شوربة

5 أكواب من مرقة الدجاج
ثلاثة أرباع كوب من الذرة
ملعقتين من البصل الأخضر، مفروم
علبة من كريمة الذرة
نصف كوب من الشوفان
قطعتين من صدر الدجاج، مقطعة إلى شرائح
ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
نصف ملعقة من الفلفل الأحمر الحار طازج، مفروم
ملعقة صغيرة من برش الليمون الحامض
ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون أو الطازج
ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة
ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون
1- يسخن زيت الزيتون في قدر على النار.
2- تضاف شرائح الدجاج وتقلى حتى تكتسب اللون البني.
3- يضاف الزنجبيل وصلصة الصيا ويتبل الخليط بالملح والفلفل الأبيض.
4- يضاف مرق الدجاج وبرش الليمون للخليط ويقلب، ثم يضاف الفلفل الحار، حبات الذرة، كريمة الذرة والشوفان ويترك الخليط حتى ينضج.
5- يضاف البصل الأخضر إلى الحساء ويقدم ساخنا.

250 غم لحم غنم مفروم.
بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعماً.
ملعقة كبيرة بقدونس مفروم للتزيين.
2 ملعقة صغيرة بندورة معجون.
6 أكواب ماء.
مغلّف حساء الخضار سابق التحضير.
ندعك لحم الغنم المفروم مع البصل والبقدونس في وعاء كبير.
نقسّم المزيج إلى كرات متساوية.
نضع كرات اللحم في صينية خاصة.
نحمي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
نضع الصينية بالفرن لمدة 10 دقائق أو إلى أن تستوي الكرات.
نضع الماء ومغلّف حساء الخضار في قدر كبير.
نغلي المكونات على نار خفيفة لمدّة 10 دقائق.
نضيف كرات اللحم المطهوة إلى حساء الخضار ونبدأ بالتحريك.
نغلي الحساء لمدة 10 دقائق أخرى.
نسكب الحساء في طبق التقديم، ونزينه بكمية البقدونس الإضافية.

حزمة واحدة من الكرنب .
جزرة واحدة من الجزر .
حزمة واحدة من السلق .
حبة واحدة بصل .
ثلاثة حبات من الطماطم .
ملح و فلفل و ليمون ” حسب الرغبة “
قومي بتقطيع جميع المكونات إلى قطع صغيرة ” مكعبات ” .
أحضري قدر للطبخ و أضيفي اليه الماء بشكل متوسط .
ضعي جميع المكونات في القدر المملوء بالماء .
قومي بوضع قدر الطبخ على النار و اتركيه إلى أن يغلي بشكل كامل أو لمدة لا تزيد عن ثلاثون دقيقة .
أخرجي الشوربة وقدميها في اطباق وقومي بتتبيلها بالملح و الفلفل و الليمون على حسب الرغبة .

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
حبة بصلة مقطعة.
2 فص ثوم مفروم.
ملعقة صغيرة كمون.
حبة فلفل أحمر مقطع بشكل رفيع.
800 جرام حمص مغسول.
400 جرام بندورة مقطعة.
750 ملل مرق دجاج أو خضار.
ملح، حسب الرغبة.
فلفل أسود، حسب الرغبة.
500 جرام ورق شمندر فضي.
2 ملعقة كبيرة معجون هريسا.
4 شريحة خبز سميك.
2 حبة بيض مسلوق ومقطع 6 شرائح.
2 ملعقة صغيرة كزبرة خضراء مفرومة.
يسخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة، ويشوح فيه البصل المقطع لمدة خمس دقائق حتى يصبح ناعماً.
ثم يضاف الثوم، الكمون وأغلب الفلفل الأحمر المقطع ويطبخ الجميع على النار لمدة ثلاث دقائق.
يضاف الحمص المغسول والمنقوع مسبقاً، ثم البندورة المقطعة، ومرق الدجاج ووالملح والفلفل.
ويترك الجميع على النار حتى يغلي ببطء وبلطف لمدة 10 دقائق.
تقطع أوراق الشمندر الفضي وتغلى ببطئ لمدة خمس دقائق حتى تذبل.
ثم تضاف إليها ملعقة طعام واحدة من الهريسا.
تحمص شرائح الخبز وتوضع في قاع الوعاء.
ثم تصب فوقها مغرفة من الحمص وأوراق الشمندر الذابلة والمرق حتى تتغطى تماماً.
ثم توضع فوقها شرائح البيض المسلوق، وباقي الهريسا والفلفل الأحمر.
تزين شوربة الفطور التونسية بالفلفل وزيت الزيتون والكزبرة المفرومة، وتقدم ساخنة، ويمكن استعمال أوراق اللفت أو السبانخ بدلاً من الشمندر الفضي عند عمل شوربة الفطور التونسية.

