فطيرة

فطيرة الخضار هي طبخة جديدة في مطبخ حواء .. شاهدي مقادير وطريقة تحضير فطيرة الخضار وشاركينا بتعليقك.

فطيرة التوت والفراولة هي طبخة جديدة في مطبخ حواء .. شاهدي مقادير وطريقة تحضير فطيرة التوت والفراولة وشاركينا بتعليقك.

فطيرة البطاطا هي طبخة جديدة في مطبخ حواء .. شاهدي مقادير وطريقة تحضير فطيرة البطاطا وشاركينا بتعليقك.

فطيرة الراعي هي طبخة جديدة في مطبخ حواء .. شاهدي مقادير وطريقة تحضير فطيرة الراعي وشاركينا بتعليقك.

فطيرة الدجاج هي طبخة جديدة في مطبخ حواء .. شاهدي مقادير وطريقة تحضير فطيرة الدجاج وشاركينا بتعليقك.

فطيرة الكرز هي طبخة جديدة في مطبخ حواء .. شاهدي مقادير وطريقة تحضير فطيرة الكرز وشاركينا بتعليقك.

– يخلط الدقيق، الخميرة، الملح، السكر والزبدة في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة.
– يضاف معجون الفلفل، ثم يضاف الماء تدريجياً وتعجن المكونات جيداً حتى تندمج ويتكون عجين أملس ناعم.
– يكور العجين ويوضع في وعاء مدهون بالزيت ويترك في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة حتى يتضاعف حجمه.
– يسخن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
– يقسم العجين لقسمين متساويين ويتم فرد كل قسم على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق على شكل دائري (حسب حجم الصينية).
– تفرد دائرة عجين داخل القالب، وتوزع عليها شرائح السالمون، وترش بجبن الموزريلا، ويوزع عليها الفلفل الأحمر المشوي ثم يبتل الحشو بالملح والفلفل.
– يغطى الحشو بدائرة العجين الأخرى، ويضغط على الحواف لإحكام الغلق، مع عمل فتحات صغير بالشوكة على سطح العجين.
– تدهن الفطيرة بزيت الزيتون وترش بالسمسم.
– توضع في الفرن لمدة 40 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبياً.

2 شرائح ديك رومى ،مسلوقة ومقطعة
2 كوب دقيق
3/2 كوب زبد
2 ملعقة دقيق
1 كوب لبن
2/1 كوب جبن شيدر ،مبشورة
1 ملعقة كبيرة بقدونس ،مفروم
1 ملعقة ملح و فلفل
1 كوب ماء
1-توضع الزبد مع ملعقتين من الدقيق فى اناء على النار على درجة حرارة متوسطة ويقلب حتى يصبح لونه ذهبى ،ثم يضاف اللبن ويقلب باستمرار حتى يصبح أملس.
2-ثم تضاف قطع الديك الرومى والجبن والبقدونس والقليل من الملح والفلفل ويقلب ،ثم يرفع عن النار.
3-يخلط الدقيق مع القليل من الملح فى إناء ،ثم يضاف الزبد ويقلب جيدا ثم يضاف الماء بالتدريج ويقلب حتى يصبح عجينة متماسكة ،وتترك لمدة ساعة.
4-ثم يفرد العجين على سطح مرشوش بالدقيق ،ثم يقطع الى شرائح طولية.
5-توضع نصف الشرائط فى صنية مدهونة بالزبد ثم يوضع حشوة الديك الرومى ثم باقى الشرائط ،ثم تدهن الشرائط بالزبد.
6-توضع الصنية فى الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة 30 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبى

