الرئيسية » أرشيف الوسم : كبسة

أرشيف الوسم : كبسة

كبسة باستا

لسان العصفور 6- 4 قطع صدور دجاج 2 حبة بصل مفرومة متوسطة الحجم 1 ملعقة طعام ثوم مهروس ¼ كوب زيت 4 أكواب ماء طماطم مقشرة ومقطعة 1 علبة حمص مصفاة ½ حزمة كزبرة مفرومة بهارات الكبسة: 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود 1 ملعقة صغيرة كمون 1 ملعقة صغيرة هيل ناعم ½ ملعقة صغيرة قرفة 2 حبة ليمون ناشف في قدر , ضعي البصل والثوم مع الزيت و قلبيه حتى يذبل لمدة 5 دقائق . أضيفي الدجاج والبهارات حتى يصبحلون الدجاج أبيض مع الاستمرار في التحريك. أضيفي صلصة الطماطم وحركي حتى تختفي السوائل. أضيفي الماء و اتركيه حتى يقارب الدجاج على النضج. أضيفي الباستا واتركيها على نار هادئة حتى تنضج تماما. أضيفي الحمص للباستا . عند الانتهاء من الطهي بالإمكان تزيين الطبق بالكزبرة المفرومة استعداداً لتقديمه

أكمل القراءة »

كبسة بثمار البحر

كيلوغرام من شرائح سمك الفيليه (الهامور أو اللُقز) المقطعة إلى قطع صغيرة. 4 حبات من الكالاماري المتوسطة الحجم. نصف كوب من عصير بو صفير. ملعقتا طعام من معجون البندورة. 5 فصوص ثوم مهروسة. 5 بصلات مقطعة إلى شرائح رقيقة. 3 أكواب من الأرز البسماتي المغسول والمصفى. نصف ملعقة صغيرة من الهال. ملح وبهار أسود. نصف ملعقة صغيرة من الكمون. ثلاثة أرباع الكوب من السمنة أو الزبدة. ربع كوب من الزيت النباتي. رأسان من الفليفلة الحمراء الحريفة المقطعان إلى مكعبات صغيرة. تحزز شقوق مائلة على جهة واحدة من الكالاماري من دون أن تصل هذه الشقوق إلى الكعب، تسلق الكالاماري في الماء مع بصلة واحدة وورقة غار، و2 إلى 3 حبات من الهال، و5 حبات من البهار حتى تنضج، ترفع الكالاماري من الماء وتوضع جانباً. يقلى البصل والثوم في الزيت والسمنة، تضاف مكعبات الفليفلة، وعصير بو صفير، ومعجون البندورة، والملح، والتوابل، يطهى الكل معاً لمدة 7 إلى 8 دقائق، تضاف شرائح السمك إلى هذا المزيج وتطهى جزئياً، ثم ترفع من القدر وتوضع جانباً. يضاف المزيد من الماء إلى القدر للحصول على 6 أكواب من المرقة، يضاف الأرز البسماتي إلى القدر ويسلق جزئيا، تضاف من ثم شرائح السمك المطهوة جزئياً والكالاماري، وتغطى القدر ويطهى الكل على نار هادئة حتى يمتص الأرز كل الماء. تطفأ النار وتترك القدر لترتاح، ترفع شرائح السمك والكالاماري من القدر، يسكب الأرز في طبق التقديم وتوزع فوقه شرائح السمك والكالاماري، يزين الطبق بقطع إضافية من الفليفلة الحمراء المفرومة، ويقدم ساخناً. ملاحظة تتوافر توابل “بيرياني السمك” في السوبرماركت. يجب عدم الإفراط بسلق الكالاماري كي لا يصبح قاسي

أكمل القراءة »

كبسة على الطريقة السعودية

5 أكواب أو 1250 مل من الماء 1 كغ من لحم الغنم٬ أو لحم البقر المقطع إلى مكعّبات 3 ملاعق طعام من الزيت النباتي 2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من البصل٬ مقطعتان إلى شرائح رفيعة 2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من الطماطم٬ مقشّرة ومفرومة 1 قرن من الفلفل الأخضر الحار 2 ملاعق صغيرة من الكمون المطحون 4 حبات من الهال الأخضر ¾ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون 1 من عود القرفة 1 ملعقة طعام من معجون الطماطم 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي 2½ أكواب أو 500 غ من الأرز البسمتي يُسكب الماء في قدر كبيرة وتُضاف إليه مكعّبات لحم الغنم. يُغلى المزيج مع إزالة الرغوة كلّما ظهرت على الوجه. يُغطّى ويُترك على نار هادئة لمدّة ساعة كاملة أو حتّى ينضج اللحم. يُحمى الزيت النباتي في قدر متوسطة الحجم، ثم تُضاف إليه شرائح البصل وتُطهى على نار متوسّطة الحرارة لمدّة تتراوح بين 5 و6 دقائق. تُضاف الطماطم المفرومة مع قرن الفلفل الحار الأخضر ومسحوق الكمون وحبّات الهال والفلفل الأسود والقرفة ومعجون الطماطم و مكعّبي مرقة الدجاج ماجي. تُطهى المكوّنات مع الاستمرار في التحريك لمدّة تتراوح بين 3 و4 دقائق. تُضاف مكعّبات اللحم الناضجة مع مرقتها إلى القدر بحيث تكون كمية المرقة حوالي 3 أكواب أو 750 مل. يُضاف المزيد من الماء إذا كانت كمية المرقة غير كافية. يُغطّى المزيج بالأرزّ ويُغلى. تُغطى القدر وتُترك على نار خفيفة لمدّة 20 دقيقة أو حتّى ينضج الأرز. تُقلب الكبسة فوق طبق كبير للتقديم وتُزيّن باللوز المقشر والزبيب والصنوبر المقلي.

أكمل القراءة »