كيلو طماطم .
2 ملعقة كبيرة دقيق .
2 مكعب مرقة دجاج .
ملعقة كبيرة زبدة .
بصل .
جزر مبشور .
كرفس .
ورق لورا ( ورق غار ) .
قشطة .
ملح و فلفل الأبيض
نقلب حلقات بصل و الجزر بالزبدة.
نضيف ورق الغار و الكرفس المقطع و نتبل بالملح و الفلفل و يقلب الكل جيداً .
نضيف الدقيق و يقلب جيداً ثم نضع الطماطم المقطعة و تقلب كل الخضار السابقة جيداً .
نضيف شوربة الدجاج تترك حتى تستوى مدة ربع ساعة تقريبا.
ثم تضرب فى الخلاط و تصفى فى مصفاة .
نتبل بالملح و الفلفل الأبيض و القشطة و تقدم فوراً

700 جرام جزر .
2 ثمرة بطاطس كبيرة .
1 مكعب مرقة دجاج .
1 ملعقة كبيرة برتقال مبشور .
2 ورقة غار .
عصير 2 ثمرة برتقال .
10 جرام زبد .
جوزة الطيب .
ملح وفلفل
قشري الخضروات ثم قطعيها .
ضعي الخضروات ومكعب المرقة وملعقة البرتقال المبشور وورق الغار في كسرولة بها 2 لتر من الماء .
انتظريها حتى تغلي ثم اتركيها على النار لمدة 20 دقيقة .
أخرجي ورق الغار ثم اخلطي المكونات معاً .
أضيفي الزبد وعصير البرتقال والملح (حسب الرغبة) والفلفل وجوزة الطيب .
ضعي الخليط على النار مرة أخرى لكن دون أن يصل إلى مرحلة الغليان .
من الممكن إضافة قطرات من القشطة لتجعلي الخليط أكثر سمكاً وتماسكاً

2/1 كوب أرز
2 – 3 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
1 حبة متوسطة بصل مفروم

2 ملعقة كبيرة دقيق
2/1 1 ملعقة صغيرة ملح
3 كوب مرق دجاج أو لحم
1 كوب زبادي ( يفضل كامل الدسم)
اغسلي الأرز، انقعيه في ماء دافئ 20 – 25 دقيقة.
ضعي الزيت في قدر متوسط الحجم، وسخنيه على نار متوسطة.
أضيفي البصل ، وقلبي إلى أن يصبح البصل ذهبي اللون.
خذي نصف كمية البصل واتركيها جانباً لاستعمالها في التزيين لاحقاً .
أضيفي الدقيق إلى بقية البصل الموجود في القدر، قلبي لبضع ثواني ليختلط مع البصل.
أضيفي الملح، المرق و الزبادي – صفي الأرز من الماء، وأضيفيه إلى القدر، قلبي ليختلط جيداً .
اتركي القدر على نار متوسطة إلى أن يغلي مع التقليب من وقت لآخر.
غطي القدر واتركيه على نار هادئة 20 – 25 دقيقة إلى أن تتفتح حبات الأرز ويصبح الكشك متماسكاً.
وزعي الكشك في طبق التقديم ، انثري على سطحه بقية البصل المحمر.
قدميه ساخناً أو في درجة الحرارة العادية

2 حبة متوسطة بصل مفروم
ملعقة ونصف ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم

1 عود متوسط الحجم كراث
1 حبة متوسطة فلفل أحمر بارد
2 حبة كوسة متوسطة مبشورة
2حبة جزر متوسطة مبشورة
شدة متوسطة كزبرة طازجة
شدة متوسطة اشبنت طازجة
ا كوب ذرة مثلجة أو معلبة
8 ملاعق طعام شوفان
2 كوب ربيان مقشر
واحد ونصف مكعب مرق خضار ( اختياري )
5 ملاعق طعام زيت نباتي
1 ملعقة صغيرة كمون بودرة
ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة كزبرة بودرة
نصف ملعقة صغيرة كاري
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
4 ونصف كوب ماء مغلي
نضع في قدر البصل والزيت ثم نضيف إليه الثوم ومكعب مرق الخضار والزنجبيل.
تترك المقادير على النار لمدة دقيقتين أو حتى يقشر البصل.
نضع الربيان على المقادير السابقة على نار عالية ونقلب لمدة دقيقة.
ثم نضيف باقي المقادير ما عدا الماء والذرة والشوفان .
نقلب المقادير جيدا على نار عالية لمدة دقيقتين.
نضيف الشوفان والذرة ونستمر بالتقليب لمدة دقيقة أخرى .
ثم نضيف الماء الحار ونترك الشوربة على نار عالية حتى تغلي .
ثم نخفض من حرارة النار وتترك الشوربة لمدة نصف ساعة على نار هادئة