1 الحشو
زيت زيتون
كوسى و فلفل ألوان مقطع مكعبات صغيرة
بصل مقطع صغير
زعتر جاف
ملح و فلفل
جبن موتزاريلا مبشور
2 العجين
1 ملعقة صغيرة خميرة
4/1 كوب ماء دافئ
2 ملعقة صغيرة سكر
4 كوب دقيق عادي
2/1 كوب زيت خضروات
3 بيض
1 كوب لبن حليب
خليط من صفار بيض و لبن حليب للدهن
يوضع الزيت على نار متوسطة و يضاف إليه الخضروات مع التقليب حتى تذبل و يتبل الحشو بالملح و الفلفل و يضاف إلية الزعتر ثم يترك جانباً ليبرد.
تذاب الخميرة والسكر في الماء الدافئ و تترك لمدة عشر دقائق حتى تتفاعل .
يخلط الدقيق مع الزيت في العجانة و يضاف البيض و يضاف خليط الخميرة ثم يضاف لبن الحليب تدريجياً و يترك ليعجن جيداً لمدة خمس دقائق في العجانة حتى يصبح كتلة واحدة ملساء و ناعمة (في حالة العجن باليد يكون لمدة 1015 دقيقة) .
يدهن وعاء بقليل من الزيت و يوضع به العجين و يغطى و يترك لمدة 15 دقيقة حتى يختمر.
يقسم العجين إلى كرات صغيرة و تفرد كل كرة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق على شكل مستطيل و يوضع كمية مناسبة من الحشو على أحد طرفي العجين و ترش الجبنة الموتزاريلا مع الحشو ، وتقفل الجوانب و يلف على هيئة أسطوانة و ترص في صينية مدهونة بقليل من الزيت.
يكرر السابق حتى ننتهي من العجين ثم يترك 15 دقيقة أخرى حتى تختمر.
تدهن الفطائر بالبيض المخفوق و اللبن و تخبز في فرن حرارته 180 درجة لمدة 2030 دقيقة .
في حالة زيادة كمية الحشو ، يمكن استخدامها كسلطة جانبية للفطائر بعد تتبيلها بالخل و الليمون.

المكونات الفطيرة:
– 2 عبوة كبيرة من عجين الباف باسترى (العجين المورق).
– 6 حبات بطاطس متوسطة.
– 2 بصل كبير.
– 1 ملعقة كبيرة زبد.
– 200 جرام جبن شيدر.
– 1 ملعقة صغيرة ملح.
– ½ ملعقة صغيرة فلفل.
– 1 صفار بيض.
مكونات اللحم:
– ½ كيلو لحم ضانى بالدهن.
– 2 ملعقة كبيرة زبد.
– 1 بصلة صغيرة.
– ½ ملعقة صغيرة ملح.
– ¼ ملعقة صغيرة فلفل.
– ¼ ملعقة صغيرة بهار لحم.
طريقة عمل اللحم:
1- يقطع اللحم الضانى إلى شرائح صغيرة ورفيعة بقدر الإمكان، مع ترك الدهون به.
2- تقطع البصلة وتفرى ناعم بالسكين.
3- تسخن طنجرة صغيرة على نار متوسطة، ويوضع بها الزبد والبصل المفرى ويقلب حتى يصفر.
4- ثم تضاف شرائح اللحم وتقلب مع الزبد والبصل.
5- يضاف الملح والفلفل والبهار إلى اللحم ويقلب جيداً حتى يحمر من كل الجهات.
6- يستمر فى إضافة كميات قليلة من الماء بالتدريج على اللحم حتى ينضج تماماً.
7- ينشل اللحم من الطنجرة ويترك فى صينية جانبية حتى يبرد.
طريقة عمل بقية الطبقات:
1- تسلق البطاطس فى ماء وملح حتى تنضج جيداً.
2- ثم تقشر وتبشر على الفتحات الواسعة للمبشرة، وينثر عليها القليل من الملح والفلفل.
3- يقطع البصل إلى أنصاف، ثم يقطع إلى شرائح رفيعة.
4- تسخن مقلاة كبيرة، وتوضع بها الزبد وشرائح البصل وتحمر حتى تلين وتكاد يحمر لونها، وتترك فى صحن جانبى.
5- يقطع الجبن إلى مكعبات صغيرة.
6 – وتحمر فى مقلاة صغيرة مع القليل من الزبد حتى تلين ويحمر لونها، ، وتترك فى صحن جانبى.
7- يسخن الفرن على حرارة عالية، وتغطى صينية خبز مستطيلة بورق البرشمان.

