الرئيسية » أرشيف الوسم : عجين

أرشيف الوسم : عجين

لحم بعجين

Bethlehem

- 2 كوب طحين عادى. - ¼ كوب زيت نباتى. - 2 كوب طحين أسمر (طحين كامل). - 1 ملعقة كبيرة ملح. - 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة. - 1 ملعقة كبيرة حبة البركة. - 1 ½ ملعقة صغيرة خميرة جافة. - ¼ ملعقة صغيرة سكر. - كوب ماء دافئ. - 1 ½ كوب ماء فاتر. مكونات الحشو: - ½ كيلو لحم الغنم (ضانى) مفروم. - 2 ملعقة كبيرة زيت نباتى. - 2 بصلة متوسطة الحجم مفرية ناعم. - ½ ملعقة صغيرة بهار لحم. - ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود. - ¾ كوب معجون سمسم (طحينة). - ½ كوب عصير ليمون. - 1 ملعقة صغيرة ملح. - 1 كوب ماء. - ½ كوب أوراق بقدونس مفرى. 1 - يسخن الزيت فى مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ويضاف إليه البصل ويقلب به حتى يلين. 2 - يضاف اللحم المفروم إلى البصل، ويقلب به حتى يتغير لونه ويأخذ اللون البنى الغامق. 3 - تخفف النار تحت المقلاة، ويضاف إليها البهار والفلفل الأسود، وتقلب المكونات لمدة دقيقتين على نار خفيفة. 4 - يضاف البقدونس المفرى إلى الخليط، ويقلب خليط اللحم ثم يرفع من على النار ويترك جانباً حتى يبرد تماماً. 5 - يسكب معجون السمسم (الطحينة) فى وعاء صغير، ويضاف إليه عصير الليمون والملح والماء، وتخفق المكونات جيداً ببعضها حتى نحصل على مزيجاً سميكاً. 6 - يضاف مزيج الطحينة إلى خليط اللحم، وتخلط المكونات جيدا ببعضها وتوضع جانباً. طريقة عمل العجين: 1 - تضاف الخميرة الجافة والسكر إلى الماء الدافئ، وتقلب به جيداً، ثم تترك لمدة 7 دقائق أو حتى تتفاعل وتختمر. 2 - فى وعاء كبير، يخلط الطحين العادى والطحين الأسمر والملح والحليب البودرة و حبة البركة خلطاً جيداً. 3 - يضاف الزيت إلى خليط الطحين، وتخلط به جيداً باليد. 4 - تضاف الخميرة إلى الخليط، وتعجن المكونات باليد. 5 - يضاف الماء بالتدريج إلى العجين، ويعجن باليد بعد كل إضاف حتى يمتص الماء فى العجين، وتستمر إضافة الماء حتى نحصل على عجين ناعم ودبق (لاصق) قليلاً. 6 - ثم يعجن العجين باليد لحوالى 8 دقائق حتى يتماسك العجين. 7 - يشكل العجين على شكل كرة كبيرة، ويغطّى الوعاء بمنشفة مطبخ نظيفة، ويترك فى مكان دافئ لمدة 30 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمه. 8 - يسخن الفرن على حرارة أعلى من المتوسط، وتدهن صوانى خبز مستديرة ومسطحة بقليل من الزيت. 9 - يفرد العجين على قاع الصينية بداً من الوسط فى إتجاه الأطراف، مع إستعمال اليد فى مد العجبن فى إتجاه الأطراف. 10- يوزع الحشو باليد على كامل العجين، وتثنى أطراف العجين فوق الحشو من كافة الأطراف. 11- يخبز العجين فى الفرن لمدة 35 دقيقة أو حتى يأخذ العجين اللون الذهبى، يُخرج من الفرن ويقدم

أكمل القراءة »

لحم بعجين

Bethlehem

- 2 كوب طحين عادى. - ¼ كوب زيت نباتى. - 2 كوب طحين أسمر (طحين كامل). - 1 ملعقة كبيرة ملح. - 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة. - 1 ملعقة كبيرة حبة البركة. - 1 ½ ملعقة صغيرة خميرة جافة. - ¼ ملعقة صغيرة سكر. - كوب ماء دافئ. - 1 ½ كوب ماء فاتر. مكونات الحشو: - ½ كيلو لحم الغنم (ضانى) مفروم. - 2 ملعقة كبيرة زيت نباتى. - 2 بصلة متوسطة الحجم مفرية ناعم. - ½ ملعقة صغيرة بهار لحم. - ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود. - ¾ كوب معجون سمسم (طحينة). - ½ كوب عصير ليمون. - 1 ملعقة صغيرة ملح. - 1 كوب ماء. - ½ كوب أوراق بقدونس مفرى. 1 - يسخن الزيت فى مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ويضاف إليه البصل ويقلب به حتى يلين. 2 - يضاف اللحم المفروم إلى البصل، ويقلب به حتى يتغير لونه ويأخذ اللون البنى الغامق. 3 - تخفف النار تحت المقلاة، ويضاف إليها البهار والفلفل الأسود، وتقلب المكونات لمدة دقيقتين على نار خفيفة. 4 - يضاف البقدونس المفرى إلى الخليط، ويقلب خليط اللحم ثم يرفع من على النار ويترك جانباً حتى يبرد تماماً. 5 - يسكب معجون السمسم (الطحينة) فى وعاء صغير، ويضاف إليه عصير الليمون والملح والماء، وتخفق المكونات جيداً ببعضها حتى نحصل على مزيجاً سميكاً. 6 - يضاف مزيج الطحينة إلى خليط اللحم، وتخلط المكونات جيدا ببعضها وتوضع جانباً. طريقة عمل العجين: 1 - تضاف الخميرة الجافة والسكر إلى الماء الدافئ، وتقلب به جيداً، ثم تترك لمدة 7 دقائق أو حتى تتفاعل وتختمر. 2 - فى وعاء كبير، يخلط الطحين العادى والطحين الأسمر والملح والحليب البودرة و حبة البركة خلطاً جيداً. 3 - يضاف الزيت إلى خليط الطحين، وتخلط به جيداً باليد. 4 - تضاف الخميرة إلى الخليط، وتعجن المكونات باليد. 5 - يضاف الماء بالتدريج إلى العجين، ويعجن باليد بعد كل إضاف حتى يمتص الماء فى العجين، وتستمر إضافة الماء حتى نحصل على عجين ناعم ودبق (لاصق) قليلاً. 6 - ثم يعجن العجين باليد لحوالى 8 دقائق حتى يتماسك العجين. 7 - يشكل العجين على شكل كرة كبيرة، ويغطّى الوعاء بمنشفة مطبخ نظيفة، ويترك فى مكان دافئ لمدة 30 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمه. 8 - يسخن الفرن على حرارة أعلى من المتوسط، وتدهن صوانى خبز مستديرة ومسطحة بقليل من الزيت. 9 - يفرد العجين على قاع الصينية بداً من الوسط فى إتجاه الأطراف، مع إستعمال اليد فى مد العجبن فى إتجاه الأطراف. 10- يوزع الحشو باليد على كامل العجين، وتثنى أطراف العجين فوق الحشو من كافة الأطراف. 11- يخبز العجين فى الفرن لمدة 35 دقيقة أو حتى يأخذ العجين اللون الذهبى، يُخرج من الفرن ويقدم.

أكمل القراءة »