الرئيسية » أرشيف الوسم : فطيرة

أرشيف الوسم : فطيرة

فطيرة بحشو السالمون المدخن

- يخلط الدقيق، الخميرة، الملح، السكر والزبدة في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة. - يضاف معجون الفلفل، ثم يضاف الماء تدريجياً وتعجن المكونات جيداً حتى تندمج ويتكون عجين أملس ناعم. - يكور العجين ويوضع في وعاء مدهون بالزيت ويترك في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة حتى يتضاعف حجمه. - يسخن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. - يقسم العجين لقسمين متساويين ويتم فرد كل قسم على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق على شكل دائري (حسب حجم الصينية). - تفرد دائرة عجين داخل القالب، وتوزع عليها شرائح السالمون، وترش بجبن الموزريلا، ويوزع عليها الفلفل الأحمر المشوي ثم يبتل الحشو بالملح والفلفل. - يغطى الحشو بدائرة العجين الأخرى، ويضغط على الحواف لإحكام الغلق، مع عمل فتحات صغير بالشوكة على سطح العجين. - تدهن الفطيرة بزيت الزيتون وترش بالسمسم. - توضع في الفرن لمدة 40 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبياً.

أكمل القراءة »

فطيرة الديك الرومى

2 شرائح ديك رومى ،مسلوقة ومقطعة 2 كوب دقيق 3/2 كوب زبد 2 ملعقة دقيق 1 كوب لبن 2/1 كوب جبن شيدر ،مبشورة 1 ملعقة كبيرة بقدونس ،مفروم 1 ملعقة ملح و فلفل 1 كوب ماء 1-توضع الزبد مع ملعقتين من الدقيق فى اناء على النار على درجة حرارة متوسطة ويقلب حتى يصبح لونه ذهبى ،ثم يضاف اللبن ويقلب باستمرار حتى يصبح أملس. 2-ثم تضاف قطع الديك الرومى والجبن والبقدونس والقليل من الملح والفلفل ويقلب ،ثم يرفع عن النار. 3-يخلط الدقيق مع القليل من الملح فى إناء ،ثم يضاف الزبد ويقلب جيدا ثم يضاف الماء بالتدريج ويقلب حتى يصبح عجينة متماسكة ،وتترك لمدة ساعة. 4-ثم يفرد العجين على سطح مرشوش بالدقيق ،ثم يقطع الى شرائح طولية. 5-توضع نصف الشرائط فى صنية مدهونة بالزبد ثم يوضع حشوة الديك الرومى ثم باقى الشرائط ،ثم تدهن الشرائط بالزبد. 6-توضع الصنية فى الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة 30 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبى

أكمل القراءة »

فطيرة ملفوفة محشوة بالخضروات

1 الحشو زيت زيتون كوسى و فلفل ألوان مقطع مكعبات صغيرة بصل مقطع صغير زعتر جاف ملح و فلفل جبن موتزاريلا مبشور 2 العجين 1 ملعقة صغيرة خميرة 4/1 كوب ماء دافئ 2 ملعقة صغيرة سكر 4 كوب دقيق عادي 2/1 كوب زيت خضروات 3 بيض 1 كوب لبن حليب خليط من صفار بيض و لبن حليب للدهن يوضع الزيت على نار متوسطة و يضاف إليه الخضروات مع التقليب حتى تذبل و يتبل الحشو بالملح و الفلفل و يضاف إلية الزعتر ثم يترك جانباً ليبرد. تذاب الخميرة والسكر في الماء الدافئ و تترك لمدة عشر دقائق حتى تتفاعل . يخلط الدقيق مع الزيت في العجانة و يضاف البيض و يضاف خليط الخميرة ثم يضاف لبن الحليب تدريجياً و يترك ليعجن جيداً لمدة خمس دقائق في العجانة حتى يصبح كتلة واحدة ملساء و ناعمة (في حالة العجن باليد يكون لمدة 1015 دقيقة) . يدهن وعاء بقليل من الزيت و يوضع به العجين و يغطى و يترك لمدة 15 دقيقة حتى يختمر. يقسم العجين إلى كرات صغيرة و تفرد كل كرة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق على شكل مستطيل و يوضع كمية مناسبة من الحشو على أحد طرفي العجين و ترش الجبنة الموتزاريلا مع الحشو ، وتقفل الجوانب و يلف على هيئة أسطوانة و ترص في صينية مدهونة بقليل من الزيت. يكرر السابق حتى ننتهي من العجين ثم يترك 15 دقيقة أخرى حتى تختمر. تدهن الفطائر بالبيض المخفوق و اللبن و تخبز في فرن حرارته 180 درجة لمدة 2030 دقيقة . في حالة زيادة كمية الحشو ، يمكن استخدامها كسلطة جانبية للفطائر بعد تتبيلها بالخل و الليمون.

