الرئيسية » أرشيف الوسم : كرات اللحم

أرشيف الوسم : كرات اللحم

كرات اللحم في صلصة الطحينة

كيلوغرام من لحم الكفتة المفروم ناعماً ملعقة طعام من معجون البندورة (الطماطم) ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الملح نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ربع ملعقة صغيرة من البهار ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو بيضة واحدة ربع كوب من الكعك المطحون ملعقة طعام من الدقيق (الطحين) نصف كوب من الزيت لقلي كرات اللحم والبصل والصنوبر 3 بصلات متوسطة مقطعة إلى شرائح نصف كوب من الصنوبر نصف كوب من الطحينة + كمية كافية من الماء لتذويبها ملعقة صغيرة من معجون البندورة. يخلط اللحم مع معجون البندورة والملح والتوابل في وعاء. تضاف البيضة والكعك المطحون والدقيق. يخلط الكل معاً للحصول على عجينة وتحول هذه العجينة إلى كرات صغيرة بحجم حبات الكرز. تغمس اليدان بالماء أثناء هذه العملية لتفادي التصاق مزيج اللحم بالأصابع. يسخن الزيت في مقلاة غير لاصقة ويقلى فيه الصنوبر ثم يرفع ويوضع فوق محارم المطبخ الورقية للتخلص من فائض الزيت. يستعمل الزيت نفسه لقلي البصل حتى يصبح شاحب اللون. تضاف حينها كرات اللحم ويتابع القلي حتى يتغير لون الكرات وينضج داخلها. تذوب الطحينة في الماء مع صلصة البندورة والملح. تخلط صلصة الطحينة مع مزيج اللحم والبصل والصنوبر ويسخن المزيج ولكن من دون الغليان. يقدم الطبق مع الأرز المسلوق.

أكمل القراءة »

كرات اللحم الهشة مع الصلصة الحلوة والحارة

200 غ من نودلز البيض (النودلز الصيني). زيت للقلي. صلصة حلوة وحارة تايلندية. الحشوة 250 غ قريدس طازج مقشر ومنظف من العروق السوداء. 250 غ لحم دجاج مفروم.. ملعقة طعام ثوم مفروم. ملعقة طعام أوراق وأعناق كزبرة مفرومة. ملعقة طعام كراث مفروم. بيضة مخفوقة. ملعقة طعام صلصة صويا. ملعقة طعام صلصة سمك. ملعقة طعام سكر. ربع ملعقة صغيرة بهار أبيض مطحون. نصف مكعب مرقة دجاج مذوب في ملعقة طعام من الماء الساخن. 4 حبات كستناء مائية (صينية). 4 ملاعق طعام أوراق كزبرة مفرومة. ملعقتا طعام نشاء (دقيق ذرة). بياض بيضة واحدة. لتحضير الحشوة، يطحن القريدس في خلاط الطعام ليتحول إلى معجون دبق، ثم يخلط مع بقية المكونات الأخرى في وعاء ويترك جانباً. توضع قدر من الماء على نار متوسطة حتى تغلي. يسلق النودلز لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى يطرى، ثم ينقل إلى وعاء من الماء البارد، ويصفى ويترك جانباً. تبلل اليدان ببياض البيض، ويؤخذ مقدار ملعقة طعام من الحشوة لتقريصها على شكل كرة، يلف النودلز حول هذه الكرة ويضغط عليه للتأكد من التصاقه جيداً بها. تكرر العملية نفسها حتى الانتهاء من كل الحشوة. يحمى الزيت في مقلاة على نار متوسطة حتى يسخن جيداً، ثم تسقط كرات النودلز في الزيت، بمعدل بضع كرات كل مرة، شرط التأكد من التصاق النودلز جيداً بالحشوة. تقلى الكرات لمدة 5 إلى 7 دقائق، مع تقليبها بين الحين والآخر، حتى تشقرّ وتصبح هشة وتنضج من الداخل. ترفع كرات النودلز من الزيت وتصفى على محارم ورقية، ثم تصف في طبق التقديم وتقدم مع الصلصة الحلوة والحارة التي يمكن شراؤها جاهزة من السوبرماركت.

