الرئيسية » أرشيف الوسم : صلصة الطماطم

أرشيف الوسم : صلصة الطماطم

سمك الزبيدي مع صلصة الطماطم والهال

Zubaidi Fish with tomato sauce and cardamom

1 كغم من الطماطم الناضجة مقطعة إلى أنصاف. 10 حبات من سمك الفيليه، الزبيدي، وزن كل سمكة 120 غرام. 2 مكعب من مرق الدجاج. 3 ملاعق من زيت الزيتون. ملعقة من السكر. 3 حبات من الهندباء أو الخس البلجيكي. ملعقة من الفلفل الأسود المطحون. 15 عود هال أخضر. ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري. 5 ملاعق من خل الشري. ملعقة من السكر الناعم. 150 غم من كريمة قليلة الدسم. يُتبَّل السمك بالكاري والفلفل الأسود وزيت الزيتون والهال الأخضر، ويترك لمدّة 5 دقائق. تُقطّع الهندباء في النصف بشكلٍ طولي، وتُقطع أطراف الجذور جزئياً حيث تبقى الأوراق متصّلة ببعضها البعض. يُرشّ السكر على الهندباء، ويُخلط المزيج بلطف حتى تُغلّف الهندباء جيدًا. يُسخّن زيت الزيتون في قِدر مسطّحة وتُقلّى الهندباء على الجانبين حتى تصبح مغطاة بالكراميل. يُسكب 80 مل من مرقة الدجاج ويُطهى المزيج من دون غطاء لمدّة 20 دقيقة تقريبًا، حتى تصبح الهندباء طريّة عند الضغط عليها وتزول المرقة بالكامل. يُتبّل المزيج بالفلفل الأسود المسحوق، ثم يُرفع عن النار ويوضع جانبًا. تُحضر الصلصة الآن، افتحي أعواد الهال بواسطة الظف، وأزيلي منها البذور. خلط الطماطم في الخلاط مع الخلّ، والسكّر، وبذور الهال. تُسكب في قِدرٍ بواسطة منخل عبر فركها بالناحية الخلفية من المغرفة. يترك المزيج على النار ليغلي ثمّ يُطهى لمدّة 10 دقائق حتى تقلّ الكميّة إلى النصف. تُسكب الكريما وما تبقى من مرقة الدجاج ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدّة 20 دقيقة. تُسخّن المقلاة ويُطهى السمك مع إبقاء الجانب المغطّى بالجلد نحو الأعلى لمدّة 7 دقائق على حرارة منخفضة حتى ينضج جيداً. يُعاد تسخين الهندباء ثم يُوضع كلّ نصف على لوح التقطيع ويُقطّع بشكلٍ طولي بواسطة سكّين حادّ. توضع قطع الهندباء في وسط أطباق مسخّنة وتُضغط قليلاً. يوضع السمك فوقها ويُسكب عليه ما تبقّى في المقلاة ثم تُسكب الصلصة حوله بواسطة ملعقة.

أكمل القراءة »

سلطة التاكو مع اللحم البقري وصلصة الطماطم

Taco salad with beef and tomato sauce

لتحضير اللحم: 500 غرام لحم بقري مفروم قليل الدهن 1 ملعقة كبيرة مسحوق ثوم العلالي 1 علبة فاصوليا سوداء 1 ملعقة كبيرة بودرة شيلي العلالي 1/4 ملعقة صغيرة صلصة حارّة العلالي 1/3 كوب ماء لتحضير الصلصة: 4 حبات طماطم متوسطة الحجم، مقطعة مكعبات 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر الممتاز 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج 1/2 ملعقة صغيرة ملح 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون العلالي لتحضير السلطة: 2 قلب خس روماني، مقطّع 1/2 كوب جبنة شيدر، مبشورة رقائق تورتيا الذرة، مخبوزة أطبخي اللحم في مقلاة كبيرة على درجة حرارة متوسطة - مرتفعة حتى يصبح لونه بنّياً. أضيفي مسحوق ثوم العلالي والفاصوليا السوداء وبودرة شيلي العلالي وصلصة حارة العلالي والماء، أخلطي جيداً. دعيه جانباً ليبرد لتحضير الصلصة – إهرسي الطماطم في وعاء متوسّط، أضيفي زيت الزيتون وعصير الليمون والملح وفلفل أسود مطحون العلالي، واخلطي جيداً ضعي الخس أولاً في طبق التقديم ثم أضيفي مزيج اللحم ورشي الجبنة. اسكبي بعض خليط الطماطم على السلطة ثم أضيفي رقائق التورتيا قدّميه بالهناء والشفاء!

أكمل القراءة »

كشري – العدس والأرز وصلصة الطماطم

Luxury - lentils, rice and tomato sauce

2 كوب أرز أبيض 2 كوب مكرونة العلالي رقم 72 - مطبوخة 450 غرام عدس 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي مقسم إلى قسمين 1 ملعقة ثوم مهروس 900 غرام صلصة الطماطم 50 غرام معجون طماطم العلالي 1/2 كوب ماء 1/4 كوب خل أبيض طبيعي العلالي 1 بصلة متوسطة الحجم شرائح رقيقة أطبخي الأرز حسب التعيمات المذكور على العبوة أغسلي العدس وضعيه في وعاء، غطيه بالماء وإغليه. دعيه على نار هادئة حتى ينضج لتحضير الصلصة، أطبخي الثوم مع ملعقة كبيرة من الزيت حتى يصبح لونها ذهبي أضيفي صلصة الطماطم ومعجون طماطم العلالي. أطبخي على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة أضيفي الماء وخل أبيض طبيعي العلالي وأغلي. دعيه جانباً، ثم أضيفي الملح حسب الرغبة أطبخي البصل مع بقية الزيت حتي يصبح بني اللون ومقرمش عليك تحضير الصحن بشكل طبقات، طبقة من العدس في الأسفل، ثم الأرز، ثم المكرونة وطبقة أخرى من العدس وأخرى من الأرز وأخرى من المكرونة أضيفي الصلصة والبصل على الطبقة العليا قدميه وبالهناء والشفاء

أكمل القراءة »