أكمل القراءة »

فطيرة اللحم والخضراوات

المكونات الفطيرة: - 2 عبوة كبيرة من عجين الباف باسترى (العجين المورق). - 6 حبات بطاطس متوسطة. - 2 بصل كبير. - 1 ملعقة كبيرة زبد. - 200 جرام جبن شيدر. - 1 ملعقة صغيرة ملح. - ½ ملعقة صغيرة فلفل. - 1 صفار بيض. مكونات اللحم: - ½ كيلو لحم ضانى بالدهن. - 2 ملعقة كبيرة زبد. - 1 بصلة صغيرة. - ½ ملعقة صغيرة ملح. - ¼ ملعقة صغيرة فلفل. - ¼ ملعقة صغيرة بهار لحم. طريقة عمل اللحم: 1- يقطع اللحم الضانى إلى شرائح صغيرة ورفيعة بقدر الإمكان، مع ترك الدهون به. 2- تقطع البصلة وتفرى ناعم بالسكين. 3- تسخن طنجرة صغيرة على نار متوسطة، ويوضع بها الزبد والبصل المفرى ويقلب حتى يصفر. 4- ثم تضاف شرائح اللحم وتقلب مع الزبد والبصل. 5- يضاف الملح والفلفل والبهار إلى اللحم ويقلب جيداً حتى يحمر من كل الجهات. 6- يستمر فى إضافة كميات قليلة من الماء بالتدريج على اللحم حتى ينضج تماماً. 7- ينشل اللحم من الطنجرة ويترك فى صينية جانبية حتى يبرد. طريقة عمل بقية الطبقات: 1- تسلق البطاطس فى ماء وملح حتى تنضج جيداً. 2- ثم تقشر وتبشر على الفتحات الواسعة للمبشرة، وينثر عليها القليل من الملح والفلفل. 3- يقطع البصل إلى أنصاف، ثم يقطع إلى شرائح رفيعة. 4- تسخن مقلاة كبيرة، وتوضع بها الزبد وشرائح البصل وتحمر حتى تلين وتكاد يحمر لونها، وتترك فى صحن جانبى. 5- يقطع الجبن إلى مكعبات صغيرة. 6 - وتحمر فى مقلاة صغيرة مع القليل من الزبد حتى تلين ويحمر لونها، ، وتترك فى صحن جانبى. 7- يسخن الفرن على حرارة عالية، وتغطى صينية خبز مستطيلة بورق البرشمان. طريقة تجميع الطبقات: 1- تفرد طبقة مستطيلة من العجين على الصينية. 2- ويفرد فوقها البطاطس المبشورة مع ترك ممسافة 2 ½ سم فراغ من كل الجهات. 4- ثم يفرد بعدها كمية البصل المحمر. 5- وتفرد كمية اللحم المحمر ثم مكعبات الجبن فوقها، وينثر عليها القليل من الفلفل. 6- تغطى جميع الطبقات بطبقة ثانية من العجين المورق، وتثبت أطراف الطبقتين ببعضهما جيداً. 7- يخفق صفار البيضة، ويدهن به سطح العجين، ثم تخبز فى فرن عالى الحرارة لمدة 30 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون. 8- تخرج الفطيرة من الفرن وتترك لمدة 10 دقائق حتى تهدأ، ثم تقطع بواسطة سكين عريض وحاد إلى شرائح عريضة وتقدم سخنة.