¼ كيلو لحم بتلو مقطع شرائح رفيعة
¼ كيلو جزر مقطع شرائح رفيعة
½ كوب ذرة مسلوق
بصلة خضراء مقطعة شرائح
250 غراما من معكرونة نودلز
علبة كريمة «مخصصة للطبخ»
¼ كوب زيت «ذرة»
ملعقة كبيرة بقدونس أخضر مفروم
ملح / فلفل «حسب الرغبة
نقوم بتحمير شرائح اللحم في زيت الذرة حتى تنضج ثم ترفع من الزيت وتوضع جانبا.
نقوم بتحمير الجزر والذرة حتى ينضج ثم يضاف «النودلز» مع كوب ماء حتى يغلي .
ثم يضاف اللحم والكريمة ويترك على النار لمدة 5 دقائق.
ثم تصب في الأطباق الصغيرة وتزين بالبقدونس المفروم

3 ملعقة كبيرة زيت ذرة
3-4 حبة متوسطة شمندر مقطع إلى مكعبات صغيرة
3 عود بصل أخضر مفروم مع الأوراق

2 فص ثوم مهروس
1 حبة متوسطة فلفل أحمر حلو مقطع إلى مكعبات
2 حبة متوسطة طماطم مقطعة إلى مكعبات
1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
4 كوب مرق
1 كوب كريمة
2ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
في قدر سميكة القاعدة، ضعي الزيت، وسخّني على نار متوسطة.
ثم أضيفي البصل والثوم وقلّبي لمدة دقيقة.
أضيفي الشمندر والفلفل والطماطم والملح والفلفل،
قلبي لمدة دقيقتين أو 3 دقائق.
أضيفي المرق، دعي الشوربة تغلي على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة.
ضعي الشوربة على دفعات في ابريق الخلاط. شغّلي لثوانٍ عدّة، إلى أن تصبح ناعمة.
أعيدي الشوربة في القدر، أضيفي الكريما والبقدونس. ودعي الشوربة تغلي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
اسكبي الشوربة، وقدميها مع مكعبات “التوست” المحمّصة

300 جرام من اللحم، مقطع مكعبات كبيرة
1 باقة من السبانخ، المفروم ناعم
50 جم من الصنوبر
2 فصوص من الثوم، مسحوقة
كزبرة وجوز
عصير ليمون
الملح والفلفل
عليك غلي اللحوم في 6 أكواب من الماء.
ثم تقومي بقشد الرغوة من السطح.
ثم يضاف السبانخ والصنوبر والجوز.
واتركيهم يغلوا على نار خفيفة على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.
عندما تنضج وتصبح سميكة.
عليك إضافة الثوم المسحوق والكزبرة المفرومة وعصير الليمون، مع الملح والفلفل

كوبان من الملفوف المفروم ناعماً
بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
حبتان من الطماطم الصغيرة الحمراء مقشرة ومفرومة ناعماً أو مبروشة
مكعب مرقة الدجاج
كوب من الفطر
نصف كوب من الذرة
كوب من الجزر المبروش (اختياري)
3 ملاعق زيت لتحمير البصل
ليتر من الماء المغلي
عصير ليمون حامض
ملح حسب الرغبة
بهار أبيض رشة
1. تحمر البصلة على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون ثم يضاف الملفوف ويقلب قليلاً ثم يضاف الفطر مع التقليب ثم الجزر ثم الذرة ثم الطماطم

2. يضاف الماء والملح والبهار ومكعب مرقة الدجاج وتترك حتى تغلي لمدة عشر دقائق على نار متوسطة

3. تترك المكونات جميعها لتغلي لمدة 10دقائق أخرى تسكب ويضاف اليها عصير الليمون حسب الرغبة

250غراماً من البندورة “الطماطم”
50غراماً من الثوم.
170ملل مرقة دجاج.
20غراماً من الزبدة.
20غراماً من دقيق القمح.
ملح وفلفل حسب الرغبة.
20 ملل كريما طازجة.
10غراماً قطع خبز محمص.
اغسلي البندورة جيداً ثم قطعيها إلى أنصاف وضعيها في صينية خاصة بالفرن..اتركيها حتى تجف، وأضيفي الثوم إليها، وغطي الصينية بورق الألمنيوم واتركيها في لافرن حتى تنضج، ثم أخرجيها وانزعي الجلد عنها، واخلطيها مع الثوم في الخلاطوضعي القليل من مرق الدجاج.. سخني الزبدة في إناء وأضيفي دقيق القمح وحركي حتى تأخذ اللون الذهبي.. ارفعي مرقة الدجاج على النار واتركيها تغلي.. أضيفي خليط البندورة والقوم مع الاستمرار في الغليان، ثم تخلصي من أي فقاعات قد تتكون أثناء الطهي وخففي النار واتركيها تغلي لمدة 30 دقيقة إضافية. ارفعيها عن النار وصفيها، وضعيها في إناء آخر وسخنيها.. أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة، ثم أضيفي الكريما قبل تقديمها مباشرة مع الخبز المحمص.