السلطة :
حبة بطاطا كبيرة مطبوخة ومقطعة
حبة جزر كبيرة مطبوخة ومقطعة
كوب ذرة معلبة مصفاة
كوب بنجر معلب مصفى ومقطع
مقادير الصلصة:
كوب مايونييز
ملعقتا طعام عصير ليمون
ملعقتا طعام زيت زيتون
ملعقتان صغيرتان خردل
ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف
ربع ملعقة صغيرة ثوم مفروم
ربع ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون
نصف صغيرة ملح
1. اغسلي الأرز جيدا مع تغيير الماء عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً ثم انقعي الأرز في ماء دافيء مملّح لمدة 30 دقيقة.

2. لتحضير الصلصة: اخلطي جميع مقادير الصلصة في وعاء صغير و اتركيه لمدة 15 دقيقة.

3. لتحضير الأرز: في وعاء متوسط أضيفي الماء المغلي الزيت و الملح ثم صفي الأرز جيدا من ماء النقع و أضيفيه إلى
الوعاء و اتركي الأرز يغلي لمدة 5 دقائق.غطي الوعاء واطبخي الارز على نار هادئة حتى ينضج لمدة 15 – 20 دقيقة. ثم اتركي الأرز حتى يصبح دافئا.

اخلطي الخضار مع كوب من صلصة الميونيز، احضري وعاءً زجاجياً متوسطاً ثم
ضعي كل نوع من الخضراوات 4. على حدة
ثم وزعيها من الأسفل باتجاه حافة الوعاء حتى يتغطى الوعاء بطبقة من الخضراوات ثم ضعي الأرز المطبوخ و اضغطي في قاع الملعقة حتى يصبح الأرز
مستو مع حافة الوعاء.

5. اقلبي السلطة في طبق التقديم

4 حبات طماطم متوسطة
6 فصوص من الثوم المدقوق
1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
قليل من الفلفل الأحمر الناعم
ملح حسب الذوق
2 ملعقة طعام من زيت الزيتون
تغسل حبات الطماطم وتقطع إلى دوائر عريضة
يخلط الثوم المدقوق مع الفلفل الأسود والفلفل الأحمر والملح والكمون والزيت في وعاء
تصف دوائر الطماطم في طبق التقديم وتدهن كل دائرة بخليط التوابل والثوم وتقدم مع قطع الخيار والجبن .

كوب ذرة.
كوبا بابايا مقطعة.
علبة فول، يفرغ منها السائل ويغسل الفول.
ملعقة برش ليمون صغيرة.
ملعقة نعناع طازج ومفروم صغيرة.
ملعقتان عصير ليمون صغيرتان.
ملعقة صغيرة ونصف من الزيت النباتي أو زيت كانولا.
نصف ملعقة ملح صغيرة.
نصف ملعقة فلفل طازج صغيرة.
ورق النعناع للتزيين.
إن كنت تستخدمين أكواز ذرة طازجة، اشويها لدقيقة أو دقيقتين على كل جانب، من ثم دعيها تبرد، أوقفيها على القاعدة الواسعة ومرري سكيناً نزولاً لتقطيع حبوب الذرة كافة، إن كنت تستخدمين الذرة المثلجة، اغسليها ومن ثم جففيها، اقليها لدقيقتين أو ثلاث في مقلاة، من ثم ضعيها في وعاء يتسع لخمسة أكواب.
قشري البابايا، وانزعي بذورها وقطعيها إلى قطع صغيرة، من ثم أضيفيها إلى الذرة.
أفرغي السائل من علبة الفول واغسليه ومن ثم أضيفيه إلى الوعاء، ضعي برش الليمون والنعناع المفروم.
اخفقي المزيج مع عصير الليمون، الزيت، الملح والفلفل، واسكبيه على السلطة، امزجي المكونات بلطف بواسطة شوكتين وقدميها فوراً أو دعيها تبرد لساعة أو طوال الليل.

* 1 جبن بوفالو مازريلا
* 4 شرائح باذنجان مشوي أو مقلي
* 1 بندورة مكعبات صغيرة
* ملعقة طعام بستو الريحان
* ملعقة طعام زيت زيتون
* ½ ملعقة طعام عصير ليمون
* افردي شرائح الباذنجان في طبق التقديم.
* اقطعي الجبن على شكل اكس حتى قبل النهاية بقليل.
* ضعي في وسطه وحوله البندورة.
* رشيه بالزيت والبستو والليمون وصحتين.

* كيلو باذنجان
* خيارتان
* 100 غرام حمص مسلوق
* حبتات من الطماطم
* بصل أخضر
* جبن قليل الملح
الصلصة:
* نصف كوب صغير من الليمون
* نصف كوب صفير من زيت الزيتون
* ملعقة صغيرة من الكمون
* نصف ملعقة صغيرة من الملح
* قرن فلفل تشيلي مفروم
1. اقطعي الباذنجان من المنتصف طوليا.
2. انقعي الباذنجان في ماء مملح حتى لا يتغير لونه.
3. قطعي اللب إلى مكعبات وفرغيها، ليصبح شكلها على هيئة زورق صغير.
4. اقليها قليلا في الزيت، ثم أضيفي إليها باقي مكونات السلطة.
5. اسكبي الصلصة على السلطة.
ضعيها في قوارب الباذنجان وقدميها

4 شرائح ستيك رفيعة (250ج)
½عبوة قودي باستا بالقمح
½ فلفلة رومية حمراء و صفراء و برتقالية
2 خيار متوسط
2 جزر متوسط
1 كوب زهرة مقطعة صغيرا (نصف حجم الباستا)
6 ملاعق طعام عصير ليمون
لتتبيلة الستيك
2 ملعقة طعام خل بلساميك
1 ملعقة طعام زيت زيتون
1 ملعقة طعام صوص الصويا الكثيف
لتتبيلة السلطة
¾ عبوة قودي تتبيلة السلطة الإيطالية
3 ملاعق طعام قودي تتبيلة الثاوزند آيلاند
2 ملعقة طعام زيت زيتون

في صحن عميق, اخلطي مقادير تتبلية الستيك و انقعيه فيها لمدة 4 ساعات على الأقل.
اسلقي الباستا حسب التعليمات الموضحة على العبوة. صفيها و أعيديها إلى القدر و أضيفي إليها 3 ملاعق عصير ليمون.
في مقلاة غير لاصقة مدهونة بالقليل من الزيت, شوحي الستيك حتى ينضج و يجف ماءه.
قطعي الخضروات شرائح نحيلة و طويلة. أضيفي إليهاباقي عصير الليمون.
اخلطي مقادير تتبيلة السلطة جيدا. ضعيها على الباستا و الخضروات و قلبي. دعيهم لمدة 30 دقيقة قبل وضعها في صحن التقديم.
قطعي الستيك شرائح نحيلة. ضعيه على السطح و قدميها.