أكمل القراءة »

فطيرة البانوفي

١١٥ جرام زبد، قطع صغيرة ٢٠٠ جرام لبن مكثف محلى ١١٥ جرام سكر بني ٢ ملعقة كبيرة عسل ٢ موز، مقطعة شرائح ١ ليمون، عصير للفطيرة ١٥٠جرام دقيق ١١٥ جرام زبد، قطع صغيرة ٥٠ جرام سكر بودرة كريمة مخفوقة للتزيين بودرة كاكاو ١- سخني الفرن. لإعداد الفطيرة: ٢- في محضر الطعام، اخلطي الدقيق والزبد جيدا. ٣- أضيفي السكر وامزجي حتى يتماسك القوام. ٤- افرديها في طبق للفرن مدهون بالزيت. ٥-ضعيها في الفرن لمدة ٣٠ دقيقة ثم اتركيها تبرد. للحشو٬ ٦- امزجي الزبد واللبن المكثف والسكر البني والعسل في إناء على نار هادئة. ٧- قلبي جيدا حتى الغليان. ٨- اتركيه على نار هادئة لمدة ١٠ دقائق حتى يغلظ القوام ويصبح لونه بنيا. ٩- اسكبي خليط الطوفي في الفطيرة. ١٠- اتركيه يبرد. ١١- انثري شرائح الموز بالليمون حتى لا يتغير لونها. ١٢- وزعي الموز والكريمة المخفوقة كما في الصورة. ١٣- انثري قليلًا من بودرة الكاكاو عند التقديم.

أكمل القراءة »

فطيرة الكوخ الإنجليزي

١ ملعقة كبيرة زيت زيتون ٢ فص ثوم (مفروم) ٢٠٠ جرام بصل (قطع صغيرة) ٢٤٠ جرام جزر (قطع صغيرة) ١ كيلو لحم مفروم ٢ برطمان صلصة طماطم ١ طماطم (مقطعة) ١ ملعقة صغيرة بهارات ٢٠٠ جرام بازلاء ١ كيلو بطاطس (مقشرة ومقطعة) ٢٠٠ ملليلتر لبن ساخن ٤٠ جرام زبدة ٥٠ جرام جبن موتزريلا ١- سخني الفرن. ٢- سخني الزيت في إناء كبير، ثم أضيفي الثوم والبصل والجزر. ٣- قلبي حتى يصبح لون البصل بنيا. ٤- أضيفي اللحم المفروم وقلبيه حتى يصير بنيا. ٥- أضيفي الطماطم، والصلصة والبهارات وقليلي درجة الحرارة. ٦- اتركيه على نار متوسطة لمدة ٣٠ دقيقة بدون تغطية. ٧- أضيفي البازلاء وقليلي درجة الحرارة. ٨- في إناء أخر، اسلقي البطاطس حتى تصبح طرية. ٩- اهرسي البطاطس مع الزبد واللبن. ١٠- في صينية عميقة، ضعي خليط اللحم مع الخضروات. ١١- غطي الخليط بالبطاطس المهروسة و أنشري فوقها الجبن الموتزريلا. ١٢- ضعيه في الفرن ٣٠-٤٥ دقيقة. ١٣-قدميه ساخنا.

أكمل القراءة »

