الرئيسية » أرشيف الوسم : سمك

أرشيف الوسم : سمك

تكه سمك

Tikka thickness

م ك كزبره ناعمه 1 م ك بهارات 2 م ك بصل مفروم ناعم جدا 1/4 كوب زيت 1/4 كوب عصير ليمون 1 م ص ثوم بودر 1 م ك ريحان مجفف او أي اعشاب مجففه 2/1 م ك اوريجانو مجفف 4/1 م ص فلفل احمر حار 4/1 م ص فلفل اسود 1 م ص بابريكا رشه كركم من أجل اللون 2 م ص كمون 1/2 م ص زنجبيل 1 م ك ملح او حسب الذوق أرز مسلوق فلفل ملون مكعبات بصل اخضر مفروم عصره عصير ليمون للأرز نقطع السمك مكعبات صغار ... نتبلها بالزنجبيل ونتركها قليلا نخلط البهارات مع الملح وعصير الليمون والبصل المفروم والاعشاب المجففه والزيت ونتبل فيهم السمك ونتركه فتره ثم نشكه باعواد الخشب ونضع بالاطراف فلفل ملون ونشويه على حراره متوسطه حتى يستوي نسلق الأرز وقبل التقديم نرش عليها قليل من عصير اليمون وبصل اخضر ويقدم

أكمل القراءة »

سمك بالخضار المشكّلة

Fish with vegetables problem

2.5 كيلوغرام من شرائح سمك اللقز أو الهامور الطازج. خمس جزرات صغيرة. خمس حبات كوسا صغيرة. 12 بصلة صغيرة. 12 رأس بطاطا صغيراً. 3 رؤوس بندورة كبيرة. 3 أوراق سلق. ملعقة كبيرة من الزبدة. رأسان من الكراث. رزمة صغيرة من البروكولي. كوب من زيت الزيتون تبرش السمكة ويفتح جوفها وتقطع خياشيمها،، وتغسل مرات عدة، ثم يقطع رأسها وينـزع جلدها وتقسم إلى شرائح طويلة بعد نـزع الحسك عنها. يوضع حسك السمكة مع رأسها في قدر مع قشرة برتقال، ويسلق في الماء ليحتقظ من ثم بالمرقة، تغسل الخضار ويقشر الجزر والبطاطا. يقطع الجزر والكوسى والكراث إلى شرائح طويلة، ويفرم السلق خشناً. تسلق الخضار مع بعضها حتى تنضج جزئياً. فيما تقلى البطاطا في الزيت، تقشر رؤوس البصل الصغيرة وتقلى في الزيت، ثم تقلى شرائح السمك حتى تنضح جزئياً وتصف في صينية زجاجية مقاومة للحرارة، توزع فوقها الخضار المسلوقة من دون ماء السلق، ثم توضع فوقها البطاطا المقلية، ورؤوس البندورة المقطعة إلى دوائر. يوزع من ثم البصل، تسخن الزبدة في مقلاة مع ملعقة كبيرة من الدقيق، وتحرك لمدة 3 دقائق، يضاف إليها الماء تدريجياً حتى يذوب الدقيق، ثم تضاف مرقة السمك وملعقة طعام من الكاري، وملعقة صغيرة من البهار الحلو، والقليل من الملح، وكوب من الزيت، تسكب هذه الصلصة (مقدار 3 أكواب تقريباً) فوق محتوى الصينية الزجاجية قبل خبز الصينية في فرن حرارته 400 درجة فهرنهايت لمدة نصف ساعة تقريباً حتى تنضج الخضار وتتكثف الصلصة. يقدم الطبق ساخناً مع قطع من الليمو

أكمل القراءة »

مقلوبة أرز بالسمك

Inverted-rice-with-fish

1500 غرام سمك هامور (18000 حريرة) 18 ملعقة زيت زيتون (1800 حريرة) 0.5 غرام لوز مسلوق (3 حريرة) 2 كيلو أرز بسمتي ابيض (2100 حريرة) 2.25 كوب مرق السمك (87.75 حريرة) 3 قطعة جزر (39 حريرة) 0.5 كوب بازلاء (58.5 حريرة) 1 ملعقة سمنة (110 حريرة) 1 ملعقة بهار (5 حريرة) 1 رشة ملح (0 حريرة) 1 ملعقة الزعفران (31 حريرة) 3 قطعة ثوم (6 حريرة) 0.25 كوب زيت نباتي (900 حريرة) 2 حبة ليمون (80 حريرة) 1 قطعة برتقال (86 حريرة) 1 كوب ذره معلبة (170 حريرة) تنقع شرائح السمك طول الليل بمكونات صلصه التخليل( ملح وبهار ابيض _ برتقاله مقطعه إلى شرائح- 3 فصوص ثوم مفرومة -حبتا ليمون حامض مقطعتان -ربع كوب زيت نباتي). يحمى الزيت في مقلاة غير لاصقه وتقلى فيه شرائح السمك حتى تلوح على الوجهين. ترفع شرائح السمك من المقلاة وتحفظ ساخنة. يوضع مرق السمك في قدر ويضاف إليه الأرز ويسلق حتى تغلي المرقه. نغطي القدر ونخفف الغاز ويسلق لمدة 12 دقيقه. تطفئ النار ويترك القدر مغطى لمدة عشر دقائق إضافية. يرفع غطاء القدر ويضاف إلى الأرز مقدار ملعقة ملح وسمنه و الزعفران والخضروات وتخلط مع الأرز. ملاحظة الخضروات تكون مسلوقة مسبقاً وتذوب السمنة قبل إضافتها إلى الأرز

أكمل القراءة »

لبن وسمك: الخرافة والحقيقة

لبن وسمك: الخرافة والحقيقة

 يعرف عامة الشعب أن أكل السمك مع اللبن أو الحليب يسبب حالة تسمم مميتة. ويتجنبون المزج بينهما، حتى أصبحت مقولة “سمك ولبن” مشابهة لمعنى “نار وماء”. لكن من وجهة نظر طبية، لا يوجد أي مانع من تناول السمك مع اللبن أو الحليب. يعود السبب الأساسي لهذه الخرافة إلى أن كلاً من هاتين المادتين (السمك والحليب) سبب هام للتسمم الغذائي. يتخرب …

أكمل القراءة »

سمك الفيلية على الطريقة الايطالية

فيليه سمك ايطالي

2 ملعقة زيت زيتون 1 بصلة مقطعة الى شرائح رفيعة 2 سن ثوم مبشور أو مدقوق 5 حبات بندورة متوسطة الحجم 2/1 كوب شرائح زيتون أسود 1 ملعقة بقدونس مفروم 2/1 كوب عصير ليمون 2/1 كيلو سمك فيلية - يسخن الزيت في مقلاة عميقة. يضاف البصل ثم الثوم الى المقلاة ويقلب على النار حتى يذبل البصل ويصبح أصفر اللون. - تقطع البندورة الى مكعبات كبيرة وتضاف للمقلاة، يضاف الزيتون والبقدونس وعصير الليمون كذلك. تغطى المقلاة ويترك هذا الخليط على نار خفيفة لخمسة دقائق. - تضاف قطع فيلية السمك الى صلصة البندورة وتغمر بها. تغطى المقلاة ويترك السمك على نار خفيفة لخمسة دقائق أخرى أو حتى يتحول لون السمك للون لأبيض الناضج .

أكمل القراءة »