أكمل القراءة »

كرات اللحم الهشة مع الصلصة

200 غ من نودلز البيض (النودلز الصيني). زيت للقلي. صلصة حلوة وحريفة تايلندية. الحشوة 250 غ قريدس طازج مقشر ومنظف من العروق السوداء. 250 غ لحم دجاج مفروم. ملعقة طعام ثوم مفروم. ملعقة طعام أوراق وأعناق كزبرة مفرومة. ملعقة طعام كراث مفروم. بيضة مخفوقة. ملعقة طعام صلصة صويا. ملعقة طعام صلصة سمك. ملعقة طعام سكر. ربع ملعقة صغيرة بهار أبيض مطحون. نصف مكعب مرقة دجاج مذوب في ملعقة طعام من الماء الساخن. 4 حبات كستناء مائية (صينية). 4 ملاعق طعام أوراق كزبرة مفرومة. ملعقتا طعام نشاء (دقيق ذرة). بياض بيضة واحد لتحضير الحشوة، يطحن القريدس في خلاط الطعام ليتحول إلى معجون دبق، ثم يخلط مع بقية المكونات الأخرى في وعاء ويترك جانباً. توضع قدر من الماء على نار متوسطة حتى تغلي. يسلق النودلز لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى يطرى، ثم ينقل إلى وعاء من الماء البارد، ويصفى ويترك جانباً. تبلل اليدان ببياض البيض، ويؤخذ مقدار ملعقة طعام من الحشوة لتقريصها على شكل كرة، يلف النودلز حول هذه الكرة ويضغط عليه للتأكد من التصاقه جيداً بها. تكرر العملية نفسها حتى الانتهاء من كل الحشوة. يحمى الزيت في مقلاة على نار متوسطة حتى يسخن جيداً، ثم تسقط كرات النودلز في الزيت، بمعدل بضع كرات كل مرة، شرط التأكد من التصاق النودلز جيداً بالحشوة. تقلى الكرات لمدة 5 إلى 7 دقائق، مع تقليبها بين الحين والآخر، حتى تشقرّ وتصبح هشة وتنضج من الداخل. ترفع كرات النودلز من الزيت وتصفى على محارم ورقية، ثم تصف في طبق التقديم وتقدم مع الصلصة الحلوة والحريفة التي يمكن شراؤها جاهزة من السوبرماركت.

أكمل القراءة »

حساء المشروم بكرات اللحم

ملعقتان كبيرتان زيت زيتون بصلتان متوسطة مفرومة مشروم مقطع ربع ملعقة صغيرة ملح 1/3 ملعقة صغيرة فلفل أسود لحم مفروم بيضة كبيرة 1/3 كوب بقسماط ( فتات الخبز ) 1/2 ملعقة صغيرة بودرة البصل 4 أكواب من مرق اللحم ملعقتان كبيرتان زبد ملعقة كبيرة دقيق كوب حليب 3/4 كوب كريمة حامضة ( ساور كريم ) نسخن زيت الزيتون فى قدر كبير على نار متوسطة. ثم نضيف البصل والمشروم والملح ونصف كمية الفلفل. ونقلب برفق من حين لأخرى لمدة 10 – 12 دقيقة. فى هذه الأثناء نخلط اللحم المفروم مع البيض والبقسماط وبودرة البصل. وباقى الفلفل خلطا جيدا، وتشكل على هيئة كرات صغيرة ثم نضيفها للقدر مع الخضار. نضع مرق اللحم ونتركه ليغلى برفق، ونخفف الحرارة ونتركه لمدة 30 – 4- دقيقة. في قدر صغير نذيب الزبد ثم نضيف الدقيق، ويتم الطهى لدقيقة مع التقليب حتى يثقل قوامه. نضيف الحليب ويطهى مع التقليب حتى يكتسب قواما سميكا – حوالي دقيقتين. نضيف للحساء ثم نطفئ النار، وتقدم فورا فى أطباق الحساء ونزين كل طبق بملعقة من الكريمة الحامضة

أكمل القراءة »