طريقة تجميع الطبقات:
1- تفرد طبقة مستطيلة من العجين على الصينية.
2- ويفرد فوقها البطاطس المبشورة مع ترك ممسافة 2 ½ سم فراغ من كل الجهات.
4- ثم يفرد بعدها كمية البصل المحمر.
5- وتفرد كمية اللحم المحمر ثم مكعبات الجبن فوقها، وينثر عليها القليل من الفلفل.
6- تغطى جميع الطبقات بطبقة ثانية من العجين المورق، وتثبت أطراف الطبقتين ببعضهما جيداً.
7- يخفق صفار البيضة، ويدهن به سطح العجين، ثم تخبز فى فرن عالى الحرارة لمدة 30 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون.
8- تخرج الفطيرة من الفرن وتترك لمدة 10 دقائق حتى تهدأ، ثم تقطع بواسطة سكين عريض وحاد إلى شرائح عريضة وتقدم سخنة.

١١٥ جرام زبد، قطع صغيرة
٢٠٠ جرام لبن مكثف محلى
١١٥ جرام سكر بني
٢ ملعقة كبيرة عسل
٢ موز، مقطعة شرائح
١ ليمون، عصير
للفطيرة
١٥٠جرام دقيق
١١٥ جرام زبد، قطع صغيرة
٥٠ جرام سكر بودرة
كريمة مخفوقة للتزيين
بودرة كاكاو
١- سخني الفرن.
لإعداد الفطيرة:
٢- في محضر الطعام، اخلطي الدقيق والزبد جيدا.
٣- أضيفي السكر وامزجي حتى يتماسك القوام.
٤- افرديها في طبق للفرن مدهون بالزيت.
٥-ضعيها في الفرن لمدة ٣٠ دقيقة ثم اتركيها تبرد.
للحشو٬
٦- امزجي الزبد واللبن المكثف والسكر البني والعسل في إناء على نار هادئة.
٧- قلبي جيدا حتى الغليان.
٨- اتركيه على نار هادئة لمدة ١٠ دقائق حتى يغلظ القوام ويصبح لونه بنيا.
٩- اسكبي خليط الطوفي في الفطيرة.
١٠- اتركيه يبرد.
١١- انثري شرائح الموز بالليمون حتى لا يتغير لونها.
١٢- وزعي الموز والكريمة المخفوقة كما في الصورة.
١٣- انثري قليلًا من بودرة الكاكاو عند التقديم.

١ ملعقة كبيرة زيت زيتون
٢ فص ثوم (مفروم)
٢٠٠ جرام بصل (قطع صغيرة)
٢٤٠ جرام جزر (قطع صغيرة)
١ كيلو لحم مفروم
٢ برطمان صلصة طماطم
١ طماطم (مقطعة)
١ ملعقة صغيرة بهارات
٢٠٠ جرام بازلاء
١ كيلو بطاطس (مقشرة ومقطعة)
٢٠٠ ملليلتر لبن ساخن
٤٠ جرام زبدة
٥٠ جرام جبن موتزريلا
١- سخني الفرن.
٢- سخني الزيت في إناء كبير، ثم أضيفي الثوم والبصل والجزر.
٣- قلبي حتى يصبح لون البصل بنيا.
٤- أضيفي اللحم المفروم وقلبيه حتى يصير بنيا.
٥- أضيفي الطماطم، والصلصة والبهارات وقليلي درجة الحرارة.
٦- اتركيه على نار متوسطة لمدة ٣٠ دقيقة بدون تغطية.
٧- أضيفي البازلاء وقليلي درجة الحرارة.
٨- في إناء أخر، اسلقي البطاطس حتى تصبح طرية.
٩- اهرسي البطاطس مع الزبد واللبن.
١٠- في صينية عميقة، ضعي خليط اللحم مع الخضروات.
١١- غطي الخليط بالبطاطس المهروسة و أنشري فوقها الجبن الموتزريلا.
١٢- ضعيه في الفرن ٣٠-٤٥ دقيقة.
١٣-قدميه ساخنا.