فطيرة اللحم المكسيكية

للحشو ١ كيلو لحم بقري ٢بصلة متوسطة (مبشورة) ٢ فلفل أخضر (مقطع قطعا صغيرة) ١/٢ ملعقة صغيرة فلفل رومي مطحون ٢ برطمان صلصة طماطم ٢٠ جرام كزبرة خضراء (مقطعة) ملح وفلفل للعجين ٤٥٠ جرام دقيق ١ ظرف باكينج باودر ٢ ملعقة صغيرة ملح ١١٥ جرام زبدة غير مملحة (مقطعة قطع صغيرة) ١ كوب ماء بارد ١ بيض 1 - سخني الفرن على درجة حرارة عالية. ٢- اطبخي اللحم لمدة ٥-٦ دقائق. ٣- أضيفي البصل والفلفل الأخضر واتركيه ٥ دقائق. ٤-أضيفي الفلفل الحار وصلصة الطماطم و قلبي الخليط لمدة ١٢-١٥ دقيقة أو حتى يغلظ قوامه. ٥- انثري الملح والفلفل والكزبرة ثم اتركيه ليبرد. ٦- اخلطي الدقيق في إناء مع البيكينج بودر والملح والزبد بأصابعك حتي يمتزج الخليط. أضيفي الماء وإخلطيه جيدا. ٧- نفذي شكل الإمبانادس كما هو موضح في الصورة و ضعي الحشو. ٨- ضعي الفطائر على ورق زبدة داخل صواني الطهي. ٩- امسحيها ببيضة مخفوقة. ١٠- ضعيها في الفرن حتى يصبح لونها ذهبيا، حوالي ٣٠-٤٠ دقيقة. ١١- قدميها ساخنة.

أكمل القراءة »

فطيرة البطاطس المهروسة والجبن

2 ملعقة طعام زيت زيتون 1 بصلة, مفرومة ملح و فلفل حسب الرغبة ½ كوب بازلاء 5 قطع بطاطس متوسطة, مسلوقة و مهروسة 1 كوب ماء 3 ملاعق طعام فيلور حليب مجفف 4 ملاعق طعام زبدة 4 ملاعق طعام ثوم معمر, مفروم ½ كوب جبن تشيدر, مبشور في قدر على النار, سخني الزيت. حمري البصل لمدة 5 دقائق حتى يذبل. ارفعيه عن النار. أضيفي البازلاء و قلبي. في وعاء, ذوبي الحليب المجفف في الماء. أضيفي البطاطس المهروسة و اخلطي. أضيفي الثوم المعمر و نصف كمية الجبن, اخلطي. أضيفي البصل و البازلاء و الملح و الفلفل و الزبدة, اخلطي بخفة حتى تحافظي على حبات البازلاء كاملة. في صينية, ضعي الخليط و رشي باقي مقدار الجبن على السطح. اخبزيها في فرن متوسط الحرارة لمدة 20- 25 دقيقة أو حتى يتحمر سطحها.

أكمل القراءة »

فطيرة اللوز والفستق

عجينة الباف باستري الجاهزة , علبة لوز مطحون ,3 كوب زبيب ,0.5 كوب مشمش مجفف ,0.5 كوب سكر , كوب فانيليا ,0.5 ملعقة صغيرة طحين , كوب صفار بيض , حبة مربى مشمش ,3 ملعقة كبيرة ثمار مشمش ,3 حبة فستق مطحون , للزينة - ينقع المشمش المجفف في الماء لمدة نصف ساعة ثم يقطع. - ينثر الدقيق (الطحين) على الطاولة المعدة لصنع الحلوى وتحضر عجينة مستطيلة الشكل طولها 35 الى 38 سم وعرضها 15 سم. - تقطع خطوط بعرض 1.5 سم على جانبي العجينة. - يمزج السكر مع اللوز والزبيب والمشمش المقطع والفانيلا. - يبسط المزيج في وسط العجينة وتطوى جوانبها بحيث تتشابك على شكل ضفائر. - تمسح صينية للخبز غير قابلة للالتصاق بالماء. - تبسط العجينة في الصينية ويدهن وجهها بصفار البيض. - تخبز العجينة في فرن محمى مسبقا الى حرارة 375 درجة فهرنهايت لفترة 15 دقيقة. - من ثم تخفض حرارة الفرن الى 350 درجة فهرنهايت وتبقى العجينة داخل الفرن الى أن تصبح منتفخة وذهبية اللون. - تترك الفطيرة في الفرن المغلق لفترة 20 الى 25 دقيقة. - بعدها تخرج الفطيرة من الفرن ويدهن سطحها بمربى المشمش، ومن ثم ينثر عليها الفستق المطحون وتزين بقطع المشمش.

أكمل القراءة »