للحشو
١ كيلو لحم بقري
٢بصلة متوسطة (مبشورة)
٢ فلفل أخضر (مقطع قطعا صغيرة)
١/٢ ملعقة صغيرة فلفل رومي مطحون
٢ برطمان صلصة طماطم
٢٠ جرام كزبرة خضراء (مقطعة)
ملح وفلفل
للعجين
٤٥٠ جرام دقيق
١ ظرف باكينج باودر
٢ ملعقة صغيرة ملح
١١٥ جرام زبدة غير مملحة (مقطعة قطع صغيرة)
١ كوب ماء بارد

١ بيض
1 – سخني الفرن على درجة حرارة عالية.
٢- اطبخي اللحم لمدة ٥-٦ دقائق.
٣- أضيفي البصل والفلفل الأخضر واتركيه ٥ دقائق.
٤-أضيفي الفلفل الحار وصلصة الطماطم و قلبي الخليط لمدة ١٢-١٥ دقيقة أو حتى يغلظ قوامه.
٥- انثري الملح والفلفل والكزبرة ثم اتركيه ليبرد.
٦- اخلطي الدقيق في إناء مع البيكينج بودر والملح والزبد بأصابعك حتي يمتزج الخليط. أضيفي الماء وإخلطيه جيدا.
٧- نفذي شكل الإمبانادس كما هو موضح في الصورة و ضعي الحشو.
٨- ضعي الفطائر على ورق زبدة داخل صواني الطهي.
٩- امسحيها ببيضة مخفوقة.
١٠- ضعيها في الفرن حتى يصبح لونها ذهبيا، حوالي ٣٠-٤٠ دقيقة.
١١- قدميها ساخنة.

2 ملعقة طعام زيت زيتون
1 بصلة, مفرومة
ملح و فلفل حسب الرغبة
½ كوب بازلاء
5 قطع بطاطس متوسطة, مسلوقة و مهروسة
1 كوب ماء
3 ملاعق طعام فيلور حليب مجفف
4 ملاعق طعام زبدة
4 ملاعق طعام ثوم معمر, مفروم
½ كوب جبن تشيدر, مبشور
في قدر على النار, سخني الزيت. حمري البصل لمدة 5 دقائق حتى يذبل. ارفعيه عن النار. أضيفي البازلاء و قلبي. في وعاء, ذوبي الحليب المجفف في الماء. أضيفي البطاطس المهروسة و اخلطي. أضيفي الثوم المعمر و نصف كمية الجبن, اخلطي. أضيفي البصل و البازلاء و الملح و الفلفل و الزبدة, اخلطي بخفة حتى تحافظي على حبات البازلاء كاملة. في صينية, ضعي الخليط و رشي باقي مقدار الجبن على السطح.
اخبزيها في فرن متوسط الحرارة لمدة 20- 25 دقيقة أو حتى يتحمر سطحها.

عجينة الباف باستري الجاهزة , علبة
لوز مطحون ,3 كوب
زبيب ,0.5 كوب
مشمش مجفف ,0.5 كوب
سكر , كوب
فانيليا ,0.5 ملعقة صغيرة
طحين , كوب
صفار بيض , حبة
مربى مشمش ,3 ملعقة كبيرة
ثمار مشمش ,3 حبة
فستق مطحون , للزينة
– ينقع المشمش المجفف في الماء لمدة نصف ساعة ثم يقطع.
– ينثر الدقيق (الطحين) على الطاولة المعدة لصنع الحلوى وتحضر عجينة مستطيلة الشكل طولها 35 الى 38 سم وعرضها 15 سم.
– تقطع خطوط بعرض 1.5 سم على جانبي العجينة.
– يمزج السكر مع اللوز والزبيب والمشمش المقطع والفانيلا.
– يبسط المزيج في وسط العجينة وتطوى جوانبها بحيث تتشابك على شكل ضفائر.
– تمسح صينية للخبز غير قابلة للالتصاق بالماء.
– تبسط العجينة في الصينية ويدهن وجهها بصفار البيض.
– تخبز العجينة في فرن محمى مسبقا الى حرارة 375 درجة فهرنهايت لفترة 15 دقيقة.
– من ثم تخفض حرارة الفرن الى 350 درجة فهرنهايت وتبقى العجينة داخل الفرن الى أن تصبح منتفخة وذهبية اللون.
– تترك الفطيرة في الفرن المغلق لفترة 20 الى 25 دقيقة.
– بعدها تخرج الفطيرة من الفرن ويدهن سطحها بمربى المشمش، ومن ثم ينثر عليها الفستق المطحون وتزين بقطع المشمش.